Big in Japan

• Ebisu Yokocho 地圖
  一條掛滿燈籠的狹小居酒屋巷弄——炭火烤雞串、清酒木桶、吆喝的廚師。最佳時段是晚間六到八點、人潮湧入之前。每一道門後，都是不一樣的世界。
• Yebisu Beer Museum & Brewery 地圖
  日本啤酒釀造的發源地。參加迷你品飲導覽，嚐一杯 Yebisu Premium Ale——經典日式拉格的精緻演繹。
• Joël Robuchon at Yebisu Garden Place 地圖
  東京最優雅的法式餐飲體驗之一（米其林星級）。留待值得慶祝的日子造訪。
• Afuri 地圖
  帶著柚子清香的拉麵，既清亮又醇厚。隊伍前進得很快。
• Ebisu Umami Burger 地圖
  若你想暫別生魚片，這裡有做得道地的美式精緻漢堡。
• Mizunotori （前身為 GEM by moto） 地圖
  位於惠比壽與廣尾之間、僅設吧檯座的清酒殿堂。侍酒師 Marie Chiba 以職人清酒搭配當季小菜——每一次，都放心交給店家挑選。務必訂位。

• Yebisu Garden Place 地圖
  冬季的燈飾與夏季的露天電影都令人著迷。花園鐘樓可俯瞰東京最柔和的天際線之一。
• Tokyo Photographic Art Museum 地圖
  日本攝影靜謐的核心。永遠值得看看正在展出什麼。
• Ebisu Shrine 地圖
  一座供奉漁民之神的小小街區神社——也是這一帶地名的由來。

• Atelier Muji 地圖
  純粹、極簡的日本設計，直達其源頭。
• Maison Kitsuné 地圖
  這家法日混血的時尚品牌，回到了它的原生棲地。
• Peanuts Café 地圖
  以史努比為主題的概念咖啡館——小朋友會愛不釋手。

• Tableaux Lounge 地圖
  爵士樂、微光、好調酒——一個屬於大人的夜晚。
• record bar 33 1/3 rpm
  一間讓黑膠唱片替你發聲的酒吧。獻給樂迷。
• Flying Bumblebee 地圖
  若你懂得如何尋覓，這裡藏著地下酒吧般的氛圍。
• Trench Bar 地圖
  一間深藏的街區小酒吧——空間不大、燈光昏暗，是當地人私藏的那一種。
• Ebisu Liquid Room 地圖
  獨立音樂演出，東京年輕樂界火力全開。

• Park Hyatt Tokyo 地圖
  新宿——位於西新宿的 52 層高塔，因電影《Lost in Translation》（愛情，不用翻譯）而聲名大噪。片中的室內場景都是真的：同一個大廳、同一間圖書室、同一家 New York Bar。精緻、沉靜、底蘊深厚。目前整修中，將持續至 2025 年。
• The Ritz-Carlton Tokyo 地圖
  六本木——佔據東京中城的頂端九層（45至53樓），是東京市中心最高的飯店。西向客房可飽覽壯闊的富士山景。Towers（51樓）堪稱全城最精緻的目的地餐廳。
• Mandarin Oriental Tokyo 地圖
  日本橋——大廳從第 38 層開始，整棟建築以森林為設計意象。以全球獲獎最多的飯店餐廳之一（K'shiki）與擁有落地天際線景觀的 spa 聞名。
• Aman Tokyo 地圖
  大手町——東京最非凡的大廳：一座高達 30 公尺的中庭，環繞著一方枯山水而建，牆面以和紙鋪成，中央還有一座壁爐。Aman 的東京旗艦館佔據大手町大樓的頂端六層。
• The Peninsula Tokyo 地圖
  丸之內——正對皇居庭園。老派而隆重的服務，將香港半島酒店的傳統移植而來。Peter（頂樓）與 The Lobby 都是東京的經典地標。
• Four Seasons Otemachi 地圖
  大手町——較新（2020 年）的四季酒店，寬闊的窗戶自高處俯瞰皇居。名氣不如姊妹館丸之內店，卻精緻許多。
• Bulgari Hotel Tokyo 地圖
  八重洲——全城最新的旗艦飯店（2023 年開幕），佔據東京中城八重洲大樓的頂層。義式奢華、珠寶世家的美學，以及令人屏息的東京車站與皇居景致。
• Janu Tokyo 地圖
  麻布台之丘——Aman 更大膽、更年輕的姊妹品牌，落腳於全城最新的超大型複合設施。八間餐廳、一整層寬敞的養生樓層。這場 2024 年的開幕，至今仍是東京飯店圈津津樂道的話題。
• Conrad Tokyo 地圖
  汐留——擁有東京所有飯店中最壯觀的海灣景致，可越過濱離宮庭園、東京灣，並在晴朗的日子望見富士山。Cerise（28樓）是這裡的目的地法式餐廳。
• Andaz Tokyo 地圖
  虎之門——以設計為主導的 Hyatt 精品品牌，座落於虎之門之丘的頂端。The Rooftop Bar（52樓）是東京最時髦的夜間去處之一。
• EDITION Tokyo, Toranomon 地圖
  虎之門——Ian Schrager 打造的當代奢華飯店，擁有一座正對東京鐵塔、令人驚艷的頂樓。氛圍比老牌名門飯店更年輕、更具設計感。
• InterContinental Tokyo Bay 地圖
  濱松町——臨海而立，坐擁遼闊的彩虹大橋與台場景色。IHG 在東京的經典據點——舒適、地段核心，價格相較同儕也更為實惠。
• Hilton Tokyo Odaiba 地圖
  台場——就座落在東京灣畔，可說是全城觀賞夜間點燈彩虹大橋的最佳角度。多數客房設有弧形陽台，門外就是一條 1.5 公里的濱海步道。適合親子入住，台場海灘與鋼彈立像都在步行可達之處。這是一場屬於東京灣夕陽的住宿。

• Hotel New Otani Tokyo 地圖
  紀尾井町——那家以庭園聞名的飯店。一座佔地十英畝的日本庭園，部分區域已有四百年歷史（原為江戶時代的武士宅邸），完好保存於東京市中心——池塘、石橋、瀑布，四面被玻璃高塔環抱。走進大廳，城市便消失了。SATSUKI（大廳咖啡館）的草莓鮮奶油蛋糕本身就赫赫有名。就在皇居護城河畔。
• The Imperial Hotel Tokyo 地圖
  日比谷——東京最具歷史迴響的飯店，自 1890 年營業至今。由 Frank Lloyd Wright 設計的第二代建築（1923 年）有個著名的事蹟：在開幕當天挺過了關東大地震。Wright 的原始大廳於 1968 年拆除，但部分元素仍留存於 Old Imperial Bar。可直接望見皇居。
• Hotel Okura Tokyo 地圖
  虎之門——傳奇的日本世紀中葉現代主義飯店（1962 年開幕，2019 年重建）。新大廳保留了經典的原貌——六角形燈籠、梅花圖案的屏風，以及那份讓 Okura 深受設計朝聖者喜愛的柔和現代主義寧靜。鄰近美國大使館。
• Palace Hotel Tokyo 地圖
  丸之內——就緊挨著皇居護城河，部分客房的陽台可俯瞰皇居庭園（這是東京幾乎沒有其他飯店能提供的殊榮）。靜謐、精緻，也可說是現代奢華飯店中最具日本韻味的一家。
• Hoshino Resorts — 值得認識的品牌 星野リゾート
  日本最具企圖心的現代款待集團，旗下有四個各具特色、值得認識的子品牌。Hoshinoya（虹夕諾雅，奢華路線——Hoshinoya Tokyo、Hoshinoya Kyoto、Hoshinoya Karuizawa）；KAI（界，遍布全日本的現代溫泉旅館）；OMO（為積極探索而生的都會旅人飯店——OMO5 Tokyo Otsuka、OMO3 Asakusa）；BEB（休閒生活風，獻給年輕世代）。四者各有鮮明個性，卻同樣秉持集團嚴謹的日本設計標準。
• TRUNK Family 地圖
  日本本土的設計旅店品牌。TRUNK(HOTEL) Shibuya（貓街上的原始店——前文已提及）與較新的TRUNK(HOTEL) YOYOGI PARK（2023 年）——25 間客房正對代代木公園，清水混凝土搭配北歐日式極簡風格，頂樓還有一座以公園為背景的無邊際泳池。以生活風格為主導，完成得極為出色。
• Hotel Niwa Tokyo 地圖
  水道橋——一家價位中等的日式精品飯店，大廳有一方小小的枯山水，每間客房都帶有傳統韻味，沉靜的個性遠超其價格所示。是相對於國際連鎖品牌、更具在地東京風味的選擇。

你不必入住，也能在這裡飲酒用餐。東京一些最難忘的夜晚，就消磨在你可以直接走進去的飯店大廳與頂樓。

• New York Bar & Grill (Park Hyatt, 52F) 地圖
  電影《Lost in Translation》裡的那家酒吧。現場爵士樂、俯瞰新宿天際線的玻璃牆，以及全東京最常被拍下的一杯調酒。晚間八點後收入場費，但值得。需著輕便正裝（smart casual）。
• Old Imperial Bar (Imperial Hotel) 地圖
  一間小巧、昏暗、氛圍極為濃厚的酒吧，融入了 1923 年 Frank Lloyd Wright 原始建築中、在 Imperial Hotel 拆除後倖存的元素。坐在吧檯前，你便置身於 Wright 傑作中一小塊倖存的殘片。他們的招牌 Mount Fuji 調酒（1924 年在此誕生）是東京的經典。
• The Lounge by Aman 地圖
  位於高達 30 公尺的 Aman 大廳——午後享用英式下午茶，入夜則有調酒，四周環繞著枯山水與和紙。是東京最靜謐奢華的午後之一。
• SATSUKI Lobby Lounge (New Otani) 地圖
  以兩件事聞名：他們的「Super Strawberry Shortcake」超級草莓鮮奶油蛋糕（東京傳奇），以及可直接望進那座四百年日本庭園的景致。午後光線下最為迷人。
• Towers (Ritz-Carlton, 51F) 地圖
  東京最精緻的目的地餐廳——現代歐陸料理，搭配深不可測、堪稱傳奇的酒窖。窗邊座位需提前數週訂位。若想在夕陽下小酌，這裡也是比 New York Bar 更安靜、更精緻的選擇。
• Rooftop Bar (Andaz Tokyo, 52F) 地圖
  露天露台，前景是泛著紅光的東京鐵塔，城市在腳下綿延展開。相較於老牌名門飯店的酒吧，這裡的客群更年輕、更具設計品味。
• Peter (Peninsula, 24F) 地圖
  一個充滿戲劇感的空間，配著金色座椅與宛如舞台佈景的吧檯——調酒精湛，腳下是日比谷與皇居的燈火。
• K'shiki (Mandarin Oriental) 地圖
  米其林二星的義式料理，位於第 38 層——開放式廚房，戲劇性的城市景觀。值得為特別的日子豪擲一番。

• Hoshinoya Tokyo 地圖
  位於大手町一棟塔樓旅館頂層的天然溫泉——向天空敞開，泉水取自建築下方一千五百公尺處。僅限住客使用，但這份體驗正是訂房的理由。
• Solaniwa Onsen Tokyo Bay 地圖
  新開幕的度假溫泉綜合設施，有庭園浴池、八種不同的池湯、懷石料理。這是在東京市內最接近箱根旅館的體驗。
• Tokyo Somei Onsen Sakura 地圖
  精緻而寧靜，坐落於巢鴨附近一棟傳統日式建築中。琥珀色的天然泉水以養膚聞名。適合約會之夜的溫泉。
• Aman Tokyo Spa 地圖
  並非真正的溫泉，但 Aman 那方寧靜的泳池與沐浴儀式——高踞三十三樓——已相去不遠。搭配一項療程最為理想。

• Thermae-Yu Shinjuku 地圖
  二十四小時營業，距新宿車站五分鐘——六種不同浴池、桑拿、餐廳，並以提供遮蓋貼、對刺青友善而聞名。這是東京市中心最容易造訪的正統溫泉。
• Toyosu Manyo Club 地圖
  東京灣景致，每日以卡車自箱根與湯河原運來的溫泉水，一座足湯露台，還有傳統的休息通鋪。經典的一日溫泉體驗。
• Spa LaQua (Tokyo Dome) 地圖
  一處高檔的一日 spa，備有真正的溫泉、桑拿，以及設計精美的休憩區。適合在漫長觀光行程後前來。
• Niwa-no-Yu Toshimaen 地圖
  位於練馬的庭園溫泉綜合設施——露天石造浴池為綠意所環繞，是不出城便能享有的最「旅館感」的體驗。
• Maenohara Onsen Saya-no-Yudokoro 地圖
  板橋在地人的心頭好——設計精美，日本韻味深厚，深受家庭喜愛。泉水貨真價實。

• Happo-en — Muan Teahouse 地圖
  白金台——一座擁有一百二十年歷史的木造茶室，逐樑逐柱自橫濱遷建而來，坐落於東京最美的庭園之一。附口譯的「點前」儀式是最完整的體驗。
• Sakurai Japanese Tea Experience 地圖
  青山——Spiral Building 五樓。現代的重新詮釋：極簡的黑木吧檯、五十餘種茶、以茶入味的調酒。可選三款茶或多道式的品飲組合。
• Hama-Rikyu Nakajima-no-Ochaya 地圖
  一座十七世紀的茶屋，坐落於濱離宮庭園中鹹水池心的小島上。¥850 便能享用抹茶與一款當季和菓子——或許是東京最上鏡的一盞茶。
• Nezu Museum Tearoom 地圖
  在青山，穿過根津美術館那座無與倫比的庭園之後，一間小小的茶室為你奉上一碗靜謐的抹茶。與參觀美術館結合，成就一個完美的午後。
• Yakuma Saryo 地圖
  茶道儀式搭配日式早餐——一種更具沉思意味、佐以完整餐點的版本。務必預約。
• Camellia Tea Ceremony (Asakusa) 地圖
  提供英語服務、對新手友善、講解完整——若你從未體驗過，這是最容易上手的第一場儀式。傳統茶屋的環境十分優美。

• 煎茶
  最日常的綠茶，約佔日本人飲茶量的四分之三——以蒸青而非炒青製成，帶青草香而爽利。以約 70–80°C 沖泡；用沸水會使它轉苦。
• 玉露
  茶中的貴族。採摘前遮蔭約三週，讓茶葉盈滿甘甜與深沉的鮮味（旨味）。以近乎微涼的水、用小巧的茶杯沖泡，至少該好好講究地泡上一次。
• 抹茶
  以遮蔭茶葉（碾茶）石磨成粉，因此你飲下的是茶葉本身，而非沖泡出的茶湯。可打成稀薄的「薄茶」——你在咖啡廳會遇到的那種——或在正式儀式中打成濃稠、幾近顏料般的「濃茶」。
• 焙茶
  以炭火烘焙至紅褐色，帶堅果香而溫和，咖啡因極少。這是日本人夜裡喝、也給孩子喝的茶——做成冰淇淋也極美味。
• 玄米茶
  混入烘炒糙米的綠茶，部分米粒像爆米花般爆開。焙香、暖心、寬容，也是最容易愛上的一款。
• 番茶與莖茶
  樸實的日常等級——番茶取自較晚、較粗的採收；莖茶則以茶梗與細枝沖泡，清淡而微甜。兩者都便宜，也都討人喜歡。
• 粉茶
  每家壽司店裡的那款茶——以厚實的茶杯滾燙奉上，稱作「上がり」。由煎茶篩剩的碎葉與茶末製成，濃到足以化解魚的油脂。
• 新茶
  一年中的第一批新芽，自晚春開始販售、趁鮮飲用——比貨架上任何一款都更甘甜、更青翠。是日本人由衷期盼的季節限定享受。

• Nakamura Tokichi (Ginza Six, 4F) 地圖創立於 1854 年的宇治茶屋，也是它在東京唯一的據點——入座即奉上免費茶飲，抹茶與焙茶聖代堪稱標竿，甚至還有抹茶蕎麥麵。不接受訂位；週末請預期要排隊
• Saryo Tsujiri (Tokyo Station) 地圖血脈可追溯至 1860 年的祇園茶屋，位於車站上方十樓——聖代、漂浮飲品、當季刨冰，還有可帶回家的散裝茶葉
• Ippodo Tea (Marunouchi) 地圖三個世紀的京都製茶傳承，距東京車站僅一步之遙——最適合讓人帶著你認識玉露與煎茶的差別，並喝上一杯正統沖泡的抹茶拿鐵
• The Matcha Tokyo (Omotesando) 地圖光譜上現代、有機的那一端——設計簡潔、拿鐵出色，適合逛街途中歇個腳
• Single-origin at Nihonbashi 地圖日本橋三井塔一樓一家小巧的專門店，供應單一產區的宇治抹茶，附設一間僅四席的隱密茶室，並有兩款抹茶配和菓子的品飲套餐（約 ¥3,500 起）。茶室需預約
• Tsujiri soft serve在百貨公司與車站都找得到——香草與苦味抹茶交纏的霜淇淋，征服了半個世界。全城最便宜的上等抹茶

• Ippodo Tea — Marunouchi 地圖
  1717 年創立於京都——日本茶界最受敬重的名號。它在東京唯一的門市販售抹茶、玉露、煎茶與番茶，並設有品茶室（嘉木茶室），由店員協助你找到最合適的茶。就從這裡開始。
• Nakamura Tokichi 地圖
  根基於宇治，擁有一百七十年歷史——包裝精美，抹茶細緻。東京店還供應著名的抹茶聖代。
• Saryo Tsujiri (Daimaru Tokyo) 地圖
  祇園（京都）的老字號茶屋，於東京車站設有分店，最適合在旅程最後一天採買伴手禮。
• Marukyu Koyamaen 地圖
  另一位宇治名家——其儀式等級的抹茶深受茶道大師青睞。東京各大百貨公司的茶葉專櫃皆有販售。
• Yamamotoyama (Nihonbashi) 地圖
  三百年歷史——東京自己的名門茶鋪，在海外名氣較小，在本地卻備受喜愛。煎茶與海苔的專家。
• Jugetsudo (Kabukiza) 地圖
  位於銀座歌舞伎座劇場下方、一處靜謐的茶鋪與品飲空間——由隈研吾設計。禮盒茶罐十分精美。
• Suzukien (Asakusa) 地圖
  以七種濃度的抹茶冰淇淋聞名——號稱「全世界最濃的抹茶」。茶迷的朝聖地，排隊也在所不惜。
• Ocharaka (Kichijoji) 地圖
  現代而俏皮——調味日本茶盛裝於精美茶罐中。若想送的禮物不「只是」抹茶，這裡再理想不過。

• COFFEE LAWN (Yotsuya) 地圖
  一間被時間遺忘的昭和空間——深色木頭、幽暗燈光，一位守著虹吸壺的老闆，還有數十年來固守同一個座位的常客。點一杯招牌綜合與一塊蛋糕，任午後鬆弛下來
• Tombolo (Kagurazaka) 地圖
  神樂坂一條後巷裡、書牆環繞的小小喫茶店——手沖咖啡、自製蛋糕，還有一份讓你不自覺放低嗓音的靜謐
• CAFÉ Yokohamaya (Azabu-Jūban) 地圖
  一間藏身地下、開業四十年的喫茶店，曾是影星流連之地——以其tarte tatin（深色焦糖蘋果塔）聞名，還有一道不加水、僅以蔬菜熬煮收汁的日式燴飯（hayashi rice）。從櫻田通旁一道樓梯往下走；容易錯過，卻難以離開

• Streamer Coffee (Shibuya) 地圖
  讓東京拉花登上世界舞台的那家店——創辦人澤田洋史曾拿下世界冠軍，那超大尺寸、美式規格的杯子至今仍吸引人潮。請點 Military Latte
• Nem Coffee & Espresso (Minami-Azabu) 地圖
  廣尾後巷裡一家備受推崇的小小濃縮咖啡吧，嚴格規定不准拍照、沒有 wifi——菜單精簡，只有極出色的咖啡與吐司，以及一份歐洲式的靜謐。你來這裡是為了喝咖啡、聊天，而非發文
• REC COFFEE (Suidobashi) 地圖
  來自福岡的烘豆品牌，背後有兩位世界咖啡師大賽的決賽選手坐鎮——精準的單品咖啡與一杯講究的 flat white，距東京巨蛋僅數步之遙
• BRØD (Hiroo) 地圖
  車站 7-Eleven 對面的一家丹麥烘焙坊——道地的酸種麵包，還有讓斯堪地那維亞人願意穿越半座城來買的荳蔻與肉桂麵包捲。只有幾個吧檯座位，常需稍微排隊
• Onibus Coffee (Nakameguro) 地圖
  第三波浪潮的聖殿——一棟由民宅改建的小屋，你端著單品咖啡走上狹窄的樓梯，來到一處俯瞰鐵軌的吧檯，看著日比谷線列車駛過、一邊啜飲。自家烘豆；樓上的座位往往要稍等片刻
• Ogawa Coffee Laboratory (Shimokitazawa) 地圖
  京都烘豆品牌的東京實驗室——競賽等級的沖煮、長長一串單品清單，以及樂於與你大談咖啡經的店員。距車站數分鐘、一處明亮沉靜的吧檯
• Feb’s Coffee & Scone Blucca (Kuramae) 地圖
  這裡的重點與其說是咖啡，不如說是司康——輕盈、酥鬆，值得稍微排隊——就在藏前附近一個綠意盎然的空間裡。有用餐時間限制；來享用一份像樣的早餐盤吧

• Anessa 防曬乳（資生堂）
  金色瓶身。許多人視為全世界最好的防曬——輕若無物、抗汗、廣譜防護。值得囤貨。
• Bioré UV Aqua Rich
  藥妝界的人氣替代款。水感、無重量、不泛白——價格只是 Anessa 的零頭。認明藍色瓶身的 Watery Essence。
• Hada Labo 肌研 極潤化妝水
  一瓶 ¥800 的純玻尿酸保濕。人氣經典——對每個人都有效。
• DHC 或 Shu Uemura 卸妝油
  日式雙重清潔由此開始。DHC 是平價經典；Shu Uemura 則是奢華始祖。
• 資生堂 睫毛夾
  名副其實的同級最佳工具。連不化妝的人都會買一支。
• Cure Natural Aqua Gel 去角質凝膠
  水基去角質產品，默默擁有一批死忠粉絲。在日本每兩個月用掉一瓶。
• 面膜
  日常用 Lululun、講究性價比選 Quality First All-in-One、早晨用 Saborino——一張就搞定洗臉的面膜。
• Canmake 與 Cezanne 彩妝
  遠超價格的藥妝彩妝——Canmake 的 Cream Cheek 腮紅、Cezanne 打亮，還有 ¥600 的唇釉。
• Tsubaki 椿 洗髮精（資生堂）
  粉紅瓶身。山茶花油、絲滑質感，聞起來像東京的早晨。資生堂日常護髮的經典款。
• &honey
  以蜂蜜為基底的洗髮精、潤髮乳與護髮油——東京藥妝店裡人氣極高的保濕系列。乾髮用 Deep Moist 1.0，細軟髮用 Smooth Moist 2.0。光是那股香氣就是購買的理由。
• Fino Premium Touch 護髮膜
  資生堂那罐傳奇的紫金色護髮膜。被視為全世界最佳深層護髮之一——價格卻只要約 ¥1,000。每週用一次，看著你的頭髮改變。
• ReFa 美髮工具
  知名的 ReFa CARAT RAY 美容滾輪梳、ReFa Beautech 吹風機、ReFa Finger Iron 直髮器。東京的價格明顯比國外低——而那份沙龍級的品質貨真價實。
• Tsuge 黃楊木梳（Kushi）
  手工雕刻的黃楊木梳，傳統上以山茶花油養護——是可以代代相傳的那種。淺草的 Yonoya Kushiho（よのや櫛舗）自 1717 年起便在製作。堪稱傳家級的伴手禮。

• @Cosme Tokyo 地圖
  原宿——日本美妝的殿堂。品牌依使用者評價排名，共三層樓。免稅、有英語服務。從這裡開始。
• Matsumoto Kiyoshi 地圖
  隨處可見的黃藍色藥妝店。每個街角都有一家——價格比 @Cosme 更低。持護照可免稅。
• Don Quijote 地圖
  一片混亂，價格卻極好。免稅櫃檯在高樓層。營業到很晚，最適合臨行前的大採購。
• Isetan Shinjuku Beauty Apothecary 地圖
  走高端路線——Suqqu、Three、RMK、SK-II，以及在自己國家找不到的日本獨家品牌。
• Loft & Tokyu Hands 地圖
  中價位的精選，除了護膚品，還有設計更聰明的工具與配件。
• Shiseido Global Flagship 地圖
  銀座——品牌的發源地，一座大理石打造的護膚殿堂。就算不買，也值得一逛。

• AUJUA Premium Salons 地圖
  Milbon 的旗艦護理課程——全城頂級沙龍都能找到。指名做完整的診斷式護髮 SPA：頭皮分析、客製護髮膜，加上 30 分鐘頭部按摩。
• SHIMA 地圖
  東京最時髦的沙龍連鎖——在原宿、青山、銀座、代官山都有分店。空間驚艷、剪髮引領潮流。旅途中做護髮 SPA 的首選。
• PEEK-A-BOO Aoyama 地圖
  雜誌造型師與名人愛用的高級沙龍——想像自己置身東京雜誌跨頁時，就來這一天。
• ASSORT International 地圖
  青山與原宿分店都有會說英語的造型師——對旅客最友善。護髮 SPA 套裝極佳。
• Aveda Lifestyle Salon Aoyama 地圖
  東京旗艦店——草本頭皮療程、頭部 SPA、芳香療法。認真享受的 90 分鐘寵愛。
• Mandarin Oriental Spa 地圖
  想奢侈一回：在日本橋高處的飯店 SPA 做護髮，配上相稱的景致。

• APFR TOKYO (Shimokitazawa) 地圖
  香的現代面貌——位於下北澤 reload 複合設施裡一家簡約、如畫廊般的店，你可以從一排排倒扣的玻璃鐘罩裡試聞每一種香氣，再挑選形式：線香、旅行蠟燭、室內噴霧，甚至衣櫃用的香氛掛牌。包裝與內容物同樣講究。店內一次只能容納八人左右，最好帶著大致的目標前往。

藍籌品牌是 Momotaro（桃太郎，兒島；辛巴威棉、粉色或金色赤耳線，一條褲腿上還有手繪的「出陣條紋」）——通常是入門的第一條正經貨。Iron Heart 織出地表最重的量產丹寧，一副 21 盎司的鎧甲，得花上一年才會馴服變軟。Samurai 以極端的克重與戲劇性的褪色聞名；Studio D’Artisan、Full Count、Warehouse 與 Denime 是 1980 年代讓這門手藝復活的原始「大阪五虎」；Pure Blue Japan 與 Oni 追求深邃的天然靛藍與不規則的竹節質感；而 Kapital 則把丹寧變成刺子繡拼布的穿戴藝術。Evisu 以其手繪海鷗著稱，正是 1991 年掀起全球熱潮的那個名字。若想以有限預算入手第一條真材實料，Japan Blue 與 Big John 用的是同樣的兒島布料，價格卻更親切。

• Hinoya (Ueno / Ameyoko) 地圖
  老字號的一站——阿美橫丁經營 65 年的老鋪，橫跨數個店面，備有 Momotaro、Iron Heart、Sugar Cane、Pure Blue Japan 等品牌，店員會為你試穿並收褲腳。順道逛逛市場本身
• Okura (Daikanyama) 地圖
  一家蓋得像木造倉庫的店，從頭到尾都是靛藍——藍染牛仔褲、刺子繡外套，以及 Blue Blue Japan 家族的手帕，價格是附近數一數二的親切。光是那股吉卜力風的店內氛圍就值得一趟
• Momotaro Jeans (Aoyama) 地圖
  品牌的東京旗艦店，位於 Max Mara 對面的二樓，牆上裱框的褪色範例清楚展示了一條褲子會如何隨時間變化
• Pure Blue Japan (Harajuku) 地圖
  PBJ 官方門市，招牌是竹節感十足、深靛藍的丹寧，以低張力織機織成
• Kapital (Ebisu) 地圖
  幾個街區內散落著數家小店——這個人氣前衛品牌，滿是拼布、襤褸（boro）與手縫；在店與店之間穿梭本身就是一種樂趣
• BEARS (Shimokitazawa) 地圖
  一家親切的選貨店，把行家愛的品牌——Resolute、TCB、Full Count、Warehouse、Oni、Japan Blue、Samurai——全收在一個小屋簷下

入門款（Japan Blue、Big John）大約抓 ¥15,000–20,000，藍籌品牌 ¥25,000–40,000，重磅或特別聯名款則 ¥50,000 以上。買之前要知道三件事。生（Raw，未水洗）丹寧會縮水——要嘛買「一次水洗」款，要嘛尺寸放大一吋再自己下水浸洗。克重以盎司計：13–15 盎司很快就能穿順，是理智的起點，而 18–21 盎司則是一場長達數月的承諾。如果你想要那種高對比褪色，就盡可能忍住不洗。記得指名做鏈式縫線收邊——店內就能完成，通常當場等一下即可——這正是讓褲腳隨歲月「起繩痕」的關鍵；也留意赤耳布邊上的彩色縫線，那是製造者的簽名，捲起褲腳後便成了一枚低調的徽章。

• Gyuto（牛刀）——主廚刀
  全能型。對多數在家下廚的人來說，21 公分是最實用的尺寸。如果只買一把，就買這把。
• Santoku（三德刀）
  「三德」——魚、肉、蔬菜。較短（約 17 公分）、更靈活，手感非常日式。
• Petty（小刀）
  小巧的削皮刀——與牛刀是絕配，能處理大刀顧不到的一切。
• Nakiri（菜切）
  長方形的切菜刀。對經常切大量蔬菜的人來說，是純粹的享受。
• 不鏽鋼 vs. 碳鋼
  不鏽鋼（VG-10、AUS-10）好伺候、易保養。碳鋼更鋒利，但不擦乾就會生鏽。對大多數人：選不鏽鋼。
• 大馬士革紋
  你到處會看到的波浪層疊紋路——很美，但多半只是裝飾。為刀刃買，別為花紋買。

• Kama-Asa Shoten 地圖
  合羽橋——對外國人最友善。有英語服務、選品講究，會為你解說所買的東西。從這裡開始。
• Tsubaya 地圖
  合羽橋——認真的專業廚刀專門店，品項齊全、店員有耐心。專業人士採買之處。
• Kamata Hakensha 地圖
  合羽橋——傳統的、傳承數代的家族老店。不那麼精緻，卻更有味道。
• Tower Knives Tokyo 地圖
  淺草——有英語服務、免費刻漢字、什麼都會解說。初次到訪的絕佳一站。

• Shinken（真剣）——真正開鋒的刀
  一把貨真價實鍛造的日本刀。古董刀（nihontō，日本刀）是登記在案的文化財；新製的則出自持照刀匠之手，而刀匠依法一年只能打造二、三十把。價格從數十萬日圓起跳，往上不設限。
• Iaitō（居合刀）——未開鋒的練習刀
  為武道練習而製、未開鋒的合金刀身：形似真刀、便宜得多，帶回家也單純許多。對多數只想「在牆上掛一把武士刀」的人來說，這才是明智之選。
• 複製品／擺飾
  裝飾用、量產、便宜、無任何限制。當伴手禮無妨；但稱不上工藝品。

• 登錄證（登録証／tōrokushō）
  在日本，每一把真正的古董刀或新鍛刀都必須持有都道府縣核發的登錄證。它終生伴隨這把刀；沒有證，就沒有合法的刀。信譽良好的商家理所當然會把它交給你。
• 出口許可
  要把登錄在案的古董刀帶出國，你需要文化廳核發的出口許可，這由商家代辦——耗時數天到兩週不等，所以別把買刀留到出發前最後一個下午。居合刀與複製品則不需要。
• 你自己國家的規定
  更棘手的問題往往在抵達那一端。有些國家限制或禁止進口開鋒刀具或「隱藏式」利刃。買之前查清楚，別買了才查。

• 只能託運——絕不可帶上機艙
  刀（不論真刀或鈍刀）都放貨艙，規則和廚刀一樣。它會被 X 光檢查；把登錄證與商家收據一併放進同一件行李裡隨行。
• 長度是個難關
  一把完整的武士刀刀身約 70 公分，而標準行李箱沒那麼長——所以要準備一只大型或特長行李箱、專用刀盒（許多商家有售襯墊運送筒），或乾脆讓店家幫你寄回家，正經的店家常這麼做，也一舉繞開了整個打包難題。脇差（較短的副刀，約 40–50 公分）或短刀（tantō，匕首）則能輕鬆放進一般行李箱，是可愛又更便攜的替代選擇。

• Japan Sword (Toranomon) 地圖
  氣派的老字號商家，自明治時代營業至今：真正的江戶時代刀身、刀裝與甲冑，樓上有一間小展廳，店員會說英語，而且——最關鍵的——出口許可與文件都替你辦妥。所費不貲，卻是全城同類中最正經的一間。
• Ginza Choshuya 地圖
  銀座一家歷史悠久的商家，專營古董日本刀與刀裝，熟悉海外買家與出口文件。
• Nakano Broadway 地圖
  適合隨意逛逛：收藏家店群裡有幾家小商家，賣居合刀與複製品，偶爾也有真品。
• The Japanese Sword Museum, Sumida 地圖
  這不是店，而是先練眼力的地方：兩國相撲館附近一棟漂亮的現代建築，會在你掏錢之前教你看懂眼前之物。

• 日本相機
  尤其 Fujifilm——X100 系列、X-T5。這裡比國外便宜，且全系列都有現貨。Sony、Canon、Nikon 也一應俱全。
• 美容儀器
  ReFa 臉部滾輪、Panasonic Nanocare 吹風機與捲髮棒、Yaman EMS 儀器。比海外便宜許多。
• 電子鍋
  象印（Zojirushi）與虎牌（Tiger）——記得指名「國際電壓」機型（海外用／kaigai-yō）。日本標準機型只支援 100V。
• 音響
  Sony WH-1000XM 耳機、Audio-Technica 唱盤、Final Audio 耳機。Yodobashi 秋葉原的音響樓層無人能及。
• G-Shock 手錶
  在東京買 G-Shock 比國外買同款明顯便宜。這裡是 Casio 的祖國，全系列、所有特別版一應俱全。
• TOTO Washlet 免治馬桶座
  沒錯——許多旅客會買一個加熱、沖洗的免治馬桶座寄回家。它會改變人生。
• 文具與筆
  Pilot、Sailor、Pentel。銀座的 Itoya（伊東屋）是必訪之地——鋼筆在別處要花三倍價錢。
• 保養品冰箱
  一台小巧、復古造型、專為護膚品設計的迷你冰箱。非常東京，在海外也越來越流行。

• Yodobashi Camera, Akihabara 地圖
  旗艦店——九層樓、英語支援、免稅櫃檯，頂樓還有一整層寬敞的餐廳。如果只逛一家電器行，就這家。
• Bic Camera, Shibuya / Shinjuku 地圖
  另一家巨頭。特定商品往往略便宜一些——大額採購當天值得比一比。免稅、多語言服務。
• Akihabara backstreets 地圖
  專門採購之處——Map Camera 的古董相機、中野的 Lemon-sha 與 Fujiya Camera、Super Potato 的復古遊戲，以及冷門小店裡的音響零件。
• Don Quijote 地圖
  小型電器、美容儀器、新奇小物——往往是全城最便宜。免稅、營業到很晚。
• Itoya, Ginza 地圖
  十二層樓的紙張、筆與日本文具工藝。本身就是一趟朝聖。

• Heat Tech（秋冬必須）
  他們著名的輕薄發熱內搭——背心、內搭褲、長袖。三種等級（標準、Extra Warm、Ultra Warm）應付真正的寒冷。日本比任何地方都便宜，顏色選擇也更多。可平整收進行李。
• AIRism
  夏天的對應款——吸濕排汗、涼感、超輕。AIRism Cotton T 恤是東京夏天的制服。內衣、內褲、口罩都在這個系列裡。
• Pocketable Parka（口袋外套）
  人氣輕量雨衣，可摺進自身口袋。¥3,990，收起來只有一顆葡萄柚大。應付東京說來就來的雨，不可或缺。
• +J（Jil Sander）系列
  與 Jil Sander 反覆推出的聯名——在這個價位帶，堪稱各地最好的極簡外套，只是它很低調。東京旗艦店最先拿到全系列。
• UT（圖案 T 恤）
  銀座旗艦店的 T 恤樓層自成一個世界——與漫畫（One Piece、鬼滅之刃）、藝術家（村上隆、KAWS）、品牌（可口可樂、迪士尼）、美術館（MoMA、羅浮宮）的聯名。數百款在國外找不到的設計。
• Ultra Light Down（輕型羽絨）
  輕薄、好收納的羽絨外套——約 ¥6,990。可摺進附贈收納袋，出乎意料地保暖。旅人的最愛。
• 赤耳丹寧與傳承系列
  Uniqlo 較高階的日本製丹寧與牛津襯衫——通常 ¥5,000–10,000。日本製造、依日本版型剪裁，往往只在旗艦店才有。

• 香氛機與精油
  人氣超音波香氛機——同價位下勝過海外任何同類產品。搭配精油系列一起買（雪松與柚子的調香是 MUJI 獨有）。
• 護膚系列
  被低估的 MUJI 自有品牌護膚品——敏感肌化妝水、無香料乳液。品質出色，價格卻像超市。裝在小透明罐裡的護唇膏，是東京女性的日常之選。
• 旅行用品與收納
  收納袋、盥洗包、著名的透明化妝包、EVA 收納盒。銀座旗艦店的旅行用品樓層逛不完。
• 文具與凝膠筆
  MUJI 的凝膠筆——尤其黑色 0.38mm 與 0.5mm——默默成了全球建築師與設計師的最愛。每支 ¥120。囤起來。
• 室內拖鞋、襪子、基本款
  經典的 MUJI 室內拖鞋（真的是全世界最舒服的）、無縫襪、貼合腳型的內著。光為這些就值得飛一趟。

• Uniqlo Ginza Flagship 地圖
  12 層樓。免稅櫃檯在頂樓。預留兩小時。
• UNIQLO TOKYO (Marunouchi) 地圖
  較安靜的第二旗艦店，通常比銀座那家人少。
• MUJI Ginza Flagship 地圖
  六層樓，樓上還有 MUJI Hotel。全世界最完整的 MUJI。
• MUJI Yurakucho 地圖
  歷史悠久的旗艦店——稍舊，卻自有一份老店韻味。與銀座步行可達。

• Komehyo 地圖
  規模最大、最受信任的連鎖——東京多處都有分店（新宿旗艦店大得驚人）。Louis Vuitton、Chanel、Hermès、珠寶、手錶。鑑定嚴格、店員會說英語、免稅。
• Brand Off 地圖
  可靠而遍布各地的連鎖——銀座、澀谷、秋葉原都有分店。包款與小皮件最強，尤其 LV 與 Chanel。
• Daikokuya 地圖
  歷史悠久的當鋪連鎖，精品庫存相當可觀——時機對了，偶爾能撿到難以置信的好價。多處分店。
• Amore Aoyama 地圖
  Hermès 專門店——二手 Hermès 包（包括 Birkin 與 Kelly）的選擇量可能是全世界最大。在收藏家圈中舉世聞名。
• Allu Ginza 地圖
  精緻、陳列優美的精品——Hermès、Chanel、Cartier、Bulgari。感覺更像精品店，而非二手店。
• RECLO 地圖
  現代、以大量照片呈現——線上與實體並行，狀況揭露詳實。Chanel 尤其出色。

• Nakano Broadway, 3rd & 4th floors 地圖
  一座垂直的手錶店迷宮，從古董 Seiko 到現行款 Patek 無所不包。追逐夢幻逸品者的目的地。預留幾個小時。
• Jackroad (Nakano Broadway) 地圖
  著名的 Rolex／Patek／AP 商家——日本最大的二手精品錶行之一。有英語服務、定價透明、可國際配送。
• Tokia (Nakano Broadway) 地圖
  同一棟樓裡的高端商家——Rolex 水貨、古董金錶、複雜功能款。
• Komehyo Watches 地圖
  Komehyo 主要分店設有專屬手錶樓層——陳列清爽、鑑定完整、定價公道。
• GMT Tokyo 地圖
  精品錶商，專注最乾淨的品項。當你要的是精挑細選、而非琳瑯滿目時。

• 2nd Street 地圖
  無所不在的連鎖——當季衣物、配件與居家用品。便宜、汰換快，且出乎意料地有型。下北澤分店大得驚人。
• RagTag 地圖
  中高端設計師品牌轉售——Comme des Garçons、Yohji Yamamoto、Maison Margiela、Issey Miyake。原宿、澀谷、下北澤都有分店。
• Shimokitazawa vintage scene 地圖
  整個街區都是小型古著店，「街區」一章已介紹過——但值得在此再提一次。東京最棒的古著尋寶地。

• BookOff 地圖
  傳奇的連鎖——書籍、漫畫、CD、DVD、電玩，有時還有電子產品，價格常只是全新的零頭。澀谷與秋葉原分店規模龐大。
• Nakano Broadway (for collectors) 地圖
  不只手錶：漫畫、古董動畫賽璐珞片、復古公仔、黑膠，甚至老玩具。Mandarake（まんだらけ）在此經營著數十家專門店。一個深不見底的兔子洞。
• Disk Union 地圖
  東京認真的黑膠連鎖——新宿、澀谷、御茶水一帶有多家分類專門店。挖黑膠者的天堂。
• Hard Off / Off House 地圖
  BookOff 的姊妹連鎖——二手電器、樂器、手錶與居家用品。位置較偏，但便宜貨貨真價實。

• 立刻吃掉
  每一貫都是為了立刻入口而做——飯是溫的、海苔還脆。別等，也別拍照拍到天荒地老；可以的話，乾淨俐落一口。用手拿完全合乎規矩。
• 醬油適可而止
  主廚通常已為每一貫調好味——刷上一層煮切醬油（nikiri）——所以再去沾會破壞平衡。若真要沾，沾魚、別沾飯。薑（gari，醋薑）是用來在一貫之間清味蕾的；它不是配料。
• 做個好客人
  準時到——吧檯是照著時間表運作的。別擦濃烈的香水或古龍水、把手機收好，並在一開始就告知過敏。歡迎發問；好的板前很樂於聊聊你正在吃的東西。

• 殿堂級（¥40,000 以上）
  三星吧檯——Saitō、Jiro——在這裡，一頓飯是一趟朝聖，訂到位則是一樁小小的奇蹟。
• 搆得著的名店（¥20,000–40,000）
  提前一兩個月就真的訂得到的世界級名店——Kanesaka、Sushi Shō 及其同儕。
• 日常的 Omakase（¥6,000–12,000）
  價格親切卻認真的吧檯，甚至還有出色的迴轉壽司。不必一擲千金，也能吃得美好。

• RyuGin (Hibiya) 地圖
  山本征治的現代懷石——精準、時令、講究科學——高踞東京 Midtown 日比谷。或許是全城最著名的三星。
• Kanda (Roppongi) 地圖
  親密、古典的日本料理——連續十九年三星。
• Kagurazaka Ishikawa (Iidabashi) 地圖
  神樂坂一棟靜謐町屋裡低調而精緻的懷石。
• Azabu Kadowaki (Azabu-Juban) 地圖
  大膽、鋪滿松露的日本料理，擁有一群死忠追隨者。
• Harutaka (Ginza) 地圖
  三星壽司吧檯——最一絲不苟的江戶前。
• Myojaku 地圖
  近期晉升三星之列——低調而爐火純青的日本料理。

• SÉZANNE (Marunouchi) 地圖
  Daniel Calvert 在四季酒店的現代法式——東京最新的三星，並獲評亞洲頂尖之列。
• Quintessence (Kita-Shinagawa) 地圖
  岸田周三高精準度的法式料理，無菜單——十九年三星。
• Joël Robuchon (Ebisu) 地圖
  惠比壽 Garden Place 之上氣派的法式城堡——舊世界的奢華，十九年維持三星。
• L’Effervescence (Omotesando) 地圖
  生江史伸精緻、永續、帶著日本靈魂的法式料理。
• L’OSIER (Shimbashi) 地圖
  資生堂旗下華美的法式老牌名店。
• Sazenka (Hiroo) 地圖
  透過日本視角詮釋的中華料理——全日本唯一的三星中餐廳。

• Yakiniku（燒肉）
  在炭火上自己一片一片烤——最有社交感的吃法，也是由你掌控焦香的一種。
• Shabu-shabu（涮涮鍋）
  在滾湯裡涮幾秒、涮到剛泛粉紅，再沾柚子醋（ponzu）或芝麻醬。清爽而乾淨；讓脂肪自己說話。
• Sukiyaki（壽喜燒）
  在桌上以甜鹹的醬油砂糖醬汁慢煮，再沾生蛋。濃郁、暖身，帶著美好的冬日氣息。
• Teppanyaki（鐵板燒牛排）
  在你面前於平面鐵板上整塊煎封、再現點現切——最接近西式牛排的一種，也是經典的「神戶牛」場景。
• Wagyu Nigiri（和牛握壽司）
  一片略經炙燒或噴槍炙烤、置於壽司飯上——可作為 omakase 收尾的幾貫，或和牛壽司吧檯的整個重點。

• Yoroniku (Aoyama) 地圖
  人氣之最——東京最受推崇的燒肉，一套圍繞傳奇夏多布里昂（chateaubriand）打造的和牛品嚐套餐。請及早訂位。
• Sumibi Yakiniku Nakahara (Ichigaya) 地圖
  行家的燒肉，炭火燒烤、精準到位——獻給認真對待肉的人。
• Rokkasen (Shinjuku) 地圖
  輕鬆的初訪之選——燒肉、涮涮鍋與壽喜燒齊聚一堂，有英文菜單，就在車站旁。
• Ningyocho Imahan (Ningyocho) 地圖
  擁有 120 年歷史的壽喜燒與涮涮鍋名店——身著和服的店員在桌邊為你烹煮。
• Kyutaro (Moto-Azabu) 地圖
  同一道菜的另一個極端——一間小小、雜亂、家族經營的壽喜燒屋，老闆在你桌邊烹煮並一路解說。每人約 ¥10,000–12,000，只有晚上、週日公休。請訂位。
• Ginza Ukai-tei (Ginza) 地圖
  米其林摘星的鐵板燒，置身一只滿是歐洲古董的珠寶盒中——A5 和牛在你面前煎封。適合特別場合的空間。
• Steak House Satou (Kichijoji) 地圖
  出色的和牛牛排，卻沒有奢華的價格——也以樓下櫃檯販售的和牛炸肉餅（menchi-katsu）聞名。
• Sagaya Ginza (Ginza) 地圖
  圍繞 A5 佐賀牛的精緻割烹（kappō）料理——在親密的吧檯上炭火燒烤與壽喜燒式煎封。

• Shojin Ryori 地圖
  佛門寺院料理——完全植物性、歷經 800 年淬鍊，從昆布、香菇與味噌中誘出深邃的鮮味。日本做得最好的植物性一餐。在東京，可試 Sougo（六本木）、Bon（淺草）或摘星的 Daigo；在京都，像 Shigetsu（篩月）這樣的寺院餐廳則在庭園中供應。
• Modern Vegan Tokyo 地圖
  在澀谷、下北澤與代官山快速成長的風景——T’s TanTan（純素拉麵，位於東京車站內）、Ain Soph 等等。認明 VegeProject 的葉片標誌，它標示著全素的廚房。
• 可靠的備案
  印度與尼泊爾餐廳（扁豆糊 dal、蔬菜咖哩）懂得無肉料理；飯店早餐自助是一天中最容易的一餐；便利商店（konbini）則有原味飯糰與堅果——不過沙拉與三明治要留意蛋、美乃滋與魚萃取物。

• 關鍵的那個詞
  記住 dashi（高湯）這個詞。說「dashi nashi de」（不要魚高湯）——只說自己是「素食者」往往沒人聽得懂，而標示為「蔬菜」的菜色仍可能暗藏魚或肉。
• 幾句實用日語
  「Niku to sakana wa taberaremasen」（我不能吃肉或魚）、「dashi mo dame desu」（魚高湯也不行）、「kore wa niku ga haitte imasu ka?」（這裡面有肉嗎？）。其餘的，一張寫好的卡片與 HappyCow app 就能搞定。

• Park Hyatt Tokyo & New York Bar 地圖
  幾乎整座飯店的內部都是電影本身——同一個大廳、同一間圖書室、同一座泳池。New York Bar（52 樓）正是 Murray 飾演的角色夜復一夜獨自飲酒之處，現場爵士樂在此演奏，全城最常被拍下的那杯雞尾酒至今仍在此斟出。夜間收取入場費；需著整潔休閒裝扮。
• 澀谷十字路口 地圖
  那個著名的鏡頭——Murray 出現在廣告看板上的巨大恐龍裡，接著穿著睡衣走過路口——就是在這座全世界最繁忙的行人穿越道拍攝的。如今人人都來拍上一張。
• Karaoke-kan Shibuya 地圖
  那場卡拉OK戲——Bill Murray 唱著〈More Than This〉——就是在這棟澀谷的卡拉OK大樓拍攝的，鄰近中央街。601 與 602 號包廂正是當年實際使用的房間。你可以預約它們。
• 平安神宮（京都，一日遊） 地圖
  Charlotte 的京都一日遊場景——她所目睹的婚禮、那條石徑——都是在京都的平安神宮拍攝的。若你本來就要搭新幹線南下，這是一趟值得的朝聖。

• Kill Bill: Vol. 1 (2003) — Tarantino
  那場「青葉屋」（House of Blue Leaves）的刀戰場景，其靈感與視覺原型正是東京的 Gonpachi Nishi-Azabu，這家餐廳位於六本木一帶。據說塔倫提諾在前製期間曾在此用餐。打鬥本身是在北京的攝影棚拍攝的，但與東京的淵源千真萬確，餐廳也自豪地掛著裱框的《Kill Bill》海報。
• The Fast and the Furious: Tokyo Drift (2006)
  澀谷的停車場、穿越秋名山的甩尾場景、校園戲——片中大量的東京畫面都在 澀谷與新宿 一帶取景。澀谷站附近那座《Tokyo Drift》停車場，也成了小小的朝聖地。
• The Wolverine (2013) 地圖
  葬禮場景在 上野公園 拍攝，屋頂打鬥發生在新宿的高樓區，而新幹線那段則是東海道新幹線上一場張力十足、拍得極美的重頭戲。
• You Only Live Twice (1967) — James Bond 地圖
  Sean Connery 飾演的龐德下榻於 Hotel New Otani（新大谷飯店）——這家著名的庭園飯店，在片中化身為大里化學的總部。片中還出現了如今已拆除的舊東京都廳舍。這家飯店至今仍保有電影裡的氣息。
• Black Rain (1989) — Ridley Scott
  故事大多設定在大阪，卻定義了那種被雨水浸透、霓虹閃爍的日本美學，從此縈繞著西方電影人。Michael Douglas 身穿皮衣、置身煙霧瀰漫的酒吧——這套視覺語法，日後被《Blade Runner》《Ghost in the Shell》以及成千上萬支音樂錄影帶爭相模仿。
• Babel (2006) — Iñárritu 地圖
  東京線的故事——菊地凜子飾演的失聰少女——為本片贏得了大量讚譽。取景於 澀谷、六本木的夜店與東京鐵塔。那場無聲的夜店戲，堪稱主觀視角電影手法的大師課。
• Enter the Void (2009) — Gaspar Noé
  一場自高空俯瞰東京的狂熱夢境——新宿與歌舞伎町最迷幻的一面。並非人人都能接受，但若你曾在凌晨三點遊蕩於歌舞伎町、感覺整座城市正在傾斜，這部電影便把那一刻拍了下來。
• Tokyo Vice (2022–) — HBO series
  改編自 Jake Adelstein 回憶他擔任東京犯罪線記者那些年的著作。大量在新宿、六本木與歌舞伎町實地取景。它展現了這座城市的另一面——黑道內部、打烊後的酒店俱樂部——那是旅人看不到、也不該看到的世界。

• Tokyo Story (1953) — Yasujirō Ozu 東京物語
  或許是有史以來關於一座城市最偉大的電影。一對來自鄉下的年邁夫妻，到東京探望已成年的兒女，卻發現他們根本抽不出時間。安靜得令人心碎。Roger Ebert 稱它為「有史以來最偉大的電影之一」。若你在啟程前只看一部日本電影，就看這一部。
• An Autumn Afternoon (1962) — Ozu
  小津的遺作，同樣以東京為背景——一位喪偶的父親，準備將女兒嫁出去。她離開後那些空蕩的房間，是電影史上最哀傷的畫面之一。
• Shoplifters (2018) — Hirokazu Kore-eda 万引き家族
  榮獲坎城金棕櫚獎。一個由小奸小惡之徒臨時湊成的家庭，住在晴空塔陰影下一棟窄小的東京屋子裡。這是一幅遊客永遠看不到的城市勞動階級群像。
• Drive My Car (2021) — Ryūsuke Hamaguchi ドライブ・マイ・カー
  改編自村上春樹的短篇小說。東京的劇場導演、他過世的妻子，以及一位在廣島的年輕女司機。榮獲奧斯卡最佳國際影片。三個小時，感覺卻如一小時般流暢。
• Perfect Days (2023) — Wim Wenders パーフェクト・デイズ
  役所廣司飾演一名東京的公廁清潔員，在日復一日的例行工作中發現靜謐之美。拍攝於澀谷著名的 Tokyo Toilets 計畫場址——由安藤忠雄、隈研吾等大師操刀設計。役所廣司憑此片榮獲坎城最佳男主角。這是一封獻給平凡東京的情書，攝影卻非凡出眾。
• Tokyo Sonata (2008) — Kiyoshi Kurosawa
  一名上班族遭到裁員，卻對家人隻字未提，每天早上照樣穿上西裝，消失在城市之中。它捕捉了東京在光鮮表面底下隱而不宣的焦慮。
• Asako I & II (2018) — Hamaguchi
  一名東京年輕女子，遇見了一個與她消失的初戀一模一樣的男人。奇異、溫柔，且深深扎根於當代東京的街區之中（三軒茶屋在片中格外醒目）。

• Akira (1988) — Katsuhiro Ōtomo アキラ
  故事設定在「新東京，2019 年」——一個後末日、極度風格化的城市版本。飛車黨在霓虹高速公路上疾馳、毀滅與重生的意象、那配樂——這一切外溢進西方流行文化已達三十五年。它被視為有史以來最具影響力的動畫電影之一。
• Ghost in the Shell (1995) — Mamoru Oshii 攻殻機動隊
  這部電影帶給我們賽博龐克的東京（視覺上取材自香港）。華卓斯基姊妹承認它是《The Matrix》的直接靈感來源。那幅未來城市的景象——霓虹、雨水、廣告、疏離——此後人人爭相模仿。
• Your Name / Kimi no Na wa (2016) — Makoto Shinkai 君の名は。
  一段發生在東京男高中生與鄉下女高中生之間的靈魂互換戀曲，最終在東京一道真實的樓梯上重逢——那道樓梯此後成了全城最常被拍攝的景點之一。（參見下方的 須賀神社階梯。）上映當時，它是日本影史票房最高的電影。
• 須賀神社階梯（四谷） 地圖
  正是《Your Name》結尾，瀧與三葉終於重逢的那道樓梯。一段位於四谷三丁目站附近、樸實無華的紅色台階——隨便哪個午後，你都能看見年輕的粉絲們，擺出與電影中一模一樣的構圖拍照。免費、公開，卻莫名令人動容。
• Weathering with You / Tenki no Ko (2019) — Shinkai 天気の子
  一個男孩，與一個能撥開雨雲的「晴女」，在一座因氣候變遷而淹水的東京相遇。片中對新宿、代代木與池袋的描繪細膩入微。留意那座廢棄的屋頂神社——它的原型是代代木一棟建築上真實存在的神社。
• Suzume (2022) — Shinkai すずめの戸締まり
  一趟以地震為主題、橫越日本的公路之旅，其中有數段發生在東京——包括御茶之水與東京鐵塔一帶觀察入微的場景。
• Spirited Away (2001) — Hayao Miyazaki, Studio Ghibli
  嚴格來說並非東京，但湯屋的內部有一部分靈感來自 Hotel Gajoen Tokyo（目黑的雅敘園）——這部電影的粉絲光是為了走一趟那條繪有龍紋的長廊，就該去一趟。

• 秋季（十一月下旬）
  京都的招牌季節。東福寺、永觀堂與嵐山的 kōyō（紅葉）是日本文化中最常被拍攝的景致之一。飯店請提前 4 至 6 個月預訂。
• 春季（三月下旬至四月上旬）
  哲學之道、圓山公園（人潮堪比東京）以及鴨川沿岸的櫻花。人潮甚至比秋天更多。
• 冬季（一月至二月）
  寒冷，偶爾降雪——雪中的寺院美得非凡。遊客少得多。Aman Kyoto 與 Hoshinoya Kyoto 此時最為浪漫。
• 不宜造訪的時節
  七月下旬至八月中旬（悶熱潮濕得令人難受，寺院都沒有冷氣），以及日本的主要假期（黃金週、盂蘭盆節）。

• Fushimi Inari Taisha 地圖
  傳說中成千上萬座朱紅色鳥居沿著京都南郊的山坡層層而上。清晨（早上 6 點）前往可獨自漫步；到了 9 點便擠滿遊客。整座山走完上山 2 小時、下山 1 小時。免費、24 小時開放——是唯一可在夜間造訪的大型神社，而穿行於下段亮燈鳥居之間的夜行更是難忘。
• Kinkaku-ji — 金閣寺 地圖
  一座三層樓、貼滿金箔、倒映於池中的樓閣——京都最常被拍攝的畫面。現存為 1955 年重建（原建築於 1950 年被一名僧人縱火燒毀——三島由紀夫曾以此寫成一部小說）。30 分鐘就夠了；清晨前往光線最佳、人潮也較少。
• Kiyomizu-dera 地圖
  一座巨大的木造舞台，自京都東側的山坡凌空伸出，1633 年建成，未用一根釘子。聯合國教科文組織世界遺產。沿三年坂與二年坂拾級而上——兩旁是老店林立的窄石板巷——本身就是體驗的一半。季節性夜間點燈時分外迷人。
• Ryoan-ji — 石庭 地圖
  世界上最著名的禪意枯山水——15 塊石頭排布於白砂之中，其設計使得無論從哪個角度觀看，總有一塊石頭被遮住。重點在於靜觀。清晨前往，在木造簷廊上至少坐上 20 分鐘。可與 Kinkaku-ji（金閣寺，搭計程車 10 分鐘）一併安排。
• Ginkaku-ji — 銀閣寺 地圖
  儘管名為銀閣，卻從未鍍銀——一座靜謐雅致的 15 世紀隱居別院，有一座苔庭與著名的耙砂「銀沙灘」砂丘。這裡是哲學之道的起點，一段長 2 公里、沿運河兩旁種滿櫻樹、向南通往南禪寺的步道。

• Tofuku-ji 地圖
  或許是京都最壯觀的一處賞楓景致——通天橋懸浮於一片有 2,000 株楓樹的溪谷之上。十一月中旬，整條溪谷轉為血紅。淡季自有其回報：空無一人的禪庭、寂靜的殿堂。
• Eikan-do (Zenrin-ji) 地圖
  賞楓名寺——十一月下旬這裡的夜間點燈是全城最浪漫的。點燈門票請提前預訂。
• Tenryu-ji + 嵐山竹林 地圖
  天龍寺是京都主要禪宗流派之一的總本山，其庭園是日本最美的庭園之一。從它的後門走出，便進入著名的竹林（嵯峨野竹林）。若有可能，早上 7 點去走一趟——過了上午稍晚就人滿為患。
• Nanzen-ji 地圖
  一處寧靜的禪寺建築群，內有多座塔頭，還有明治時期壯觀的紅磚水道橋（水路閣）。登上三門頂端可眺望風景。塔頭之一的金地院擁有京都最出色的庭園之一。

• Sanjūsangen-dō 地圖
  一座長 120 公尺的木造殿堂，內有 1,001 尊觀音立像，排成十一列。禁止攝影——寂靜正是重點所在。堪稱日本佛教中最震撼人心的殿內空間之一。
• Daitoku-ji 地圖
  一處宏大的禪宗寺院建築群，共有 22 座塔頭，其中數座對外開放。日本茶道傳統的重要發源地。大仙院的枯山水石庭與清晨的坐禪都令人難忘。
• Honen-in 地圖
  一座隱身於哲學之道旁的小寺——長滿青苔的山門、兩座迎接訪客的耙砂砂丘，幾乎空無一人。是所有名寺之外的靜謐選擇。
• Saiho-ji (Koke-dera, 苔寺) 地圖
  一座鋪滿 120 種青苔的庭園——碧綠、超現實、神聖。僅接受預約參觀（請提前數月寄明信片申請，最好以日文書寫——他們很講究）。進入庭園之前，你須先參與一場抄經儀式。這一切都值得。

• Hiiragiya Ryokan 地圖
  創立於 1818 年。查理・卓別林曾下榻。勞勃・狄尼洛與小野洋子也曾入住。京都持續經營時間最久的旅館。木造迴廊、榻榻米房間、在房內供應的懷石晚餐。請提前數月預訂。
• Tawaraya Ryokan 地圖
  擁有 300 年歷史的老字號，有人認為它是全日本最頂級的旅館。僅有 18 間房，每間都附私人庭園。史蒂夫・賈伯斯每次造訪京都都住這裡。若只論一次日式旅館體驗，它確實無可超越。
• Nishiyama Ryokan 地圖
  價位比 Hiiragiya 或 Tawaraya 更親民，卻同樣是道地的旅館體驗。位置居中，近期整修過。

• Aman Kyoto 地圖
  隱身於京都北郊山麓一片祕境森林之中。開闊的樓閣、一座私人寺院，以及全亞洲最寧靜的水療。僅有 24 間房。與市中心正好相反，但若你想徹底消失，這裡就是了。
• Hoshinoya Kyoto 地圖
  只能從嵐山搭乘私人船隻沿大堰川上溯抵達。一棟有百年歷史的舊別墅改建而成，25 間俯瞰河谷的現代客房。抵達的過程本身就是一種體驗。
• Park Hyatt Kyoto 地圖
  坐落於歷史悠久的東山地區，可將清水寺與東側群山的絕景盡收眼底。服務現代，環境傳統。
• Four Seasons Hotel Kyoto 地圖
  圍繞一座留存自平安時代、有 800 年歷史的池泉庭園（積翠園）而建。京都最精緻的國際級服務，也擁有全城飯店中最美的庭園景致。
• The Ritz-Carlton Kyoto 地圖
  位於鴨川河畔，地點居中、舒適，在日式環境中提供經典的麗思卡爾頓服務。對初次造訪者而言，是最省心的「奢華首選」。
• Banyan Tree Higashiyama Kyoto 地圖
  較新（2024 年開幕）——坐落於東山山坡，頂樓可俯瞰市景。是京都奢華飯店版圖中最新登場的大型作品。

• Kikunoi (Honten, Higashiyama) 地圖
  米其林三星。主廚村田吉弘是日本獲獎最多的廚師之一。本店（Honten）提供完整的體驗——懷石料理最精緻的樣貌。請透過 Pocket Concierge 或飯店禮賓部提前 2 至 3 個月預訂。
• Hyotei (Nanzen-ji) 地圖
  擁有 400 年歷史。最早的懷石料理店——緊鄰南禪寺，最初是為朝聖者而設的茶屋。米其林三星。著名的「早粥」（asagayu）早餐是稍微更容易入門的選擇。
• Kitcho Arashiyama 地圖
  米其林三星。某些年份曾是全世界最昂貴的午餐。創辦人湯木貞一重新定義了懷石料理的可能。若不計較花費，這是你在日本能享用的最非凡的餐點之一。
• Gion Sasaki 地圖
  米其林三星。京都懷石中最具劇場感的一家——吧檯座位，主廚佐佐木浩在你面前演繹每一道菜。比那些老字號更生動；一直被譽為日本最棒的懷石體驗。

• Tousuiro 地圖
  經典的 yudofu（熱豆腐）體驗——嫩豆腐在你桌上慢煮，蘸上上等醬油。位於鴨川河畔。溫馨、有情調、平易近人。
• Shoraian (Arashiyama) 地圖
  一家設於改建別墅中的湯豆腐餐廳，俯瞰保津川峽谷。光是這景色就值回票價。僅供應午餐。
• Menami（obanzai，市中心） 地圖
  一家吧檯式餐廳，供應 obanzai——京都家庭的家常菜風格。長長的吧檯上擺滿一碗碗小菜；你用手指點選即可。價格實惠、極其在地，是京都不可或缺的體驗。
• Shigetsu (at Tenryu-ji) 地圖
  位於天龍寺境內的佛門素食（shōjin ryōri，精進料理）。僅供午餐，須預約。比東京的 Sougo 更具歷史真實感的體驗。

• Ippodo Tea — 本店 (Teramachi) 地圖
  日本最著名茶舖擁有 300 年歷史的旗艦店。在店內選購抹茶與煎茶，再到隔壁的嘉木茶室（Kaboku Tea Room）品飲。東京丸之內分店（本指南已收錄）正是這裡的分支。
• Nakamura Tokichi (Uji) 地圖
  位於宇治的一家有 160 年歷史的茶舖——宇治是京都以南的小鎮，日本的抹茶傳統就在此誕生。抹茶凍芭菲堪稱傳奇；排隊也是真的。可與隔壁的平等院一併安排（就是 10 日圓硬幣上的那棟建築）。
• Tsujiri (Higashiyama) 地圖
  擁有 160 年歷史的抹茶專門店。抹茶芭菲、抹茶蕎麥麵、抹茶麻糬。京都有多家分店，還有更知名的海外分店。
• Marukyu Koyamaen（宇治，多處分店） 地圖
  為宮廷茶道流派供貨的茶葉批發商——可說是全日本等級最高的儀式用抹茶。位於京都市中心的西洞院店設有品茗室。

• Gion Kobu & Hanami-koji 地圖
  最著名的藝伎街區——木造的茶屋（ochaya）沿著一條窄窄的石板街林立。傍晚時分（下午 6 至 7 點）漫步於此，或許能瞥見舞伎在赴約途中匆匆而過。2019 年起，小巷內已禁止拍攝舞伎；主街仍允許，但請保持尊重。
• Pontocho 地圖
  一條長 500 公尺、掛滿燈籠的窄巷，與鴨川平行——日本最有情調的街道之一。兩旁餐廳林立，從平價居酒屋到米其林三星懷石應有盡有。夏季時，餐廳會在河面上架起 kawayuka（納涼床）木造露台。
• Gion Higashi 地圖
  祇園甲部較小、較安靜的姊妹街區——遊客較少，卻有同樣的木造町家與燈籠。祇園をどり（Gion Odori，祇園東舞蹈）於十一月上旬在此舉行。
• Miyagawa-cho 地圖
  就在祇園南側、越過四条通即達。一個仍在運作的花街，遊客比祇園甲部少，卻有同樣的木造町家之美。
• Kamishichiken 地圖
  京都最古老的藝伎街區，位於西北部、鄰近北野天滿宮。幾乎沒有遊客。一年一度的 Kitano Odori（北野をどり）於三、四月間舉行。小型精品飯店 OKU Kamishichiken 就在這裡。

• 季節性的をどり（Odori）公演
  每個花街每年在特定時節都會舉辦公開的舞蹈公演——四月的 Miyako Odori（都をどり，祇園甲部）、四月的 Kyo Odori（京おどり，宮川町）、五月的 Kamogawa Odori（鴨川をどり，先斗町）、十一月的 Gion Odori（祇園をどり，祇園東）、三月的 Kitano Odori（北野をどり，上七軒）。門票公開發售，可透過旅遊網站預訂——是觀賞藝伎與舞伎演出最道地、最正當的方式。
• Gion Corner
  祇園的一家小劇場每天為遊客舉辦表演，展示藝伎舞蹈、茶道、狂言（kyogen）喜劇及其他傳統藝術。內容濃縮、略帶包裝感，但作為入門很實用。3,500 日圓。

• Nishiki Market 地圖
  「京都的廚房」——一條長 400 公尺的有頂商店街，130 多家店舖販售醬菜、豆腐、刀具、乾魚、甜點與京都特產。如今略被遊客淹沒，但為了那份氛圍仍值得走一遭。趁早（上午 9 至 10 點）造訪，可看見真正的京都廚師在此採買。
• Sannenzaka & Ninenzaka 地圖
  經典的京都明信片畫面——兩條並排的窄石板巷，兩旁是老木造店舖，一路通往清水寺。在這一帶過夜，早上 7 點前往便能獨自漫步其間。
• 哲學之道 (Tetsugaku-no-michi) 地圖
  一段沿小運河而行、長 2 公里的步道，兩旁種著數百株櫻樹，得名自每天走這條路去京都大學的哲學家西田幾多郎。連接銀閣寺（Ginkaku-ji）與南禪寺。櫻花季與秋日尤為迷人。

• Dotonbori 地圖
  著名的運河畔地帶——巨大的固力果（Glico）跑步人霓虹招牌、蟹道樂（Kani Doraku）會動的螃蟹、四面八方的小吃攤與居酒屋。雖然觀光味濃，卻不可錯過。夜裡霓虹最美時前往漫步。
• Namba 地圖
  就在道頓堀北側——娛樂場所、百貨公司，以及難波公園（Namba Parks）露天複合設施。大阪南部的交通樞紐。
• Umeda (Kita) 地圖
  北部的現代商業與購物區——摩天大樓、梅田藍天大廈、Grand Front Osaka 購物中心，以及各大飯店。大阪最有東京感的區域。
• Shinsekai 地圖
  「新世界」——一個 1912 年興建的復古庶民街區，帶有康尼島（Coney Island）的氣息，中心矗立著靈感取自艾菲爾鐵塔的通天閣。串炸（kushikatsu，油炸串）之都。美妙地停格在時光之外。
• Tennoji 地圖
  南部街區，以阿倍野HARUKAS（Abeno Harukas，日本最高的摩天大樓）與四天王寺（建於 593 年，日本第一座佛教寺院）為核心。天王寺公園與動物園也在這裡。

• 這是什麼
  一顆球形的麵糊丸子，約一吋寬，裡面包著一塊章魚，用帶半球形凹槽的特製鐵板煎成，淋上章魚燒醬、日式美乃滋、青海苔（aonori，乾海苔），以及柴魚片（katsuobushi，會因熱氣而舞動的鰹魚薄片）。趁熱吃；它會燙到你的嘴。
• Wanaka Sennichimae 地圖
  常被譽為大阪最好的章魚燒——深受在地人喜愛，可在吧檯前看著它們現做。
• Takoyaki Doraku Wanaka 地圖
  位於道頓堀——方便、對遊客友善，而且依然好吃。加起司的章魚燒版本是在地特色。
• Kukuru (Dotonbori) 地圖
  以套餐中某顆丸子露出一大截章魚腳而聞名（「大章魚」，big tako）。適合拍照，味道也不錯。

• 這是什麼
  一種鹹味煎餅，在平面鐵板（teppan，鐵板）上以高麗菜、麵糊與你選擇的配料（豬肉、蝦、花枝、起司、麻糬）全部拌勻煎製，最後淋上濃醬、美乃滋、青海苔與柴魚片。大阪風格把高麗菜拌進麵糊裡；廣島風格則是層層堆疊。
• Mizuno (Dotonbori) 地圖
  米其林必比登推薦。大阪最著名的大阪燒店——大概也是全日本最著名的。招牌是山藥燒（Yamaimo-yaki，用磨碎的山藥取代一般麵粉製成）。要有排隊的準備。
• Chibo（多家分店） 地圖
  最大的大阪燒連鎖，但水準始終穩定。道頓堀河畔分店擁有景觀。
• Botejyu (multi-location) 地圖
  1940 年代「大阪燒淋美乃滋」組合的發明者。歷史悠久、可靠，有多家分店。

• 這是什麼
  任何食材串起來、裹上麵包粉油炸——肉、蔬菜、起司、鵪鶉蛋、蘆筍。蘸取桌上共用的醬料罐。重要規矩：不可蘸第二次。只能蘸一次。之後請用桌上的高麗菜舀醬淋上。
• Daruma（新世界內多家分店） 地圖
  著名的連鎖店——創立於 1929 年，在新世界一帶有多家分店，門口都立著一臉怒容的創辦人吉祥物。點 omakase（主廚精選）套餐，讓他們替你決定。
• Yaekatsu (Shinsekai) 地圖
  新世界裡一家較老、較小、較安靜的串炸店——在地人偏愛它勝過 Daruma。

• Kani Doraku Honten (Dotonbori) 地圖
  店面掛著會動的巨大螃蟹的那家螃蟹餐廳——自 1962 年以來的道頓堀地標。各種價位的螃蟹（kani）懷石；就體驗而言，午間套餐價格合理。
• Harukoma Sushi 地圖
  天滿一家深受在地人喜愛的壽司老店——魚片大得可笑、毫不做作，午餐時要排隊。與銀座壽司恰恰相反：溫暖、大方、實惠。
• Yakiniku Tsuruhashi 地圖
  鶴橋一帶——日本最大的韓國城——是全日本的燒肉之都。一出車站就能聞到炭火煙香。Eight Tomorrow 與白雲（Hakuun）都是很棒的吧檯店。
• 神戶牛 — Steakhouse Yazawa (Umeda) 地圖
  不必特地跑一趟神戶，也能享受神戶牛體驗——吧檯鐵板燒，供應頂級 A5 和牛。務必預約。

• Osaka Castle 地圖
  由豐臣秀吉於 1583 年興建，歷經多次毀壞與重建——現存的混凝土建築建於 1931 年。從外觀看很美，尤其在櫻花季。周圍的公園遼闊而怡人；內部的博物館策劃得很好。
• Umeda Sky Building 地圖
  由原廣司設計、高 173 公尺的雙塔，頂端有一座未來感十足的懸空「空中庭園」觀景台。視野極佳。常被視為大阪在建築上最重要的一棟建築。
• Universal Studios Japan 地圖
  如果你帶著孩子，哈利波特與超級任天堂世界園區屬世界級水準。請在網路上購買快速通關券；一般排隊隊伍長得令人吃不消。
• Sumiyoshi Taisha 地圖
  一座有 1,800 年歷史的神社——日本最古老的神社之一，採用獨特、早於佛教傳入的「住吉造」建築樣式。寧靜、有情調，遠離觀光人潮。

• The Ritz-Carlton Osaka 地圖
  以 18 世紀英式鄉間宅邸的風格打造——位於梅田。真正的精緻，附設一家米其林星級法國餐廳（La Baie）。麗思卡爾頓在日本最具特色的一間飯店。
• The St. Regis Osaka 地圖
  位於主幹道御堂筋上的高樓層奢華飯店。每間客房配管家服務，Bonded Lounge 可在日落時分享用雞尾酒。
• Conrad Osaka 地圖
  位於中之島一棟高樓的高樓層，可說擁有全城最好的天際線景致。現代、設計感強、位置居中。
• W Osaka 地圖
  眾多大型飯店中最年輕的一間（2021 年開幕），由安藤忠雄設計。現代、走在時尚前沿，還有一座著名的頂樓泳池。
• Hotel New Otani Osaka 地圖
  著名東京飯店的大阪姊妹館——正對大阪城，享有城市公園景致。是國際品牌之外，日式奢華的另一選擇。
• Imperial Hotel Osaka 地圖
  日本最具歷史的飯店品牌在大阪的據點——坐落於梅田與大阪城之間的河畔。經典而低調恢宏。

• Kobe 地圖
  搭電車 30 分鐘。神戶牛的故鄉（可試試 Steak Aoyama 或 Misono），還有登上六甲山、俯瞰海灣的纜車，歐風的北野街區，以及灘的清酒產區。
• Himeji Castle 地圖
  搭新幹線 45 分鐘。日本最美、保存最完整的原建天守——聯合國教科文組織世界遺產。安排半天。櫻花下格外壯麗。
• Nara 地圖
  搭電車 45 分鐘。京都之前、8 世紀的首都，東大寺（供奉巨大的青銅大佛）所在地，以及著名的公園——1,200 隻神鹿在此自由徜徉，為了仙貝向人鞠躬。適合安排半天，尤其是帶著孩子時。
• Koyasan (Mt Koya) 地圖
  搭電車加纜車 2 小時。一處由 100 多座寺院組成的山中僧院聚落——其中許多接待過夜訪客，提供宿坊（shukubō，寺院住宿）體驗。夜裡的奧之院墓地，兩旁排列著 20 萬盞燈籠，是日本最超現實的地方之一。

• 沖繩本島（Honto）
  最大的一座，以那霸市為據點，有首里城、美麗海水族館，以及西岸一連串的度假飯店。最適合初次造訪者。開車從頭到尾約 1 至 1.5 小時。
• 慶良間群島（從那霸出發的一日遊）
  日本最壯麗的海水——通透，宛如泳池般的顏色。世界級的浮潛與潛水。從那霸搭當日往返的船（約 45 分鐘），或在渡嘉敷或座間味過夜。
• 石垣島與八重山群島
  再往南飛一小時——八重山群島離台北比離東京更近。石垣島是樞紐，竹富島有傳統的琉球村落，西表島則是密布紅樹林與瀑布的亞熱帶叢林。最適合第二次造訪沖繩的旅客。
• 宮古島
  從那霸搭飛機一小時。以日本最美的海灘聞名——綿長、雪白、人跡罕至。比沖繩本島更安靜，也比石垣島更少開發。Hoshinoya Okinawa 就在這裡。

• Shuri Castle 地圖
  琉球王國 450 年來的王城——朱紅色，建築上受中國影響多於日本。曾兩度毀於祝融（1945、2019），目前正積極重建（下一階段將於 2026 年完成）。即使仍在部分修復中，它仍是沖繩最重要的文化遺址。
• Okinawa Churaumi Aquarium 地圖
  躋身世界最大之列。「黑潮之海」大水槽在一片 22 公尺寬的壓克力面板後方，養著鯨鯊與巨大的鬼蝠魟——是任何地方都難得一見的水族館體驗。請安排整整半天。真的值得專程一趟。
• Okinawa Peace Memorial Park 地圖
  位於島嶼南端——沖繩戰役於 1945 年 6 月在此結束。一座令人肅然、重要的博物館，以及「和平之礎」，上面刻著這場戰役中所有 24 萬名死者的姓名，不分國籍。若前往，需安排半天。
• 竹富島（從石垣島出發） 地圖
  從石垣島搭渡輪 10 分鐘，即達一座保有傳統琉球村落的小島——珊瑚石牆、紅瓦屋頂、水牛拉車。Hoshinoya Taketomi 就在這裡。

• Sesoko Beach（沖繩本島） 地圖
  綿長的白沙灘，位於一座以橋樑與本島相連的小島上，鄰近本部。經典的度假海灘。
• Manza Beach 地圖
  以 ANA InterContinental Manza Beach Resort 為核心。附近的萬座毛海崖在日落時分格外壯觀。
• Kabira Bay (Ishigaki) 地圖
  明信片般的碧綠海水，點綴著一座座翠綠小島。禁止游泳（這是一處養殖黑珍珠的海灣），但玻璃底遊船能讓你看見珊瑚礁。
• Yonaha Maehama Beach (Miyako) 地圖
  常被評為亞洲最美的海灘——7 公里綿延不絕的白沙與清澈海水。

• 青之洞窟 (Onna) 地圖
  位於本島的一處海蝕洞，光線經白沙海底反射，將整個洞內映照成一片閃爍的藍。浮潛與潛水業者不斷開團；預訂清晨時段光線最清澈。
• 慶良間群島當日往返船 地圖
  世界級的潛水與浮潛地點——能見度常達 30 公尺以上，有海龜、鬼蝠魟。從那霸或泊港搭乘當日往返船。日本最壯麗的海水。
• 與那國海底遺跡 (Yonaguni) 地圖
  僅限經驗豐富的潛水者——與那國島有神祕的海底岩層，看似人工鑿成（至今仍有爭論）。冬季是雙髻鯊出沒的季節。

• Goya Champuru ゴーヤチャンプルー
  招牌菜——苦瓜、炒蛋、豆腐與五花肉一起拌炒。Champuru 在沖繩話裡就是「混在一起」的意思。苦、鹹香，帶著撫慰人心的家常味。
• Soki Soba ソーキそば
  沖繩湯麵——較粗的黃色小麥麵（儘管名為そば，卻更像烏龍麵），泡在清澈的豚骨湯裡，鋪上燉煮的豬肋排（soki）與醃薑。到處都有；便宜；極為滋補。
• Umibudo — 海葡萄 海ぶどう
  一種綠色海藻，長成一串串珍珠般的小粒，在齒間鹹鮮地爆開。最具沖繩特色的食材。生食，佐以柚子醋（ponzu）。
• Rafute — 滷五花肉 ラフテー
  五花肉以醬油、泡盛與黑糖慢燉至入口即化。沖繩版的東坡肉——中國影響顯而易見。
• Taco Rice タコライス
  一道源自美軍佔領時期、墨西哥風味與沖繩相遇的創作——墨西哥塔可肉、生菜、番茄、起司、莎莎醬，全鋪在白飯上。深受在地人喜愛，也是一扇通往戰後美國遺緒的迷人窗口。

• 這是什麼 泡盛
  一種在地蒸餾烈酒，比燒酎（shōchū）更古老，以泰國長糧米與黑麴（black kōji，非清酒所用的白麴）製成。酒精濃度 25–60%。陳年版本（kūsu，古酒——3 年以上）格外出色。沖繩人配什麼都喝它。
• 如何飲用
  在地人會加水與冰塊飲用（mizuwari，水割）、加熱水（oyuwari，湯割），特別的酒款則純飲。這些島上有 47 家酒廠；最受推崇的名號包括 Zuisen（瑞泉）、Kumesen（久米仙）、Chuko（忠孝）與 Helios。

• Yunangi (Naha) 地圖
  位於國際通中段、深受喜愛的老那霸餐廳——道地的傳統沖繩家常菜、多道菜的套餐，在地人的最愛。
• Tonkatsu Shimazu (Naha) 地圖
  一家小巧、老派的沖繩そば店，招牌是清澈的湯頭與軟嫩的排骨。僅供午餐。
• Makishi Public Market (Naha) 地圖
  在樓下購買新鮮海產（整條的魚、你從沒見過的熱帶魚種），再拿到樓上，那裡的小餐館會為你料理。經典的那霸午餐體驗。
• Awamori Sakaba Awalove (Naha) 地圖
  想來一場泡盛品飲之旅——那霸市中心有許多小酒吧專營泡盛，備有來自多家酒廠的精選酒款。

• Hoshinoya Okinawa 地圖
  位於本島西岸。星野集團（Hoshino Resorts）的沖繩旗艦——每間客房都面海，採用低矮、取材自琉球風格的建築與私人露台。沖繩最精緻的住宿。
• Hoshinoya Taketomi 地圖
  位於那座保存完好的琉球村落小島上。以珊瑚牆與紅屋頂重現一座傳統村落——氛圍非凡，或許是星野旗下所有據點中最獨特的一間。
• The Ritz-Carlton Okinawa 地圖
  位於本島西岸喜瀨地區的山丘上——俯瞰太平洋。最精緻的國際奢華選擇。
• Halekulani Okinawa 地圖
  夏威夷 Halekulani 品牌在檀香山以外唯一的據點——濱海、低矮建築，所有客房皆面海。洋溢著 Aloha 與日本的跨界氛圍。
• Iraph Sui (Miyako) 地圖
  位於伊良部島、全套房式的奢華飯店，經由日本最長的免費大橋與宮古島相連。是全日本最壯觀的景致之一。
• The Ishigaki Seaside Hotel 地圖
  如果你以石垣島為據點，這是一家位於底地灣、歷史悠久且經營良好的海濱飯店。不如宮古島的奢華飯店精緻，卻更溫暖。

• ANA InterContinental Manza Beach Resort 地圖
  位於萬座毛附近一處弧形私人海灣的親子友善海濱度假村。歷史悠久、規模龐大，設有多座泳池與完整的海灘活動。
• Busena Terrace 地圖
  位於名護、擁有自家半島的一座較老卻優雅的度假村——東京家庭最偏愛的沖繩據點。五星級服務，美麗的庭園。

• Yubari King 哈密瓜
  北海道的香瓜——網紋勻稱得不可思議,橙色果肉香氣馥郁。一對上好的送禮裝約 ¥15,000–20,000;而首批拍賣品的價格則荒謬至極。
• Ruby Roman 葡萄
  產自石川。每顆葡萄至少要重 20 公克——比起葡萄更接近一顆乒乓球——並須通過糖度測試。單單一串就曾賣出超過 ¥1,000,000。
• Densuke 黑皮西瓜
  只產於北海道,表皮油亮近乎全黑,一年僅數百顆。爽脆、甜度驚人,價格也隨之高昂。
• 方形西瓜
  在香川以玻璃箱培育,好讓它們能整齊地擺在架上或冰箱裡。與其說是熟成,不如說是觀賞用——提早採收,買的是那份新奇。約 ¥10,000。
• Sekai Ichi 蘋果
  「世界第一」——青森出產、大如葡萄柚的蘋果,每顆皆以手授粉,並依古法以蜂蜜水清洗。單顆販售。
• White Jewel 草莓
  Shiroi Houseki——色澤淺淡、近乎透明的草莓,帶有鳳梨般的甜味,歷經多年育種而成。一小盒就可能超過 ¥10,000。

• 送禮的季節
  一年兩次——夏天的 ochūgen(中元)與冬天的 oseibo(歲暮)——日本人會正式致贈謝禮。完美的水果正是經典之選。那份無瑕,就是想傳達的心意。
• 何處能見到
  Sembikiya Nihonbashi 地圖 以及任何一間 depachika(百貨公司地下食品街)——往下走,別往上,去看看你此生最美、卻永遠不會買下的水果。

• A5 等級解密
  和牛依出肉率(A 到 C)與品質(1 到 5)評分;A5 是兩者中的最高等級。其中,最高可達 12 的霜降指數用來評定油花本身——細緻、如蕾絲般綿密、熔點極低。油花,正是精髓所在。
• 神戶是地名,不是品種
  「神戶牛」是但馬血統、在兵庫飼育並通過嚴格評級的和牛——每年只有一小部分能達標。松阪牛與近江牛是它最大的勁敵。
• 少即是多
  幾片 A5——做成牛排、壽喜燒,或在鐵板上炙烤——就已足夠。它豐腴到大份反而適得其反。把它當作淺嚐,而非大塊朵頤。

• 是釀造,而非壓榨
  清酒以米、水、酵母,以及一種名為 kōji(麴)的黴菌釀成——製程比起葡萄酒更接近啤酒。在日本,要點就說 nihonshu(日本酒);單講「sake」可能泛指任何酒類。
• 精米決定等級
  釀造前米粒磨去得越多,成品越細緻:junmai(純米)、ginjo(吟釀,約磨去 40%)、daiginjo(大吟釀,磨去 50% 以上)——細膩芳香的巔峰。
• 溫或冰,各有講究
  日常的清酒在冬天會溫熱著喝(atsukan,熱燗);而好的吟釀或大吟釀則冰鎮上桌以護住香氣。把大吟釀加熱,浪費的正是你多付的那筆錢。
• 點酒的兩個關鍵詞
  跟櫃檯說 karakuchi(辛口/不甜)或 amakuchi(甘口/偏甜),然後讓他們為你斟酒。一趟清酒吧的品飲組合,勝過任何一張酒單所能教你的。

• 冷熱同機
  紅色標籤代表熱飲,藍色代表冷飲——都出自同一台機器。冬天裡,一罐溫熱的咖啡或玉米濃湯,熱騰騰地送到你手中。
• 遠不只是飲料
  新鮮雞蛋、高湯(dashi)、熱拉麵、鮮花、雨傘、領帶、電池、罐裝麵包——偶爾還有真正稀奇古怪的東西。只要塞得進去,就有人拿它來販賣。
• 可靠
  很少需要剛好的零錢,可以嗶 IC 卡,幾乎從不故障。是每一段散步途中安靜而可靠的夥伴。
• 一個小遊戲
  找找那些只在當地才有的飲料——地方茶飲、各縣限定汽水、季節限定罐裝。樂趣有一半,就在於那瓶只有這裡才找得到的東西。

• 七分鐘的奇蹟
  在東京車站,清潔人員七分鐘就能把整列新幹線整理完畢——座椅轉向正前方、地板一塵不染——然後列隊,在列車駛離時鞠躬相送。
• 每座車站都有自己的旋律
  那些短短的發車旋律(eki-melo,發車音樂)是每個月台獨有的——用幾秒鐘的音樂標記一列車的離站。高田馬場站播放的是《原子小金剛》的主題曲。
• 戴白手套的推手
  在尖峰時段最擁擠的車站,穿制服、戴白手套的站務員會輕輕把最後幾位乘客推進車廂,好讓車門關上。他們被稱為 oshiya——「推手」。
• 站長小玉
  一隻戴著站長帽的三花貓,為和歌山一條經營不善的鄉間路線招來了觀光客,被普遍認為挽救了這條線。她的繼任者 Nitama(二代玉)至今仍在任 地圖.

• 三百種 Kit Kat
  日本推出過數百種口味——山葵、清酒、北海道哈密瓜、抹茶。它的名字聽起來像「kitto katsu」,大致是「你一定會贏」的意思,所以學生考試前常會收到它來討個好彩頭。
• 無所不能的便利商店
  在 7-Eleven、Lawson 或 FamilyMart,你可以繳帳單、買演唱會門票、寄包裹、領現金,還能在凌晨三點吃到真正美味的食物。便利商店儼然是一種公共基礎設施。
• 塑膠食物,真功夫
  餐廳櫥窗裡那些栩栩如生的餐點(sampuru,食品模型)是職人手工製作的。你可以到合羽橋「廚房道具街」買一份屬於自己的——一隻炸蝦的價錢,可能比真的還貴 地圖.
• 沿牆而立的扭蛋機
  扭蛋機沿著整條商店街排開,吐出荒謬地講究的微型玩物——平衡在杯緣上的貓、迷你辦公家具。幾百日圓,換來一點碰運氣的小小刺激。
• 免治馬桶寶座
  加熱座墊、溫水、烘乾——還有 otohime(音姬),那位「聲音公主」:按一下就會播放沖水聲,替你保住顏面,也省下用水。回到家你會懷念它的。
• 腳下的藝術
  各地城鎮會設計自己的人孔蓋——當地的花卉、祭典,甚至寶可夢。有蒐藏家四處尋覓,城市還會印製「人孔蓋卡」來標記最出色的那些。

• 吸出聲是一種讚美
  發出聲響地把麵條吸進嘴裡,能讓麵降溫、帶出香氣,也告訴廚師你吃得很開心。在這裡,默不作聲地吃拉麵反而才是怪事。
• 給小費可能失禮
  這裡沒有小費文化——餐廳、計程車、飯店皆然。優質服務本就包含在價格裡,額外給錢反而可能暗示店員薪水過低。一句真誠的謝謝,就是最好的小費。
• 刺青與泡湯
  許多溫泉(onsen)至今仍謝絕露出的刺青——這條規矩源自刺青昔日與黑道(yakuza)的關聯。變通之道有:對刺青友善的湯屋、替小面積刺青貼上遮蓋貼片,或預約一間包場(kashikiri)的私人湯池。

• 乾淨,卻幾乎沒有垃圾桶
  這個地球上最乾淨的國家之一,多年前撤走了大部分的公共垃圾桶——於是人們乾脆把垃圾帶著,直到找到桶為止。口袋裡不妨備一個小袋子。
• 會清理球場的球迷
  日本的足球球迷以賽後留下來把看台上的垃圾裝袋而聞名——無論在國內或海外的世界盃皆然——而球隊則會把更衣室清理得一塵不染,偶爾還留下一張感謝紙條。
• 從學校開始
  孩子們自己打掃教室、彼此盛午餐,這是一項名為 sōji(掃除)的每日例行。整潔從小就被教導成每個人的責任——絕不是別人的事。

• 櫻花前線
  每年春天,sakura zensen(櫻花前線)——那道花開的浪潮——都會在全國新聞上被預報與追蹤,看著它一路北上,好讓全國上下都能圍繞它安排賞花野餐。
• 年度漢字
  每年十二月,民眾會票選一個字來總結這一年。一位僧侶會在京都清水寺,把它大大地揮毫寫在一塊木板上。
• 不吉利的四
  「四」(shi)這個字聽起來像「死」,而「九」(ku)則像「苦」。醫院和飯店常會跳過這些房號與樓層,送禮也絕不成四。
• 值勤時打盹
  在辦公桌前或電車上打盹——inemuri(居眠り)——可以不被解讀為懶散,反而是你為工作拚到筋疲力盡的證明。一種很日本的小小體貼。
• 你是什麼血型?
  許多人相信血型會形塑性格,就像別人看星座一樣。被問到時別驚訝——這只是閒聊,有時甚至會出現在交友檔案上。

• 雪猴
  在長野山區的地獄谷,野生獼猴在飄雪中泡在冒著蒸氣的溫泉裡,水深及下巴——是世界上唯一會這樣泡湯的猴子 地圖.
• 奈良的鞠躬鹿
  梅花鹿在奈良公園裡自由漫步,還學會了低頭鞠躬換取一片鹿仙貝。你回禮一鞠躬,這一來一往還能持續好一陣子 地圖.
• 兔子島
  大久野島曾是祕密的毒氣工廠,如今卻被數百隻親人的野兔佔領,牠們會直接蹦到你跟前來打招呼 地圖.
• 貓與狐狸
  有些「貓島」上,貓的數量比人還多;宮城還有藏王狐狸村,毛茸茸的狐狸在一片林間圍場裡漫步。日本幾乎替每一種生物都設了一處樂園。
• 忠犬八公,仍在守候
  在主人過世後的九年裡,一隻秋田犬每晚都回到澀谷車站,去迎接一班永遠不會到站的列車。牠的銅像如今是東京最受喜愛的碰面地點 地圖.

• 季節
  登山道只在盛夏開放:吉田線與須走線自 7 月 1 日起,富士宮線與御殿場線自 7 月 10 日起,全數於 2026 年 9 月 10 日封山。在這些日期之外,山屋歇業、巴士停駛,這座山會變得真正危險。
• 吉田線 地圖
  初次攀登最務實的選擇——擁有最好的山屋、交通與設施,可從河口湖或富士山車站搭接駁巴士抵達(旺季禁止私家車進入)。
• 另外三條
  須走線(清靜、下段林木蓊鬱)、御殿場線(最長也最難,適合體能好又有經驗的人),以及富士宮線(最短的路線,位於靜岡一側)。

• 先預約、先付費
  每一條路線的每一位登山者,都必須事先上網預約並繳交 ¥4,000 的費用,以取得通過閘口用的 QR code 通行證。吉田線另有每日 4,000 人的入山上限。
• 為看日出訂間山屋
  想在山頂看到 goraikō(御來光),你必須在山屋過夜(含晚餐 ¥14,000–17,000)。它們往往提前數月就售罄——盂蘭盆節(Obon)那週最先滿——所以一開放就要立刻訂。
• 留意閘口
  為了遏止危險的『子彈登山』(bullet climbing,不休息一路衝頂),登山閘口在下午 2 點到凌晨 3 點之間關閉;沒有山屋訂房就無法通過。務必在下午 2 點前提早出發。
• 裝備齊全再上山
  若沒有合適的登山鞋與裝備,巡山員可以要你折返。這是一座 3,776 公尺的高山——寒冷、空氣稀薄,即便七月也毫不留情。請穿戴妥當。

• 讀懂氣氛
  半掩的門簾、柔和的燈光、門口一張媽媽桑的臉——相信你的直覺。如果它感覺像某人的私人客廳,那或許真的是。一個友善的點頭,通常就代表請進。
• 收費是常態
  預期會有一筆座位或桌位費(otōshi/chāji,お通し/チャージ),通常 ¥500–2,000,有時附一小碟下酒菜。這是店規,不是坑人——而且永遠是收現金。
• 那句神奇的問話
  問一句『hitori demo ii desu ka?』(一個人也可以嗎?)。如果他們說客滿了,別往心裡去——有些 snack 天生就只接待熟客。微笑、鞠躬,再試下一扇門。
• 如果你進得去
  請媽媽桑喝一杯,別人遞來麥克風時就接下,讓常客們把你收編。真正的東京夜晚,就安靜地活在這裡。

• 紅燈籠
  掛在門外的紙燈籠(aka-chōchin,赤提燈)是「這裡能吃能喝」的通用信號——只要它亮著,就是營業中。跟著那抹光走就對了。
• 寥寥幾個座位
  大多數店家在單一吧檯只容得下六到十人。你會和陌生人肩並肩坐著——而這正是它的精髓。
• 用手指,靠信任
  菜單常常只有日文、用粉筆寫在板上,或乾脆沒有。看到什麼順眼就指什麼,或說一句「omakase」(お任せ,交給你決定),讓廚師來作主。

• 假的門面
  一家真的在賣咖啡的咖啡館、一排置物櫃、一座書櫃、一間藏在便利商店大樓裡的酒吧。那道門面不是玩笑——它本身就完全稱職。門後的那個空間,才是重點。
• 暗號與謎題
  有幾家只透過藏在官網裡的謎題接受訂位,或在你訂位後寄一組暗號給你。澀谷的 Janai Coffee 是最有名的一家:解開謎題你就進得去;沒訂位就上門,你只會得到一杯真材實料的好咖啡,別無其他。
• 沒有招牌,沒有菜單
  銀座與西麻布有數不清的好酒吧,就只是電梯面板上的一塊名牌,加上一位會問你今天想喝點什麼的調酒師。走進電梯就對了。訣竅就這麼簡單。
• 問問調酒師
  最可靠的一把鑰匙:在任何你喜歡的酒吧,問問店員下班後都去哪裡喝。東京的酒吧圈子小、自豪,對自己人也慷慨——一個好問題,就能為你打開一整晚的門。

• 三種告示
  会員制(僅限會員)、紹介制(僅限引介)、一見さんお断り(謝絕生客)。這其中任何一個,都代表今晚不屬於你。別放在心上,走就是了——那並不是對你這個人的評判。
• 可以放心的訊號
  一塊寫著英文的黑板、以日圓標示的價格、一面歡迎的招牌、隔著玻璃就看得到的菜單。這些都是敞開的邀請,而這座城市有成千上萬個——敞開的門,遠比緊閉的多。
• 沒錯,有時真的是針對你
  有心理準備:少數地方會婉拒外國客人,偶爾直截了當,更多時候是委婉地——「今晚客滿了」。通常是因為老闆和你語言不通,與其招待不周,他寧可回絕;或是因為八位常客會就此噤聲。這確實刺痛,但絕不值得為它鬧場。
• 唯一真正的鑰匙
  一句引介。帶一位會說日文的朋友或在地常客同行;問問飯店的禮賓人員,他們往往真有交情;或參加專為此而生的會員制酒吧導覽串門行程。並且,在某家小店成為常客——第二次光顧,你就不再是生客了,門也開始一扇扇多了起來。

• Mandarake,三十家全在這
  這家公司 1980 年在此誕生,如今在這棟樓裡經營著約三十家各自獨立的店,每一家只專注一件事——一般漫畫與畫冊、公仔與絕版 Gunpla(鋼彈模型)、依同好圈分類的 doujinshi(同人誌)、復古的 sofubi(軟膠)玩具、cosplay 服飾。每家店都會在門邊擺一個珍品陳列櫃:賽璐珞原畫、簽名畫頁、初版書。你可以什麼都不買,就這麼耗掉半個鐘頭。
• 價格幾何
  二手漫畫一冊 ¥100–300,特價區還有三冊 ¥200 的;品相良好的收藏品通常遠低於零售價。真正的蒐藏家,就在這裡買東西。
• 實用資訊
  搭中央線離新宿五分鐘,出站後穿過有頂棚的商店街直直往前走。多數店家中午前後開門。店員習慣接待外國旅客,一台計算機加上一根手指,就能讓你完成任何一筆交易。
• 霜淇淋
  在地下樓層,有一支八種口味的霜淇淋塔,大得太過分,卻絕對非吃不可。

• Mandarake Complex 地圖
  八層樓的二手大雜燴——古董漫畫、doujinshi(同人誌)、遊戲、卡牌,還有一整面牆的公仔,包括未拆封的珍稀品。等於是中野迷宮在秋葉原的對應版本。
• Radio Kaikan 地圖
  車站旁的那棟塔樓——十層樓的公仔、模型、卡牌與嗜好店一層層疊起。對蒐藏家而言,是全東京效率最高的一棟樓。
• Animate, Kotobukiya & AmiAmi 地圖
  新品這一端:最新系列的周邊、模型套件與公仔,全都亮晶晶、盒裝完好。Animate 是大型連鎖;Kotobukiya 則自己出品。
• Surugaya & Lashinbang 地圖
  另外兩大二手巨頭——往往比 Mandarake 便宜,如果你在找某樣特定的東西,值得為它們過個馬路。
• Super Potato 地圖
  好幾層樓的復古電玩——紅白機(Famicom)卡帶、老主機,頂樓還有一整區 1980 年代的大型電玩機台。論斤秤兩的懷舊。

• @Wonder 地圖
  就是車站出口旁、把書堆在戶外書架上的那家。店內:二十世紀次文化——科幻、推理、日英雙語的 Marvel 漫畫、電影海報、小冊子與票根——樓上還有一間書香咖啡館,讓你坐下來細看剛淘到的收穫。
• Magnif 地圖
  那家人稱『Zinebocho』的黃色店面——只賣古董雜誌,別無其他。老《Vogue》與《Bazaar》,與《Popeye》、《Olive》、《平凡パンチ》(Heibon Punch)等日本經典並列,還有一整櫃來真的的攝影集。當年只值零錢的期數,如今得花真金白銀。
• Kitazawa Bookstore 地圖
  二樓一間靜謐的英文書室——Penguin 經典、哲學、國際關係。如果你只讀英文,這是全區最好上手的一家。
• Isseido 地圖
  一家熬過了 1923 年大地震與戰火的老字號——手稿、木刻版畫、關於舊日本與登山的書。走進去就像一場時光旅行。
• Komiyama 地圖
  自 1939 年營業、四層樓的藝術、設計與攝影——前衛作品、珍稀版本與版畫。專為蒐藏「美之物件」的人而設的一家。
• Yamada Shoten 地圖
  上到二樓與三樓,有一間免費的小藝廊,展出江戶時代的木刻版畫——還有你真的買得起、帶得回家的版畫。
• Yumeno Shoten 地圖
  絕版漫畫,外加海報、周邊,偶爾還有作者簽名。這座書之町的漫畫核心。
• Tamura Shoten & Ogawa Tosho 地圖
  外文書專家——Tamura 有十六世紀以降的法文、德文與英文書;Ogawa 則主打英美文學。

• Yebisu Garden Place Sky Lounge 地圖
  最該知道的一處。一部直達電梯從大樓一樓把你送上 38 樓，餐廳樓層裡一間小小的免費休息廳，從約 160 公尺高俯瞰東京鐵塔、晴空塔與彩虹大橋。它營業到晚上十一點，燈光為了觀景刻意調暗，而且完全免費——全城最棒的免費夜景。（現已禁止使用三腳架。）
• Tokyo Metropolitan Government Building 地圖
  位於新宿、202 公尺高的兩座免費展望台，坐落在丹下健三如教堂般的雙塔之中。冬日晴朗的早晨，能望見富士山。
• Bunkyo Civic Center 地圖
  一棟安靜的市政大樓，25 樓設有免費展望台，擁有東京最佳的富士山視野之一。幾乎沒有觀光客。
• Carrot Tower (Sangenjaya) 地圖
  位於城西街區之上、26 樓的免費展望咖啡館——一杯咖啡佐城市落日，沒有人排隊。
• KITTE Rooftop Garden 地圖
  免費、露天，正好俯瞰東京車站的紅磚建築與進出滑行的列車。天黑前一小時最美。

• 味噌與醬油
  黃豆、鹽與麴，關進黑暗裡靜置。一個成了醬，一個成了液體，兩者聯手為你在這裡所吃的幾乎一切調味。
• 清酒、味醂與醋
  相同的開頭，三種不同的結局。麴把米中的澱粉變成糖；接下來發生什麼，決定了你最終得到的是能喝的東西、能為魚上釉的東西，還是能讓壽司飯更爽利的東西。
• Katsuobushi
  一片鰹魚肉，先煮過、再燻上數週，接著刻意培上黴菌並乾燥到硬得可以敲響。它被削成薄如棉紙的柴魚片，那些薄片熬成高湯（dashi），而高湯又成就了幾乎其他所有的一切。整座大廈，就建立在一塊硬如木板的魚身上。
• Nattō
  發酵的黃豆——黏稠、牽絲，坦白說氣味強烈，是日本食物中最能把一屋子人劈成兩派的一樣。試一次吧，在飯店早餐時，用力拌入芥末與醬油，澆在熱飯上。如果你認定它不適合你，很多日本人也和你站在同一邊。
• Shio-kōji
  一種加了鹽的麴醬，像祕密武器一樣住在冰箱裡。把一塊平凡的魚或雞肉浸上半小時，嚐起來就彷彿被醃製了好幾天。

• Shiro — 白味噌
  發酵數週而非數年，色淺、近乎甜。京都的味噌，也是懷石料理中那道細緻醃魚背後的功臣。從這裡開始。
• Awase — 綜合
  白味噌與紅味噌結合在一起。多數日本家庭廚房裡的日常味噌，也幾乎肯定就是此刻你面前那碗裡的。
• Aka — 紅
  在木桶裡一年以上。深色、鹹、強勢——日本北方對漫長寒冬的回應。
• Mugi — 麥
  九州的版本，以大麥而非米為底。質樸、微甜，在自己國內幾乎買不到——這正好使它成為值得帶回家的好物。
• Hatchō — 近乎全黑
  名古屋的紀念碑：幾乎純以黃豆製成，在杉木桶中以河石壓製兩年以上。近乎全黑、微苦，也是名古屋味噌豬排嚐起來與國內其他任何地方都不同的原因。

• Umeboshi
  鹽漬、日曬過的梅——酸得驚人、也鹹得驚人，傳統上會在一盒白飯正中央擺上單獨一顆紅點：可以吃的國旗。幾乎沒有人一開始就喜歡它。然後某一天，你發現自己想吃一顆。
• Takuan
  白蘿蔔，吊起風乾後醃漬到變成一種不太真實的黃色。甜、嘎吱作響，是你最常遇到的醃菜——旅館走廊裡那股淡淡的蘿蔔味，就是它。
• Nukazuke
  昨天埋進家裡米糠、今天取出來的任何東西。酸、氣味濃烈，且毫無疑問是活的。
• Asazuke
  「淺漬」——只鹽漬幾個小時，仍然爽脆青綠、幾乎沒有發酵。最溫和的入門之選。
• Shibazuke and Senmaizuke
  京都的兩大名品：被紅紫蘇染成深洋紅色的茄子與小黃瓜，以及削得薄如紙、與昆布層層相疊的蕪菁。兩者都很適合帶回家。
• Gari, rakkyō, fukujinzuke
  你會不知不覺吃下的配角——配壽司的甜薑，以及配一盤咖哩飯的醃蕗蕎與甜甜的紅褐色醬菜。

• Honkaku — 純正的那一種
  只有梅、糖與烈酒：不加酸、色素或香料。從這裡開始，因為它嚐起來只有果實、別無其他。
• Nigori — 濁
  未經過濾，保留壓碎的梅肉，因此倒出來濃稠滑順，像一杯有企圖的果汁。淋在香草冰淇淋上一次，你就會再來一次。
• Koshō — 陳年
  存放數年，有時放在橡木桶或清空的威士忌桶中。銳利收斂起來，剩下的更接近一杯好的雪莉酒——無花果乾、烤過的堅果。一杯適合坐下來慢慢品的酒。
• 取決於基酒
  燒酎（Shōchū）是經典、也最乾淨俐落；以清酒為基底的梅酒更輕盈細緻；白蘭地或威士忌桶版本則更深沉、更帶木質調。同樣的果實，三種不同的酒。

• Umeshu Dining Myojo (Shinjuku) 地圖一間酒吧，酒單上遠遠超過一百種。點一份品飲套組，把一款 honkaku、一款 nigori 和一款陳年的並排放在一起——在這裡待一小時，勝過讀再多的書
• Liquors Hasegawa (Tokyo Station) 地圖位於八重洲地下街、一間小巧如博物館的店，品項多得驚人，還有小額付費試飲，讓你在把行李箱交付給它之前先試一試
• Japan Sake and Shōchū Information Center (Toranomon) 地圖一間由業界自己經營的安靜房間，有輪替的品項可供試飲與購買。這是關於日本酒最不令人卻步的一門課

• Kaki — 柿子
  秋天，也是最常讓遊客栽跟頭的水果。富有柿（Fuyu）矮胖，趁硬吃，脆得像蘋果。蜂屋柿（Hachiya）尖頭，澀得會讓你滿口發乾——直到它們塌軟成類似甜果凍的東西，那時便美妙非凡。最棒的是柿餅（hoshigaki）：柿子去皮、吊在屋簷下，以手按摩數週，直到它們自己結出糖霜。
• Momo — 水蜜桃
  岡山的桃子色淺、芬芳，多汁到得去皮、就著盤子吃，或站在水槽邊吃。盛產於仲夏前後的幾週，低調地值得為它安排一趟旅程。
• Nashi — 日本梨
  圓形、褐皮，脆得驚人——與其說是梨，不如說是一顆幾乎全由冰涼水分構成的蘋果。九月炎熱的午後最完美。
• Shine Muscat
  征服了亞洲的葡萄：無籽、皮薄到可以整顆吃，嚐起來坦白說就像甜點酒。如今廣泛種植，因此一串是一種享受，而不必抵押房子。
• Mikan
  小巧、好剝皮的冬季柑橘。全國對冬天的畫面，就是一箱蜜柑加一張暖桌（kotatsu）——那種你一鑽進去、直到三月都不會再出來的加熱桌子。
• Ichigo — 草莓
  在這裡是冬春的水果，而非夏季的，並以近乎執著的用心培育——福岡的 Amaou（甘王）、栃木的 Tochiotome（栃乙女）。碩大、芬芳，像珠寶一樣完美地鋪成單獨一層。
• 還有白蘿蔔
  它根本不是水果，卻是你避不開的蔬菜：那巨大的白蘿蔔，生磨成泥配天婦羅、在關東煮裡燉到透明，也曬乾醃成那黃色的澤庵漬。

• 繩文人（約西元前 14,000–300 年）
  最早的居民：在末次冰河期抵達這些島嶼的狩獵採集者，那時陸橋仍將日本與大陸相連。地球上最古老的製陶文化之一。
• 彌生人（約西元前 900–西元 300 年）
  造就了現代日本的那一波：來自朝鮮半島與東北亞大陸的稻作移民，帶來了水稻農業、金屬與織布機。今天的日本人，主要就是這兩者的融合——外來的農人與更古老的繩文人。
• 保留了古老血統的民族
  北海道的愛努人——一個擁有自身語言與宗教的獨特原住民族——以及沖繩的琉球人，都帶有明顯更多的繩文原始血統，這也是兩者都與日本本土如此不同的原因之一。

• 與韓國最為親近
  在基因上，日本人與他們的韓國鄰居最為接近，這是那波彌生移民留下的遺產；比起兩者各自與漢族中國人的關係，這兩個民族更像是表親，儘管數個世紀各自分立的歷史，使他們成了非常獨立的國族。
• 「他們是從蒙古來的嗎？」
  並非直接如此。整個東北亞——日本人、韓國人、蒙古人、滿洲人——共享著一份深遠的共同祖源，也有一套將他們的語言歸為一族的爭議性語言學理論，但「日本人來自蒙古」是個民間的簡化說法。誠實的版本是：共享遠東北亞的根源，最親近的表親在韓國。
• 唯一真正與蒙古有關的篇章——兩次入侵
  1274 年與 1281 年兩度，忽必烈的蒙古艦隊試圖征服日本，兩度都被颱風摧毀。日本人把那些風暴命名為「神風」（kamikaze）——並將其解讀為島嶼受神明庇佑的證明。（七個世紀後，這個詞被借用來指戰時的自殺攻擊飛行員。）除此之外，蒙古對日本的影響幾近於零。
• 日本從中國取走了什麼
  不是血統，而是文明：文字系統、佛教、曆法、城市規劃、宮廷禮儀，以及大量的詞彙，全都在五世紀到九世紀之間從中國（往往經由韓國）傳來。日本借來這些工具，接著做出了明白無誤屬於自己的東西——這正是整個國家的故事，濃縮成一句話。

• 都城之前——卑彌呼女王（約西元 240 年代）
  任何文字記載中第一位有名字的日本統治者：一位透過祭儀與占卜來治理的巫女王，統治著一片中國史書稱為「邪馬台」的土地。邪馬台究竟在哪裡，至今仍爭論不休。她是這個故事裡第一個真實的名字——在她之前的一切，都是考古，而非歷史。
• 奈良與平安（710–1185）
  最初的都城，先在奈良、後在京都。宮廷、最早的宏偉寺院、《源氏物語》。當有人稱京都為「千年古都」，時鐘就是從這裡開始走的。
• 鎌倉與室町（1185–1573）
  武士接掌天下。真正的權力離開宮廷、轉入軍事統治者（將軍）之手；禪宗自中國傳入，重塑了庭園、茶與品味。
• 戰國「群雄割據」時代（約 1467–1600）
  長達一個世紀的內戰，每一部武士電影的背景時代。它在三位梟雄——織田信長、豐臣秀吉，接著是德川家康——以武力重新統一全國時告終。
• 江戶（1603–1868）
  漫長的太平。家康把首府遷到一個叫江戶的漁村，統治了 260 年。國家幾乎完全閉關鎖國（鎖國），而在那封閉的靜謐裡，幾乎所有我們視為「傳統日本」的事物都被打磨到極致：壽司、歌舞伎、浮世繪、茶道、藝伎。江戶是東京在 1868 年之前的舊稱——這個詞的意思是「河口」。
• 明治（1868–1912）
  現代日本的樞紐。來自美國的黑船逼迫國家門戶洞開；將軍垮台，天皇被重新擁立為一個正在現代化的國家的元首，首府更名為東京（「東方的都城」），日本以一種令世界震驚的速度工業化。一支現代徵召的軍隊取代了武士階級，武士被廢除——被剝奪了刀、俸祿與身分。最後一批武士在 1877 年由西鄉隆盛領導的西南戰爭中揭竿而起、終告落敗，這正是電影《最後的武士》背後的真實故事。
• 大正（1912–1926）與昭和前期（1926–1945）
  一段短暫、爵士風、民主的綻放——喫茶店裡的「大正浪漫」——接著是軍國主義、帝國與太平洋戰爭。
• 戰後昭和（1945–1989）
  戰敗、美軍占領，以及「經濟奇蹟」：一個世代之內，從廢墟躍為世界第二大經濟體。新幹線（1964）、東京奧運（1964）、泡沫經濟。
• 平成（1989–2019）與令和（2019– ）
  泡沫破滅，接著是數十年的平靜穩定、通貨緊縮，以及你此刻正在造訪的日本。令和是當前的年號，始於明仁天皇退位、其子德仁繼位之時。

• 葡萄牙人，1543 年
  最早的歐洲人，被吹上種子島，帶著一夜之間改變武士戰爭形態的火繩槍，以及一種日本人稱為「南蠻」的貿易——意即「南方的蠻夷」。隨他們而來、並留了下來的，是這些食物：天婦羅（源自葡萄牙齋戒日的炸魚）、長崎蛋糕（castella，至今仍是長崎禮盒的經典）、以及 pan——日語裡「麵包」一詞，直接來自葡萄牙語的 pão。
• 方濟·沙勿略，1549 年
  開啟日本基督教世紀的耶穌會傳教士。改宗風潮在九州迅速蔓延；到 1600 年前後，基督徒或許已有三十萬人，長崎則發展成一座基督教的港市。
• 與《幕府將軍》的關聯
  這部小說與兩部電視影集（1980 年版與備受讚譽的 2024 年版）背後的真實故事：一位英國領航員威廉·亞當斯，於 1600 年船難漂流至此，後來成為德川家康信賴的顧問。布萊克松（Blackthorne）就是亞當斯；虎永大人（Lord Toranaga）就是家康。這是關於這個確切時期的絕佳入門——請見「銀幕上的東京」。

• 為何閉關
  幕府逐漸把基督教視為歐洲征服的橋頭堡。迫害隨之而來；以基督徒為主的島原之亂（1637–38）遭到鎮壓，這個信仰被徹底禁絕。
• Sakoku——「閉關的國度」
  從 1630 年代起，約 220 年間，日本人被禁止出國、外國人被禁止入境，違者處死。
• 唯一的鑰匙孔：出島上的荷蘭人 地圖
  只有荷蘭人——沒有傳教士的新教商人——被容許留下，被圈禁在出島上，那是長崎港內一座扇形的小小人工島，旁邊還有一個中國人聚居區。透過那個針孔，日本悄悄地研究著外部世界——「蘭學」（rangaku）。這座島今日已重建並對遊客開放。
• 隱藏的基督徒
  在長崎一帶，一些社群在完全的祕密中守住了這個被禁的信仰，長達七個世代（隱匿的切支丹，kakure kirishitan）——如今已是聯合國教科文組織世界遺產的一段故事。

• 珍珠港，1941 年 12 月 7 日
  日本對夏威夷美國太平洋艦隊的突襲，造成約 2,400 名美國人喪生，並把美國捲入第二次世界大戰。
• 太平洋戰爭
  日本橫跨亞洲與太平洋的帝國擴張，以及美國漫長、殘酷、逐島反攻的推進。
• 沖繩戰役（1945）
  戰爭中最血腥的戰役之一，就發生在如今許多旅人為了海光與長壽而造訪的那座島上；多達四分之一的沖繩平民喪生。這也是為什麼這座島的文化如此深深地朝向和平、社群與長壽。

• 發生了什麼
  全世界唯一在戰時使用的原子彈，投在廣島（1945 年 8 月 6 日，到該年底約 14 萬人死亡）與長崎（1945 年 8 月 9 日，約 7.4 萬人）。數日後日本投降，戰爭結束。
• 關於長期影響，誠實的部分
  許多人私下都會問的問題。倖存者（被爆者，hibakusha）確實一生都承受著某些癌症升高的風險。但放射線影響研究財團數十年的縝密研究發現，他們的子女在先天缺陷或遺傳疾病上並無統計上顯著的增加——這是一個廣為流傳、證據卻根本不支持的說法。而且兩座城市今日都完全安全：殘留輻射在幾年之內就降回了一般的背景值。廣島與長崎是活生生、平凡而繁榮的城市。
• 廣島和平紀念公園 地圖
  重建後城市的綠色心臟，設有和平紀念資料館與永恆之火——是這個國家最沉靜而有力量的地方之一，一座紀念和平、而非紀念死亡的紀念地。
• 原爆圓頂館 地圖
  在爆炸下唯一留存下來的一具建築軀殼，被原封不動地保存至今，如今已列入聯合國教科文組織名錄。長崎的和平公園與資料館，是同樣動人的對應之地。

• 占領與一部和平主義憲法
  戰後的美軍占領，以及一部新憲法，其第九條放棄戰爭——自此日本只保有自衛隊。你所感受到的許多秩序與溫和，都是那個選擇的下游結果。
• 經濟奇蹟
  在大約 25 年間，從遭燃燒彈炸毀的廢墟躍為世界第二大經濟體：豐田、Sony、本田，以及 1964 年首列新幹線與東京奧運的雙重登場。一次在歷史上鮮有匹敵的復甦。

• Kanji（漢字）——表意文字
  字面意思是「漢人的文字」，自五世紀起從中國借入。每一個字都是一整個概念，而非一個讀音——「山」表示山，「川」表示河。它們有數萬個之多；讀一份報紙約需 2,000 個。這些字與書面中文共用，發音卻完全不同。
• Hiragana（ひらがな）——本土的聲音
  一套流暢、圓潤的音節文字，約 46 個基本符號，每一個只代表一個聲音（か＝「ka」）。它承載了漢字無法表達的文法：動詞語尾、助詞、本土詞彙。由平安時代宮廷中簡化的漢字發展而來——就是《源氏物語》書寫時所用、著名的「女手」。
• Katakana（カタカナ）——外來者的文字
  與平假名相同的一組聲音，但方正而銳利，專門用於外來語、擬聲詞與強調。這就是值得學的那一種：コーヒー是 kōhī（coffee，咖啡），ビール是 bīru（beer，啤酒），タクシー是 takushī（taxi，計程車），ホテル是 hoteru（hotel，飯店）。現代日語有很大一部分是以片假名拼寫的英語借詞——破解這約 46 個符號，菜單就會開始對你說話。
• Rōmaji（ローマ字）——拉丁字母
  用我們的字母書寫的日語，出現在車站標示、包裝與這本指南上。凡是外國人可能會看的地方都有；你光靠羅馬字與英語，就能走遍全國。

• 同源，殊途
  日本、中國，以及（在歷史上）韓國與越南，都曾以漢字書寫——一個共享的「書面東亞」。後來它們分道揚鑣：韓國發明了自己的字母，諺文（한글，優雅而易學，如今幾乎專用），越南徹底改用拉丁字母，而中國則保留並簡化了漢字。日本是那個例外——保留了漢字，又添上自己的兩套音節文字——這正是為什麼在中文讀者眼中，日文既有一半熟悉、又完全陌生。

• 神道——神社（jinja）
  日本本土的信仰：沒有創教者、沒有經典，崇敬神明（kami）——山川、老樹與祖先之中的靈。它是屬於此世的宗教——出生、收穫、新事業、好運。你會憑鳥居認出一座神社（兩根立柱與一根橫木，標示著神聖之地的界線）、成對守護的「狛犬」，以及參拜前用來漱口淨手的水盤。
• 佛教——寺——寺院（tera／-ji）
  六世紀時經由韓國從中國傳入。關切的是來世：死亡、祖先、葬禮。你會憑這些認出一座寺院：立有守護神像的大門、一座香爐（你把它的煙撥向自己以求健康）、一座塔，以及佛像。以 -ji 結尾的地名（淺草寺 Sensō-ji、高德院 Kōtoku-in）都是寺院。
• 各自如何參拜（做法不同）
  在神社：鞠躬兩次、拍手兩次、默默許願、再鞠躬一次。在寺院：不拍手——鞠躬、雙手安靜合十、投一枚硬幣入箱、鞠躬。拍手是關鍵的分辨點：拍手是為了召喚神明；在寺院裡千萬別拍手。
• 神佛習合——為什麼兩者並存
  一千多年來，兩者一直交融在一起，你至今仍會在寺院境內發現一座小神社，反之亦然。國家在明治時代強行把它們分開，但在日常生活裡，它們從未真正分離。

• Samurai (侍) / Bushi
  統治日本 700 年的世襲武士階級，受「武士道」（bushidō，「武者之道」）約束——忠誠、榮譽，以及赴死的覺悟。不只是軍人：在漫長的江戶太平中，他們成了恰好配著兩把刀的行政官、學者與詩人。此一階級於 1870 年代被廢除。
• Seppuku (切腹) / Harakiri (腹切り)
  武士的儀式性自盡，也是武士道最鋒利的表達：寧可死於自己之手，也不願在恥辱、戰敗或被俘中苟活。它是一場正式的儀式——以短刀橫劃腹部（腹，hara，被認為是靈魂所居之處），通常還有一名擔任介錯人（kaishakunin）的第二位武士在旁，以求乾淨俐落地了結。「切腹」（Seppuku）是這兩個字的正式讀法；「腹切り」（harakiri，「切開肚子」）則是粗直的日常倒裝說法——也是傳到海外的那個詞。它作為一種強大的文化記憶而留存，而非仍在實行的做法。
• Shogun (将軍)
  軍事統治者，也是日本歷史大部分時間裡真正的政府。天皇在京都作為神聖的象徵而「在位」；將軍則先後從鎌倉、江戶發號施令。「幕府」（bakufu）就是他所統轄的政府。
• Rōnin (浪人)
  沒有主君的武士，在主公亡故或失勢後漂泊無依。這個詞在現代日本仍在使用，指稱兩次考試之間的重考生——一個「處於中間」的人。
• Ninja (忍者) / Shinobi
  現實比電影安靜得多：戰國時代從事諜報、破壞與偵察的祕密特工，與伊賀、甲賀有關。那身黑色緊身衣的刺客，多半是後來舞台與電影的發明。真正的忍者交易的是情報，而且多半只求完全不被看見。

• Geisha / Geiko (芸者・芸妓)
  字面意思是「藝術之人」。一位專業的表演者與傳統技藝的守護者——舞蹈、三味線、歌唱、談話、點茶與斟酒——而非妓女，這是西方始終未能完全擺脫的誤解。舞妓（maiko）是十幾歲的見習生，繫著長長拖曳的腰帶、插著繁複的髮簪。如今大概只剩下兩三百人，幾乎全在京都。（如何得體地一睹她們的風采、五花街，以及公開的「をどり」舞演，都在「京都」那一章。）
• Gaijin (外人) / Gaikokujin (外国人)
  「外面的人」／「外國的人」：指稱外國人的日常用語。Gaikokujin 是禮貌的完整形式；gaijin 則是你會不斷聽到、偶爾也會成為的隨口簡稱。它鮮少帶有侮辱之意——比較像一個單純的分類——不過有些人覺得這個簡稱略嫌直白。整趟旅程裡，你都會愉快而顯眼地當一名「外人」。

• 是誰
  德仁，這個傳統說法可上溯超過 2,600 年的皇統中的第 126 代，使其成為地球上延續最久的世襲君主制。他住在東京市中心皇居的護城河與松林之後——就是你沿著那條著名跑步環線繞行的那片園地。
• 他做些什麼
  在憲法上幾乎什麼都不做，而這正是重點。自 1947 年起，天皇一直是「國家與國民統合的象徵」，完全沒有政治權力：他為國會揭幕、接見大使、主持神道祭儀，並象徵性地耕種一方稻田。把他想成一座活的紀念碑，而非一位統治者。
• 皇居東御苑 地圖
  皇居本身不開放，但東御苑免費且開放，而內苑一年只對公眾開放兩次（天皇誕辰與 1 月 2 日）。
• 二重橋 地圖
  護城河上那座雙拱石橋，是皇居最經典的一張照片，位於皇居東側廣場的盡頭。

• 他們還存在嗎？
  存在——極道（他們自稱「任俠團體」ninkyō dantai，即「行俠仗義的組織」）是真實的、古老的，而且異常地公開：數十年來，主要幫派都設有總部、印名片，甚至出粉絲雜誌，佔據著一個半被容忍的奇特灰色地帶，而非純粹的黑社會。
• 你會遇到他們嗎？
  幾乎肯定不會，而且你毫無危險。在嚴厲的排除條例之下，成員人數已崩跌——從數萬人減到其中一小部分——這些法律讓已知的成員連租屋或開銀行帳戶都很困難。他們的世界是賭博、保護費與地產，對觀光客毫無興趣。
• 唯一會碰到你的地方——刺青
  因為刺青長久以來是極道的標記，許多溫泉、健身房與泳池至今仍拒絕任何人露出刺青，外國旅客也不例外。這與你無關；是那個舊有的聯想。（迴避的辦法——刺青友善的浴場、遮蓋貼片、包場（kashikiri）的私人浴池——都在「儀式」那一章。）

• Konnichiwa こんにちは
  你好——從近午用到傍晚。萬用的招呼語。
• Ohayō gozaimasu おはようございます
  早安——約用到上午十點，飯店與咖啡館常用。
• Konbanwa こんばんは
  晚安（晚間問候）。
• Arigatō gozaimasu ありがとうございます
  謝謝（禮貌用法）。全日本最實用的一句話。和朋友之間可以省去「gozaimasu」。
• Sumimasen すみません
  不好意思／對不起／（帶歉意的）謝謝——用途極廣，可常掛嘴邊。堪稱日語裡的瑞士刀。
• Onegai shimasu お願いします
  拜託了／麻煩你了。幾乎任何請求後面加上它，語氣都會更委婉。
• Hai / Iie はい／いいえ
  是／不是。「Hai」有時只是「我在聽」的意思——不一定代表同意。
• Daijōbu 大丈夫
  沒關係／可以／沒問題／我很好。真的不可或缺。

• Itadakimasu いただきます
  「我要領受了」——用餐前說。一個對食物表達敬意的小小儀式。
• Gochisōsama deshita ごちそうさまでした
  「這真是一頓盛宴」——用餐後對廚師或主人說。總是很受用。
• Kanpai 乾杯
  乾杯——在日本千萬別說「chin chin」（那完全是另一個意思）。
• Oishii desu 美味しいです
  很好吃。值得記起來——你一說出口，廚師都會注意到。
• Okaikei onegai shimasu お会計お願いします
  請結帳。或者乾脆用手指比個叉——這是東京通用的手勢。
• Mizu o kudasai 水をください
  請給我水。不過通常不用開口就會送上——到處都免費供應。

• … wa doko desu ka …はどこですか
  ……在哪裡？前面加上「toire」（廁所）、「eki」（車站）或地名即可。
• Ikura desu ka いくらですか
  這個多少錢？
• Eigo wa hanasemasu ka 英語は話せますか
  你會說英語嗎？如果會，對方通常會鬆一口氣地笑著，用慢速英語回應你。
• Sayōnara さようなら
  再見——但相當正式。和朋友之間，說「Ja, mata」（回頭見）或「Bai bai」就行。

• 鞠躬，別握手
  微微點頭的鞠躬（會釈，eshaku）是預設的問候與致謝方式。你不必做得完美——心意到了最重要。
• 在玄關（genkan）脫鞋
  在旅館、寺廟、傳統餐廳和多數住家——都要在入口的踏階處脫鞋。通常會備有拖鞋。
• 現金放托盤上
  付款時，把錢放在小托盤（釣錢盤，otsuri-zara）上——別直接遞給對方。刷卡雖日漸普遍，但在小店現金仍是王道。
• 不給小費，永遠不給。
  給小費最好的情況是讓人困惑，最糟則是冒犯。服務已含在價格裡。唯有要給客房清潔人員時，才可把錢連同字條放進信封留下。
• 電車上保持安靜
  不講電話，交談也極為輕聲。連嬰兒似乎都懂這規矩。手機要調成「禮貌模式」（靜音）。
• 電車上別翹二郎腿
  翹腳會佔到別人的空間——雙腳應並排、雙膝併攏。座位就是照這尺寸設計的。你一翹腳，當地人都會注意到。
• 別邊走邊吃
  找個台階、長椅或角落——就算只是快速吃個飯糰，也要站定了再吃。邊走邊吃被視為失禮。
• 吸麵出聲
  大聲吸食拉麵和蕎麥麵是對廚師的讚美——同時能讓麵條降溫、帶入空氣提香。放心吸吧。
• 筷子
  千萬別把筷子直插進飯裡（那是喪禮的動作）。千萬別筷子對筷子傳遞食物（同樣與喪禮有關）。不吃時把筷子擱在筷架上。
• 溫泉禮儀
  先在淋浴區徹底洗淨。裸身入浴（不穿泳衣）。長髮要束起。輕聲細語。刺青：多數場所須遮蓋，或乾脆禁止入浴——請事先致電確認。
• 隨身帶條手帕
  公共廁所很少提供擦手紙——多數日本人都會帶條小手帕（hankachi）。可到 Loft 買一條。

• Tatemae & Honne 建前・本音
  「對外的門面」與「真實的心聲」。日本人對「社交場合說的話」與「內心真正想法」的區分。若遇上長時間的沉默，別驚慌——那也許正是「本音」。
• Nominication 飲みニケーション
  「飲酒＋溝通」——下班後藉著喝一杯來聯絡感情的習慣。重要的商務談話往往在這裡發生，而不在辦公室。
• Omotenashi おもてなし
  全心全意的款待——在客人開口前便預先設想其需求。這是日本服務精神的核心。
• Ichi-go ichi-e 一期一会
  「一期一會」——源自茶道的理念：每一次相遇都無法重來。這是日本人對「活在當下」的詮釋。
• Wabi-sabi 侘寂
  殘缺與無常之美——一只有缺口的茶碗、一幅褪色的掛軸、正因會凋落才動人的櫻花。這是日本的美學精神。
• Tachinomi 立ち飲み
  只能站著喝的小酒館——快快喝一杯、配一小碟，毫不講究排場。往往是一帶最好吃的地方。

• Omakase お任せ
  「交給你決定」——把選擇權交給廚師。以壽司吧台最為著名，廚師會按他認為最好的順序，一貫一貫地遞給你。這是你能給廚房的最高讚美。
• Kaiseki 懐石
  日本的高級料理——遵循嚴格時令與章法的多道式套餐。一頓漫長而讓人靜心體會的餐。
• Izakaya 居酒屋
  日式居酒屋——小菜、清酒、啤酒與閒談。日常外食的去處。
• Teishoku 定食
  定食套餐——主菜、白飯、味噌湯、醬菜。標準的日式午餐，均衡又快速。
• Donburi 丼
  加了配料的蓋飯——牛丼（牛肉）、勝丼（炸豬排）、親子丼（雞肉與蛋）、鰻丼（鰻魚）。快速又滿足，¥800-¥1,500。
• Robatayaki 炉端焼き
  炭火燒烤料理，用長木槳越過吧台遞給你。充滿戲劇感的一晚。
• Teppanyaki 鉄板焼き
  在你面前的平面鐵板上烹調——和牛、海鮮、蔬菜。不是西式那種花俏表演；而是安靜、精準。
• Shōjin Ryōri 精進料理
  佛寺料理——全素，往往連蛋奶都不用。極為精緻；把豆腐與時蔬化為藝術。

• Sashimi / Nigiri / Maki
  Sashimi（刺身）是生魚片，不含飯。Nigiri（握壽司）是手捏的飯團上鋪一片魚。Maki（卷壽司）則以海苔捲起。三者都只是廣義上的「壽司」。
• Tempura 天ぷら
  裹上薄麵衣油炸——海鮮、蔬菜，有時還有冰淇淋。在正統的天婦羅吧台，每一件都在最該入口的那一刻，一件一件地端上。
• Yakitori 焼き鳥
  串起的雞肉（每個部位都有——腿肉、雞皮、心臟、軟骨）以炭火燒烤。可選鹽味或醬汁（tare）。以串計價點餐。
• Yakiniku 焼肉
  「烤肉」——韓式的桌邊和牛燒烤。薄切牛肉由你自己在炭火上烤熟。
• Tonkatsu とんかつ
  裹粉油炸的豬排——佐高麗菜絲、味噌湯、白飯與一種褐色醬汁。臻於完美的療癒美食。
• Shabu-shabu & Sukiyaki
  兩者都是火鍋。Shabu-shabu（涮涮鍋）：把薄切牛肉在清淡湯底裡涮動。Sukiyaki（壽喜燒）：則以甜味的醬油加糖醬汁慢煮。
• Okonomiyaki お好み焼き
  「隨你喜好去烤」——以高麗菜、麵糊和你選的配料做成的鹹味煎餅，在鐵板上煎熟，再淋上醬汁、美乃滋、撒上柴魚片。
• Soba / Udon / Ramen
  三種不同的麵。Soba（蕎麥麵，細）、udon（烏龍麵，粗小麥）、ramen（源自中國、泡在濃郁湯頭裡的小麥麵）。三者皆可熱食或冷食。
• Onigiri おにぎり
  飯糰，通常是三角形，多半有內餡（鮭魚、梅乾、鮪魚美乃滋）。日本版的三明治。
• Yuba 湯葉
  豆腐皮——溫熱豆漿表面凝結而成的那層細緻薄膜。深受廚師珍視；風味細膩、略帶奶香。
• Unagi / Anago
  Unagi 是淡水鰻（較肥美、較甜）；anago 是海鰻（較清爽）。兩者都刷醬燒烤——當季時都不容錯過。
• Chāshū 叉焼
  為一碗拉麵畫龍點睛的那片滷五花肉。

• Hirame ヒラメ / 鮃
  比目魚——潔淨、細緻、略帶甜味的白身魚，通常在お任せ的前段登場。可以點一份engawa（鰭邊肉）：更緊實、更肥、帶著輕微的脆口。
• Hotate ホタテ
  干貝——生食時柔軟、清甜、口感綿密。北海道產的最為珍貴。常與海膽（uni）搭配，成就著名的雙重奢華一口。
• Iwashi いわし / 鰯
  沙丁魚——濃郁、油脂豐富、帶著海味。極其新鮮時作成刺身或半敲燒（tataki）；否則就鹽烤（shioyaki）或用來熬高湯（小魚乾，niboshi）。
• Torigai とりがい / 鳥貝
  鳥貝——紫白相間、樣子搶眼、狀似一片小翅膀的貝類。略甜、帶鹹鮮，咬起來彈牙過癮。春夏最佳。
• Tsubugai つぶ貝
  峨螺／海螺——以其kori-kori的口感（牙齒下爽脆過癮）而受推崇。帶著淡淡海洋甜味。與鮑魚（awabi）或榮螺（sazae）並不相同。
• Hamo 鱧 / はも
  海鰻（鱧）——京都與大阪夏季的名貴魚種。以honekiri（骨切）技法聞名：廚師在魚身上劃下數百道細小的刀口切斷小刺，使其入口即化於無形。清爽、鮮甜、優雅。
• Tara / Madara タラ / 真鱈
  鱈魚——柔軟、易片落、口感溫和的白身。可入火鍋、燒烤或作天婦羅。別和gindara（銀鱈，常被譯為「black cod」）或abura-bōzu（差異極大——見下文）搞混。

• Tai 鯛
  真鯛——高貴的白身魚，傳統上與喜慶相連（其名與「可喜可賀」的medetai諧音）。潔淨、微甜、緊實。常在一餐之始上桌。
• Buri / Hamachi 鰤 / ハマチ
  鰤魚——肥美、滑順、極為滿足。Buri 是冬季成熟的魚（更肥腴），hamachi 則是較年輕的版本。隆冬時節來自富山灣的寒鰤（kanburi），是最受追捧的當季珍品。
• Kanpachi カンパチ
  間八——鰤魚較精瘦的近親，尾韻更為乾淨。在鰤魚過季的夏季表現絕佳。
• Saba 鯖
  鯖魚——油脂豐、味濃、海味十足。幾乎總是作成shime-saba（醋漬鯖魚，以醋與鹽稍加醃漬），使風味柔和、魚肉緊實。居酒屋的經典。
• Aji 鯵
  竹筴魚——比鯖魚更甜、更溫和，常佐薑與蔥以平衡其油脂。作成tataki（略剁、盛在自己的魚皮上）尤其動人。
• Kohada 小鰭
  小鰭——體型小、銀皮、經輕度醃漬。這是定義江戶前壽司的魚：廚師的功力，就看他怎麼處理它。
• Salmon — Sake / Sāmon サーモン / 鮭
  並不屬於傳統的江戶前壽司——它是一九八〇年代挪威的外銷品，後來風靡全球。較老派的傳統吧台可能不供應；新式店家則會有。（唸作sāmon 是為了不與「sake」這種酒混淆，煮熟的魚形則寫作「鮭」。）

• Ika 烏賊 / イカ
  花枝——鮮甜、近乎透明，帶著淡淡海味。上品會在表面細細劃刀，好讓米飯咬合得住。Aori-ika（軟絲）最為精緻。
• Tako 蛸 / タコ
  章魚——慢煮至軟嫩，常預先切片作成握壽司。有些吧台會替章魚按摩一小時以分解纖維。口感就是這道菜的靈魂。
• Ebi 海老
  蝦——通常煮熟、剖開、溫熱上桌。Ama-ebi（甜蝦）則生食，極其甘甜，近乎卡士達般的口感。Botan-ebi（牡丹蝦）是更大、更甜的版本。
• Awabi 鮑 / アワビ
  鮑魚——奢華的貝類，風味與口感俱受推崇。生食取其清爽、蒸煮取其軟嫩，或以奶油燒烤。運氣好的話還會附上鮑魚肝。
• Akagai 赤貝
  赤貝（蚶）——深珊瑚色、帶鹹鮮，咬起來爽脆過癮。常略加劃刀，並在飯與貝肉之間夾一小片海苔上桌。
• Mirugai 海松貝 / ミルガイ
  海松貝／象拔蚌——爽脆、帶礦物味，尾韻悠長而潔淨。正是壽司吧愛好者追逐的「kori-kori」口感。
• Hokkigai 北寄貝 / ホッキ貝
  北寄貝——白肉配紫色尖端十分搶眼，略甜、爽脆。往往是整盤中最上相的一件。
• Sazae 栄螺 / サザエ
  榮螺——螺旋殼、帶鹹鮮，常連殼加清酒燒烤（tsuboyaki，壺燒）。在壽司吧較少見，在沿海的居酒屋則很常見。

• Ikura イクラ
  鮭魚卵——飽滿、晶亮、橙紅的珠粒，在齒間爆開，釋放出鹹甜交織的鮮味洪流。幾乎總是作成gunkan（軍艦卷，以海苔圍起）。最豪氣的壽司配料。
• Tobiko 飛び子
  飛魚卵——細小、爽脆，經典是橙色，但也有黑色、綠色（山葵）或黃色（柚子）。加州卷上頭那份脆口。
• Masago 真砂子
  柳葉魚卵——比飛魚卵更細小，風味更溫和。常用作卷物的配料。
• Kazunoko 数の子
  鯡魚卵——鮮黃、爽脆。傳統的新年食物。在壽司吧較少見，但值得在居酒屋菜單上認出它。

• Uni うに / 海胆
  海膽金黃色的生殖腺——綿密、鹹甜、入口即化。狀態最好時，是所有壽司配料中最珍貴的一種。有兩個品種值得記住：Bafun uni（馬糞海膽，濃烈、深沉、金橙色）與Murasaki uni（紫海膽，較清淡、更優雅、淡黃色）。
• 上桌的方式
  最常作成gunkan nigiri（軍艦握壽司，以海苔圍成的「軍艦」飯舟盛入海膽）。也可直接當刺身、作成蓋飯（uni don，海膽丼），或與干貝、鮭魚卵（ikura）或和牛搭配。

• Nigiri 握り
  手捏的小飯團，上頭鋪一片魚。江戶前壽司的代表形式。一口吃下，讓魚那面朝下貼著舌頭。
• Sashimi 刺身
  切片的生魚——不含飯。多數吧台會先上這道。最純粹地展現魚的品質。
• Maki 巻き
  卷壽司——魚、飯與海苔。Hosomaki（細卷）、futomaki（太卷）、uramaki（裏卷，飯在外側——西方發明，如今隨處可見）。
• Temaki 手巻き
  「手卷」——以海苔捲成圓錐狀，包住飯與餡料，要立刻吃才能趁海苔還脆。常是お任せ的最後一道。
• Gunkan 軍艦
  「軍艦」——橢圓形小飯團以一條海苔圍起，上頭填入放在一般握壽司上會滑落的東西：海膽、鮭魚卵、蔥花鮪魚泥。
• Chirashi ちらし寿司
  「散」壽司——一碗飯鋪上各式刺身、玉子與配料。一頓美好的午餐，也常是最讓人覺得豐盛的壽司餐。
• Inari いなり寿司
  把壽司飯塞進以甜醬油滷過的豆皮口袋裡。香甜、療癒，常是茶點而非正餐。
• Tamago 玉子 / 卵
  甜味的煎蛋卷——對壽司師傅低調的考驗。有人先上（禮貌的迎賓），有人最後上（甜蜜的收尾）。若照古法製作，得花上多年才能純熟。

壽司師傅與老主顧在吧台上會用一套小小的行話。你不必真的使用這些詞——但認得它們，會讓這一晚更加清晰明白。

• Edomae 江戸前
  「江戶前」——東京灣的壽司傳統：魚在上桌前經過醃漬、浸泡或略加烹煮，而非僅是生食。源自冷藏發明前保存魚貨的需要。東京多數講究的吧台至今仍以江戶前自居。
• Shari シャリ
  壽司飯——調過醋、微溫、一貫一貫捏成形。shari 是師傅的招牌：每家吧台都有自己的配方。
• Neta ネタ
  配料——鋪在 shari（醋飯）上的魚、貝或魚卵。「今天的 neta」是每一場講究的お任せ拉開序幕的話題。
• Gari ガリ
  醃薑——粉色或米色，佐在壽司旁。在兩貫之間食用以清味蕾，絕不放在魚上頭。
• Murasaki 紫
  字面意思是「紫」——吧台上對醬油的行話。常客會說要murasaki；觀光客則說shōyu。兩種都通。
• Agari あがり
  字面意思是「上升／收尾」——吧台上對餐末所奉綠茶的行話。當你聽到agari，這頓飯就要結束了。
• Tsume ツメ
  刷在某些壽司上、色深而略甜的醬——如穴子（海鰻）、部分貝類，有時是花枝。做法是把烹煮的湯汁收濃至糖漿般的稠度。
• Nikiri 煮切り
  師傅自家調製的醬油濃縮汁——由師傅刷在每一貫上，你便不必自己沾。看到師傅這麼做時，別再去拿醬油；信任師傅就對了。
• Omakase お任せ
  「交給你決定」——客人能給師傅的最高讚美。如今東京幾乎所有講究的壽司店都只提供お任せ。你不點餐；由師傅來選。

日本對菇蕈的崇敬超乎烹飪——它們出現在茶道、秋季懷石、天婦羅、火鍋，以及傳奇的秋季飯食matsutake gohan（松茸飯）之中。這套詞彙值得學。

• Shiitake 椎茸
  最為人熟悉的一種——菌傘肥厚、鮮味深沉，是日本料理的主力。最好刷上醬油與清酒燒烤，或以高湯慢煮。
• Matsutake 松茸
  日本最珍貴的菇——之於日本料理，猶如松露之於法國菜。帶著松林般的香氣，只在秋季出產。作成dobin-mushi（土瓶蒸，以小茶壺蒸製）或配飯（matsutake-gohan，松茸飯）。貴得令人咋舌。
• Maitake 舞茸
  「起舞的菇」——邊緣捲曲、帶泥土芬芳、鮮味濃烈。作天婦羅、用奶油煎，或撕開丟進火鍋，都精彩絕倫。
• Enoki えのき
  細長、白色、成叢的長梗——味淡、略脆。經典的火鍋菇；也可用五花肉捲起燒烤（enoki-maki，金針菇卷）。
• Eringi エリンギ
  杏鮑菇——厚實、有肉感，燒烤後幾乎有干貝般的口感。素食者的驚喜。
• Shimeji しめじ
  成叢生長的小菇——風味溫和，用在nimono（煮物）與蓋飯裡都很出色。
• Nameko なめこ
  細小、油亮、略帶滑黏——重點就在那口感。幾乎總是出現在味噌湯裡。
• 值得留意的烹調方式
  Yakimono（燒物，以鹽或醬油燒烤）、tempura（天婦羅，裹麵衣，尤以舞茸為佳）、dobin-mushi（土瓶蒸，以茶壺蒸——松茸的儀式）、hoiru-yaki（鋁箔加奶油燒），以及在nabe（鍋物）快起鍋時才放入。

鮪魚從來不只有一個名字。同一條魚在吧台上會以好幾種不同部位登場——お任せ常會依序端上，好讓你嚐出其中差別。

• Maguro マグロ
  鮪魚的通稱。菜單上常被籠統地使用。
• Akami 赤身
  精瘦的紅肉。潔淨、帶礦物味，最誠實的鮪魚風味。常是お任せ中第一貫鮪魚。
• Chūtoro 中トロ
  「中等油脂」——介於赤身與大腹之間的部位，均衡而幾乎人人都愛。許多師傅認為它最為精緻。
• Ōtoro 大トロ
  最肥的腹部部位。油花密布、入口即化，肥美到幾乎能用指尖抹在飯上。通常是整盤中最貴的一件。
• Negitoro ネギトロ
  剁碎或搗成泥的肥鮪魚，通常拌入細切的蔥（negi）。可作成卷物、鋪在飯上，或盛在小碗裡。
• Binchō Maguro ビンチョウマグロ
  長鰭鮪——色較淺、味較淡、肉較軟。常是較平價的鮪魚選擇，稍微炙燒尤其美味。

• Unagi うなぎ / 鰻
  淡水鰻——刷上甜醬油tare醬燒烤，鋪在飯上作成unadon（鰻丼）、unaju（鰻重）或hitsumabushi（櫃まぶし）。濃郁、肥美、鮮味深厚。
• Anago 穴子
  海鰻——比 unagi 更清爽、更細緻，常作成握壽司並刷上淡淡的醬。是不同的魚。
• Kajiki カジキ / 梶木
  劍旗魚／馬林魚。精瘦、緊實，通常比鮪魚更清淡、更軟。可作刺身、半敲燒（tataki）或燒烤。
• Abura-bōzu——一項警告 アブラボウズ
  不是鱈魚。一種油脂極高的深海魚——有時會與油魚（butterfish 或 escolar）混淆。少量食用美味，但份量一大就可能引起腸胃不適。淺嚐即止。信譽良好的吧台只會上幾片。

• Horumon ホルモン
  內臟的總稱——腸、胃、肝、心、瘤胃——通常醃過後切成小塊、以炭火燒烤。自成一整套文化。經典部位有：
• Shimachō シマチョウ
  大腸——肥、有嚼勁，內臟老饕的最愛。
• Maruchō マルチョウ
  小腸，切成一圈圈——烤得好時軟嫩如枕，外層則微脆。
• Reba レバー
  肝——濃郁、帶著深沉的鐵味。Reba-sashi（生肝）如今已被禁止，但燒烤的版本極為出色。
• Hatsu ハツ
  心——出乎意料地嫩、味道溫和，是新手入門內臟的首選。
• Mino ミノ
  瘤胃——牛的第一個胃。處理得當時有嚼勁、風味乾淨。
• Chāshū チャーシュー
  滷五花肉——通常是拉麵的配料，但本身也是一道居酒屋小菜。源自中式的叉燒（char siu），卻已演變成別具日本特色的東西。

• Negiyaki ねぎ焼き
  大阪一帶的名物——大阪燒較清爽的近親，以成堆的青蔥（negi）為主角，用薄薄的蛋與高湯麵糊黏合。香氣濃、味鮮，遠比大阪燒清爽。
• Modan-yaki モダン焼き
  加入或墊在底下有麵條（炒麵或炒烏龍）的大阪燒——更有份量的大阪版本。最後淋上經典大阪燒醬、日式美乃滋、青海苔並撒上柴魚片。
• Korokoro-yaki ころころ焼き
  在鐵板上燒烤的一口大小方塊——可以是牛肉（gyu korokoro-yaki）、章魚（tako korokoro-yaki）、馬鈴薯、麻糬或雞肉。前面的字告訴你吃的是什麼。

拉麵，本質上是一道湯的料理。麵條出色、配料重要，但湯頭——由店家自製、常熬煮十二到十八小時——才是靈魂。五大湯頭家族，每一族內又有無數支系。

• Shio 塩 — 鹽味
  最古老、也最細緻的款式。以海鹽調味的清澈或淡金色湯頭——通常以雞或海鮮為底。更清淡、更潔淨、更芬芳。行家的選擇。柚子鹽（加柑橘）是著名的現代變化款，由 Afuri 發揚至臻。
• Shōyu 醤油 — 醬油
  東京的經典。清澈的褐色湯頭，帶著醬油的微甜與深沉鮮味。幾乎總是以雞為底，可再加豬。是多數東京人從小吃到大的第一碗拉麵——也是 Tsuta（蔦，全球第一家摘星拉麵）以一抹松露油提升至高妙藝術的那一味。
• Miso 味噌
  誕生於北海道札幌。濃稠、不透明、鮮味深厚，做法是把味噌醬融入濃郁的基底湯裡。經典的札幌那一碗常以奶油、甜玉米與豆芽收尾。冬日最愛。
• Tonkotsu 豚骨 — 豬骨
  來自福岡博多。豬骨大火熬煮十二小時以上，直到湯頭轉為乳白色——近乎奶滑、極其濃郁，帶著一絲濃烈的深沉氣息。配上薄如紙的叉燒、木耳與紅薑（beni-shōga）。連鎖店一蘭與一風堂是它走向世界的大使。
• Tsukemen つけ麺 — 沾麵
  另一種吃法：冷的粗麵另盤盛裝，熱而濃縮的湯頭裝在碗裡供沾食。湯頭比一般拉麵湯更稠、味更濃烈——通常是豚骨魚介（豬骨＋海鮮）的混合。東京車站的六厘舎讓這款揚名全球。別直接把湯喝下；可請店家給你sūpu-wari（最後淋入高湯稀釋後再飲）。
• Tori Paitan 鶏白湯 — 雞白湯
  豚骨的雞骨版——雞架熬煮至湯頭轉為奶白色。比豬骨略甜、更潔淨。是近十年在東京爆紅的現代款式。
• Niboshi 煮干し — 小魚乾高湯
  以小沙丁魚乾熬成的特色湯頭，常再加入鯖魚與柴魚片。海味濃烈、微苦、鮮味深厚。是需要慢慢愛上的口味——也是認真拉麵客的榮譽勳章。
• Gyokai & Katsuobushi 魚介・鰹節
  「Gyokai（魚介）」意指海鮮湯頭——以魚乾、柴魚片（katsuobushi）、昆布與貝類熬成。常摻入豬骨或雞湯以增添層次。如今多數東京現代拉麵都是結合動物與海鮮兩種湯底的「W-soup（雙湯）」。
• Tantan-men 担々麺
  源自四川的麻辣芝麻拉麵——絞豬肉、辣油、芝麻醬、麻辣香料。摘星的鳴龍（Nakiryu）把它變成東京最搶手的拉麵體驗之一。

湯頭之後，是麵條。麵條之後，是那顆蛋。蛋之後，才是其他一切。

• 麵條的粗細
  Hosomen（細麺）細直麵——搭配濃郁的豚骨湯（博多風）；煮得快、吸得也快。Futomen（太麺）粗而有嚼勁的麵——用於味噌拉麵與沾麵。Chijiremen（縮れ麺）波浪／捲曲麵——醬油與札幌味噌的經典；更能掛住湯汁。
• 麵條的硬度 麺の硬さ
  多數豚骨店會讓你自選：barikata（非常硬——幾乎脆口）、katame（偏硬）、futsū（普通）、yawarakame（偏軟）。拿不定主意時，就選katame：麵條在你吃的過程中會繼續在碗裡變軟。
• Kaedama 替え玉 — 加麵
  博多豚骨的傳統：先把麵吃完，再點一份kaedama——一份新煮的麵放進你剩下的湯裡（¥150–250）。禮貌的說法：「kaedama, onegaishimasu。」
• Ajitama / Ajitsuke Tamago 味玉 / 味付け玉子
  招牌的半熟溏心蛋——煮六到七分鐘讓蛋黃呈果醬般的稠度，再以醬油、味醂與清酒醃漬一整晚。這顆蛋是師傅的招牌。一顆出色的味玉，會告訴你這家店對自己的活兒有多認真。
• Chāshū チャーシュー
  滷豬肉——通常是肩肉或五花。豚骨店切得薄如紙；新式店家常用噴槍略燒出焦香。有些專門店則做鴨肉或雞肉叉燒。為每一碗講究拉麵畫龍點睛的那一片。
• Menma メンマ
  發酵的筍乾——淡黃、略脆、帶著淡淡的發酵氣。是任何一碗經典拉麵裡雖小卻不可或缺的元素。
• Negi ネギ
  青蔥——幾乎必備。Shironegi（白蔥）較溫和；aonegi（青蔥）較嗆。大方的店兩種都放。
• Nori、Naruto、Kikurage、Moyashi
  Nori（海苔）——一片海苔，用來包起一口麵。Naruto（鳴門）——著名的粉色漩渦魚板（如今較少見，卻極具代表性）。Kikurage（キクラゲ）——木耳，爽脆，博多風。Moyashi（もやし）——豆芽，尤其常見於味噌拉麵。
• 北海道的加料
  札幌味噌拉麵店通常會加上奶油、玉米（沒錯，兩樣都放）與豆芽（moyashi）。別抗拒——先嚐了再下判斷。奶油會慢慢融化，讓湯頭前後變化兩次。
• Beni Shōga 與蒜 紅生姜・にんにく
  鮮紅的醃薑與壓碎的生蒜——兩者都是博多豚骨的經典加料。一次加一小撮，嚐一嚐，再加。它們會徹底改變整碗的味道。
• 桌上的調味料
  多數店家會在檯面上擺幾只小瓶：kosho（白胡椒）、shichimi（七味粉）、la-yu（辣油），有時還有醋與芝麻。先照師傅原本的意思嚐嚐湯頭，再從那裡開始調成自己喜歡的味道。
• 吸麵出聲
  這是必須，不是可有可無。大聲吸食能讓麵條降溫、為湯頭帶入空氣（釋放更多香氣），也被視為享受的表現。安靜地吃，在師傅眼裡等於「他們不喜歡」。

早在拉麵從中國傳入之前，日本便有自己的麵食傳統。蕎麥麵（buckwheat）與烏龍麵（wheat）更古老、更簡樸、更清淡——而在最好的狀態下，深邃動人。

• Soba 蕎麦
  細、偏褐色、略帶顆粒感的蕎麥麵。可冷食（盛在竹簾上，沾tsuyu）或熱食（泡在湯裡）。傳統的東京午餐——也是頂尖蕎麥職人窮盡一生鑽研的技藝。
• Juwari、Niwari、Sanwari 十割・二八・三七
  蕎麥的比例。Juwari（十割）是百分之百蕎麥——最純粹、最有味、也最難做（容易斷）。Niwari（二八）是八成蕎麥＋兩成小麥（經典比例）。Sanwari（三七）及以下較好做，但「蕎麥味」較淡。講究的店會告訴你他們的比例。
• Zaru Soba ざる蕎麦 — 冷
  冷蕎麥麵盛在竹簾（zaru）上，配一小杯tsuyu沾醬、山葵與蔥花。只沾麵條下面三分之一——整條泡進去被視為失禮。這是夏天吃蕎麥麵的方式。
• Kake Soba かけ蕎麦 — 熱
  熱蕎麥麵泡在清澈的高湯裡，配料簡單。最基本的形式。可加天婦羅（tempura soba）、生蛋（tsukimi——「賞月」）、油豆皮（kitsune）或天婦羅的麵衣碎（tanuki）。
• Tsuyu つゆ
  沾醬——高湯（柴魚＋昆布）、醬油與味醂的濃縮液。東京風（江戶風）的 tsuyu 濃而色深；關西（京都／大阪）的 tsuyu 則較淡、較清。
• Soba-yu 蕎麦湯
  吃完 zaru soba 後，店家會端來一小壺soba-yu（蕎麥湯）——煮麵剩下的那鍋乳白色水。把它倒進你剩下的 tsuyu 裡喝下。溫熱、帶著淡淡堅果香，滿是你剛吃下的蕎麥澱粉。正統的收尾。
• Tororo、Tsukimi、Kitsune、Tanuki トッピング
  Tororo——磨成泥的山藥（yamaimo），滑黏而能黏合。Tsukimi——「賞月」，麵上放一顆生蛋黃。Kitsune——「狐狸」，甜味油豆皮（傳說狐狸愛吃）。Tanuki——「狸貓」，酥脆的天婦羅麵衣碎。
• Toshikoshi Soba 年越し蕎麦 — 跨年蕎麥麵
  每個日本人在十二月三十一日都會吃的一碗——長長的麵條象徵長壽。一項全民的蕎麥傳統，在家中歡度。
• Udon うどん
  粗而有嚼勁的白色小麥麵——蕎麥麵較柔軟的表親。著名的地方款式是Sanuki udon（讚岐烏龍，來自四國），但東京的經典是銀座 Corridor 街的Hanayama Udon（花山烏龍，前文已提及）。Kake udon 是熱湯款；zaru udon 是冷麵；kitsune、tempura、kake 等配料與蕎麥麵相同。
• 吃蕎麥麵的禮儀
  大聲吸食（好）。別把麵整條泡進 tsuyu 裡（失禮——師傅在意的是麵條本身）。以 soba-yu 收尾。而在講究的蕎麥屋，開場有時會先上一小碗、只滴幾滴醬油的麵，讓你先單嚐麵條本身的味道。

「Sake」在日語裡泛指酒類；我們所說的清酒，正確說法是nihonshu（日本酒）——以米、水、麴菌與酵母釀造（而非蒸餾）而成。本質上比起葡萄酒更接近啤酒。酒精濃度通常為 14–17%。

• Junmai 純米
  「純米」——只用米、水、麴與酵母。不加蒸餾酒精、不加糖，什麼都不加。酒體飽滿、濃郁、鮮味深厚。傳統派的清酒。可溫飲（約 45°C）或冰飲。
• Junmai Ginjō 純米吟醸
  同為純米，但米粒磨至原來大小的至少六成（磨掉四成）。比單純的純米更芳香、更果味、更優雅。通常略微冰鎮後飲用。
• Junmai Daiginjō 純米大吟醸
  頂級的等級——米粒磨至原來大小的至少五成，往往磨得更多。極為精緻、細膩、帶花香，有時有梨或哈密瓜的氣息。總是冰鎮後以小酒杯盛裝，以保留香氣。
• Honjōzō 本醸造
  與純米類似，但添加了少量蒸餾酒精——通常較輕、較不甜、更順口。居酒屋的日常清酒。
• Nigori にごり
  混濁、僅經輕度過濾——香甜、乳白，有時帶點氣泡。新手入門的好選擇。
• 飲用溫度
  清酒是全世界對溫度最有彈性的酒。Reishu（約 5°C，冰鎮）、hiyazake（約 15–20°C，常溫）、nurukan（約 30°C，微溫）、atsukan（約 45°C，熱燗）。頂級的大吟釀幾乎總是冰飲。酒體厚實的純米則耐得住加熱。

• 這是什麼 焼酎
  一種蒸餾烈酒（清酒是釀造的）——酒精濃度通常為 25–40%。比伏特加更輕、更潔淨，帶著所用穀物或根莖的性格。日本南部、尤其九州的日常酒。
• Mugi-jōchū 麦焼酎
  麥燒酎——潔淨、略帶堅果味，最平易近人。產自熊本與大分。
• Imo-jōchū 芋焼酎
  番薯燒酎——帶泥土氣、酒體飽滿、風格鮮明。產自鹿兒島——是那種要嘛愛、要嘛恨的味道。
• Kome-jōchū 米焼酎
  米燒酎——溫和、略甜、更為精緻。
• 怎麼喝
  Rokku（加冰塊）、mizuwari（兌冷水）、oyuwari（兌熱水——當地喝番薯燒酎的最愛），或作成chūhai（兌蘇打水與果糖漿——任何便利商店都有的罐裝款）。

如今日本堪稱全世界最受推崇的威士忌產國——傳統承自蘇格蘭，手法則是日本的。任何居酒屋的招牌一杯都是高球（haibōru）：威士忌加蘇打水，盛在高杯裡，冰得透涼。這就是東京日常的夜晚。

• Suntory（三得利）
  龍頭酒廠——一九二三年創立於（大阪的）山崎。名酒有：Yamazaki（山崎，雪莉桶的醇厚）、Hakushu（白州，較清爽、有高山氣息）、Hibiki（響，裝在多面切割瓶裡的優雅調和款）、Toki（季，日常款）。
• Nikka（一甲）
  另一家名廠，由曾赴蘇格蘭習藝的竹鶴政孝（Masataka Taketsuru）創立。酒廠設於Yoichi（余市，位於北海道，帶泥煤味）與Miyagikyo（宮城峽，更細緻）。名酒有：Taketsuru Pure Malt（竹鶴純麥）、Nikka From the Barrel、Yoichi Single Malt（余市單一麥芽）。
• 新浪潮
  Chichibu（秩父，位於埼玉的精品酒廠——愈來愈具收藏價值）、Mars Shinshu（Mars 信州，山中酒廠）、Fuji（富士，麒麟旗下的高階品牌，鄰近富士山）、Akashi（明石，來自兵庫的小巧可愛威士忌）。
• Highball / Haibōru ハイボール
  不可不知的一杯——威士忌加蘇打水、加冰，上得快、喝得涼。任何居酒屋都是 ¥600–900。三得利角瓶（Kakubin）是經典的日常基酒。
• 想深入品飲去哪裡
  南青山的 TOKYO Whisky Library（藏酒 1,300 瓶以上，詳見夜生活章節）、新宿的 Zoetrope（對日本威士忌執著入魔的專門店）、銀座的 Bar High Five（長年名列世界最佳酒吧榜單）。

• 日本啤酒
  Asahi Super Dry（朝日 Super Dry，清爽俐落）、Kirin Ichiban（麒麟一番搾，均衡、全麥芽）、Sapporo（札幌，略帶苦味、老派）、Yebisu（惠比壽，高階款，不含輔料）。在居酒屋都是 ¥600–800。精釀圈也很熱鬧——在東京可試試Yokohama Beer（橫濱啤酒）或Schmatz。
• Ocha / Matcha / Hōjicha / Kōji-cha
  Ocha（お茶）泛指茶。Matcha（抹茶）是刷點而成的綠茶粉。Sencha（煎茶）是日常的散葉綠茶。Gyokuro（玉露）是珍貴的遮蔭栽培版本。Hōjicha（焙茶）是烘焙過的綠茶——帶烘香、溫潤，餐後最宜。Kōji-cha（麴茶）經過發酵、略甜，常在夜裡飲用。
• Oshibori おしぼり
  每頓飯前遞給你的濕毛巾——冬天是熱的，夏天是涼的。用來擦手，不是擦臉。
• Otsumami / Otōshi おつまみ・お通し
  下酒的小菜。Otōshi（お通し）是多數居酒屋會自動端上的小前菜——算是一筆小小的桌位費（每人 ¥300–500）。這不是坑人：這是文化。

• 想以清爽、優雅開場
  比目魚 · 鱧 · 干貝 · 一杯冰鎮純米吟釀
• 想要濃郁與深度
  大腹 · 鰻魚 · 海膽 · 一杯溫熱純米
• 想要口感
  峨螺 · 鳥貝 · 鰭邊肉 · 內臟燒
• 想要鮮味的巔峰
  單點海膽 · 大腹 · 干貝配海膽的組合
• 想要療癒美食
  Modan-yaki · Negiyaki · Korokoro-yaki · 一杯高球
• 想要一碗拉麵
  叉燒。永遠是叉燒。

• Niru 煮る
  在湯汁中慢煮——日本家常菜的根本。
• Yaku 焼く
  以直火烹調——燒、烤、炙。
• Musu 蒸す
  蒸——用於細緻的食材，尤其是海鮮與豆腐。
• Ageru 揚げる
  油炸——天婦羅、炸豬排、唐揚炸雞都用這種技法。

• 這是什麼 山手線
  一條全長 34.5 公里的環狀線，約一小時繞行東京市中心一圈。所有地圖上都標為綠色。由 JR 東日本營運，含在 JR Pass 之內。
• 為何重要
  它幾乎停靠每一個你會想去的主要區域：Tokyo Station、Yurakucho、Shimbashi、Hamamatsucho、Shinagawa、Shibuya、Harajuku、Yoyogi、Shinjuku、Ikebukuro、Sugamo、Ueno、Akihabara、Kanda。記住這一條線，大半座城市就是你的了。
• 班次
  從早上約 5 點到午夜，每 2–4 分鐘一班。你幾乎不需要查時刻表。

• Chūō 線（橘線）
  直接橫切山手線環——從 Tokyo Station 到 Shinjuku，再往西到 Kichijōji、Mitaka（吉卜力美術館），乃至更遠。
• Sōbu 線（黃線）
  與 Chūō 線平行，但停站更多——對城市東半部很實用。
• Tokyo Metro——9 條線，各有不同顏色
  主要的地鐵系統。Ginza 線（橘色——從 Asakusa 經 Ginza 到 Shibuya）、Hibiya 線（銀色——經過 Ginza、Roppongi、Ebisu）、Marunouchi 線（紅色——Tokyo Station 到 Shinjuku）、Chiyoda 線（綠色）、Hanzōmon 線（紫色）、Fukutoshin 線（棕色）、Tōzai 線（淺藍）、Yūrakuchō 線（金色）、Namboku 線（翡翠綠）。
• Toei 地鐵——4 條市營路線
  包括 Asakusa、Mita、Shinjuku 與 Ōedo 線。Ōedo 線（洋紅色）尤其實用——它是第二條環狀線，串起山手線跳過的區域，包括 Roppongi 與 Tsukiji 一帶。

多數旅客鍾愛的區域——Daikanyama、Nakameguro、Jiyūgaoka、Futakotamagawa、Musashi-Koyama——都不在 JR 環狀線上。它們位於從 Shibuya、Shinjuku、Meguro 向外放射的私鐵沿線。

• Tōkyū Tōyoko 線
  Shibuya → Yokohama。對遊客而言最實用的一條私鐵——沿途經過 Daikanyama、Nakameguro、Gakugeidaigaku、Jiyūgaoka、Den-en-chōfu、Yokohama。地圖上為粉紅色。
• Tōkyū Den-en-toshi 線
  Shibuya → Futakotamagawa → Mizonokuchi。通往河岸區域。在 Shibuya 與 Hanzōmon 地鐵線直通運轉。
• Tōkyū Meguro 線
  Meguro → Hiyoshi，途經 Musashi-Koyama（那條長長的商店街）與 Den-en-chōfu。安靜的東京住宅區。
• Keiō 線
  Shinjuku → 往西——Kichijōji、Inokashira 公園，直到吉卜力美術館一帶。
• Odakyū 線
  Shinjuku → Odawara/Hakone。前往箱根泡溫泉時，搭乘 Romancecar 特急（對號座、全景車窗）。
• Tōbu Skytree 線
  通往 Asakusa、Tokyo Skytree，並繼續前往 Nikko（搭 Tōbu 特急，到 Nikko 只需 2 小時）。

• 第一天就辦一張
  一張 Suica（JR）或 PASMO（Tokyo Metro）IC 卡——搭電車、公車、計程車，買自動販賣機、便利商店，或使用車站置物櫃，都能感應付款。起始儲值 ¥2,000，押金 ¥500。
• 加進手機
  Apple Wallet 直接支援 Suica（出發前先設定好）。Android／Google Wallet 支援 PASMO。用信用卡儲值。比帶實體卡方便太多。
• 在任何售票機儲值
  每個車站都有黃色的 IC 卡機——選擇 IC 卡選項、投入現金、感應卡片。只要 30 秒。

• 何時避開
  早上：7:30–9:30。傍晚：6:00–7:30。最擁擠的路段是早晨駛向 Tokyo Station 的山手線、Chūō 線，以及接近 Shibuya 的 Tōkyū Tōyoko 線。真的像沙丁魚罐頭一樣擠。
• 女性專用車廂
  尖峰時段，某些車廂（通常在每列車的最前或最後）為女性專用——月台上以粉紅色標示。男士們，尖峰時請勿搭乘這些車廂。

• 這是什麼 駅スタンプ
  多數大型車站都有免費的橡皮印章——通常在剪票口附近或站務室。每一款設計都獨一無二，描繪當地地標、動物或櫻花時節的一景。
• 如何收集
  在任何 Loft、Tokyu Hands 或文具店買一本專用小本子（eki-sutampu-chō 駅スタンプ帳）——約 ¥800。隨身帶著。每經過一站就蓋一個章。
• 為何迷人
  一本幾乎免費、以印章寫成的旅行日記。東京之旅結束時，你會擁有一張專屬於自己的足跡地圖，由這座城市自己的印記構成。也很適合送給孩子。

• Tōkaidō Shinkansen
  經典路線。Tokyo → Yokohama → Atami（右側可望見富士山）→ Nagoya → Kyoto → Osaka。世界上運量最大的高速鐵路。
• Tōhoku Shinkansen
  北向——Tokyo → Sendai → Morioka → Aomori。經海底隧道延伸至北海道，即 Hokkaidō Shinkansen。
• Hokuriku Shinkansen
  Tokyo → Nagano → Toyama → Kanazawa。沿途可賞美麗的日本海景，如今更延伸至 Fukui 與 Tsuruga。
• Jōetsu Shinkansen
  Tokyo → Niigata。通往雪國的路線。

• Nozomi のぞみ
  最快——只停靠主要城市。東京到京都 2 小時 15 分。不含在 JR Pass 內。
• Hikari ひかり
  中速——多停幾站，東京到京都約 2 小時 45 分。含在 JR Pass 內。
• Kodama こだま
  每站皆停的慢車——到京都約 4 小時，但票價較便宜，且幾乎總有座位。自有一種浪漫。

• JR Pass
  7 天、14 天或 21 天內無限次搭乘 JR，涵蓋大多數新幹線（但不含 Nozomi 與 Mizuho）。若會搭 2 趟以上新幹線，非常划算。抵達前先買——比較便宜。若只待在東京，就不值得。
• SmartEX app
  用外國信用卡即可線上訂任何新幹線座位，介面有英文。接著在閘門感應你的 IC 卡即可。比買紙本車票輕鬆多了。
• 對號座或自由座
  第 1–3 節車廂通常是自由座（jiyū-seki）——先到先坐。第 4 節以後為對號座（shitei-seki）——多付一點費用，即可保證有座並選定靠窗位置。長途旅程值得升級。
• Ekiben——在車上用餐
  在車站月台買一盒精緻的鐵路便當（ekiben）——每個新幹線車站都有數十種。這是一項小小的飲食傳統。Tokyo Station 地下的 Gransta 選擇最多。

• 地址如何運作
  區（ku）→ 地區 → 丁目群（chōme）→ 街區號 → 建物號。例：Minato-ku 南青山 5-5-24 = 港區南青山、第 5 丁目、第 5 街區、第 24 號建築。
• 為何門牌號碼很奇怪
  同一丁目內的建物號，是按建築登記的先後順序編定，而非依其臨街位置。所以 14 號可能就在 2 號旁邊，24 號則在 5 號對面。連當地人都無法單靠號碼找路。
• 沒有街道名稱
  東京大多數街道沒有名字。主要大道有名稱（Omotesando、Aoyama-dōri），但最棒的店家藏身的巷弄，就只是「第 5 街區與第 6 街區之間」而已。

• 它很出色——用於電車
  這確實是全世界任何城市中最好的大眾運輸導航。它會顯示確切的月台號碼、即時到站時間、該走哪個出口（像 Shinjuku 這樣的大站有 30 幾個出口——這很重要），以及走到月台所需的時間。
• 它能帶你走完九成的路
  步行時，Google Maps 大致能可靠地把你帶到目的地所在的街區。最後 50 公尺，就得靠你抬頭、環顧四周、尋找地標了。
• 事先儲存
  在你的飯店、當天的目的地，以及任何你可能想再回訪的地點標上圖釘。萬一沒有網路，「已儲存」功能離線也能用。

• 東京最棒的店往往藏著
  這座城市許多最出色的酒吧與餐廳都位在地下樓層（B1、B2）、高樓層（3F、5F、7F）、無標示的門後，或看起來像沒營業的大樓裡。這是魅力的一部分——也是難處的一部分。
• 抬頭看，也低頭看
  店面招牌常是直式的，把整棟樓每一家店的名字疊在一起。一家小酒吧也許就在一棟窄樓的 7 樓，招牌只有日文，在街上很容易錯過。
• 記住店名的漢字
  前往隱密店家之前，先把它的日文名稱（漢字或片假名）截圖。大樓的樓層指示牌幾乎全是日文——漢字就是關鍵。
• 拿不定主意就開口問
  走進最近的便利商店、飯店或商店。出示你的手機畫面。東京人非常樂於助人——他們往往會親自帶你到門口。

• 看擋風玻璃
  前座車窗上有一個小小的亮燈標示，告訴你這輛計程車的狀態。紅色（空車 / kūsha——「空車」）代表可搭乘——招手攔下即可。綠色或黃色代表載客中——別費心了。
• 這與許多城市相反
  在紐約和倫敦，紅色通常代表載客中。在東京卻代表空車。別搞混——也別誇張地揮手。輕輕舉起一隻手就夠了。

• 別碰門把
  司機會在座位上控制左後車門。往後站、稍等，車門就會自動開啟。上車、坐好，車門會自己關上。抵達時反向亦然。去拉門把，是全世界通用的「初次造訪者」信號。

• 現金、IC 卡或信用卡
  現在大多數計程車三種都收。在感應機上刷 Suica／PASMO、遞出現金，或插入信用卡皆可。收據（ryōshūsho）會自動列印。
• 不用給小費
  跳表金額就是價格。給小費會令人困惑，甚至被視為冒犯。真要說的話，司機還會把湊整後的零錢一日圓不差地找給你。
• 深夜加成
  晚上 10 點後加收 20%。在 Golden Gai 玩了一整晚後，知道這點很有用。
• 用手機出示目的地
  會說英語的司機很少，但多數看得懂螢幕。出示日文的地址（把 Google Maps 設成日文即可）或該地點的漢字名稱。飯店名片非常好用——在皮夾裡放一張。
• 支援英文的叫車 App
  Go（前身為 JapanTaxi）、DiDi 與 Uber 都在東京營運並支援英文。深夜、下雨，或擔心語言不通時很好用。

• TableCheck
  數百家東京餐廳使用，介面全英文，接受外國信用卡。首選之選——許多豪華飯店餐廳與 TOKYO Whisky Library 都用它。
• OMAKASE.in
  專為壽司 omakase 吧檯打造。價格透明、取消費用透明、全程英文。多數旅客預訂一頓正經壽司之夜，都靠它。
• Pocket Concierge
  適合米其林星級與高端餐廳。多語言，常有專屬保留名額。有些餐廳只能透過它預訂，別無他法。
• Tabelog
  日本最大的評論網站（像認真版的 Yelp）。有些餐廳可透過它訂位——多點耐心，英文也能操作。找次一級的優秀餐廳時很有用。

• 多數不錯的餐廳
  提前 1–2 個月。行程日期一確定就訂。
• 頂級懷石、頂尖壽司、三星餐桌
  提前 3 個月——往往開放後數小時內就被訂滿。Kagurazaka Ishikawa、Saitō、Tenoshima、Narisawa 都屬此類。
• 飯店餐廳
  通常提前 1 個月就行。豪華飯店的禮賓部有時能幫你臨時訂到位。

• 為了那些訂不到的地方
  真正難訂的餐廳——Sushi Saitō、Sukiyabashi Jiro Honten、某些三星懷石——往往無法直接預訂。頂級飯店（Aman、Mandarin Oriental、Park Hyatt、Ritz-Carlton、Hoshinoya）的禮賓部維繫著私人關係，有時能為住客訂到位子。
• 日期與時間保持彈性
  午餐比晚餐容易得多。平日比週末容易。說「那週任何一晚、任何時間都行」，往往能訂到「週五 7 點」訂不到的地方。

• 準時到——真的
  日本餐廳對訂位是說一不二的。多數會保留座位 15 分鐘；之後往往就把位子讓給候補名單。omakase 壽司或懷石料理，主廚會在預約時間開始上菜，不管你到了沒——遲到可能意味著完全錯過前幾道菜。若會延誤，請打電話通知。
• 居酒屋的兩小時用餐制
  多數居酒屋（以及許多輕鬆的餐館）採 nijikan-sei——兩小時的用餐時限。入座時他們會告知（「2-jikan made」）。這並非無禮——這是他們翻桌的方式。用餐過半時，店員會安靜地送水、重新整理；接近尾聲時，則會開始委婉地示意。
• 「最後點餐」
  在每一家日本餐廳與酒吧，店家都會告訴你 rasuto ōdā（最後點餐）的時間——餐點通常是打烊前 30–45 分鐘，飲料則是 15–30 分鐘。在那之前把想點的都點了。東京的餐廳準時打烊；沒有人會在之後逗留。
• 站著喝的酒吧則不同
  Tachinomi（站著喝的酒吧）、橫丁小巷裡的餐館，以及拉麵吧檯沒有時間限制——它們本質上就期待快速翻桌。不成文的規矩：快點、盡興、把位子讓給下一個人。

• Klook 適合用來做什麼
  一個在亞洲各地都很受歡迎的預訂平台——尤其擅長時效性強的票券與免排隊通行證。許多旅客用它預訂東京必玩項目：teamLab Planets、Tokyo Skytree、Disney／DisneySea、Universal Studios Osaka、新幹線車票、JR Pass、機場接駁（Narita Express、Haruka）、隨身 WiFi／SIM 卡租借，甚至一些巴士行程與溫泉門票。
• 何時該用它
  任何以排隊為敵的場合——尤其是 teamLab 與迪士尼。Klook 常在官網開放之前就鎖定入場時段，而且能輕鬆使用外國信用卡。價格通常與官方相同，有時還略有折扣。
• 何時可以跳過它
  餐廳訂位請用專門的平台（TableCheck、OMAKASE.in、Pocket Concierge）——它們與餐廳有直接的合作關係。至於沒有時段限制的票券（博物館等），官網更為簡單。

• 東京多數地方不接受訂位
  Omoide Yokochō、Ebisu Yokochō、Golden Gai、站著喝的酒吧（tachinomi）、幾乎所有拉麵店、大多數輕鬆的居酒屋——都只接受現場入座。東京一半的樂趣，就在於隨興走進一家不在任何清單上的六人座小店。
• 連一些米其林餐廳也是
  較不有名的米其林餐廳，午餐時段常接受現場入座。行程有彈性的話，值得記住。

• 何時前往 三月下旬至四月上旬
  盛開的窗口短暫，且逐年變動。東京的滿開（mankai）通常落在 3 月 25 日到 4 月 5 日之間，接著約維持一週。標記這些日期時要保留彈性：即使差一週也大有不同。
• 為何重要
  有那麼十天，整座城市轉為粉紅。街道、河川、公園——連辦公大樓群——都被花瓣柔化。家人與同事在樹下鋪開藍色野餐墊，享受 hanami（賞花）野餐。整個東京的節奏，為這完美的一週慢了下來。
• 何處觀賞
  Meguro River（沿運河綿延 3 公里的櫻樹，尤以 Nakameguro 一帶為佳）、Chidorigafuchi（皇居的護城河——可租船）、Shinjuku Gyoen（品種最多、花期最長）、Ueno Park（最傳統，但人多）、Aoyama Cemetery（有氣氛且不擁擠），以及 Yoyogi Park。
• Yozakura——夜櫻
  許多公園從黃昏起以燈籠點亮櫻樹。Meguro River 與 Chidorigafuchi 的燈飾尤其美麗——而且比白天稍微不那麼擁擠。帶件外套；夜裡仍然寒冷。
• 殘酷的事實
  櫻花季也是東京最貴、最擁擠的一週。飯店房價比平常高出 30–50%，且數月前就被訂光。餐廳也變得難訂。若想賞櫻，一切都要提前 4–6 個月預訂。
• 天氣
  涼爽——白天 10–17°C，早晨常仍偏冷。薄大衣、一件毛衣，有時帶把輕便的傘。降雨可能大幅縮短花期。

• 何時前往 六月中旬至七月中旬
  約六週的灰色天空、時斷時續的雨，以及漸升的濕度——通常從 6 月 10 日左右開始，到 7 月中旬真正的夏天來臨時結束。
• 有何預期
  不是一直下雨——而是隨時可能下雨。有些日子晴朗而悶熱；有些日子細雨綿綿好幾個小時；有些日子則是午後戲劇性的雷雨。室內的體驗（teamLab、各博物館、百貨公司、飯店下午茶）因此變得誘人許多。
• 繡球花（ajisai）的補償
  梅雨唯一美好的事，就是隨之而來的繡球花。這種花在雨中格外繁盛。Hakusan Shrine（Bunkyō-ku）與 Meigetsu-in in Kamakura 以藍紫色的繡球花景聞名於世。
• 雨傘
  每家便利商店都賣 ¥500 的塑膠傘。你一定會用到。包裡帶一把小折傘。多數辦公大樓、餐廳與百貨公司門口都設有傘架。
• 為何仍值得前來
  這也是主要旺季中最不擁擠的月份——飯店更便宜、餐廳更好訂，整座城市也更安靜、更有一種其他時節沒有的氛圍。
• 天氣
  22–28°C，濕度 70–85%。輕薄的排汗衣物、一把傘、防水的鞋。室內冷氣很強——帶件薄外套。

• 何時前往 七月中旬至九月上旬
  梅雨結束後，真正的夏天登場——而東京的夏天很折磨人。白天最高溫 32–35°C，濕度常在 70% 以上。體感溫度經常像 40°C 以上。
• 生存策略
  不停地補水——Pocari Sweat 與 Aquarius（運動飲料）是當地的解方；自動販賣機到處都有。吃 kakigōri（淋上糖漿的刨冰）——這是東京的夏日儀式。清晨與日落後再走動；正午時，躲進有冷氣的百貨公司與咖啡館。
• 祭典（matsuri）與煙火（hanabi）
  夏天是祭典的季節。最盛大的煙火大會是 Sumida River Hanabi Taikai（7 月下旬——超過兩萬發煙火在 Skytree 上空綻放，百萬人觀賞）。還有 Asakusa Sanja Matsuri、Yasukuni Shrine 的 Mitama Matsuri。穿上 yukata（輕薄的棉質和服）——多數旅館飯店都可租借。
• 突如其來的暴雨
  傍晚的雷雨很常見——來勢洶洶卻短暫。八、九月偶爾有颱風；記得查看天氣預報。
• 穿著建議
  越輕越好：亞麻、AIRism、透氣棉。帽子（必備）、太陽眼鏡、扇子或隨身 USB 風扇（日本的時尚配件）。許多日本人會帶小毛巾（tenugui）擦汗——在任何百元商店都買得到。

• 何時前往 十月至十二月上旬
  熬過折磨人的夏天後，秋天像一份禮物般到來——晴朗的天空、溫和乾爽的空氣、白天最高溫 18–22°C。許多居民認為 10 至 11 月是東京最好的月份。
• Kōyō——紅葉
  東京的紅葉季在 11 月下旬達到高峰。楓葉轉為深紅，銀杏染上燦爛的金黃。Rikugien Garden、Koishikawa Korakuen、Meiji-Jingu Gaien（著名的銀杏並木道）、Mount Takao（一日遊）與 Nikko（過夜行程）都很有名。Nikko 之行是東京地區最壯觀的一場紅葉體驗。
• 為何前來
  宜人的天氣、比櫻花季更少的人潮、更低的價格、美麗的色彩。這是漫步城市、在近郊健行，以及溫泉之旅的最佳時節。
• 穿著建議
  洋蔥式穿搭——10 月穿薄外套，到 11 月中旬則要正式的外套加圍巾。舒適的步行鞋。

• 何時前往 十二月至二月
  寒冷而乾燥，白天最高溫 5–12°C，低溫偶爾降到冰點以下。每年冬天會下幾場雪，但很少積得住。多數日子都是燦藍的晴空——東京的冬天以晴朗聞名。
• 燈飾
  從 11 月初到 1 月，整座城市披上聖誕風的燈飾。Marunouchi Naka-dōri（最優雅）、Roppongi Hills Keyakizaka（可眺望 Tokyo Tower）、Caretta Shiodome、Yebisu Garden Place（以一盞水晶吊燈為中心）。美麗、免費、浪漫。
• 溫泉季
  泡露天溫泉的最佳時節——臉上的冷空氣與身下的熱水之間的反差，正是這種體驗的全部精髓。Hakone、Atami，甚至第六章介紹過的東京市區溫泉，此時都處於最佳狀態。
• 自動販賣機的熱飲
  東京每一台自動販賣機在冬天都會把一半的飲料換成熱的——罐裝熱咖啡、熱奶茶、熱玉米濃湯。買一罐，邊走邊捧在手心。
• 富士山的能見度
  乾燥的冬季空氣＝一年中最清晰的富士山景。從任何高樓飯店的頂層（尤其面西的 Ritz-Carlton、Conrad、Park Hyatt），多數早晨都能看見這座山。
• 穿著建議
  冬季大衣、圍巾、手套。Heat Tech 發熱內搭（前文提過——你的祕密武器）。室內暖氣很足；你常會在室內脫掉幾層。

• 適合工作的連鎖店
  有幾家連鎖店明確是為筆電與讀書打造的：Excelsior Caffé（免費 Wi-Fi、插座，並公開標示 90 分鐘時限）、Komeda Coffee——「街坊的客廳」——以及走平價路線的 Doutor 與 Veloce。這些是你的預設選擇。
• Kissaten Renoir
  老派的英雄——一家昭和時代的連鎖店，深色木頭與絲絨座椅，沒有人會催你，有插座、Wi-Fi，某些分店甚至有獨立包廂。以咖啡館的標準來說偏貴，但當你需要兩個不受打擾的小時，每一日圓都值得。
• 漫畫咖啡館
  祕密武器。網咖兼漫畫咖啡館（Manboo、Takarajima24 之類）24 小時營業，一小時幾百日圓，給你一個附插座的獨立包廂、快速網路、免費軟性飲料，通常還有淋浴間。無論是充電、工作，或撐到首班電車，都無可匹敵。
• 共享辦公空間與飯店大廳
  若你需要一張真正的辦公桌與通話包廂，在 Shibuya、Shinjuku 與 Otemachi 很容易找到單日票的共享辦公空間。真找不到的話，大型飯店大廳與百貨公司的休息區既安靜又舒適，也很少介意帶著筆電的客人。

• 別接那通電話
  在咖啡館講電話——在電車上更是絕對——是失禮的行為，你很可能會被要求停止。到外面去講；大家都是這麼做的。
• 視訊通話更糟
  在普通咖啡館用擴音開會，會招來店員客氣的提醒，如今許多地方甚至張貼告示，直接禁止線上會議。若你非得開會，就用共享辦公的包廂、漫畫咖啡館的包廂，或卡拉 OK 包廂——以白天的價位，那可是絕佳又極便宜的私人辦公室。

• 咖啡館：60 到 120 分鐘
  留意桌上的小卡片。六十、九十或一百二十分鐘是常態，通常從你點餐時開始計算。安靜的午後很少嚴格執行；門口一旦有人排隊，就一定會執行。
• 居酒屋：兩小時規則
  多數居酒屋採 2時間制——兩小時制——尤其針對團體與繁忙的夜晚。他們會在你入座時告知。時間快到時，你會聽到「最後點餐」的通知，不久之後這桌就得讓出來。別往心裡去：再點最後一輪，或前往下一家，這正是其他人都在做的事。
• Nomihodai：以分鐘計時
  喝到飽為 90 或 120 分鐘，最後點餐在結束前二十到三十分鐘，且通常整桌必須選同一個方案。這是嚴格執行的——控制節奏，並在喝完當前這輪之前就點下一輪。
• Otōshi，座位費
  許多居酒屋會端來一道你沒點的小菜，並為此每人加收幾百日圓。這是入座費，不是弄錯了——它換來的正是你的座位。