Big in Japan

• Ebisu Yokocho harita
  Fenerlerle aydınlatılmış minik bir izakaya sokağı — kömür ateşinde yakitori, sake fıçıları, bağıran aşçılar. En iyisi kalabalıklardan önce, 18.00–20.00 arası. Her kapı ayrı bir dünya.
• Yebisu Beer Museum & Brewery harita
  Japon bira üretiminin doğduğu yer. Mini tadım turuna katıl ve Yebisu Premium Ale'i dene — klasik Japon birasının rafine bir yorumu.
• Joël Robuchon at Yebisu Garden Place harita
  Tokyo'nun en zarif Fransız yemek deneyimlerinden biri (Michelin yıldızlı). Bir kutlama için sakla.
• Afuri harita
  Bir şekilde hem ferah hem derin olan yuzu-narenciyeli ramen. Sıralar hızlı ilerler.
• Ebisu Umami Burger harita
  Çiğ balıktan bir mola gerekirse, gurme Amerikan tarzı burgerler — hem de iyi yapılmış.
• Mizunotori (formerly GEM by moto) harita
  Ebisu ile Hiroo arasında yalnızca tezgâhtan hizmet veren minik bir sake tapınağı. Somelye Marie Chiba, zanaatkâr sakeyi mevsimlik küçük tabaklarla eşleştirir — her seferinde seçimi personele bırak. Rezervasyon şart.

• Yebisu Garden Place harita
  Kışın ışıklandırmaları ve yazın açık hava sinemasıyla büyülü. Garden Clock Tower, Tokyo'nun en yumuşak silüet manzaralarından birini sunar.
• Tokyo Photographic Art Museum harita
  Japon fotoğrafçılığının sessiz kalbi. Sergide ne olduğuna bakmaya her zaman değer.
• Ebisu Shrine harita
  Balıkçıların tanrısına adanmış küçük bir mahalle mabedi — ve semtin de adını aldığı yer.

• Atelier Muji harita
  Kaynağında saf, minimalist Japon tasarımı.
• Maison Kitsuné harita
  Fransız-Japon moda evi, kendi doğal ortamında.
• Peanuts Café harita
  Snoopy temalı bir konsept kafe — küçükler buraya bayılacak.

• Tableaux Lounge harita
  Caz, loş ışık, güzel kokteyller — yetişkinlere göre bir akşam.
• record bar 33 1/3 rpm
  Plakların konuştuğu bir vinil barı. Müzikseverler için.
• Flying Bumblebee harita
  Bulmayı bilirsen, gizli bir speakeasy atmosferi.
• Trench Bar harita
  Köşeye saklanmış bir mahalle barı — küçük, loş, yerlilerin kendine sakladığı türden.
• Ebisu Liquid Room harita
  Indie konserler, sonuna kadar açık genç Tokyo müzik sahnesi.

• Park Hyatt Tokyo harita
  Shinjuku — Batı Shinjuku'daki 52 katlı kule; Lost in Translation ile ünlenen yer. Filmdeki iç mekânlar gerçek: aynı lobi, aynı kütüphane, aynı New York Bar. Rafine, sakin, köklü. Şu anda 2025 boyunca yenileniyor.
• The Ritz-Carlton Tokyo harita
  Roppongi — Tokyo Midtown'ın en üst dokuz katını (45F–53F) kaplar; merkez Tokyo'nun en yüksek oteli. Batıya bakan odalardan uçsuz bucaksız Fuji Dağı manzaraları. Towers (51F) tartışmasız şehrin en cilalı gözde restoranı.
• Mandarin Oriental Tokyo harita
  Nihonbashi — lobi, ormanı andıran bir binada 38. katta başlar. Dünyanın en çok ödül almış otel restoranlarından biriyle (K'shiki) ve tavandan tabana silüet manzaralı bir spa ile ünlü.
• Aman Tokyo harita
  Otemachi — Tokyo'daki en olağanüstü lobi: bir taş bahçenin etrafına kurulmuş, washi-kâğıdı duvarlı ve merkezinde bir şömine bulunan 30 metre yüksekliğinde bir atriyum. Aman'ın Tokyo amiral gemisi, Otemachi Tower'ın en üst altı katını kaplar.
• The Peninsula Tokyo harita
  Marunouchi — doğrudan İmparatorluk Sarayı bahçelerine bakar. Eski usul görkemli hizmet, Hong Kong-Peninsula geleneğinin buraya taşınmış hâli. Peter (en üst kat) ve The Lobby ikisi de birer Tokyo kurumu.
• Four Seasons Otemachi harita
  Otemachi — daha yeni (2020) Four Seasons; yukarıdan İmparatorluk Sarayı'na açılan kocaman pencereleriyle. Kardeş Marunouchi mülkü kadar ünlü değil ama epeyce daha rafine.
• Bulgari Hotel Tokyo harita
  Yaesu — şehrin amiral gemisi otellerinin en yenisi (2023'te açıldı); Tokyo Midtown Yaesu kulesinin en üst katlarını kaplar. İtalyan lüksü, mücevher evi estetiği, nefes kesen Tokyo İstasyonu ve İmparatorluk Sarayı manzaraları.
• Janu Tokyo harita
  Azabudai Hills — Aman'ın daha cesur, daha genç kardeş markası; şehrin en yeni mega kompleksinde. Sekiz restoran, kocaman bir wellness katı. Tokyo'nun otel dünyasının hâlâ konuştuğu 2024 açılışı.
• Conrad Tokyo harita
  Shiodome — herhangi bir Tokyo otelinin en çarpıcı körfez manzaraları; Hama-rikyū Bahçesi'nin, Tokyo Körfezi'nin ve (açık havada) Fuji Dağı'nın karşısına bakar. Cerise (28F) o gözde Fransız restoranı.
• Andaz Tokyo harita
  Toranomon — tasarım odaklı Hyatt butik markası; Toranomon Hills'in tepesinde. The Rooftop Bar (52F), Tokyo'nun en gözde akşam mekânlarından biri.
• EDITION Tokyo, Toranomon harita
  Toranomon — Ian Schrager'ın çağdaş lüks oteli; Tokyo Tower'a bakan çarpıcı bir terasla. Eski büyük otellere göre daha genç, daha tasarım odaklı bir atmosfer.
• InterContinental Tokyo Bay harita
  Hamamatsuchō — körfez kenarında; uçsuz bucaksız Rainbow Bridge ve Odaiba manzaralarıyla. IHG'nin Tokyo'daki klasik varlığı — konforlu, merkezi ve emsallerine kıyasla uygun fiyatlı.
• Hilton Tokyo Odaiba harita
  Odaiba — doğrudan Tokyo Körfezi üzerinde; tartışmasız şehrin, gece aydınlatılan Rainbow Bridge'in en iyi manzarasıyla. Çoğu odada kavisli balkonlar, hemen dışarıda 1,5 km'lik bir kıyı gezinti yolu. Odaiba plajı ve Gundam heykeli birkaç adım ötede, aileye uygun. Tokyo Körfezi'nde gün batımı konaklaması.

• Hotel New Otani Tokyo harita
  Kioichō — o ünlü bahçeye sahip otel. Bazı bölümleri 400 yıllık (aslen Edo dönemine ait bir samuray malikânesi) olan 10 dönümlük bir Japon bahçesi, merkez Tokyo'nun kalbinde korunuyor — göletler, taş köprüler, şelaleler, her yandan cam kulelerle çevrili. Lobiye adım at, şehir kaybolsun. SATSUKI'deki (lobi kafesi) çilekli shortcake başlı başına ünlü. Tam İmparatorluk Sarayı hendeğinin yanında.
• The Imperial Hotel Tokyo harita
  Hibiya — Tokyo'nun tarihsel açıdan en yankı uyandıran oteli, 1890'dan beri açık. Frank Lloyd Wright tasarımı ikinci bina (1923), açıldığı gün Büyük Kantō depreminden sağ çıkmasıyla meşhur. Wright'ın özgün lobisi 1968'de yıkıldı ama bazı öğeleri Old Imperial Bar'da yaşıyor. İmparatorluk Sarayı'na doğrudan manzara.
• Hotel Okura Tokyo harita
  Toranomon — efsanevi mid-century-modern Japon oteli (1962'de açıldı, 2019'da yeniden inşa edildi). Yeni lobi, ikonik özgün hâli koruyor — altıgen fenerler, erik çiçeği paravanları, Okura'yı tasarım hacılarının gözdesi yapan yumuşak modernist dinginlik. ABD Büyükelçiliği'nin yakınında.
• Palace Hotel Tokyo harita
  Marunouchi — kelimenin tam anlamıyla İmparatorluk Sarayı hendeğinin yanında; balkonları saray bahçesine bakan odalarıyla (Tokyo'da neredeyse başka hiçbir otelin sunmadığı bir ayrıcalık). Sessiz, rafine ve tartışmasız modern lüks oteller arasında en Japon hissettireni.
• Hoshino Resorts — Bilinmeye Değer Marka 星野リゾート
  Japonya'nın en iddialı modern konaklama grubu; tanımaya değer dört ayrı alt markayla. Hoshinoya (lüks — Hoshinoya Tokyo, Hoshinoya Kyoto, Hoshinoya Karuizawa); KAI (Japonya genelinde modern onsen ryokanları); OMO (aktif seyahat için tasarlanmış, şehri keşfe yönelik oteller — OMO5 Tokyo Otsuka, OMO3 Asakusa); BEB (genç kuşağa yönelik, rahat bir yaşam tarzı). Dördü de grubun titiz Japon tasarım standartlarını paylaşırken ayrı birer kimlik taşır.
• TRUNK Family harita
  Japonya'nın yerli tasarım oteli markası. TRUNK(HOTEL) Shibuya (Cat Street'teki orijinali — daha önce anıldı) ve daha yeni TRUNK(HOTEL) YOYOGI PARK (2023) — Yoyogi Parkı'na bakan 25 oda, çıplak beton ve İskandinav-Japon minimalizmi, arka planında park olan bir çatı sonsuzluk havuzu. Yaşam tarzı odaklı, güzelce yapılmış.
• Hotel Niwa Tokyo harita
  Suidobashi — lobisinde minik bir kaya bahçesi, her odada geleneksel dokunuşlar ve fiyatının çok üstünde iş çıkaran sessiz bir kişiliği olan orta fiyatlı bir Japon butik oteli. Uluslararası zincirlere yerel-Tokyo alternatifi.

Burada içmek ve yemek için konaklamana gerek yok. Tokyo'nun en unutulmaz akşamlarının bir kısmı, öylece girebileceğin otel lobilerinde ve otel teraslarında geçer.

• New York Bar & Grill (Park Hyatt, 52F) harita
  Lost in Translation'daki bar. Canlı caz, Shinjuku silüetine bakan cam duvarlar, Tokyo'nun en çok fotoğraflanan kokteyli. 20.00'den sonra giriş ücreti var ama değer. Smart casual giyim şart.
• Old Imperial Bar (Imperial Hotel) harita
  İmparatorluk Oteli'nin yıkımından sağ çıkan özgün 1923 Frank Lloyd Wright mimari öğelerini barındıran küçük, loş, derinden atmosferik bir bar. Tezgâha otur, Wright'ın başyapıtından sağ kalmış küçük bir parçanın içindesin. İmzaları olan Mount Fuji kokteyli (1924'te burada yaratıldı) bir Tokyo klasiği.
• The Lounge by Aman harita
  30 metrelik Aman lobisinde — öğleden sonra high tea, geceleri kokteyller, taş bahçeler ve washi kâğıdıyla çevrili. Tokyo'nun en sessizce lüks öğleden sonralarından biri.
• SATSUKI Lobby Lounge (New Otani) harita
  İki şeyle ünlü: «Super Strawberry Shortcake»leri (bir Tokyo efsanesi) ve doğrudan 400 yıllık Japon bahçesine bakan manzaralar. En iyisi öğleden sonra ışığında.
• Towers (Ritz-Carlton, 51F) harita
  Tokyo'nun en cilalı gözde restoranı — efsanevi derinlikte bir şarap mahzeni olan modern Avrupa mutfağı. Pencere kenarı masalar için haftalar öncesinden rezervasyon yap. Ayrıca gün batımı kokteylleri için New York Bar'a sessiz, daha rafine bir alternatif.
• Rooftop Bar (Andaz Tokyo, 52F) harita
  Açık hava terası, önde kırmızı parlayan Tokyo Tower, altında uzanan şehir. Eski büyük otel barlarına göre daha genç, daha tasarım odaklı bir kalabalık.
• Peter (Peninsula, 24F) harita
  Altın sarısı sandalyeleri ve bir sahne dekorunu andıran barıyla teatral bir mekân — muhteşem kokteyller ve aşağıda Hibiya ile İmparatorluk Sarayı'nın ışıkları.
• K'shiki (Mandarin Oriental) harita
  İki Michelin yıldızlı İtalyan, 38. kat — açık mutfak, çarpıcı şehir manzaraları. Özel bir gün için para harcamaya değer.

• Hoshinoya Tokyo harita
  Otemachi'deki bir kule-ryokanın en üst katında doğal bir onsen — gökyüzüne açık, su binanın 1.500 metre altından geliyor. Yalnızca otel misafirlerine, ama odayı ayırtmanın sebebi zaten bu deneyim.
• Solaniwa Onsen Tokyo Bay harita
  Bahçe banyoları, sekiz farklı havuz ve kaiseki yemekleriyle yeni açılmış bir tatil-onsen kompleksi. Tokyo içinde bir Hakone ryokanına en fazla yaklaşabileceğin yer.
• Tokyo Somei Onsen Sakura harita
  Sugamo yakınlarında geleneksel bir Japon binasında, zarif ve sessiz. Kehribar renkli doğal kaynak suyu cilde iyi geldiğiyle ünlü. Romantik akşamlar için onsen.
• Aman Tokyo Spa harita
  Gerçek bir onsen değil, ama Aman'ın huzurlu havuzu ve banyo ritüelleri — 33 kat yukarıda — buna yaklaşıyor. En iyisi bir bakımla birlikte.

• Thermae-Yu Shinjuku harita
  24 saat açık, Shinjuku istasyonuna beş dakika — altı farklı banyo, sauna, restoran ve kapatma bantlarıyla dövmeye dostluğuyla ünlü. Merkezi Tokyo'daki en kolay ulaşılabilir gerçek onsen.
• Toyosu Manyo Club harita
  Tokyo Körfezi manzarası, her gün Hakone ve Yugawara'dan kamyonla getirilen kaplıca suyu, bir ayak banyosu terası, geleneksel uyku odaları. Klasik günübirlik onsen deneyimi.
• Spa LaQua (Tokyo Dome) harita
  Gerçek bir onsen, sauna ve güzel tasarlanmış dinlenme alanlarıyla üst düzey bir günübirlik spa. Uzun bir gezi gününün ardından harika.
• Niwa-no-Yu Toshimaen harita
  Nerima'da bir bahçe-onsen kompleksi — yeşilliklerle çevrili açık hava taş banyoları, şehri terk etmeden en «ryokan gibi» hissettiren yer.
• Maenohara Onsen Saya-no-Yudokoro harita
  Itabashi'de bir yerel favori — güzel tasarlanmış, özünde Japon, ailelerin gözdesi. Su gerçeğin ta kendisi.

• Happo-en — Muan Teahouse harita
  Shirokanedai — Yokohama'dan kiriş kiriş taşınmış 120 yıllık ahşap bir çay evi, Tokyo'nun en güzel bahçelerinden birinin içinde. Tercümanlı «Otemae» töreni deneyimin tamamı.
• Sakurai Japanese Tea Experience harita
  Aoyama — Spiral Binası, 5. kat. Modern yeniden yorum: minimalist siyah ahşap tezgâh, 50'den fazla çay, çay demlenmiş kokteyller. Üç çaylık ya da çok aşamalı bir tadım seçebilirsin.
• Hama-Rikyu Nakajima-no-Ochaya harita
  Hama-Rikyu bahçesinde, tuzlu su göletinin ortasındaki bir adacıkta 17. yüzyıldan kalma bir çay evi. Matcha ve mevsimlik bir tatlı için ¥850 — muhtemelen Tokyo'nun en fotojenik fincanı.
• Nezu Museum Tearoom harita
  Aoyama'da, Nezu Müzesi'nin eşsiz bahçesinde bir yürüyüşün ardından küçük bir çay odası sessiz bir kâse matcha ikram ediyor. Kusursuz bir öğleden sonra için müze ziyaretiyle birleştir.
• Yakuma Saryo harita
  Çay töreni ve Japon kahvaltısı — ritüelin daha tefekkür dolu, tam öğünlük versiyonu. Rezervasyon şart.
• Camellia Tea Ceremony (Asakusa) harita
  İngilizce konuşan, yeni başlayanlara uygun, baştan sona anlatılan — hiç yapmadıysan en kolay ilk tören. Güzel, geleneksel bir çay evi ortamı.

• Sencha
  Gündelik yeşil çay ve Japonya'nın içtiğinin yaklaşık dörtte üçü — tavada kavrulmak yerine buharlanmış, otsu ve canlı. 70–80°C civarında demle; kaynar su onu acılaştırır.
• Gyokuro
  Aristokrat. Toplanmadan önce yaklaşık üç hafta güneşten gölgelenir, bu da yaprağı tatlılıkla ve derin, tuzlumsu bir umamiyle doldurur. Neredeyse soğuk, minik fincanlarda demlenir ve en az bir kez düzgünce yapmaya değer.
• Matcha
  Toz hâline gelene dek taş değirmende öğütülmüş gölgelenmiş yaprak (tencha), yani bir demleme değil, yaprağın kendisini içersin. Kafelerde karşına çıkacak usucha gibi ince çırpılır — ya da resmî bir törende, neredeyse boya kadar koyu koicha gibi.
• Hojicha
  Kömür üzerinde kızıla çalan kahverengiye dönene dek kavrulur; fındıksı, yumuşak ve çok az kafeinli. Japonya'nın akşamları içtiği ve çocuklara verdiği çay — ve harika bir dondurma.
• Genmaicha
  Kavrulmuş esmer pirinçle yeşil çay, bir kısmı mısır gibi patlamış. Kavruk, iç açıcı, affedici ve âşık olması en kolay olanı.
• Bancha & Kukicha
  Mütevazı gündelik türler — bancha daha geç, daha kaba hasatlardan; kukicha saplardan ve dallardan demlenir, hafif ve belli belirsiz tatlı. İkisi de ucuz ve ikisi de sevimli.
• Konacha
  Her suşi restoranındaki çay — ağır bir fincanda kavurucu sıcaklıkta servis edilir ve adına agari denir. Sencha'dan artakalan küçük yaprak ve tozdan yapılır, balığı kesecek kadar güçlü.
• Shincha
  Yılın ilk sürgünü, ilkbahar sonundan itibaren satılır ve taze içilir — raftaki her şeyden daha tatlı ve daha yeşil. Japonların gerçekten dört gözle beklediği mevsimlik bir keyif.

• Nakamura Tokichi (Ginza Six, 4F) harita1854'te kurulan Uji çay evi ve onun tek Tokyo şubesi — oturduğunda ikram çay, ölçüt niteliğinde matcha ve hojicha parfeleri, hatta matcha soba. Rezervasyon yok; hafta sonları kuyruğa hazır ol
• Saryo Tsujiri (Tokyo Station) haritasoyu 1860'a uzanan Gion çay evi, istasyonun onuncu katında — parfeler, floatlar, mevsimlik kakigori ve eve götürmek için dökme yaprak
• Ippodo Tea (Marunouchi) haritaüç asırlık Kyoto çayı, Tokyo İstasyonu'na bir adım — bir gyokuro ile bir sencha arasındaki farkın sana adım adım anlatıldığı ve düzgün yapılmış bir matcha latte içeceğin yer
• The Matcha Tokyo (Omotesando) haritayelpazenin modern, organik ucu — temiz tasarım, iyi latteler, dükkânlar arasında bir mola için ideal
• Nihonbashi'de tek kaynak haritaNihonbashi Mitsui Tower'ın zemin katında, tek kaynaklı Uji matcha sunan minik bir uzman; dört kişilik gizli bir çay odası ve tatlılarla iki matcha'lık bir tadım menüsü (¥3.500 civarından başlar). Oda için rezervasyon yaptır
• Tsujiri soft dondurmabüyük mağazalarda ve istasyonlarda bulunur — dünyanın yarısını döndüren vanilya-ve-acı-matcha burgusu. Şehirdeki en ucuz muhteşem matcha

• Ippodo Tea — Marunouchi harita
  1717'de Kyoto'da kuruldu — Japon çayının en saygın adı. Tek Tokyo mağazası matcha, gyokuro, sencha, bancha satıyor ve personelin sana uygun çayı bulmana yardım ettiği bir çay tadım odası (Kaboku Çay Odası) sunuyor. Buradan başla.
• Nakamura Tokichi harita
  Uji merkezli, 170 yıllık — güzel ambalaj, enfes matcha. Tokyo şubesi ayrıca ünlü matcha parfeleri de sunuyor.
• Saryo Tsujiri (Daimaru Tokyo) harita
  Köklü Gion (Kyoto) çay evi; son gün hediyelik almak için mükemmel bir Tokyo İstasyonu şubesiyle.
• Marukyu Koyamaen harita
  Bir başka Uji ustası — tören-kalite matcha'sıyla çay töreni ustalarının tercihi. Tokyo genelinde büyük mağazaların çay tezgâhlarında bulunur.
• Yamamotoyama (Nihonbashi) harita
  300 yıllık — Tokyo'nun kendi büyük çay evi, yurt dışında daha az ünlü ama içeride derinden sevilir. Sencha ve nori uzmanları.
• Jugetsudo (Kabukiza) harita
  Ginza'daki Kabukiza Tiyatrosu'nun altında, huzurlu bir çay dükkânı ve tadım alanı — Kengo Kuma tasarımı. Güzel hediye kutuları.
• Suzukien (Asakusa) harita
  Yedi seviyeli matcha dondurmasıyla ünlü — «dünyanın en güçlü matcha'sı». Kuyruğuyla birlikte çay tutkunları için bir hac durağı.
• Ocharaka (Kichijoji) harita
  Modern, oyunbaz — güzel kutularda aromalı Japon çayları. «Sadece» matcha olmayan hediyeler için harika.

• COFFEE LAWN (Yotsuya) harita
  zamanın unuttuğu bir Shōwa odası — koyu ahşap, loş ışık, sifonun başında bir usta ve onlarca yıldır aynı koltuğu koruyan müdavimler. Blend ve bir dilim kek söyle, bırak öğleden sonra sarksın
• Tombolo (Kagurazaka) harita
  bir Kagurazaka ara sokağında, kitaplarla kaplı minik bir kissaten — elle demlenmiş kahve, ev yapımı kek ve sesini alçaltmana yol açan bir sessizlik
• CAFÉ Yokohamaya (Azabu-Jūban) harita
  kırk yıllık, gizli bir bodrum kat kissaten'i, bir zamanlar film yıldızlarının uğrağı — koyu, karamelize bir elmalı tart olan tarte tatin'i ve yalnızca sebzelerden kısılarak pişirilen susuz bir hayashi pilaviyla ünlü. Sakurada-dōri'den inen bir merdivenin dibinde; gözden kaçırması kolay, ayrılması zor

• Streamer Coffee (Shibuya) harita
  Tokyo latte sanatını haritaya koyan dükkân — kurucu Hiroshi Sawada dünya şampiyonluğunu kazandı ve kocaman, Amerikan ölçeğindeki fincanlar hâlâ kalabalık topluyor. Military Latte söyle
• Nem Coffee & Espresso (Minami-Azabu) harita
  Hiroo ara sokaklarında, katı bir fotoğraf-yok, wifi-yok kuralı olan kült, küçük bir espresso barı — çok iyi kahve ve tostluk kısa bir menü ve Avrupai bir sessizlik. Buraya paylaşmaya değil, içip sohbet etmeye gelirsin
• REC COFFEE (Suidobashi) harita
  arkasında iki Dünya Barista finalisti olan Fukuoka kavurucusu — hassas tek kaynaklar ve ciddi bir flat white, Tokyo Dome'a kısa bir yürüyüş mesafesinde
• BRØD (Hiroo) harita
  istasyonun 7-Eleven'ının karşısında bir Danimarka fırını — gerçek ekşi mayalı ekmek ve İskandinavların şehri katedip geldiği kakuleli ve tarçınlı çörekler. Birkaç tezgâh koltuğu, çoğu zaman kısa bir kuyruk
• Onibus Coffee (Nakameguro) harita
  üçüncü dalganın tapınağı — tek kaynağını dar bir merdivenden çıkarıp tren raylarının üzerindeki bir tezgâha götürdüğün ve Hibiya hattı geçip giderken içtiğin, dönüştürülmüş minik bir ev. Kendi çekirdeğini kavuruyor; üst kat koltuğu için çoğu zaman kısa bir bekleyiş
• Ogawa Coffee Laboratory (Shimokitazawa) harita
  Kyoto kavurucusunun Tokyo laboratuvarı — yarışma düzeyinde demleme, uzun bir tek kaynak listesi ve konunun inceliklerine dalmaktan mutlu bir personel. İstasyona birkaç dakika, aydınlık, sakin bir tezgâh
• Feb’s Coffee & Scone Blucca (Kuramae) harita
  kahveden çok scone'larla ilgili — hafif, katmerli, kısa kuyruğa değer — Kuramae yakınında bitkilerle dolu bir odada. Oturma süresi sınırı var; düzgün bir kahvaltı tabağı için gel

• Anessa Sunscreen (Shiseido)
  Altın şişe. Çoğu kişiye göre dünyanın en iyi güneş kremi — tüy kadar hafif, tere dayanıklı, geniş spektrumlu. Stoklamaya değer.
• Bioré UV Aqua Rich
  Kült eczane-market alternatifi. Su gibi, ağırlıksız, beyaz iz bırakmaz — ve Anessa'nın fiyatının çok altında. Mavi tüpteki Watery Essence'ı al.
• Hada Labo Gokujyun Lotion
  ¥800'lük bir şişede saf hyalüronik asit nemi. Kült bir favori — herkeste işe yarıyor.
• DHC or Shu Uemura Cleansing Oil
  Japon çift temizleme burada başlar. DHC uygun fiyatlı klasik; Shu Uemura lüks orijinal.
• Shiseido Eyelash Curler
  Sınıfının gerçekten en iyisi bir alet. Makyaj yapmayanlar bile bunu alıyor.
• Cure Natural Aqua Gel
  Sessiz bir kült hayran kitlesi olan su bazlı bir peeling. Japonya'da iki ayda bir şişe.
• Sheet Maskeleri
  Gündelik için Lululun, hesaplı olması için Quality First All-in-One, sabahlar için Saborino — bir peçetede yüz yıkama.
• Canmake & Cezanne Makeup
  Fiyatının çok üstünde iş çıkaran eczane-market makyajı — Canmake Cream Cheek, Cezanne aydınlatıcı, ¥600'a dudak tintleri.
• Tsubaki Shampoo (Shiseido)
  Pembe şişe. Kamelya yağı, ipeksi bitiş, bir Tokyo sabahı gibi kokar. Gündelik Shiseido saç klasiği.
• &honey
  Bal bazlı şampuan, saç kremi ve saç yağı — Tokyo eczane-marketinin kült nemlendirici serisi. Kuru saç için Deep Moist 1.0, ince saç için Smooth Moist 2.0. Tek başına kokusu bile yeterli sebep.
• Fino Premium Touch Hair Mask
  Shiseido'nun efsanevi mor-ve-altın kavanozu. Dünyanın en iyi derin bakım maskelerinden biri sayılıyor — ve ¥1.000 civarı. Haftada bir kullan ve saçının değişimini izle.
• ReFa Hair Tools
  Ünlü ReFa CARAT RAY fırçaları, ReFa Beautech saç kurutma makinesi, ReFa Finger Iron düzleştirici. Tokyo fiyatları yurt dışından belirgin biçimde düşük — ve saç-spa düzeyindeki kalite gerçek.
• Tsuge Wooden Combs (Kushi)
  Geleneksel olarak kamelya yağıyla bitirilmiş, elde oyulmuş şimşir taraklar — nesilden nesle aktarılan türden. Yonoya Kushiho (Asakusa) bunları 1717'den beri yapıyor. Yadigâr kalitesinde bir hediyelik.

• @Cosme Tokyo harita
  Harajuku — Japon güzelliğinin tapınağı. Kullanıcı yorumlarına göre sıralanmış markalar, üç kat. Vergisiz, İngilizce konuşulan. Buradan başla.
• Matsumoto Kiyoshi harita
  Her yerde olan sarı-ve-mavi eczane-market. Her köşede bir tane var — ve fiyatlar @Cosme'den daha düşük. Pasaportla vergisiz.
• Don Quijote harita
  Kaos ama harika fiyatlar. Üst katlarda vergisiz tezgâh. Çok geç saate kadar açık, son dakika alışverişleri için mükemmel.
• Isetan Shinjuku Beauty Apothecary harita
  Lüks uç — Suqqu, Three, RMK, SK-II ve memleketinde bulamayacağın seçkin Japon markaları.
• Loft & Tokyu Hands harita
  Orta segment seçki; cilt bakımının yanında daha akıllı aletler ve aksesuarlar.
• Shiseido Global Flagship harita
  Ginza — markanın doğduğu yer, cilt bakımına adanmış mermer bir tapınak. Alışveriş yapmasan bile gitmeye değer.

• AUJUA Premium Salons harita
  Milbon'un amiral bakım programı — şehir genelinde üst düzey kuaförlerde bulunur. Tam teşhisli saç spasını iste: saç derisi analizi, kişiye özel maske ve 30 dakikalık baş masajı.
• SHIMA harita
  Tokyo'nun en şık kuaför zinciri — Harajuku, Aoyama, Ginza, Daikanyama'da birden çok şube. Nefes kesen iç mekânlar, trend belirleyen kesimler. Gezi günü saç-spası tercihi.
• PEEK-A-BOO Aoyama harita
  Editoryal stilistlerin ve ünlülerin kullandığı lüks kuaför — kendini bir Tokyo dergisi sayfasındaymış gibi hissetmek istediğin gün için.
• ASSORT International harita
  Aoyama ve Harajuku şubelerinde İngilizce konuşan stilistler — ziyaretçiler için en kolay yer. Mükemmel saç-spası paketleri.
• Aveda Lifestyle Salon Aoyama harita
  Tokyo amiral şubesi — bitkisel saç derisi ritüelleri, baş spası, aromaterapi. Ciddi 90 dakikalık bir şımartılma.
• Mandarin Oriental Spa harita
  Kaçamak için: Nihonbashi'nin tepesinde, ona yakışır manzaralarla otel-spa saç bakımları.

• APFR TOKYO (Shimokitazawa) harita
  bunun modern yüzü — Shimokitazawa'nın reload kompleksinde, sade, galeri benzeri bir dükkân; burada her kokuyu ters çevrilmiş cam fanus sıralarından deniyor, sonra formatı seçiyorsun: tütsü çubukları, bir seyahat mumu, bir oda spreyi, hatta dolap için kokulu bir etiket. Ambalaj, içindekiler kadar özenli. İçeriye bir seferde topu topu sekiz kişi sığıyor, o yüzden ne aradığına dair kabaca bir fikirle git.

Mavi çip marka Momotaro (Kojima; Zimbabve pamuğu, pembe ya da altın bir selvedge şeridi ve bir bacak boyunca elle boyanmış «savaş çizgileri») — genellikle ilk ciddi çift. Iron Heart yeryüzündeki en ağır seri üretim denimini dokuyor; bir yıl boyunca giyildikçe yumuşayan 21oz'luk bir zırh. Samurai aşırı gramajları ve çarpıcı solmalarıyla el üstünde tutuluyor; Studio D'Artisan, Full Count, Warehouse ve Denime, sanatı 1980'lerde canlandıran özgün Osaka Beşlisi; Pure Blue Japan ve Oni derin doğal çivitin ve düzensiz, düğümlü dokuların peşinde; ve Kapital denimi sashiko dikişli, patchwork giyilebilir sanata çeviriyor. Elle boyanmış martısıyla Evisu, 1991'de küresel çılgınlığı başlatan isim. Bütçeyle ilk hakiki çift için, Japan Blue ve Big John aynı Kojima kumaşını daha uygun bir fiyata kullanıyor.

• Hinoya (Ueno / Ameyoko) harita
  miras durağı — birkaç vitrine yayılmış 65 yıllık bir Ameyoko kurumu; Momotaro, Iron Heart, Sugar Cane, Pure Blue Japan ve fazlasını bulunduruyor, senin için bir çifti prova edip paçasını kısaltacak personelle. Bunu pazarın kendisiyle birleştir
• Okura (Daikanyama) harita
  ahşap bir ambar gibi inşa edilmiş, baştan sona hep çivit olan bir dükkân — Blue Blue Japan ailesinden aizome ile boyanmış kotlar, sashiko ceketler ve mendiller, çevredeki en dost fiyatlardan bazılarıyla. Tek başına Ghibli'yi andıran iç mekânı bile gidişe değer
• Momotaro Jeans (Aoyama) harita
  markanın Tokyo amiral mağazası, Max Mara'nın karşısında 2. kat bir oda; bir çiftin tam olarak nasıl eskiyeceğini gösteren çerçeveli solma örnekleriyle
• Pure Blue Japan (Harajuku) harita
  PBJ'nin düşük gerilimli tezgâhlarda dokunan, düğümlü dokusuyla ünlü, derin-çivit deniminin resmî mağazası
• Kapital (Ebisu) harita
  birkaç sokak içinde birçok küçük mağaza — kült avangart marka, baştan aşağı patchwork, boro ve el dikişi; aralarında zıplamak başlı başına bir spor
• BEARS (Shimokitazawa) harita
  uzmanın seçkisini bir arada bulunduran cana yakın bir seçki dükkânı — Resolute, TCB, Full Count, Warehouse, Oni, Japan Blue, Samurai — tek bir küçük çatı altında

Giriş seviyesi bir çift (Japan Blue, Big John) için ¥15.000–20.000, mavi çip markalar için ¥25.000–40.000 ve ağır gramajlı ya da özel-etiket üretimler için ¥50.000+ hesap et. Almadan önce bilinmesi gereken üç şey. Ham (yıkanmamış) denim çeker — ya «tek yıkamalı» al ya da bir beden büyük al ve kendin suda beklet. Gramaj ons ile ölçülür: 13–15oz hızlı oturur ve akıllıca bir başlangıç noktasıdır, 18–21oz ise aylar süren bir bağlılıktır. Ve o yüksek kontrastlı solmaları istiyorsan, dayanabildiğin kadar yıkamamaya çalış. Bir zincir dikişli paça iste — mağazada, çoğu zaman sen beklerken yapılır — eskidikçe paçanın «halatlanmasını» sağlayan şey budur; ve selvedge kenarındaki renkli ipliğe dikkat et, paçayı katladığında sessiz bir rozete dönüşen bir üretici imzasıdır.

• Gyuto — şef bıçağı
  Her işe gelen. Çoğu ev aşçısı için en kullanışlı boy 21cm. Tek bir bıçak alacaksan, bunu al.
• Santoku
  «Üç erdem» — balık, et, sebze. Daha kısa (17cm civarı), daha çevik, hissiyat olarak çok Japon.
• Petty
  Küçük soyma bıçağı — bir gyuto ile mükemmel eşleşir ve büyüğünün üstesinden gelmediği her şeyi halleder.
• Nakiri
  Dikdörtgen bir sebze satırı. Çok sebze doğrayan herkes için katıksız bir keyif.
• Paslanmaz vs. karbon çelik
  Paslanmaz (VG-10, AUS-10) affedici ve bakımı kolaydır. Karbon daha keskindir ama kurulamazsan paslanır. Çoğu kişi için: paslanmaz.
• Damascus deseni
  Her yerde göreceğin dalgalı katmanlı bitiş — güzel, ama çoğunlukla görsel. Deseni için değil, çeliği için al.

• Kama-Asa Shoten harita
  Kappabashi — yabancılara en dost olanı. İngilizce konuşan, güzelce seçilmiş, ne aldığını sana anlatır. Buradan başla.
• Tsubaya harita
  Kappabashi — geniş bir yelpazesi ve sabırlı personeliyle ciddi bir şef bıçağı uzmanı. Profesyonellerin alışveriş ettiği yer.
• Kamata Hakensha harita
  Kappabashi — geleneksel, çok kuşaklı aile dükkânı. Daha az cilalı, daha ruhlu.
• Tower Knives Tokyo harita
  Asakusa — İngilizce konuşan, kanji ile ücretsiz gravür, her şeyi anlatır. İlk kez gidenler için mükemmel bir durak.

• Shinken (真剣) — gerçek, bilenmiş bir kılıç
  Hakiki, dövülmüş bir Japon kılıcı. Antika olanı (bir nihontō) tescilli bir kültür nesnesidir; yeni yapılmış olanı ise yasal olarak yılda yalnızca birkaç düzine yapmasına izin verilen lisanslı bir ustanın eseridir. Fiyatlar yüz binlerce yenden başlar ve sınır tanımadan yükselir.
• Iaitō (居合刀) — bilenmemiş bir antrenman kılıcı
  Dövüş sanatları antrenmanı için yapılmış küt bir alaşım kılıç: görüntüsü tam yerinde, çok daha ucuz ve eve götürmesi çok daha basit. «Duvarda bir katana» isteyen çoğu alıcı için makul olan nesne bu.
• Replika / teşhir parçası
  Dekoratif, seri üretim, ucuz, kısıtlama yok. Hediyelik olarak iyi; zanaat nesnesi değil.

• Tescil belgesi (登録証 / tōrokushō)
  Japonya'daki her hakiki antika ya da yeni dövülmüş kılıç bir eyalet tescil belgesi taşımak zorundadır. Belge ömür boyu kılıçla kalır; belge yoksa, yasal kılıç da yok. Saygın bir satıcı bunu doğal olarak sana teslim eder.
• İhracat lisansı
  Tescilli bir antika kılıcı ülke dışına çıkarmak için Kültür İşleri Ajansı'ndan bir ihracat izni gerekir ve bunu satıcı halleder — birkaç günden birkaç haftaya kadar sürer, o yüzden kılıç almayı son öğleden sonrana bırakma. Iaitō ve replikalar için gerekmez.
• Kendi ülkenin kuralları
  Daha zor soru çoğu zaman varış tarafıdır. Bazı ülkeler keskin kılıçların ya da «gizli» kesici silahların ithalatını kısıtlar ya da yasaklar. Aldıktan sonra değil, almadan önce kontrol et.

• Yalnızca kargo bagajı — asla el bagajı değil
  Bir kılıç (gerçek ya da küt) kargo bölümüne gider, mutfak bıçaklarıyla aynı kural. X-ışınından geçirilecektir; tescil belgesi ve satıcının makbuzu yanında çantanın içinde olsun.
• Püf noktası uzunluk
  Tam bir katana kılıcı 70cm civarındadır, standart bir valiz ise değildir — o yüzden büyük ya da özel olarak uzun bir bavul, ayrılmış bir kılıç kutusu (çoğu satıcı yastıklı bir kargo tüpü satar) planla ya da dükkânın eve göndermesine izin ver; ciddi olanlar bunu sürekli yapar ve bu tüm paketleme sorununu ortadan kaldırır. Bir wakizashi (daha kısa refakatçi kılıç, ~40–50cm) ya da bir tantō (hançer) normal bir bavula rahatça sığar ve hoş, daha taşınabilir bir alternatiftir.

• Japan Sword (Toranomon) harita
  Meiji döneminden beri faaliyette olan görkemli, köklü satıcı: hakiki Edo dönemi kılıçları, aksesuarları ve zırhları, üst katta küçük bir galeri, İngilizce konuşan personel ve — en önemlisi — senin adına halledilen ihracat lisansı ile evrak işleri. Ciddi para ve şehirde türünün en ciddi mekânı.
• Ginza Choshuya harita
  Antika nihontō ve aksesuarlarında köklü bir Ginza satıcısı; yurt dışı alıcılara ve ihracat evrak işlerine alışkın.
• Nakano Broadway harita
  Göz gezdirenler için: koleksiyoncu dükkânları arasında birkaç küçük satıcı; iaitō ve replikaların yanında ara sıra hakiki bir parça da bulunur.
• Japon Kılıç Müzesi, Sumida harita
  Bir dükkân değil, önce gözünü eğitmenin yeri: Ryōgoku sumo salonu yakınında, para harcamadan önce neye baktığını sana öğretecek hoş, modern bir bina.

• Japon kameraları
  Özellikle Fujifilm — X100 serisi, X-T5. Burada yurt dışından daha ucuz ve tüm seri stokta. Sony, Canon, Nikon hepsi bol miktarda bulunuyor.
• Güzellik cihazları
  ReFa yüz ruloları, Panasonic Nanocare saç kurutma makineleri ve maşaları, Yaman EMS cihazları. Yurt dışından epey ucuz.
• Pilav makineleri
  Zojirushi ve Tiger — «uluslararası voltaj» modelini iste (海外用 / kaigai-yō). Standart Japon olanları yalnızca 100V.
• Ses
  Sony WH-1000XM kulaklıkları, Audio-Technica pikapları, Final Audio kulakiçi kulaklıkları. Yodobashi Akiba'nın ses katı rakipsiz.
• G-Shock saatleri
  Tokyo'da bir G-Shock, yurt dışındaki aynı modelden hatırı sayılır ölçüde ucuz. Casio'nun memleketi, tüm seri, bütün özel sürümler.
• TOTO Washlet
  Evet — pek çok gezgin ısıtmalı, yıkamalı bir klozet kapağı alıp eve gönderiyor. Hayat değiştiriyor.
• Kırtasiye & kalemler
  Pilot, Sailor, Pentel. Ginza'daki Itoya varış noktası — başka yerde üç katına mal olacak dolma kalemler.
• Güzellik buzdolapları
  Özellikle cilt bakımı için, küçük, retro tarzda bir mini buzdolabı. Çok Tokyo işi, yurt dışında da gittikçe popüler.

• Yodobashi Camera, Akihabara harita
  Amiral mağaza — dokuz kat, İngilizce destek, vergisiz tezgâhlar, tepesinde kocaman bir restoran katı. Yalnızca tek bir elektronik mağazasına gideceksen, işte bu.
• Bic Camera, Shibuya / Shinjuku harita
  Diğer dev. Belirli ürünlerde çoğu zaman biraz daha ucuz — büyük alışverişler için o gün karşılaştırmaya değer. Vergisiz, çok dilli.
• Akihabara backstreets harita
  Uzmanlık alışverişi için — Map Camera'da vintage kameralar, Nakano'da Lemon-sha ve Fujiya Camera, Super Potato'da retro oyunlar, derin köşe dükkânlarında ses bileşenleri.
• Don Quijote harita
  Küçük elektronik, güzellik cihazları, yenilikçi gereçler — çoğu zaman şehirdeki en ucuzu. Vergisiz, geç saate kadar açık.
• Itoya, Ginza harita
  On iki kat kâğıt, kalem ve Japon kırtasiye zanaatı. Başlı başına bir hac yolculuğu.

• Heat Tech (秋冬必須)
  Ünlü ince termal katmanları — atletler, taytlar, uzun kollular. Gerçek soğuk için üç seviye (normal, Extra Warm, Ultra Warm). Japonya'da başka her yerden ucuz ve renk yelpazesi daha geniş. Bavula yassı sığar.
• AIRism
  Yaz muadili — nem emen, serinleten, ultra hafif. AIRism Cotton tişörtler Tokyo-yazının üniforması. Sütyenler, iç çamaşırı, maskeler hepsi bu seride.
• Pocketable Parka
  Kendi cebine katlanan kült, hafif yağmurluk. ¥3.990, bir greyfurt boyuna kadar toplanıyor. Tokyo'nun ani yağmuru için vazgeçilmez.
• +J (Jil Sander) collection
  Jil Sander ile tekrarlanan iş birliği — bu fiyat aralığında, her yerde, sessizce en iyi minimalist dış giyim. Tokyo amiral mağazaları tüm seriyi ilk alan yer.
• UT (graphic tees)
  Ginza amiral mağazasındaki tişört katı başlı başına bir dünya — manga (One Piece, Demon Slayer), sanatçılar (Murakami, KAWS), markalar (Coca-Cola, Disney) ve müzelerle (MoMA, Louvre) iş birlikleri. Yurt dışında bulamayacağın yüzlerce tasarım.
• Ultra Light Down
  İnce, toplanabilir kaz tüyü mont — yaklaşık ¥6.990. Kendi kesesine katlanır, şaşırtıcı derecede sıcak tutar. Gezginlerin favorisi.
• Selvedge denim & miras serisi
  Uniqlo'nun daha üst segment, Japonya yapımı denimi ve oxford gömlekleri — genellikle ¥5.000–10.000. Japonya'da üretilmiş, Japon kalıplarına göre bedenlenmiş, çoğu zaman yalnızca amiral mağazalarda.

• Aroma difüzörü & yağlar
  Kült ultrasonik aroma difüzörü — fiyatına yurt dışındaki her muadilinden iyi. Uçucu yağ koleksiyonuyla birleştir (sedir ve yuzu harmanları MUJI'ye özgü).
• Cilt bakımı serisi
  MUJI'nin hakkı yenen kendi markası cilt bakımı — hassas cilt toniği, kokusuz nemlendiriciler. Market fiyatına mükemmel kalite. Küçük şeffaf kaptaki dudak balmı Tokyolu kadınların gündelik tercihi.
• Seyahat eşyaları & düzenleyiciler
  Valiz düzenleyici küpler, makyaj çantaları, ünlü şeffaf makyaj keseleri, EVA Case düzenleyiciler. Ginza amiral mağazasının seyahat katı bitmek bilmiyor.
• Kırtasiye & jel kalemler
  MUJI jel kalemleri — özellikle siyah 0.38mm ve 0.5mm — dünya çapında mimarların ve tasarımcıların sessizce favorisi. Tanesi ¥120. Stok yap.
• Ev terlikleri, çoraplar, temeller
  Klasik MUJI oda terlikleri (cidden dünyanın en rahatı), dikişsiz çoraplar, ayak şekline göre oturan iç çamaşırları. Tek başlarına bir uçuşa değer.

• Uniqlo Ginza Flagship harita
  12 kat. En üst katta vergisiz tezgâh. İki saat ayır.
• UNIQLO TOKYO (Marunouchi) harita
  Daha sakin ikinci amiral mağaza, çoğu zaman Ginza'dan daha az kalabalık.
• MUJI Ginza Flagship harita
  Altı kat ve üstünde MUJI Hotel. Dünyanın en eksiksiz MUJI'si.
• MUJI Yurakucho harita
  Tarihi amiral mağaza — biraz daha eski ama kendine has bir köklülük cazibesiyle. Ginza'ya yürüme mesafesinde.

• Komehyo harita
  En büyük ve en güvenilir zincir — birden çok Tokyo şubesi (Shinjuku amiral mağazası devasa). Louis Vuitton, Chanel, Hermès, mücevher, saat. Katı orijinallik doğrulaması, İngilizce konuşan personel, vergisiz.
• Brand Off harita
  Güvenilir, yaygın bir zincir — Ginza, Shibuya, Akihabara'da şubeler. Çantalarda ve küçük deri ürünlerde güçlü, özellikle LV ve Chanel.
• Daikokuya harita
  Ciddi lüks stoğu olan köklü bir rehinci zinciri — doğru anı yakalarsan bazen inanılmaz fırsatlar. Birden çok şube.
• Amore Aoyama harita
  Bir Hermès uzmanı — muhtemelen dünyadaki en geniş ikinci el Hermès çanta seçkisi (Birkin ve Kelly'ler dâhil). Koleksiyoncular arasında dünya çapında ünlü.
• Allu Ginza harita
  Rafine, güzelce sergilenmiş lüks — Hermès, Chanel, Cartier, Bulgari. Yeniden satış dükkânından çok bir butik gibi hissettiriyor.
• RECLO harita
  Modern, fotoğraf ağırlıklı bir yaklaşım — çevrim içi ve fiziksel, güçlü durum beyanıyla. Özellikle Chanel için iyi.

• Nakano Broadway, 3. & 4. katlar harita
  Vintage Seiko'dan güncel üretim Patek'e kadar her şeyi satan, saat dükkânlarından oluşan dikey bir labirent. Kâse avcısının varış noktası. Birkaç saat ayır.
• Jackroad (Nakano Broadway) harita
  Ünlü Rolex / Patek / AP satıcısı — Japonya'nın en büyük ikinci el lüks saat dükkânlarından biri. İngilizce konuşan, şeffaf fiyatlandırma, uluslararası gönderim.
• Tokia (Nakano Broadway) harita
  Aynı binada üst segment satıcı — Rolex gri pazar, vintage altın, komplikasyonlu parçalar.
• Komehyo Watches harita
  Ana Komehyo şubelerinde saate ayrılmış katlar — temiz sunum, tam orijinallik doğrulaması, adil fiyatlandırma.
• GMT Tokyo harita
  En temiz parçalara odaklanan butik saat satıcısı. Nicelikten çok seçki istediğin zamanlar için.

• 2nd Street harita
  Her-yerde-olan zincir — güncel sezon kıyafetleri, aksesuarlar ve ev eşyaları. Ucuz, hızlı akan ve şaşırtıcı derecede şık. Shimokitazawa şubesi devasa.
• RagTag harita
  Orta-üst segment tasarımcı yeniden satışı — Comme des Garçons, Yohji Yamamoto, Maison Margiela, Issey Miyake. Harajuku, Shibuya, Shimokitazawa'da şubeler.
• Shimokitazawa vintage sahnesi harita
  Küçük vintage dükkânlarından oluşan koca bir mahalle, Mahalleler bölümünde zaten anlatıldı — ama burada tekrar anmaya değer. Tokyo'daki en iyi vintage avı.

• BookOff harita
  Efsanevi zincir — kitaplar, manga, CD'ler, DVD'ler, video oyunları, bazen elektronik, çoğu zaman yenisinin çok altında. Shibuya ve Akihabara şubeleri kocaman.
• Nakano Broadway (koleksiyoncular için) harita
  Saatlerin ötesinde: manga, vintage anime selüloitleri, retro figürler, plak, hatta eski oyuncaklar. Mandarake burada onlarca özel dükkân işletiyor. Derin bir tavşan deliği.
• Disk Union harita
  Tokyo'nun ciddi plak zinciri — Shinjuku, Shibuya ve Ochanomizu çevresinde türe özel birçok mağaza. Plak eşeleyenlerin cenneti.
• Hard Off / Off House harita
  BookOff'un kardeş zincirleri — ikinci el elektronik, enstrümanlar, saatler ve ev eşyaları. Daha az merkezî, ama kelepirler gerçek.

• Hemen Ye
  Her parça hemen yenmek üzere yapılır — pirinç ılık, nori hâlâ çıtırdır. Bekleme ve fotoğrafını çeke çeke unutulmaya terk etme; mümkünse tek temiz bir ısırık. Parmaklarını kullanmak son derece doğrudur.
• Soyayı Abartma
  Şef genelde her parçayı çoktan tatlandırmıştır — bir fırça nikiri soya — o yüzden fazladan sosa batırmak dengeyi bozabilir. Batıracaksan pirince değil, balığa değdir. Zencefil (gari) parçalar arasında damağı temizler; bir garnitür değildir.
• İyi Bir Misafir Ol
  Zamanında gel — bir tezgah programa göre işler. Ağır parfüm ya da kolonyayı bırak, telefonunu kaldırma, alerjilerini de başta söyle. Sorular hoş karşılanır; iyi bir itamae yediğin şeyden bahsetmeye bayılır.

• Tapınaklar (¥40,000+)
  Üç yıldızlı tezgahlar — Saitō, Jiro — yemeğin bir hac yolculuğu, rezervasyonun ise küçük bir mucize olduğu yerler.
• Ulaşılabilir Büyükler (¥20,000–40,000)
  Bir iki ay öncesinden gerçekten girebileceğin dünya çapında salonlar — Kanesaka, Sushi Shō ve emsalleri.
• Günlük Omakase (¥6,000–12,000)
  Uygun fiyatlarla ciddi tezgahlar, hatta mükemmel yürüyen bant sushi'si. Güzel yemek için bir servet harcaman gerekmez.

• RyuGin (Hibiya) harita
  Seiji Yamamoto'nun modern kaiseki'si — özenli, mevsimlik, bilimsel — Tokyo Midtown Hibiya'nın tepesinde. Belki de şehrin en ünlü üç yıldızlısı.
• Kanda (Roppongi) harita
  samimi, klasik Japon mutfağı — üst üste on dokuz yıl boyunca üç yıldız.
• Kagurazaka Ishikawa (Iidabashi) harita
  sessiz bir Kagurazaka şehir evinde gösterişsiz, rafine kaiseki.
• Azabu Kadowaki (Azabu-Juban) harita
  cesur, trüf işlenmiş, sadık bir hayran kitlesi olan Japon mutfağı.
• Harutaka (Ginza) harita
  üç yıldızlı sushi tezgahı — en titiz haliyle edomae.
• Myojaku harita
  üç yıldızlılar sırasına yeni katılan biri — sessizce ustaca bir Japon mutfağı.

• SÉZANNE (Marunouchi) harita
  Four Seasons'ta Daniel Calvert'in modern Fransız mutfağı — Tokyo'nun en yeni üç yıldızlısı ve Asya'nın en iyileri arasında sayılıyor.
• Quintessence (Kita-Shinagawa) harita
  Shuzo Kishida'nın yüksek hassasiyetli Fransız mutfağı, menü yok — on dokuz yıldır üç yıldız.
• Joël Robuchon (Ebisu) harita
  Ebisu Garden Place'in üstünde görkemli Fransız şatosu — eski dünya lüksü, üç yıldızda on dokuz yıl.
• L’Effervescence (Omotesando) harita
  Shinobu Namae'nin rafine, sürdürülebilir ve Japon ruhlu Fransız mutfağı.
• L’OSIER (Shimbashi) harita
  Shiseido'nun gösterişli, asil bir hanımefendi edasındaki Fransız yemek salonu.
• Sazenka (Hiroo) harita
  Japon merceğinden Çin mutfağı — Japonya'daki tek üç yıldızlı Çin restoranı.

• Yakiniku
  Kömür ateşinde kendin ızgara yap, et et — onu yemenin en sosyal yolu ve mühürlemeyi senin kontrol ettiğin yol.
• Shabu-shabu
  Kaynayan et suyunun içinde birkaç saniye, henüz pembeleşene dek gezdirilir, sonra ponzu ya da susama batırılır. Hafif ve temiz; yağın konuşmasına izin verir.
• Sukiyaki
  Masada tatlı-tuzlu bir soya-ve-şeker sosunda ağır ateşte pişirilir ve çiğ yumurtaya batırılır. Zengin, ısıtan, nefis derecede kışlık.
• Teppanyaki Biftek
  Önünde düz bir demir ızgarada bütün olarak mühürlenir ve siparişe göre dilimlenir — bir Batı biftecine en yakın şey ve klasik 'Kobe eti' ortamı.
• Wagyu Nigiri
  Sushi pirincinin üzerinde hafifçe mühürlenmiş ya da pürmüzlenmiş bir dilim — bir omakase'yi kapatacak birkaç parça ya da bir wagyu-sushi tezgahının bütün amacı.

• Yoroniku (Aoyama) harita
  kült gözde — Tokyo'nun en saygı gören yakiniku'su, efsanevi bir chateaubriand etrafında kurulmuş bir wagyu tadım menüsü. Çok önceden rezervasyon yaptır.
• Sumibi Yakiniku Nakahara (Ichigaya) harita
  bir uzmanın yakiniku'su, gerçek bir hassasiyetle kömür ateşinde ızgaralanmış — etini ciddiye alanlar için.
• Rokkasen (Shinjuku) harita
  kolay ilk deneyim — tek çatı altında yakiniku, shabu-shabu ve sukiyaki, İngilizce menü, istasyonun hemen yanında.
• Ningyocho Imahan (Ningyocho) harita
  120 yıllık sukiyaki ve shabu-shabu kurumu — kimonolu personel onu masada senin için pişiriyor.
• Kyutaro (Moto-Azabu) harita
  aynı yemeğin karşı ucu — sahibinin masanda pişirdiği ve anlata anlata götürdüğü küçük, dağınık, aile işi bir sukiyaki odası. Kişi başı yaklaşık ¥10,000–12,000, yalnızca akşamları, pazarları kapalı. Rezervasyon yaptır.
• Ginza Ukai-tei (Ginza) harita
  Avrupa antikalarından oluşan bir mücevher kutusunda Michelin yıldızlı teppanyaki — önünde mühürlenen A5 wagyu. Özel gün odası.
• Steak House Satou (Kichijoji) harita
  lüks fiyatı olmadan enfes wagyu biftek — ve alt kattaki tezgahta satılan wagyu menchi-katsu'suyla ünlü.
• Sagaya Ginza (Ginza) harita
  A5 Saga eti etrafında rafine kappō tarzı yemek — samimi bir tezgahta kömür ızgarası ve sukiyaki mühürlemesi.

• Shojin Ryori harita
  Budist tapınak mutfağı — tamamen bitki temelli ve 800 yılda inceltilmiş, kombu, shiitake ve miso'dan derin bir umami çıkaran. Japonya'nın en iyi yaptığı bitki temelli öğün. Tokyo'da Sougo'yu (Roppongi), Bon'u (Asakusa) ya da Michelin yıldızlı Daigo'yu dene; Kyoto'da Shigetsu gibi tapınak restoranları onu bir bahçede sunuyor.
• Modern Vegan Tokyo harita
  Shibuya, Shimokitazawa ve Daikanyama'da hızla büyüyen bir sahne — T's TanTan (vegan ramen, Tokyo İstasyonu'nun içinde), Ain Soph ve benzerleri. Tamamen vegan mutfakları işaret eden VegeProject yaprak amblemini ara.
• Güvenilir Yedekler
  Hint ve Nepal restoranları (dal, sebze köri) etsiz pişirmeyi anlar; otel kahvaltı açık büfeleri günün en kolay öğünüdür; ve konbini'de sade onigiri ve kuruyemiş var — yine de salata ve sandviçlerde yumurta, mayonez ve balık özütü olup olmadığını kontrol et.

• Önemli Olan Kelime
  dashi'yi öğren. «dashi nashi de» (balık suyu olmadan) de — sadece «vejetaryen» olduğunu söylemek çoğu zaman anlaşılmaz ve «sebze» etiketli bir yemek yine de balık ya da et gizleyebilir.
• Birkaç Kalıp
  «Niku to sakana wa taberaremasen» (et ya da balık yiyemem), «dashi mo dame desu» (balık suyu da olmaz), «kore wa niku ga haitte imasu ka?» (bunun içinde et var mı?). Yazılı bir kart ve HappyCow uygulaması gerisini halleder.

• Park Hyatt Tokyo & New York Bar harita
  Otelin neredeyse tüm iç mekânı filmin ta kendisi — aynı lobi, aynı kütüphane, aynı yüzme havuzu. New York Bar (52. kat), Murray'in karakterinin gece gece tek başına içtiği, canlı cazın çaldığı ve şehrin en çok fotoğraflanan kokteylinin hâlâ servis edildiği yer. Akşamları giriş ücreti var; smart casual şart.
• Shibuya Crossing harita
  Murray'in bir reklam panosunda dev bir dinozorun içinde göründüğü, sonra pijamalarıyla geçidi yürüdüğü meşhur kare — dünyanın en yoğun yaya kavşağında, tam burada çekildi. Artık herkes o fotoğrafı çekiyor.
• Karaoke-kan Shibuya harita
  Karaoke sahnesi — Bill Murray'in «More Than This» söylediği sahne — Center-gai yakınındaki bu Shibuya karaoke binasında çekildi. 601 ve 602 numaralı odalar sahnede kullanılanların ta kendisi. Onları kiralayabilirsin.
• Heian Shrine (Kyoto, day trip) harita
  Charlotte'un Kyoto günübirlik gezisi sahnesi — izlediği düğün, taş yol — Kyoto'daki Heian Jingu'da çekildi. Zaten shinkansen'le aşağı iniyorsan değerli bir hac ziyareti.

• Kill Bill: Vol. 1 (2003) — Tarantino
  «House of Blue Leaves» kılıç dövüşü sahnesine ilham veren — ve görsel olarak dayandığı — yer, Tokyo'daki Roppongi bölgesinde bulunan Gonpachi Nishi-Azabu restoranı. Tarantino'nun ön yapım sırasında orada yemek yediği söylenir. Dövüşün kendisi Pekin'de bir stüdyoda çekildi ama Tokyo bağlantısı gerçek ve restoran çerçeveli Kill Bill afişlerini gururla sergiliyor.
• The Fast and the Furious: Tokyo Drift (2006)
  Shibuya otoparkları, Akina Dağı boyunca drift sahneleri, okul sahneleri — filmin Tokyo görüntülerinin çoğu Shibuya ve Shinjuku çevresinde çekildi. Shibuya istasyonu yakınındaki Tokyo Drift otoparkı küçük bir hac merkezine dönüştü.
• The Wolverine (2013) harita
  Cenaze sahnesi Ueno Park'ta, çatı dövüşü Shinjuku'nun gökdelen bölgesinde çekildi; hızlı tren sahnesi ise Tōkaidō Shinkansen'de güzelce gerilimli bir set parçası.
• You Only Live Twice (1967) — James Bond harita
  Sean Connery'nin Bond'u Hotel New Otani'de kalır — ünlü bahçeli otel — burası Osato Chemicals'ın genel merkezi olarak da kullanıldı. Ayrıca artık yıkılmış olan Tokyo Metropolitan Government Building'i de görürüz. Otel hâlâ film gibi hissettiriyor.
• Black Rain (1989) — Ridley Scott
  Çoğunlukla Osaka'da geçer ama o zamandan beri Batılı sinemacıların peşini bırakmayan, yağmura batmış neon Japonya estetiğini tanımladı. Dumanla dolu bir barda deri montuyla Michael Douglas — Blade Runner'ın, Ghost in the Shell'in ve o günden beri binlerce klibin kopyaladığı görsel dilbilgisi.
• Babel (2006) — Iñárritu harita
  Tokyo hikâyesi — Rinko Kikuchi'nin canlandırdığı sağır kız — filme övgülerin büyük kısmını kazandırdı. Shibuya, Roppongi kulüpleri ve Tokyo Tower çevresinde çekildi. Sessiz kulüp sahnesi, öznel sinemanın bir şaheseri.
• Enter the Void (2009) — Gaspar Noé
  Yukarıdan görülen ateşli bir Tokyo rüyası — Shinjuku ve Kabukichō'nun en psychedelic hâli. Herkese göre değil ama Kabukichō'da sabah 3'te dolaşıp şehrin sanki yana yattığını hissettiysen, bu film onu perdeye taşımış.
• Tokyo Vice (2022–) — HBO series
  Jake Adelstein'ın Tokyo'da suç muhabiri olarak geçirdiği yılları anlatan anı kitabından uyarlandı. Büyük ölçüde Shinjuku, Roppongi ve Kabukichō'da gerçek mekânlarda çekildi. Şehrin gezginlerin görmediği ve görmemesi gereken bir yüzünü gösteriyor — yakuza iç mekânları, gece geç saat hostes kulüpleri.

• Tokyo Story (1953) — Yasujirō Ozu 東京物語
  Belki de bir şehir hakkında çekilmiş en büyük film. Kırsaldan yaşlı bir çift, Tokyo'daki yetişkin çocuklarını ziyarete gelir; çocuklarınsa onlara ayıracak vakti yoktur. Sessizce yıkıcı. Roger Ebert onun için «şimdiye dek çekilmiş en büyük filmlerden biri» demişti. Gelmeden önce tek bir Japon filmi izleyeceksen, bunu izle.
• An Autumn Afternoon (1962) — Ozu
  Ozu'nun son filmi, yine Tokyo'da geçer — dul bir baba, kızını evlendirmeye hazırlanır. Kız gittikten sonraki boş odalar, sinemanın en hüzünlü görüntülerinden bazıları.
• Shoplifters (2018) — Hirokazu Kore-eda 万引き家族
  Cannes'da Altın Palmiye kazandı. Skytree'nin gölgesinde küçücük bir Tokyo evinde yaşayan, ufak çaplı suçlulardan oluşan derme çatma bir aile. Şehrin turistlerin asla görmediği işçi sınıfının bir portresi.
• Drive My Car (2021) — Ryūsuke Hamaguchi ドライブ・マイ・カー
  Murakami'nin öyküsünden uyarlandı. Tokyolu bir tiyatro yönetmeni, ölmüş karısı, Hiroşima'da genç bir şoför. Oscar'da En İyi Uluslararası Film ödülünü kazandı. Bir saat gibi geçen üç saat.
• Perfect Days (2023) — Wim Wenders パーフェクト・デイズ
  Rutinde sessiz bir güzellik bulan Tokyolu bir tuvalet temizlikçisi rolünde Yakusho Kōji. Shibuya'daki ünlü Tokyo Toilets proje mekânlarında çekildi — Tadao Ando, Kengo Kuma ve diğer ustalar tarafından tasarlandı. Yakusho, Cannes'da En İyi Erkek Oyuncu ödülünü kazandı. Olağanüstü bir görüntü yönetimiyle, sıradan Tokyo'ya bir aşk mektubu.
• Tokyo Sonata (2008) — Kiyoshi Kurosawa
  İşten çıkarılan bir maaşlı çalışan, ailesine hiçbir şey söylemez; her sabah takım elbisesini giyip şehrin içinde kaybolur. Tokyo'nun cilalı yüzeyinin altındaki gizli kaygılarını yakalar.
• Asako I & II (2018) — Hamaguchi
  Genç bir Tokyolu kadın, ortadan kaybolan ilk aşkının bire bir benzeri bir adamla tanışır. Tuhaf, yumuşak ve derinlemesine günümüz Tokyo mahallelerinde geçer (Sangenjaya öne çıkar).

• Akira (1988) — Katsuhiro Ōtomo アキラ
  «Neo-Tokyo, 2019»'da geçer — şehrin kıyamet sonrası, aşırı stilize bir versiyonu. Neon otoyollarda yarışan motosikletli çeteler, yıkım-ve-yeniden-doğuş imgelemi, film müziği — hepsi otuz beş yıldır Batı pop kültürüne yayıldı. Şimdiye dek çekilmiş en etkili animasyon filmlerinden biri sayılıyor.
• Ghost in the Shell (1995) — Mamoru Oshii 攻殻機動隊
  Bize cyberpunk Tokyo'yu veren film (görsel olarak Hong Kong'dan çizilmiş). Wachowski'ler onu The Matrix'in doğrudan ilham kaynağı olarak kabul etti. O günden beri herkesin kopyaladığı bir gelecek şehri tasavvuru — neon, yağmur, reklam, yabancılaşma.
• Your Name / Kimi no Na wa (2016) — Makoto Shinkai 君の名は。
  Tokyolu bir erkek öğrenci ile kırsaldan bir kız öğrenci arasında geçen, beden değiştirmeli bir aşk hikâyesi; o zamandan beri şehrin en çok fotoğraflanan noktalarından biri hâline gelen gerçek bir Tokyo merdiveninde buluşmayla biter. (Aşağıdaki Suga Tapınağı merdivenine bak.) Vizyona girdiğinde tüm zamanların en çok hasılat yapan Japon filmiydi.
• Suga Shrine Staircase (Yotsuya) harita
  Your Name'in sonunda Taki ile Mitsuha'nın nihayet buluştuğu merdivenin ta kendisi. Yotsuya Sanchōme istasyonu yakınında mütevazı bir kırmızı basamak dizisi — ve herhangi bir öğleden sonra, filmdeki tam kareye poz veren genç hayranlar bulursun. Ücretsiz, herkese açık ve tuhaf biçimde dokunaklı.
• Weathering with You / Tenki no Ko (2019) — Shinkai 天気の子
  Değişen bir iklimin sel bastığı Tokyo'da, yağmuru dindirebilen bir çocuk ile bir «güneş kızı». Shinjuku, Yoyogi ve Ikebukuro'da titiz bir ayrıntıyla çekildi. Terk edilmiş çatı tapınağını ara — Yoyogi'deki bir binada bulunan gerçek birine dayanıyor.
• Suzume (2022) — Shinkai すずめの戸締まり
  Japonya boyunca deprem temalı bir yol hikâyesi; birçok Tokyo bölümüyle — Ochanomizu ve Tokyo Tower çevresinde güzelce gözlemlenmiş sahneler dâhil.
• Spirited Away (2001) — Hayao Miyazaki, Studio Ghibli
  Tam olarak Tokyo değil ama hamam iç mekânları kısmen Hotel Gajoen Tokyo'dan (Meguro) ilham aldı — filmin hayranları, sırf resmedilmiş ejderhaların olduğu koridordan geçmek için bile burayı ziyaret etmeli.

• Sonbahar (kasım sonu)
  Kyoto'nun imza mevsimi. Tofuku-ji, Eikan-do ve Arashiyama'daki kōyō (sonbahar yaprakları), Japon kültürünün en çok fotoğraflanan sahneleri arasında. Otelleri 4–6 ay öncesinden ayırt.
• İlkbahar (mart sonu – nisan başı)
  Filozof Yolu'nda, Maruyama Park'ta (Tokyo kalabalıkları) ve Kamogawa nehri boyunca sakura. Sonbahardan bile kalabalık.
• Kış (ocak – şubat)
  Soğuk, bazen karlı — tapınaklar karın altında olağanüstü görünür. Çok daha az turist. Aman Kyoto ve Hoshinoya Kyoto en romantik hâllerinde.
• Ne zaman GELMEMELİ
  Temmuz sonundan ağustos ortasına (bunaltıcı sıcak ve nemli, hiçbir tapınakta klima yok) ve büyük Japon tatilleri (Golden Week, Obon).

• Fushimi Inari Taisha harita
  Kyoto'nun güneyinde bir dağ yamacını tırmanan efsanevi binlerce zincifre kırmızısı torii kapısı. Yalnız yürümek için şafakta (sabah 6) git; saat 9'a kadar turistlerle tıklım tıklım oluyor. Dağın tam yürüyüşü 2 saat çıkış, 1 saat iniş. Ücretsiz, 24 saat açık — gece ziyaret edebileceğin tek büyük türbe ve aydınlatılmış alt kapılar boyunca gece yürüyüşü unutulmaz.
• Kinkaku-ji — Altın Köşk harita
  Bir gölette yansıyan, üç katlı altın varakla kaplı bir köşk — Kyoto'nun en çok fotoğraflanan görüntüsü. 1955 yeniden yapımı (aslı 1950'de bir keşiş tarafından yakıldı — Mişima bunun üzerine bir roman yazdı). 30 dakika yeter; en iyi ışık ve daha az kalabalık için sabahın erken saatinde git.
• Kiyomizu-dera harita
  Doğu Kyoto'nun üzerindeki yamaçtan uzanan devasa ahşap bir platform, 1633'te tek bir çivi kullanmadan inşa edildi. UNESCO Dünya Mirası. Sannenzaka ve Ninenzaka boyunca çıkış — eski dükkânlarla dolu dar taş döşeli sokaklar — deneyimin yarısı. Mevsimlik ışıklandırmalar sırasında geceleri büyülü.
• Ryoan-ji — Taş Bahçesi harita
  Dünyanın en ünlü Zen taş bahçesi — beyaz çakıl üzerine dizilmiş 15 taş, herhangi bir bakış noktasından bir taş gizli kalacak şekilde tasarlanmış. Mesele tefekkür. Sabah erken git, ahşap verandada en az 20 dakika otur. Kinkaku-ji ile birleştir (10 dakikalık taksi mesafesinde).
• Ginkaku-ji — Gümüş Köşk harita
  Adına rağmen hiç gümüşlenmedi — yosun bahçesi ve tırmıklanmış kumdan ünlü bir «Gümüş Denizi» tümseğiyle, sessizce güzel 15. yüzyıl inziva yeri. Filozof Yolu'nun başlangıcı, Nanzen-ji'ye doğru güneye uzanan 2 km'lik kiraz ağaçlı bir kanal yürüyüşü.

• Tofuku-ji harita
  Belki de Kyoto'nun tek başına en görkemli sonbahar yaprağı manzarası — 2.000 akçaağaçlı bir vadinin üzerinde süzülen Tsutenkyo köprüsü. Kasım ortasında tüm vadi kan kırmızısına döner. Sezon dışı, kendi başına bir ödül: boş zen bahçeleri, sessiz salonlar.
• Eikan-do (Zenrin-ji) harita
  Sonbahar yaprağı tapınağı — ve kasım sonunda buradaki gece ışıklandırması şehrin en romantiği. Işıklandırma biletlerini önceden ayırt.
• Tenryu-ji + Arashiyama Bamboo Grove harita
  Tenryu-ji, Kyoto'nun başlıca Zen okullarından birinin ana tapınağı ve bahçesi Japonya'nın en güzellerinden. Arka kapısından ünlü bambu korusuna (Sagano Bambu Ormanı) girersin. Mümkünse sabah 7'de yürü — sabahın ortasına doğru tıklım tıklım oluyor.
• Nanzen-ji harita
  Birden fazla alt tapınağı olan dingin bir Zen tapınak külliyesi, ayrıca Meiji döneminden görkemli tuğla su kemeri (Suirokaku). Manzara için Sanmon kapısının tepesine çık. Alt tapınak Konchi-in, Kyoto'nun en iyi bahçelerinden birine sahip.

• Sanjūsangen-dō harita
  On bir sıra hâlinde dizilmiş 1.001 ayakta Kannon heykeli barındıran 120 metrelik ahşap bir salon. Fotoğraf çekmek yasak — mesele sessizlik. Japon Budizminin en güçlü iç mekânları arasında.
• Daitoku-ji harita
  22 alt tapınağı olan, birkaçı halka açık geniş bir Zen manastır külliyesi. Japonya'nın çay seremonisi geleneğinin büyük kısmının merkezi. Daisen-in taş bahçesi ve sabah Zen meditasyon seansları dikkate değer.
• Honen-in harita
  Filozof Yolu'nun hemen yanında minicik, gizli bir tapınak — yosun kaplı kapı, ziyaretçileri karşılayan tırmıklanmış kumdan iki tümsek, neredeyse kimsenin olmadığı bir yer. Bütün o ünlülere sessiz alternatif.
• Saiho-ji (Koke-dera, the Moss Temple) harita
  120 tür yosunla döşeli bir bahçe — yeşil, gerçeküstü, kutsal. Yalnızca rezervasyonla ziyaret edilir (aylar öncesinden bir kartpostal yaz, tercihen Japonca — titizler). Bahçeye alınmadan önce bir sutra kopyalama seremonisine oturuyorsun. Hepsine değer.

• Hiiragiya Ryokan harita
  1818'de kuruldu. Charlie Chaplin kaldı. Robert De Niro ve Yoko Ono kaldı. Kyoto'da kesintisiz işleyen en eski ryokan. Ahşap koridorlar, tatami odaları, odanda servis edilen kaiseki akşam yemeği. Aylar öncesinden yer ayırt.
• Tawaraya Ryokan harita
  300 yıllık bir kurum, kimilerine göre Japonya'nın en iyi ryokan'ı. Yalnızca 18 oda, hepsi özel bahçeli. Steve Jobs her gelişinde burada kaldı. Tek bir Japon ryokan deneyimi için gerçekten daha iyisi bulunamaz.
• Nishiyama Ryokan harita
  Hiiragiya ya da Tawaraya'dan daha erişilebilir fiyatlar, yine de otantik bir ryokan deneyimi. Merkezî, yakın zamanda yenilendi.

• Aman Kyoto harita
  Kyoto'nun kuzeyindeki eteklerde gizli bir ormanda saklı. Geniş köşkler, özel bir tapınak, Asya'nın en dingin spa'sı. Yalnızca yirmi dört oda. Merkezîliğin tam tersi ama kaybolmak istiyorsan, işte burası.
• Hoshinoya Kyoto harita
  Yalnızca Arashiyama'dan Oi Nehri'ni çıkan özel bir tekneyle ulaşılabiliyor. Nehir vadisine bakan, 25 çağdaş odaya dönüştürülmüş 100 yıllık eski bir villa. Varışın kendisi başlı başına bir deneyim.
• Park Hyatt Kyoto harita
  Tarihî Higashiyama semtinde, Kiyomizu-dera ve doğu tepeleri üzerine olağanüstü manzaralarla. Hizmette modern, ortamda geleneksel.
• Four Seasons Hotel Kyoto harita
  Heian döneminden günümüze ulaşan 800 yıllık bir gölet bahçesinin (Shakusui-en) çevresine inşa edildi. Kyoto'nun en cilalı uluslararası hizmeti, şehirdeki her otelden daha güzel bahçe manzaralarıyla.
• The Ritz-Carlton Kyoto harita
  Kamogawa kıyısında, merkezî, konforlu, Japon bir ortamda klasik Ritz-Carlton hizmeti. İlk kez gelenler için en kolay «lüks varsayılan».
• Banyan Tree Higashiyama Kyoto harita
  Daha yeni (2024) — bir Higashiyama yamacında, şehre çatı manzaralarıyla. Kyoto'nun lüks sahnesindeki en yeni büyük giriş.

• Kikunoi (Honten, Higashiyama) harita
  Üç Michelin yıldızı. Şef Yoshihiro Murata, Japonya'nın en çok ödüllü şeflerinden. Honten (ana şube) tam deneyim — kaiseki'nin en rafine hâli. Pocket Concierge ya da otel konsiyerji üzerinden 2–3 ay öncesinden yer ayırt.
• Hyotei (Nanzen-ji) harita
  400 yıllık. Özgün kaiseki restoranı — Nanzen-ji'ye bitişik, hacılar için bir çayevi olarak başladığı yer. Üç Michelin yıldızı. Ünlü «sabah lapası kahvaltısı» (asagayu), biraz daha erişilebilir bir giriş.
• Kitcho Arashiyama harita
  Üç Michelin yıldızı. Bazı yıllar dünyanın en pahalı öğle yemeği. Kurucu Teiichi Yuki, kaiseki'nin ne olabileceğini yeniden tanımladı. Maliyet sorun değilse, Japonya'da yiyebileceğin en olağanüstü yemekler arasında.
• Gion Sasaki harita
  Üç Michelin yıldızı. Kyoto kaiseki'sinin en teatrali — tezgâh oturması, her tabağı önünde sergileyen şef Hiroshi Sasaki. Eski evlerden daha hareketli; sürekli olarak Japonya'nın en iyi kaiseki deneyimi olarak anılıyor.

• Tousuiro harita
  Klasik yudofu (sıcak tofu) deneyimi — masanda hafif ateşte pişirilen ipeksi tofu, ince bir soya sosuna banılıyor. Kamogawa nehrinin kenarında. Rahat, atmosferik, erişilebilir.
• Shoraian (Arashiyama) harita
  Hozu Nehri vadisine bakan, dönüştürülmüş bir villada yudofu restoranı. Tek başına manzara bile bu yolculuğa değer. Sadece öğle yemeği.
• Menami (Obanzai, central) harita
  obanzai servis eden tezgâh tarzı bir restoran — Kyoto ailelerinin ev yemeği tarzı. Küçük tabak kâseleriyle dolu uzun bir bar; işaret ederek sipariş veriyorsun. Uygun fiyatlı, koyu yerel, vazgeçilmez bir Kyoto deneyimi.
• Shigetsu (at Tenryu-ji) harita
  Tenryu-ji tapınağının bahçesinde Budist tapınak vejetaryeni (shōjin ryōri). Sadece öğle yemeği, rezervasyon gerekli. Tokyo'daki Sougo'dan tarihsel olarak daha otantik bir deneyim.

• Ippodo Tea — Main Shop (Teramachi) harita
  Japonya'nın en ünlü çayevinin 300 yıllık amiral gemisi. Dükkândan matcha ve sencha al, yan taraftaki Kaboku Çay Odası'nda iç. Marunouchi Tokyo şubesi (bu rehberde zaten var) buranın bir uydusu.
• Nakamura Tokichi (Uji) harita
  Uji'de 160 yıllık bir çayevi — Japonya'nın matcha geleneğinin doğduğu, Kyoto'nun güneyindeki küçük kasaba. Matcha jöleli parfe efsanevi; kuyruk ise gerçek. Yan taraftaki Byodo-in tapınağıyla birleştir (¥10'luk madenî paranın üzerindeki bina).
• Tsujiri (Higashiyama) harita
  160 yıllık matcha uzmanı. Matcha parfeler, matcha soba, matcha mochi. Kyoto'da birden fazla şube, ayrıca daha ünlü küresel şubeler.
• Marukyu Koyamaen (Uji + multiple) harita
  İmparatorluk çay seremonisi okullarına çay toptancısı — tartışmasız Japonya'nın en yüksek kalite tören matcha'sı. Kyoto'nun merkezindeki Nishinotoin dükkânında bir tadım odası var.

• Gion Kobu & Hanami-koji harita
  En ünlü geyşa semti — dar taş döşeli bir sokağı dizen ahşap ochaya çayevleri. Randevular arasında koşuşturan maiko'ları bir an görme şansı için akşamın erken saatinde (18–19) yürü. Maiko fotoğrafı çekmek 2019'da küçük ara sokaklarda yasaklandı; ana sokakta hâlâ serbest ama saygılı ol.
• Pontocho harita
  Kamogawa nehrine paralel uzanan, 500 metrelik dar, fenerlerle aydınlatılmış bir ara sokak — Japonya'nın en atmosferik sokaklarından biri. Ucuz izakaya'dan üç Michelin yıldızlı kaiseki'ye uzanan restoranlarla dolu. Yazın restoranlar nehrin üzerine kawayuka ahşap terasları açıyor.
• Gion Higashi harita
  Gion Kobu'nun daha küçük, daha sessiz kız kardeşi — daha az turist, aynı ahşap evler ve fenerler. Gion Odori (Gion Higashi Dansları) burada kasım başında düzenleniyor.
• Miyagawa-cho harita
  Shijo-dori'nin karşısında, Gion'un hemen güneyinde. Gion Kobu'dan daha az turistli ama aynı ahşap ev güzelliğine sahip, çalışan bir hanamachi.
• Kamishichiken harita
  Kyoto'nun en eski geyşa semti, kuzeybatıda Kitano Tenmangu türbesinin yakınında. Neredeyse hiç turist yok. Yıllık Kitano Odori dansı mart/nisanda. Küçük butik otel OKU Kamishichiken burada.

• Mevsimlik Odori gösterileri
  Her hanamachi, yılın belirli zamanlarında halka açık dans gösterileri düzenler — nisanda Miyako Odori (Gion Kobu), nisanda Kyo Odori (Miyagawa-cho), mayısta Kamogawa Odori (Pontocho), kasımda Gion Odori (Gion Higashi), martta Kitano Odori (Kamishichiken). Biletler halka açık ve turizm siteleri üzerinden ayrılabiliyor — geiko ve maiko'yu sahnede görmenin en otantik, meşru yolu.
• Gion Corner
  Gion'daki küçük bir tiyatro, geiko dansı, çay seremonisi, kyogen komedisi ve diğer geleneksel sanatları gösteren, turiste uygun günlük gösteriler düzenliyor. Sıkıştırılmış ve biraz paketlenmiş ama bir giriş olarak faydalı. ¥3.500.

• Nishiki Market harita
  «Kyoto'nun Mutfağı» — turşu, tofu, bıçak, kuru balık, tatlı ve Kyoto'ya özgü ürünler satan 130'dan fazla dükkânıyla 400 metrelik kapalı bir çarşı. Artık turistlerin bir miktar istilasına uğradı ama atmosferi için yine de yürünmeye değer. Gerçek Kyotolu aşçıları alışverişte görmek için erken (9–10) git.
• Sannenzaka & Ninenzaka harita
  Klasik Kyoto kartpostalı — eski ahşap dükkânlarla dolu, Kiyomizu-dera'ya çıkan ikiz dar taş döşeli sokaklar. Bölgede geceyi geçir ve onları yalnız yürümek için sabah 7'de git.
• The Philosopher's Path (Tetsugaku-no-michi) harita
  Yüzlerce kiraz ağacıyla dolu küçük bir kanal boyunca 2 km'lik bir yürüyüş; her gün Kyoto Üniversitesi'ne giderken burada yürüyen filozof Nishida Kitaro'nun adını taşıyor. Ginkaku-ji'yi (Gümüş Köşk) Nanzen-ji'ye bağlar. Sakura ve sonbaharda büyülü.

• Dotonbori harita
  Kanal kenarındaki ünlü şerit — dev Glico koşan adam neon tabelası, Kani Doraku'nun hareketli yengeci, her yöne uzanan yemek tezgâhları ve izakayalar. Turistik ama şart. Neonların en güzel olduğu geceleri yürü.
• Namba harita
  Dotonbori'nin hemen kuzeyinde — eğlence, alışveriş mağazaları, açık hava kompleksi Namba Parks. Osaka'nın güney ulaşım merkezi.
• Umeda (Kita) harita
  Kuzeydeki modern iş ve alışveriş bölgesi — gökdelenler, Umeda Sky Building, Grand Front Osaka AVM'si, büyük oteller. Osaka'nın Tokyo hissi veren kısmı.
• Shinsekai harita
  «Yeni Dünya» — 1912'de inşa edilmiş, Coney Island havası taşıyan retro bir işçi mahallesi, merkezinde Eyfel Kulesi'nden ilham alan Tsutenkaku Kulesi. Kushikatsu (kızarmış şişler) başkenti. Harika bir biçimde zamandan kopuk.
• Tennoji harita
  Abeno Harukas (Japonya'nın en yüksek gökdeleni) ve Shitennoji Tapınağı (ülkenin 593 tarihli ilk Budist tapınağı) etrafında şekillenen güney bölgesi. Tennoji Parkı ve hayvanat bahçesi de burada.

• Ne olduğu
  Yaklaşık iki buçuk santim genişliğinde, içinde bir parça ahtapot olan küresel bir hamur topu; yarım küre kalıplı özel bir tavada pişirilir, üzerine takoyaki sosu, Japon mayonezi, aonori (kurutulmuş deniz yosunu) ve katsuobushi (sıcaktan dans eden bonito pulları) konur. Sıcak ye; ağzını yakacaktır.
• Wanaka Sennichimae harita
  Sıkça Osaka'nın en iyi takoyakisi olarak anılır — yerel halkın gözdesi, yapılışını izlediğin bir tezgâh.
• Takoyaki Doraku Wanaka harita
  Dotonbori'de — elverişli, turist dostu, yine de iyi. Peynirli takoyaki çeşidi buraya özgü.
• Kukuru (Dotonbori) harita
  Takımdaki bir topun içinden görünür şekilde fırlayan dev ahtapot kolu ile ünlü («big tako»). Fotoğraflık, gayet iyi.

• Ne olduğu
  Düz bir ızgarada (teppan) lahana, hamur ve seçtiğin malzemelerle (domuz, karides, kalamar, peynir, mochi) yapılan tuzlu bir gözleme; hepsi birlikte karıştırılıp pişirilir, üzerine kahverengi sos, mayonez, aonori ve bonito pulları eklenir. Osaka usulü lahanayı hamura karıştırır; Hiroşima usulü katman katman dizer.
• Mizuno (Dotonbori) harita
  Michelin Bib Gourmand. Osaka'nın — hatta tartışmasız Japonya'nın — en ünlü okonomiyaki mekânı. İmza lezzet, Yamaimo-yaki (normal un yerine rendelenmiş dağ yamsıyla yapılır). Sıraya girmeyi göze al.
• Chibo (multiple locations) harita
  En büyük okonomiyaki zinciri, ama istikrarlı biçimde iyi. Dotonbori nehir kenarı şubesinin manzarası var.
• Botejyu (multi-location) harita
  1940'larda «okonomiyaki üstüne mayonez» kombinasyonunun mucitleri. Tarihi, güvenilir, çok sayıda şubesi var.

• Ne olduğu
  Şişe geçirilmiş, galeta ununa bulanıp kızartılmış her şey — et, sebze, peynir, bıldırcın yumurtası, kuşkonmaz. Masadaki ortak sos kabına batırılır. Önemli kural: iki kez batırmak yok. Bir kez batırırsın. Ondan sonra masadaki lahanayla sosu kaşık gibi al.
• Daruma (multiple in Shinsekai) harita
  Ünlü zincir — 1929 kuruluşlu, Shinsekai çevresinde birçok şubesi var, hepsinin dışında öfkeli suratlı kurucu maskotu. Omakase takımını söyle ve seni doyurmalarına izin ver.
• Yaekatsu (Shinsekai) harita
  Shinsekai'de daha eski, daha küçük, daha sakin bir kushikatsu mekânı — yerel halkın Daruma yerine tercihi.

• Kani Doraku Honten (Dotonbori) harita
  Cephesinde dev hareketli yengeç olan yengeç restoranı — 1962'den beri bir Dotonbori simgesi. Her fiyat kademesinde kani (yengeç) kaiseki; öğle menüleri bu deneyim için makul.
• Harukoma Sushi harita
  Tenma'da yerel halkın çok sevdiği bir suşi kurumu — komik derecede büyük balık dilimleri, hiç gösterişsiz, öğlen kuyruk olur. Ginza suşisinin tam tersi: sıcak, cömert, hesaplı.
• Yakiniku Tsuruhashi harita
  Tsuruhashi mahallesi — Japonya'nın en büyük Kore Mahallesi — ülkenin yakiniku başkentidir. Dumanı tren istasyonundan koklarsın. Eight Tomorrow ve Hakuun harika tezgâhlar.
• Kobe Beef — Steakhouse Yazawa (Umeda) harita
  Kobe'ye gitmeden Kobe-eti deneyimi için — üstün A5 wagyu ile tezgâh başı teppanyaki. Rezervasyon şart.

• Osaka Castle harita
  1583'te Toyotomi Hideyoshi tarafından inşa edildi, defalarca yıkılıp yeniden yapıldı — bugünkü beton yapı 1931'e ait. Dışarıdan güzel, özellikle sakura zamanı. Çevresindeki park kocaman ve hoş; içindeki müze özenle düzenlenmiş.
• Umeda Sky Building harita
  Hiroshi Hara tasarımı, tepesinde fütüristik yüzen bir «bahçe» seyir terası olan 173 metrelik ikiz kule. Manzara mükemmel. Sıkça Osaka'nın mimari açıdan en önemli binası sayılır.
• Universal Studios Japan harita
  Çocuğun varsa, Harry Potter ve Super Nintendo World bölümleri dünya çapında. Express pass'i çevrimiçi al; normal kuyruklar insafsız.
• Sumiyoshi Taisha harita
  1.800 yıllık bir Şinto tapınağı — Japonya'nın en eskilerinden, Budizm öncesi eşsiz Sumiyoshi-zukuri mimari üslubunda. Sessiz, atmosferik, turist güzergâhından çok uzak.

• The Ritz-Carlton Osaka harita
  18. yüzyıl İngiliz kır evi üslubunda inşa edilmiş — Umeda'da. Gerçekten zarif, Michelin yıldızlı bir Fransız restoranıyla (La Baie). Ritz-Carlton markasının Japonya'daki en özgün mülkü.
• The St. Regis Osaka harita
  Ana cadde Midosuji üzerinde üst kat lüksü. Her odaya uşak hizmeti, gün batımında kokteyller için Bonded Lounge.
• Conrad Osaka harita
  Bir Nakanoshima kulesinin üst katları, tartışmasız şehrin en iyi silüet manzaralarıyla. Modern, tasarım odaklı, merkezi.
• W Osaka harita
  Büyük gelenlerin en yenisi (2021), Tadao Ando tasarımı. Modern, moda odaklı, ünlü bir çatı havuzuyla.
• Hotel New Otani Osaka harita
  Ünlü Tokyo mülkünün Osaka'daki kardeşi — Osaka Kalesi'nin karşısında, şehir parkı manzaralı. Uluslararası isimlere karşı Japon lüksü alternatifi.
• Imperial Hotel Osaka harita
  Japonya'nın en tarihi otel markasının Osaka temsilcisi — Umeda ile kale arasında nehir kıyısında. Klasik ve sakin bir görkemde.

• Kobe harita
  Trenle 30 dakika. Kobe etinin memleketi (Steak Aoyama ya da Misono'yu dene), ayrıca Körfez manzarası için Rokko Dağı'na çıkan teleferik, Avrupa tarzı Kitano semti ve Nada sake bölgesi.
• Himeji Castle harita
  Shinkansen'le 45 dakika. Japonya'nın en güzel ve sağlam kalmış özgün kalesi — UNESCO Dünya Mirası. Yarım gün. Sakura altında muhteşem.
• Nara harita
  Trenle 45 dakika. Kyoto'dan önceki 8. yüzyıl başkenti, Todai-ji'nin (dev bronz Buda'yı barındırır) ve 1.200 kutsal geyiğin serbestçe dolaşıp kraker için eğildiği ünlü parkın evi. Yarım gün için harika, özellikle çocuklarla.
• Koyasan (Mt Koya) harita
  Tren + füniküler ile 2 saat. 100'den fazla tapınaktan oluşan bir dağ manastır kompleksi — birçoğu shukubō (tapınakta konaklama) deneyimi için geceleyin misafir kabul eder. Geceleri 200.000 fenerle dizili Okunoin mezarlığı, Japonya'nın en gerçeküstü yerlerinden biri.

• Okinawa Ana Adası (Honto)
  Büyük olanı; üs olarak Naha şehri, Shuri Kalesi, Churaumi Akvaryumu ve batı kıyısı boyunca bir dizi tatil oteliyle. İlk kez gelenler için en iyisi. Bir uçtan bir uca araçla 1–1,5 saat.
• Kerama Adaları (Naha'dan günübirlik)
  Japonya'nın en muhteşem suyu — yarı saydam, yüzme havuzu renginde. Dünya çapında şnorkel ve dalış. Naha'dan günübirlik teknelerle (~45 dakika) ya da Tokashiki veya Zamami'de geceleyerek.
• Ishigaki ve Yaeyama Adaları
  Bir saat daha güneye uçuş — Yaeyama takımadaları Tokyo'dan çok Taipei'ye yakın. Ishigaki merkez, Taketomi'de geleneksel Ryukyu köyleri var, Iriomote mangrov ve şelalelerle kaplı sık subtropikal orman. Okinawa'ya ikinci kez gelenler için en iyisi.
• Miyako
  Naha'dan bir saatlik uçuş. Japonya'nın en güzel plajlarıyla ünlü — uzun, beyaz, ıssız. Okinawa ana adasından daha sessiz, Ishigaki'den daha az gelişmiş. Hoshinoya Okinawa burada.

• Shuri Castle harita
  450 yıl boyunca Ryukyu Krallığı'nın merkeziydi — zinober kırmızısı, mimarisi Japon'dan çok Çin etkili. İki kez yıkıldı (1945, 2019), şimdi etkin bir yeniden inşa hâlinde (sonraki aşama 2026'da tamamlanıyor). Kısmen restorasyon altında bile Okinawa'nın en önemli kültürel mekânı.
• Okinawa Churaumi Aquarium harita
  Dünyanın en büyükleri arasında. Kuroshio Tankı, 22 metrelik bir akrilik panelin ardında balina köpekbalıkları ve dev manta vatozları barındırır — dünyanın en olağanüstü akvaryum deneyimlerinden biri. Tam yarım gün ayır. Yolculuğa gerçekten değer.
• Okinawa Peace Memorial Park harita
  Adanın güney ucunda — Okinawa Muharebesi'nin Haziran 1945'te sona erdiği yer. İnsanı düşündüren, önemli bir müze ve milliyet gözetmeksizin muharebede ölen 240.000 kişinin adının kazındığı Barış Temel Taşı. Gidersen yarım gün.
• Taketomi Island (from Ishigaki) harita
  Ishigaki'den 10 dakikalık feribotla, korunmuş geleneksel Ryukyu köylerinin bulunduğu minicik bir ada — mercan taşı duvarlar, kırmızı kiremitli çatılar, su bufalosu arabaları. Hoshinoya Taketomi burada.

• Sesoko Beach (Okinawa Main) harita
  Uzun, beyaz kumlu, Motobu yakınında köprüyle ana adaya bağlı küçük bir adada. Klasik tatil plajı.
• Manza Beach harita
  ANA InterContinental Manza Beach Resort etrafında şekillenir. Yakındaki Manzamo Burnu kayalıkları gün batımında etkileyicidir.
• Kabira Bay (Ishigaki) harita
  Kartpostallık turkuaz su, oraya buraya serpiştirilmiş yeşil adacıklar. Yüzmek yasak (bir siyah inci yetiştirme koyu) ama cam tabanlı teknelerle resifi görebilirsin.
• Yonaha Maehama Beach (Miyako) harita
  Sıkça Asya'nın en güzel plajı seçilir — 7 km kesintisiz beyaz kum ve billur gibi su.

• The Blue Cave (Onna) harita
  Ana adada, ışığın beyaz kumlu zeminden yansıyıp iç mekânın tamamını yanardöner bir maviye boyadığı bir deniz mağarası. Şnorkel ve dalış operatörleri sürekli tur düzenler; en berrak ışık için sabah erken saatleri ayırt.
• Kerama Islands Day Boat harita
  Dünya çapında dalış ve şnorkel noktası — görüş çoğu zaman 30+ metre, deniz kaplumbağaları, manta vatozları. Naha'dan ya da Tomarin Limanı'ndan günübirlik tekneler. Japonya'nın en muhteşem suyu.
• Yonaguni Underwater Monument (Yonaguni) harita
  Yalnızca deneyimli dalgıçlar için — Yonaguni adasında insan yapımı gibi görünen (ve hâlâ tartışılan) gizemli sualtı kaya oluşumları var. Çekiçbaş köpekbalığı sezonu kıştır.

• Goya Champuru ゴーヤチャンプルー
  İmza yemek — acı kavun, çırpılmış yumurta, tofu ve domuz göbeği birlikte kavrulur. Champuru Okinawa dilinde yalnızca «karışık» demek. Acı, tuzlu, ev yapımı gibi iç ısıtan.
• Soki Soba ソーキそば
  Okinawa erişte çorbası — daha kalın sarı buğday erişteleri (adına rağmen soba'dan çok udon), berrak domuz kemiği suyunda, üzerinde tavada pişmiş domuz kaburgası (soki) ve turşu zencefil. Her yerde; ucuz; derinden iç açıcı.
• Umibudo — Sea Grapes 海ぶどう
  Minik inci benzeri salkımlar hâlinde büyüyen ve dişlerinin arasında tuzlu tuzlu patlayan yeşil bir deniz yosunu. En belirgin Okinawa malzemesi. Ponzu ile çiğ servis edilir.
• Rafute — Braised Pork Belly ラフテー
  Soya, awamori ve esmer şekerde dağılana kadar ağır ateşte pişirilmiş domuz göbeği. Dongpo domuzuna Okinawa yanıtı — Çin etkisi belli.
• Taco Rice タコライス
  Amerikan işgali döneminden kalma Tex-Mex ile Okinawa buluşması bir icat — taco eti, marul, domates, peynir, salsa, hepsi pilav üstünde. Yerliler tarafından gerçekten sevilir ve savaş sonrası Amerikan mirasına büyüleyici bir pencere.

• Ne olduğu 泡盛
  shōchū'dan daha eski, yerli bir damıtılmış içki; Tayland uzun taneli pirinci ve siyah kōji küfünden (sake'de kullanılan beyaz kōji değil) yapılır. %25–60 alkol. Yıllandırılmış çeşitleri (kūsu — 3+ yıl) müthiştir. Okinawalıların her şeyle içtiği içki.
• Nasıl içilir
  Yerliler onu su ve buzla (mizuwari), sıcak suyla (oyuwari) ya da özel şişeler için sek içer. Adalarda 47 imalathane var; en saygın isimler arasında Zuisen, Kumesen, Chuko ve Helios sayılır.

• Yunangi (Naha) harita
  Merkezî Kokusai-dori'de sevilen eski-Naha restoranı — hakiki geleneksel Okinawa ev yemekleri, çok çeşitli set menüler, yerel halkın gözdesi.
• Tonkatsu Shimazu (Naha) harita
  İkonik berrak çorbası ve yumuşacık soki kaburgalarıyla küçük, eski usul bir Okinawa-soba dükkânı. Yalnızca öğlen.
• Makishi Public Market (Naha) harita
  Alt katta taze deniz ürünleri al (bütün balıklar, daha önce hiç görmediğin tropik türler) ve üst kata çıkar; küçük restoranlar senin için pişirir. Klasik bir Naha öğle yemeği deneyimi.
• Awamori Sakaba Awalove (Naha) harita
  Bir awamori tadım seçkisi için — merkezî Naha'da birçok küçük bar, çeşitli imalathanelerden özenle seçilmiş şişelerle awamori üzerine uzmanlaşmış.

• Hoshinoya Okinawa harita
  Ana adanın batı kıyısında. Hoshino Resorts'un Okinawa amiral gemisi — her oda okyanus cepheli, alçak Ryukyu esintili mimari ve özel teraslarla. En rafine Okinawa konaklaması.
• Hoshinoya Taketomi harita
  Korunmuş minik Ryukyu-köyü adasında. Mercan duvarları ve kırmızı çatılarıyla geleneksel bir köyü yeniden yaratır — olağanüstü bir atmosfer, belki tüm Hoshino mülkleri arasında en özgünü.
• The Ritz-Carlton Okinawa harita
  Ana adanın batı kıyısında tepedeki Kise bölgesinde — Pasifik'e bakar. En cilalı uluslararası-lüks seçenek.
• Halekulani Okinawa harita
  Hawaii'li Halekulani markasının Honolulu dışındaki tek temsilcisi — plaj cepheli, alçak yapılı, tüm odalar okyanus manzaralı. Aloha-Japonya kaynaşması bir enerji.
• Iraph Sui (Miyako) harita
  Irabu Adası'nda tamamı süit lüks; Miyako'ya Japonya'nın en uzun ücretsiz köprüsüyle bağlı. Ülkenin en muhteşem konumları arasında.
• The Ishigaki Seaside Hotel harita
  Ishigaki'yi üs edinirsen, Sukuji Koyu'nda köklü ve iyi işletilen bir plaj oteli. Miyako lüksünden daha az cilalı ama daha sıcak.

• ANA InterContinental Manza Beach Resort harita
  Manzamo Burnu yakınında kavisli özel bir koyda, aile dostu plaj tatil köyü. Köklü, büyük; birden çok havuz ve tam kapsamlı plaj etkinlikleriyle.
• Busena Terrace harita
  Nago'da kendi yarımadasında daha eski ama zarif bir tatil köyü — Tokyolu ailelerin tercih ettiği Okinawa mülkü. Beş yıldızlı hizmet, güzel bahçeler.

• Yubari King Kavunu
  Hokkaido kavunu — inanılmaz düzgün ağ deseni, parfüm kokulu turuncu eti. İyi bir hediye çifti ¥15.000–20.000; ilk açık artırma partileri saçmalık düzeyine ulaşır.
• Ruby Roman Üzümleri
  Ishikawa'dan. Her üzüm tanesi en az 20 gram olmalı — üzümden çok pinpon topuna yakın — ve bir şeker testinden geçmeli. Tek bir salkım ¥1 milyonun üzerinde satılmıştır.
• Densuke Siyah Karpuzu
  Yalnızca Hokkaido'da yetişir; parlak ve neredeyse siyah kabuklu, yılda birkaç yüz tane. Gevrek, yoğun tatlı ve fiyatı da buna göre.
• Kare Karpuzlar
  Kagawa'da cam kutularda yetiştirilir ki bir rafta ya da buzdolabında düzgünce dursun. Olgun olmaktan çok süs — erken toplanır, hayranlık uyandırdığı için alınır. Yaklaşık ¥10.000.
• Sekai Ichi Elmaları
  «Dünya Bir Numarası» — greyfurt büyüklüğünde Aomori elmaları, her biri elle tozlaştırılır ve eski bir gelenekle bal suyuyla yıkanır. Tek tek satılır.
• White Jewel Çilekleri
  Shiroi Houseki — soluk, neredeyse yarı saydam, ananas tatlılığında taneler; yıllar süren ıslah ürünü. Küçük bir kutu ¥10.000'i geçebilir.

• Hediye Mevsimleri
  Yılda iki kez — yazın ochūgen, kışın oseibo — Japonya resmî teşekkür hediyeleri verir. Kusursuz meyve klasiktir. Mesaj, kusursuzluğun ta kendisi.
• Nerede Görülür
  Sembikiya Nihonbashi harita ve herhangi bir depachika (mağaza yemek katı) — hayatın boyunca almaktan vazgeçeceğin en güzel meyve için yukarı değil, aşağı in.

• A5, Çözümlendi
  Wagyu, verim (A'dan C'ye) ve kalite (1'den 5'e) açısından puanlanır; A5 ikisinin de en iyisidir. Bunun içinde, 12'ye kadar bir mermerlenme sayısı yağın kendisini derecelendirir — ince, dantel gibi ve düşük erime noktalı. Bütün mesele yağdadır.
• Kobe Bir Yerdir, Bir Irk Değil
  «Kobe eti», Hyōgo'da yetiştirilen, katı bir dereceden geçen Tajima soyu wagyu'dur — her yıl yalnızca küçük bir kısım hak eder. Matsusaka ve Ōmi onun büyük rakipleridir.
• Az Çoktur
  Birkaç parça A5 — biftek olarak, sukiyaki olarak ya da teppan'da mühürlenmiş — fazlasıyla yeter. O kadar yoğundur ki büyük bir porsiyon kendi kendini boşa çıkarır. Onu bir dilim et değil, bir tat olarak söyle.

• Mayalanır, Sıkılmaz
  Sake pirinç, su, maya ve kōji denen bir küften yapılır — şaraptan çok biraya yakın biçimde mayalanır. Japonya'da nihonshu iste; tek başına «sake» herhangi bir alkol anlamına gelebilir.
• Parlatma Dereceyi Belirler
  Mayalanmadan önce pirinç ne kadar çok öğütülürse, sonuç o kadar incelir: junmai (saf pirinç), ginjo (yaklaşık %40'ı öğütülmüş), daiginjo (%50 ya da daha fazlası) — narin, hoş kokulu zirve.
• Bilinçli Olarak Sıcak ya da Soğuk
  Gündelik sake kışın hafifçe ısıtılır (atsukan); iyi bir ginjo ya da daiginjo, aromasını korumak için soğuk servis edilir. Bir daiginjo'yu ısıtmak, tam da parasını ödediğin şeyi boşa harcar.
• Sipariş İçin İki Kelime
  Tezgâha karakuchi (sek) ya da amakuchi (tatlı) de ve doldurmalarına izin ver. Bir sake barı, tek bir tadım seçkisinde hiçbir listenin öğretebileceğinden fazlasını öğretir.

• Sıcak ve Soğuk, Aynı Makine
  Kırmızı etiket sıcak, mavi soğuk demek — tek bir dolaptan. Kışın, sıcak bir kutu kahve ya da tatlı mısır çorbası, eline sıcak sıcak verilir.
• İçeceklerin Çok Ötesinde
  Taze yumurta, dashi suyu, sıcak ramen, çiçek, şemsiye, kravat, pil, konserve ekmek — ve şurada burada, gerçekten tuhaf şeyler. Sığıyorsa, birileri onu otomatta satmıştır.
• Güvenilirlik
  Nadiren tam para gerekir, IC kart dokunuşu kabul edilir, neredeyse hiç bozulmaz. Her yürüyüşe sessiz, güvenilir bir yoldaş.
• Oynanacak Bir Oyun
  Yalnızca yöreye özgü içecekleri ara — bölgesel çaylar, vilayet gazozları, mevsimlik sınırlı kutular. Eğlencenin yarısı, yalnızca burada bulabileceğin şişedir.

• Yedi Dakikalık Mucize
  Tokyo İstasyonu'nda temizlik ekipleri koca bir Shinkansen'i yedi dakikada hazır eder — koltuklar öne bakacak şekilde çevrilir, zeminler tertemiz — sonra tren kalkarken sıraya dizilip eğilirler.
• Her İstasyonun Kendi Şarkısı
  Kısa kalkış melodileri (eki-melo) her perona özgüdür — bir trenin kalktığını belirtmek için birkaç saniyelik müzik. Takadanobaba, Astro Boy müziğini çalar.
• Beyaz Eldivenli İtekleyiciler
  En yoğun izdiham saatlerinde, beyaz eldivenli üniformalı görevliler, kapılar kapanabilsin diye son yolcuları nazikçe içeri iter. Onlara oshiya — «itekleyiciler» — denir.
• İstasyon Şefi Tama
  İstasyon şefi kasketi takan, Wakayama'da batmakta olan kırsal bir hatta turist çeken ve o hattı kurtardığına yaygın biçimde inanılan bir tekir kedi. Halefi Nitama hâlâ görevde harita.

• Üç Yüz Kit Kat
  Japonya yüzlerce çeşit yaptı — wasabi, sake, Hokkaido kavunu, matcha. Ad, kabaca «kesin kazanırsın» demek olan «kitto katsu»ya benziyor; bu yüzden öğrencilere sınavlardan önce şans için verilir.
• Her Şeye Kadir Konbini
  Bir 7-Eleven, Lawson ya da FamilyMart'ta fatura ödeyebilir, konser bileti alabilir, koli gönderebilir, nakit çekebilir ve gece 3'te gerçekten iyi yemek yiyebilirsin. Kamusal altyapı olarak market.
• Plastik Yemek, Gerçek Zanaat
  Restoran vitrinlerindeki gerçekçi yemekler (sampuru) zanaatkârlarca elde yapılır. Kendininkini Kappabashi «Mutfak Kasabası»nda alabilirsin — kızarmış bir karides gerçeğinden daha pahalıya gelebilir harita.
• Duvar Boyunca Gachapon
  Kapsül-oyuncak makineleri koca pasajları boydan boya kaplar, saçma derecede spesifik minyatürler verir — fincanların üstünde dengede duran kediler, minik ofis mobilyaları. Birkaç yüz yen ve küçük bir şans heyecanı.
• Washlet Tahtı
  Isıtmalı kapaklar, ılık su, bir kurutucu — ve otohime, «ses prensesi», mahremiyetini korumak ve su tasarrufu için sifon sesi çalan bir düğme. Evde onu arayacaksın.
• Ayaklarının Altında Sanat
  Kasabalar kendi rögar kapaklarını tasarlar — yöresel çiçekler, festivaller, hatta Pokémon. Koleksiyoncular onların peşine düşer ve şehirler en iyilerini belgelemek için «rögar kartları» basar.

• Höpürdetmek Bir İltifattır
  Erişteleri duyulur bir höpürtüyle çekmek onları soğutur, aromayı yükseltir ve şefe keyif aldığını söyler. Burada, ramen'i sessizce yemek tuhaf tercihtir.
• Bahşiş Gücendirebilir
  Bahşiş yok — restoranlar, taksiler, oteller. İyi hizmet zaten fiyatın kendisidir ve fazladan para, çalışanların bir şekilde az kazandığını ima edebilir. Samimi bir teşekkür, bahşişin ta kendisidir.
• Dövmeler ve Hamam
  Birçok onsen hâlâ görünür dövmeleri geri çevirir — yakuza ile eski çağrışımına dayanan bir kural. Çevresinden dolaşmanın yolları: dövme dostu hamamlar, küçükler için kapatma bandı ya da yalnızca size ayrılmış özel (kashikiri) bir hamam.

• Neredeyse Hiç Çöp Kutusu Olmadan Tertemiz
  Yeryüzünün en temiz uluslarından biri, kamusal çöp kutularının çoğunu yıllar önce kaldırdı — bu yüzden insanlar bir tane bulana dek çöplerini eve taşır. Cebinde küçük bir poşet bulundur.
• Stadyumu Temizleyen Taraftarlar
  Japon futbol taraftarları, tribünlerdeki çöpleri poşetlemek için geride kalmalarıyla ünlüdür — hem evde hem yurt dışındaki Dünya Kupalarında — takım ise soyunma odasını tertemiz bırakır, arada bir teşekkür notuyla.
• Okulda Başlar
  Çocuklar kendi sınıflarını temizler ve birbirlerine öğle yemeği servis eder; sōji denen günlük bir ritüel. Düzenlilik, erken yaşta herkesin işi olarak öğretilir — asla bir başkasının değil.

• Kiraz Çiçeği Cephesi
  Her bahar sakura zensen — çiçeklenme dalgası — kuzeye doğru ilerlerken ulusal haberlerde tahmin edilir ve izlenir; böylece bütün ülke pikniklerini ona göre planlayabilir.
• Yılın Kanji'si
  Her Aralık ayında halk, yılı özetleyecek tek bir karakter için oy verir. Bir rahip onu Kyoto'daki Kiyomizu-dera'da bir levhaya kocaman fırçayla yazar.
• Uğursuz Dört
  «Dört» kelimesi (shi) «ölüm»e, «dokuz» (ku) ise «ıstırap»a benzer. Hastaneler ve oteller çoğu zaman bu oda ve kat numaralarını atlar, hediyeler ise asla dörder verilmez.
• Görev Başında Uyumak
  Masanda ya da trende kestirmek — inemuri — tembellik değil, çok çalışıp kendini yorduğunun kanıtı olarak okunabilir. Küçük, çok Japon bir hoşgörü.
• Kan Grubun Ne?
  Birçok kişi, başkalarının burçları okuduğu gibi, kan grubunun kişiliği şekillendirdiğine inanır. Sana sorulursa şaşırma — bu bir sohbet açma yolu ve bazen bir flört profilinde de yer alır.

• Kar Maymunları
  Nagano dağlarındaki Jigokudani'de yabani makaklar, kar boyunca buğusu tüten bir kaplıcada çenelerine kadar oturur — dünyada bu şekilde yıkanan tek maymunlar harita.
• Nara'nın Eğilen Geyikleri
  Sika geyikleri Nara Parkı'nda serbestçe dolaşır ve bir kraker için başlarını eğmeyi öğrenmiştir. Sen de eğil, alışveriş bir süre devam edebilir harita.
• Tavşan Adası
  Bir zamanlar gizli bir zehirli gaz tesisi olan Ōkunoshima, artık seni karşılamak için doğruca yanına zıplayan yüzlerce dost canlısı yabani tavşanla dolup taşıyor harita.
• Kediler ve Tilkiler
  Kedilerin insanlardan çok olduğu «kedi adaları» ve Miyagi'deki, tüylü tilkilerin bir orman alanında dolaştığı Zaō Tilki Köyü var. Japonya'nın neredeyse her şey için bir sığınağı var.
• Hachikō, Hâlâ Bekliyor
  Sahibi öldükten sonra dokuz yıl boyunca bir Akita köpeği, hiç gelmeyen bir treni karşılamak için her akşam Shibuya İstasyonu'na döndü. Heykeli artık Tokyo'nun en sevilen buluşma noktası harita.

• Sezon
  Patikalar yalnızca yaz ortasında açılır: Yoshida ve Subashiri 1 Temmuz'dan, Fujinomiya ve Gotemba 10 Temmuz'dan itibaren, hepsi 10 Eylül 2026'da kapanır. Bu tarihlerin dışında barınaklar kapanır, otobüsler durur ve dağ gerçekten tehlikeli hale gelir.
• Yoshida Patikası harita
  ilk tırmanış için pratik seçim — en iyi barınaklar, ulaşım ve altyapı, Kawaguchiko ya da Fuji İstasyonu'ndan servis otobüsüyle ulaşılır (sezonda özel araç yok).
• Diğer Üçü
  Subashiri (sakin, ormanlık alt yamaçlar), Gotemba (en uzun ve en zoru, formda ve deneyimliler için) ve Fujinomiya (en kısa rota, Shizuoka tarafında).

• Önce Rezervasyon & Ödeme
  Her patikadaki her tırmanışçı önceden internetten rezervasyon yapmalı ve ¥4,000 ücreti peşin ödemeli, bu sana kapı için QR kodlu bir izin verir. Yoshida patikası ayrıca girişi günde 4,000 kişiyle sınırlar.
• Gün Doğumu İçin Barınak Ayırt
  Goraikō için zirveye ulaşmak istiyorsan bir dağ barınağında uyuman gerekir (akşam yemeğiyle ¥14,000–17,000). Aylar öncesinden dolar — önce Obon haftası — bu yüzden açılır açılmaz rezervasyon yap.
• Kapıya Dikkat Et
  Tehlikeli «kurşun tırmanış»ı durdurmak için patika kapıları öğleden sonra 2'den gece 3'e kadar kapalıdır; barınak rezervasyonun olmadan geçemezsin. Öğleden sonra 2'den çok önce yola çık.
• Donanımlı Gel
  Görevliler doğru bot ve ekipmanın yoksa seni geri çevirebilir. Burası 3,776 m'lik bir dağ — temmuzda bile soğuk, oksijeni az ve affetmez. Ona göre giyin.

• Ortamı Oku
  Yarı çekilmiş bir perde, yumuşak bir ışıltı, kapıda bir mamanın yüzü — havaya güven. Birinin özel oturma odası gibi hissettiriyorsa, öyle de olabilir. Dostça bir baş sallayış genelde buyur demektir.
• Ücret Normaldir
  Bir oturma ya da masa ücreti bekle (otōshi / chāji), çoğunlukla ¥500–2,000, bazen küçük bir atıştırmalıkla. Bu bir dolandırıcılık değil, evin kuralıdır — ve her zaman nakittir.
• Sihirli Soru
  «hitori demo ii desu ka?» diye sor (tek kişi için de uygun mu?). Yer dolu derlerse, bu şahsi değildir — bazı snack'ler doğası gereği yalnızca müdavimlere açıktır. Gülümse, eğil ve bir sonraki kapıyı dene.
• İçeri Girersen
  Mamaya bir içki ısmarla, mikrofon uzatıldığında al ve müdavimlerin seni sahiplenmesine izin ver. Gerçek Tokyo gecesi işte burada sessizce yaşar.

• Kırmızı Fener
  Dışarıda asılı duran kağıt fener (aka-chōchin), yenip içilecek bir yerin evrensel işaretidir — yanıyorsa, açıklar demektir. Işıltının peşinden git.
• Bir Avuç Yer
  Çoğu yer tek bir tezgahta altı ila on kişi alır. Yabancılarla omuz omuza oturursun — ki asıl mesele de tam budur.
• Göster ve Güven
  Menüler çoğunlukla yalnızca Japonca, bir tahtaya tebeşirle yazılmış ya da hiç yoktur. İyi görünen ne varsa göster, ya da «omakase» de ve kararı aşçıya bırak.

• Sahte Cephe
  Gerçekten kahve satan bir kafe, bir raf dolusu dolap, bir kitaplık, bir marketin içine gizlenmiş bir bar. Cephe bir şaka değil — kendisi olarak gayet iyi çalışır. Asıl mesele arkasındaki odadır.
• Şifreler ve Bilmeceler
  Birkaçı rezervasyonu yalnızca web sitelerinde gizli bir bulmaca aracılığıyla alır ya da rezervasyon yaptığında sana e-postayla bir kod gönderir. Shibuya'nın Janai Coffee'si ünlü olanı: bilmeceyi çöz, içeridesin; rezervasyonsuz gel, gerçekten güzel bir fincan kahve alırsın ve başka bir şey almazsın.
• Tabela Yok, Menü Yok
  Ginza ve Nishi-Azabu'daki sayısız harika bar, bir asansör panelindeki bir isimlik ve sana ne içmek istediğini soran bir barmenden ibarettir. Asansöre bin. İşin tüm püf noktası bu.
• Bir Barmene Sor
  Hepsinin en garantili anahtarı: beğendiğin herhangi bir barda, çalışanların iş çıkışı nerede içtiğini sor. Tokyo'nun bar dünyası küçük, gururlu ve kendi insanına cömerttir — iyi bir soru bir gecelik kapı açabilir.

• Üç İşaret
  会員制 (yalnızca üyeler), 紹介制 (yalnızca tanıştırmayla), 一見さんお断り (ilk kez gelen yok). Bunlardan herhangi biri bu gecenin senin gecen olmadığı anlamına gelir. Alınmadan yoluna devam et — bu senin hakkında verilmiş bir hüküm değil.
• Yeşil Bayraklar
  İngilizce bir yazı tahtası, yen olarak asılmış fiyatlar, bir hoş geldin tabelası, camdan görünen bir menü. Bunlar açık davetlerdir ve şehirde bunlardan binlercesi var — kapalı olanlardan çok daha fazla açık kapı.
• Evet, Bazen Mesele Sensin
  Hazırlıklı ol: birkaç yer yabancı bir ziyaretçiyi geri çevirir, ara sıra açıkça, daha çoğu zaman kibarca — «bu gece dolu.» Genellikle bunun sebebi, ustanın seninle ortak bir dili paylaşmaması ve seni kötü ağırlamaktansa reddetmeyi tercih etmesi, ya da sekiz müdavimin susup kalacak olmasıdır. Canını yakar ve asla bir olay çıkarmaya değmez.
• Tek Gerçek Anahtar
  Bir tanıştırma. Japonca konuşan bir arkadaşla ya da yerel bir müdavimle git; çoğu zaman gerçek ilişkileri olan otel konsiyerjine sor; ya da tam da bunun için var olan rehberli üye-barı turlarından birine katıl. Ve küçük bir yerin müdavimi ol — ikinci ziyaret seni artık ilk kez gelen biri olmaktan çıkarır ve kapılar çoğalmaya başlar.

• Mandarake, Otuzunun Hepsi
  Şirket 1980'de burada doğdu ve şimdi binada yaklaşık otuz ayrı dükkan işletiyor, her biri tek bir şeye adanmış — genel manga ve artbook'lar, figürler ve üretimi durmuş Gunpla, fandom'a göre düzenlenmiş doujinshi, vintage sofubi oyuncaklar, cosplay. Her dükkan kapının yanında hazinelerinin bir vitrinini tutar: orijinal cel'ler, imzalı sayfalar, ilk baskılar. Hiçbir şey satın almadan yarım saatini kaybedebilirsin.
• Fiyatı Ne
  İkinci el manga cildi ¥100–300 arasıdır, üçü ¥200'e kelepir sepetleriyle; iyi durumdaki koleksiyon parçaları genellikle perakende fiyatının epey altında durur. İşte gerçek koleksiyoncular burada alışveriş yapar.
• Pratik Bilgiler
  Chuo hattıyla Shinjuku'dan beş dakika, sonra istasyondan üstü kapalı pasaj boyunca dosdoğru ileri. Çoğu dükkan öğlen civarı açılır. Çalışanlar yabancı ziyaretçilere alışkın ve bir hesap makinesi ile uzatılmış bir parmak seni her alışverişten geçirir.
• Soft Dondurma
  Bodrum katında, aşırı derecede büyük ve tümüyle mecburi olan sekiz aromalı bir soft dondurma kulesi.

• Mandarake Complex harita
  Sekiz kat ikinci el her şey — vintage manga, doujinshi, oyunlar, kartlar ve ambalajlı nadir parçalar dahil bir duvar dolusu figür. Nakano labirentinin Akihabara'daki karşılığı.
• Radio Kaikan harita
  İstasyonun yanındaki kule — biri diğerinin üstüne istiflenmiş on kat figür, model, kart ve hobi dükkanı. Tokyo'da koleksiyoncular için tek başına en verimli bina.
• Animate, Kotobukiya & AmiAmi harita
  Yeni ürün tarafı: en son serilerin ürünleri, model kitleri ve figürler, hepsi pırıl pırıl ve kutusunda. Animate büyük zincirdir; Kotobukiya kendininkini üretir.
• Surugaya & Lashinbang harita
  Diğer ikinci el devleri — çoğu zaman Mandarake'den daha ucuz ve belirli bir şeyin peşindeysen karşıya geçmeye değer.
• Super Potato harita
  Birkaç kat boyunca retro oyunculuk — Famicom kartuşları, eski konsollar ve en üstte 1980'lerin makinelerinden bir oyun salonu. Kilosuyla nostalji.

• @Wonder harita
  İstasyon çıkışında dış raflara kitaplar istiflenmiş olan. İçeride: yirminci yüzyıl alt kültürü — bilimkurgu, gizem, iki dilde Marvel çizgi romanları, film afişleri, broşürler ve bilet koçanları — ve bulduklarınla oturmak için üst katta bir kitap kafesi.
• Magnif harita
  'Zinebocho' olarak bilinen sarı cepheli dükkan — vintage dergiler ve başka hiçbir şey. Popeye, Olive ve Heibon Punch gibi Japon klasiklerinin yanında eski Vogue ve Bazaar, ayrıca ciddi bir raf dolusu photobook. Bir zamanlar bozuk parayla satılan sayılar şimdi gerçek para ediyor.
• Kitazawa Bookstore harita
  İkinci katta İngilizce kitaplardan oluşan sakin bir oda — Penguin klasikleri, felsefe, uluslararası ilişkiler. Yalnızca İngilizce okuyorsan semtteki en kolay dükkan.
• Isseido harita
  Hem 1923 depreminden hem de savaştan sağ çıkmış bir kurum — el yazmaları, ağaç baskı resimler, eski Japonya ve dağcılık üzerine kitaplar. İçeri girmek bir zaman yolculuğudur.
• Komiyama harita
  1939'dan beri dört kat sanat, tasarım ve fotoğraf — avangart, nadir baskılar ve resimler. Güzel objelerin koleksiyoncuları için olan.
• Yamada Shoten harita
  Edo dönemi ağaç baskı resimlerinden oluşan küçük, ücretsiz bir galeri için ikinci ve üçüncü katlara çık — ve gerçekten eve götürmeye gücünün yeteceği baskılar.
• Yumeno Shoten harita
  Baskısı tükenmiş manga, ayrıca afişler, ürünler ve arada bir yazar imzası. Kitap şehrinin manga kalbi.
• Tamura Shoten & Ogawa Tosho harita
  Yabancı dil uzmanları — Tamura'da on altıncı yüzyıldan itibaren Fransızca, Almanca ve İngilizce kitaplar; Ogawa'da Britanya ve Amerikan edebiyatı.

• Yebisu Garden Place Sky Lounge harita
  Bilinmesi gereken yer. Kulenin zemin katından bir ekspres asansör seni 38. kata çıkarıyor; burada restoran katlarındaki küçük bedava bir lounge, yaklaşık 160 metreden Tokyo Tower'a, Skytree'ye ve Rainbow Bridge'e bakıyor. Gece on bire kadar açık kalıyor, ışıklar manzara için loş tutuluyor ve hiç para tutmuyor — şehrin en iyi bedava gece manzarası. (Tripodlara artık izin verilmiyor.)
• Tokyo Metropolitan Government Building harita
  Shinjuku'da, Kenzo Tange'nin katedral benzeri ikiz kulelerinde 202 metre yükseklikte iki bedava seyir terası. Berrak bir kış sabahında Fuji Dağı'nı görebilirsin.
• Bunkyo Civic Center harita
  Bedava bir 25. kat seyir terası olan ve Tokyo'daki en güzel Fuji manzaralarından birine sahip sakin bir belediye binası. Neredeyse hiç turist yok.
• Carrot Tower (Sangenjaya) harita
  Batı yakasındaki bir mahallenin üzerinde, 26. katta bedava bir seyir kafesi — bir kahve eşliğinde şehrin üzerinde gün batımı ve kuyrukta kimse yok.
• KITTE Rooftop Garden harita
  Bedava, açık havada ve Tokyo İstasyonu'nun kırmızı tuğlalarına ve içeri dışarı süzülen trenlere tam tepeden bakıyor. En iyisi hava kararmadan önceki saatte.

• Miso ve Soya Sosu
  Soya fasulyesi, tuz ve kōji, karanlığa kapatılıp kendi hâline bırakılıyor. Biri macun, diğeri sıvı olarak çıkıyor ve ikisi birlikte burada yiyeceğin neredeyse her şeyi tatlandırıyor.
• Sake, Mirin ve Sirke
  Aynı başlangıç, üç farklı son. Kōji pirinçteki nişastayı şekere çevirir; sonrasında olan, elinde içecek bir şey mi, bir balığı sırlayacak bir şey mi, yoksa suşi için pirinci keskinleştirecek bir şey mi olacağını belirler.
• Katsuobushi
  Bir çizgili orkinos fileto, hafif ateşte pişirilip birkaç hafta boyunca tütsülenmiş, sonra kasıtlı olarak küfle geliştirilip üzerine vurabileceğin kadar sertleşene dek kurutulmuş. Peçete kadar ince pullar hâlinde rendeleniyor, o pullar dashi'yi yapıyor ve dashi de neredeyse geri kalan her şeyi yapıyor. Bütün bu yapı, kalas kadar sert bir balık parçasının üzerinde duruyor.
• Nattō
  Fermente soya fasulyesi — yapışkan, lifli ve açıkçası keskin kokulu, üstelik bir odayı tam ortadan ikiye bölen tek Japon yemeği. Bir kez dene, bir otel kahvaltısında, sıcak pirincin üzerinde hardal ve soyayla iyice karıştırılmış hâlde. Sana göre olmadığına karar verirsen, pek çok Japon da senin tarafında.
• Shio-kōji
  Buzdolabında gizli bir silah gibi duran tuzlu bir kōji macunu. İçinde yarım saat kalınca sıradan bir balık ya da tavuk parçası, sanki biri onu günlerce terbiye etmiş gibi bir tat alıyor.

• Shiro — beyaz
  Yıllarca değil, haftalarca fermente edilmiş, soluk ve neredeyse tatlı. Kyoto'nun miso'su ve kaiseki'de karşılaştığın o zarif marine balığın ardındaki isim. Buradan başla.
• Awase — harmanlanmış
  Beyaz ve kırmızının evliliği. Çoğu Japon mutfağının gündelik miso'su ve neredeyse kesinlikle şu an önündeki kâsede olan şey.
• Aka — kırmızı
  Fıçıda bir yıl ya da daha fazla. Koyu, tuzlu ve ısrarlı — kuzey Japonya'nın uzun bir kışa verdiği yanıt.
• Mugi — arpa
  Kyushu'nun versiyonu, pirinç yerine arpa üzerine kurulu. Rustik, hafifçe tatlı ve ülkende bulunması neredeyse imkânsız — bu da onu geri götürülecek iyi bir şey yapıyor.
• Hatchō — neredeyse kara
  Nagoya'nın anıtı: neredeyse saf soya fasulyesi, sedir fıçılarında nehir taşlarının altında iki yıl ve fazlası boyunca preslenmiş. Neredeyse kapkara, hafifçe acı ve bir Nagoya miso-katsu'sunun ülkedeki başka hiçbir şeye benzemeyen tadının sebebi.

• Umeboshi
  Tuzlanmış, güneşte kurutulmuş ume — şaşırtıcı derecede ekşi ve şaşırtıcı derecede tuzlu, geleneksel olarak beyaz bir pirinç kutusunun ortasına tek bir kırmızı nokta gibi konur: bayrak, yenilebilir hâlde. İlk başta neredeyse kimse sevmez. Sonra bir gün bir tane istediğini fark edersin.
• Takuan
  Daikon, kuruması için asılıp inanılmaz bir sarıya dönene dek turşulanmış. Tatlı, gürültülü çıtır ve en sık karşılaşacağın turşu — bir ryōkan koridorundaki o hafif turp kokusu işte budur.
• Nukazuke
  Dün ailenin pirinç kepeğine gömülen ve bugün çıkarılan her ne ise. Ekşi, çarpıcı ve şüphe götürmez biçimde canlı.
• Asazuke
  "Sığ turşular" — yalnızca birkaç saat tuzlanmış, hâlâ gevrek, yeşil ve neredeyse hiç fermente olmamış. Başlamak için en yumuşak yer.
• Shibazuke ve Senmaizuke
  Kyoto'nun iki büyük turşusu: kırmızı shiso ile koyu macentaya dönmüş patlıcan ve salatalık ve kâğıt kadar ince dilimlenip yosunla katmanlanmış şalgam. İkisi de eve iyi yol alır.
• Gari, rakkyō, fukujinzuke
  Fark etmeden yiyeceğin yardımcı oyuncular — suşiyle birlikte tatlı zencefil ve bir tabak köri pilavının yanında turşu arpacık soğanı ile tatlı kırmızı-kahve bir sos.

• Honkaku — dürüst olanı
  Ume, şeker ve sert içkiden başka hiçbir şey yok: eklenmiş asit, renk ya da aroma yok. Başlanacak yer burası, çünkü meyvenin tadını verir, başka hiçbir şeyin değil.
• Nigori — bulanık
  Filtrelenmemiş, ezilmiş erik içinde bırakılmış, bu yüzden niyetli bir meyve suyu gibi koyu ve kremamsı dökülür. Bir kez vanilyalı dondurmanın üzerine dök, tekrar yaparsın.
• Koshō — yıllanmış
  Yıllarca bekletilmiş, kimi zaman meşede ya da boşaltılmış viski fıçılarında. Keskinlik geri çekilir ve geriye kalan iyi bir şeriye daha yakındır — kuru incir, kavrulmuş kuruyemiş. Oturup yudumlanacak bir içki.
• Sert içkiye bağlı
  Shōchū klasik ve en berrak olanı; sake bazlı umeshu daha hafif ve daha narin; brendi ya da viski fıçısı versiyonları daha koyu ve daha odunsu. Aynı meyve, üç farklı içki.

• Umeshu Dining Myojo (Shinjuku) haritalistesinde yüzü çok aşan sayıda umeshu bulunan bir bar. Bir tadım seti iste ve bir honkaku, bir nigori ve bir yıllanmış olanı yan yana koy — burada bir saat, ne kadar okursan oku öğreteceğinden fazlasını öğretir
• Liquors Hasegawa (Tokyo Station) haritaYaesu yeraltı çarşısında, olağanüstü bir çeşitliliğe ve küçük ücretli tadımlara sahip minik, müze gibi bir dükkân, böylece bir bavul ayırmadan önce deneyebilirsin
• Japan Sake and Shōchū Information Center (Toranomon) haritasektörün kendisi tarafından işletilen, tadılacak ve satın alınacak dönüşümlü bir seçkiye sahip sakin bir oda. Japon içkisi konusunda var olan en az ürkütücü eğitim

• Kaki — Trabzon hurması
  Sonbahar ve ziyaretçileri en sık gafil avlayan meyve. Fuyu bodurdur ve elma gibi gevrekken sert sert yenir. Hachiya sivridir ve o kadar buruktur ki ağzını kuruturlar — ta ki tatlı bir jöleye benzer bir şeye dönüşene dek, ki o noktada muhteşemdirler. Hepsinin en iyisi hoshigaki: soyulmuş, saçakların altına asılmış ve haftalarca elle ovularak kendini şekerleyene dek bekletilmiş Trabzon hurmaları.
• Momo — beyaz şeftali
  Okayama'nın şeftalileri soluk, mis kokulu ve o kadar sulu ki soyulup bir tabağın üzerinde ya da lavabonun başında ayakta yenir. Yaz ortasında birkaç hafta boyunca mevsimindedir ve etrafına sessizce bir gezi ayarlamaya değer.
• Nashi — Japon armudu
  Yuvarlak, kahverengi kabuklu ve şaşırtıcı derecede gevrek — armuttan çok, çoğunlukla soğuk sudan yapılmış bir elma. Sıcak bir eylül öğleden sonrasında mükemmel.
• Shine Muscat
  Asya'yı fetheden üzüm: çekirdeksiz, bütün yenecek kadar ince kabuklu ve açıkçası tatlı şarap tadında. Artık yaygın olarak yetiştiriliyor, yani bir salkım bir ipotek değil, bir ikram.
• Mikan
  Küçük, kolay soyulan kış turunçgili. Kışın ulusal tablosu bir kutu mikan ve bir kotatsu — altına girip marta kadar bir daha çıkmadığın ısıtmalı masa.
• Ichigo — çilek
  Burada bir yaz meyvesi değil, kış ve ilkbahar meyvesi ve takıntılı bir özenle yetiştiriliyor — Fukuoka'dan Amaou, Tochigi'den Tochiotome. Kocaman, kokulu ve mücevher gibi tek kusursuz bir katman hâlinde dizilmiş.
• Ve daikon
  Hiç meyve değil ama kaçamayacağın sebze: kocaman beyaz turp, tempura'nın yanında çiğ rendelenmiş, oden'de yarı saydam olana dek pişirilmiş ve kurutulup turşulanarak o sarı takuan'a dönüştürülmüş.

• Jōmon (yak. MÖ 14.000–300)
  İlk sakinler: son buz çağında, kara köprüleri Japonya'yı hâlâ anakaraya bağlarken adalara ulaşan avcı-toplayıcılar. Yeryüzündeki en eski çömlek yapan kültürlerden biri.
• Yayoi (yak. MÖ 900 – MS 300)
  Modern Japonya'yı yaratan dalga: Kore yarımadasından ve kuzeydoğu Asya anakarasından gelen, sulu pirinç tarımını, metali ve dokuma tezgâhını getiren pirinç yetiştiricisi göçmenler. Bugünün Japonları ana hatlarıyla bu ikisinin bir karışımıdır — gelen çiftçiler ve daha eski Jōmon.
• Eski kanı koruyan halklar
  Hokkaidō'nun Ainu'ları — kendi dili ve dini olan ayrı bir yerli halk — ve Okinawa'nın Ryukyu halkı, o özgün Jōmon soyunu belirgin biçimde daha fazla taşır; ikisinin de anakara Japonya'sından bu kadar farklı hissettirmesinin bir sebebi de bu.

• En yakını Kore
  Genetik olarak Japonlar en yakın Koreli komşularına oturur, bu o Yayoi göçünün mirasıdır; ikisi, her birinin Han Çinlilerine olduğundan çok daha fazla kuzendir, gerçi yüzyıllarca süren ayrı tarih onları fazlasıyla kendi ulusları hâline getirdi.
• «Moğolistan'dan mı geldiler?»
  Doğrudan değil. Bütün kuzeydoğu Asya — Japonlar, Koreliler, Moğollar, Mançular — derin bir ortak soyu paylaşır ve dillerini bir araya getiren tartışmalı bir dilbilim teorisi vardır, ama «Japonlar Moğolistan'dan geldi» halkın kestirme bir söylemidir. Dürüst hâli: ortak uzak-kuzeydoğu-Asya kökleri, en yakın kuzenler Kore'de.
• Tek gerçek Moğol faslı — istilalar
  İki kez, 1274 ve 1281'de, Kubilay Han'ın Moğol donanmaları Japonya'yı fethetmeye çalıştı ve iki kez de bir tayfun onları yok etti. Japonlar o fırtınalara kamikaze — «ilahi rüzgâr» — adını verdi ve bunları adaların tanrılarca korunduğunun kanıtı olarak okudu. (Yedi yüzyıl sonra bu kelime savaş dönemi pilotları için ödünç alındı.) Bunun ötesinde, Moğolların Japonya üzerindeki etkisi neredeyse sıfırdır.
• Japonya'nın Çin'den aldığı
  Kan değil, medeniyet: yazı sistemi, Budizm, takvim, şehir planlaması, saray ritüeli ve muazzam miktarda kelime dağarcığı, 5. ve 9. yüzyıllar arasında Çin'den (çoğu zaman Kore üzerinden) geçti. Japonya araçları ödünç aldı ve sonra şüphe götürmez biçimde kendine ait bir şey yarattı — ki bu, bütün ülkenin hikâyesinin tek satırlık hâlidir.

• Başkentlerden önce — Kraliçe Himiko (yak. MS 240'lar)
  Herhangi bir yazılı kayıtta adı geçen ilk Japonya hükümdarı: Çin vakayinamelerinin Yamatai dediği bir toprağı ritüel ve kehanetle yöneten bir şaman-kraliçe. Yamatai'nin gerçekte nerede olduğu hâlâ tartışılıyor. O, hikâyedeki ilk gerçek isim — daha öncesindeki her şey tarih değil, arkeolojidir.
• Nara & Heian (710–1185)
  İlk başkentler, önce Nara sonra Kyoto. Saray, ilk büyük tapınaklar, Genji'nin Hikâyesi. Biri Kyoto'ya «bin yıllık başkent» dediğinde, saat işte burada başlar.
• Kamakura & Muromachi (1185–1573)
  Samurayların devri. Gerçek güç saraydan askerî hükümdarlara (shogun) geçer; Zen Çin'den gelir ve bahçeleri, çayı ve zevki yeniden biçimlendirir.
• Sengoku «Savaşan Devletler» (yak. 1467–1600)
  Bir yüzyıllık iç savaş, her samuray filminin geçtiği çağ. Üç savaş ağası — Nobunaga, Hideyoshi, sonra Tokugawa Ieyasu — ülkeyi zorla yeniden birleştirdiğinde sona erer.
• Edo (1603–1868)
  Uzun barış. Ieyasu başkenti Edo denen bir balıkçı köyüne taşır ve 260 yıl hüküm sürer. Ülke sınırlarını neredeyse tümüyle kapatır (sakoku) ve o mühürlü sessizlikte «geleneksel Japonya» olarak düşündüğümüz neredeyse her şey mükemmelleştirilir: suşi, kabuki, ahşap baskılar, çay seremonisi, geyşa. Edo, Tokyo'nun 1868'e kadarki adıdır — kelime «haliç» anlamına gelir.
• Meiji (1868–1912)
  Modern Japonya'nın menteşesi. Amerika'dan gelen kara gemiler ülkeyi açılmaya zorlar; shogun düşer, İmparator modernleşen bir devletin başı olarak yeniden getirilir, başkentin adı Tokyo («doğu başkenti») olur ve Japonya dünyayı sersemleten bir hızla sanayileşir. Modern bir zorunlu askerlik ordusu savaşçı sınıfın yerini alır ve samuraylar kaldırılır — kılıçlarından, maaşlarından ve statülerinden yoksun bırakılır. Sonuncuları 1877'deki Satsuma İsyanı'nda Saigō Takamori önderliğinde ayaklanıp kaybetti, ki bu The Last Samurai filminin ardındaki gerçek hikâyedir.
• Taishō (1912–1926) & erken Shōwa (1926–1945)
  Kısa, cazlı, demokratik bir çiçeklenme — kissaten'in «Taishō romantizmi» — ardından militarizm, imparatorluk ve Pasifik Savaşı.
• Savaş sonrası Shōwa (1945–1989)
  Yenilgi, Amerikan işgali ve «ekonomik mucize»: bir kuşakta enkazdan dünyanın en büyük ikinci ekonomisine. Hızlı tren (1964), Tokyo Olimpiyatları (1964), balon.
• Heisei (1989–2019) & Reiwa (2019– )
  Balon patlar, ardından onlarca yıl süren sessiz istikrar, deflasyon ve şu an ziyaret ettiğin Japonya. Reiwa şimdiki çağdır, İmparator Akihito tahttan çekilip oğlu Naruhito tahta geçtiğinde başladı.

• Portekizliler, 1543
  Samuray savaşını bir gecede değiştiren fitilli tüfeklerle Tanegashima'ya sürüklenen ilk Avrupalılar ve Japonların nanban — «güneyli barbar» — dediği bir ticaret. Onlarla birlikte kalıcı olan yemek geldi: tempura (Portekizlilerin oruç günü kızarmış balığından), castella pandispanyası (hâlâ Nagasaki'nin hediye kutusu klasiği) ve pan — Japoncada ekmek kelimesi, doğrudan Portekizce pão'dan.
• Francis Xavier, 1549
  Japonya'nın Hristiyan yüzyılını başlatan Cizvit misyoner. Din değiştirme Kyushu boyunca hızla yayıldı; 1600 dolaylarında belki 300.000 Hristiyan vardı ve Nagasaki bir Hristiyan liman kasabasına dönüştü.
• Shōgun bağlantısı
  Romanın ve her iki TV dizisinin (1980 ve beğeniyle karşılanan 2024 olanı) ardındaki gerçek hikâye: 1600'de gemisi batan, Tokugawa Ieyasu'nun güvenilir danışmanı olan İngiliz kılavuz kaptan William Adams. Blackthorne, Adams'tır; Lord Toranaga, Ieyasu'dur. Tam da bu döneme dair muhteşem bir giriş — Perdede Tokyo bölümüne bak.

• Neden kapandı
  Shogunluk, Hristiyanlığı Avrupa fethinin köprübaşı olarak görmeye başladı. Zulüm bunu izledi; büyük ölçüde Hristiyan olan Shimabara İsyanı (1637–38) ezildi ve inanç tümüyle yasaklandı.
• Sakoku — «kapalı ülke»
  1630'lardan itibaren, yaklaşık 220 yıl boyunca, Japonların ülkeden ayrılması ve yabancıların girmesi ölüm cezası tehdidiyle yasaklandı.
• Tek anahtar deliği: Dejima'daki Hollandalılar harita
  Yalnızca Hollandalılara — misyoneri olmayan Protestan tüccarlara — hoşgörü gösterildi, Nagasaki limanında minik yelpaze biçimli yapay bir ada olan Dejima'ya, bir Çin mahallesinin yanında kapatıldılar. O iğne deliğinden Japonya dış dünyayı sessizce inceledi — «Hollanda öğrenimi», rangaku. Ada bugün yeniden inşa edilmiş ve ziyaretçilere açık.
• Gizli Hristiyanlar
  Nagasaki çevresinde topluluklar yasaklı inancı yedi kuşak boyunca tam bir gizlilik içinde korudu (kakure kirishitan) — bugün bir UNESCO Dünya Mirası hikâyesi.

• Pearl Harbor, 7 Aralık 1941
  Japonya'nın Hawaii'deki ABD Pasifik filosuna düzenlediği sürpriz saldırı yaklaşık 2.400 Amerikalıyı öldürdü ve Birleşik Devletler'i İkinci Dünya Savaşı'na soktu.
• Pasifik Savaşı
  Japonya'nın Asya ve Pasifik boyunca emperyal genişlemesi ve uzun, acımasız Amerikan karşı ilerleyişinin ada ada gidişi.
• Okinawa Muharebesi (1945)
  Savaşın en kanlılarından biri, bugün birçok gezginin deniz ışığı ve uzun ömrü için ziyaret ettiği o adada verildi; Okinawa'nın sivillerinin dörtte biri kadarı öldü. Adanın kültürünün bu kadar derinden barışa, topluluğa ve uzun ömre yönelmesinin sebeplerinden biri de budur.

• Ne oldu
  Dünyanın savaş zamanındaki tek atom bombaları Hiroshima'ya (6 Ağustos 1945, yıl sonuna dek ~140.000 ölü) ve Nagasaki'ye (9 Ağustos 1945, ~74.000) düştü. Japonya günler sonra teslim oldu ve savaş sona erdi.
• Kalıcı etkiler üzerine dürüst kısım
  Birçok kişinin sessizce sorduğu soru. Hayatta kalanlar (hibakusha) yaşamları boyunca bazı kanser türleri için artmış bir risk taşıdılar. Ama Radyasyon Etkileri Araştırma Vakfı'nın onlarca yıllık titiz çalışması, çocuklarında doğum kusurları ya da genetik hastalıkta istatistiksel olarak anlamlı bir artış bulmadı — yaygın olarak inanılan ama kanıtların basitçe desteklemediği bir iddia. Ve her iki şehir de bugün tümüyle güvenli: kalıntı radyasyon birkaç yıl içinde sıradan arka plan düzeylerine düştü. Hiroshima ve Nagasaki yaşayan, sıradan, gelişen şehirlerdir.
• Hiroshima Peace Memorial Park harita
  Yeniden inşa edilen şehrin yeşil kalbi, Barış Anıtı Müzesi ve ebedî meşale ile — ülkedeki en sessizce güçlü yerler arasında, ölüme bir anıt değil, barışa bir anma.
• The A-Bomb Dome harita
  Patlamanın altında ayakta kalan tek bina iskeleti, tam olduğu hâliyle korunmuş ve şimdi UNESCO listesinde. Nagasaki'nin Barış Parkı ve müzesi de aynı derecede dokunaklı karşılığıdır.

• İşgal & pasifist bir anayasa
  Savaş sonrası Amerikan işgali ve 9. Maddesi savaştan vazgeçen yeni bir anayasa — Japonya o zamandan beri yalnızca öz savunma kuvvetleri bulundurdu. Hissettiğin düzenin ve nezaketin çoğu, o seçimin bir sonucudur.
• Ekonomik mucize
  Yangın bombalarıyla yıkılmış harabelerden kabaca 25 yılda dünyanın en büyük ikinci ekonomisine: Toyota, Sony, Honda ve 1964'ün ilk hızlı treni ile Tokyo Olimpiyatları ikilisi. Tarihte pek az benzeri olan bir geri dönüş.

• Kanji (漢字) — anlam karakterleri
  Kelimesi kelimesine «Han karakterleri», 5. yüzyıldan itibaren Çin'den ödünç alınmış. Her biri bir sesten çok bütün bir fikirdir — 山 «dağ», 川 «nehir» demektir. On binlercedir; bir gazete okumak için yaklaşık 2.000 tanesi gerekir. Aynı karakterler yazılı Çince ile paylaşılır ama tamamen farklı telaffuz edilir.
• Hiragana (ひらがな) — yerli sesler
  ~46 temel işaretten oluşan akıcı, yuvarlak bir hece alfabesi, her biri yalnızca bir ses (か = «ka»). Çince karakterlerin taşıyamadığı dilbilgisini taşır: fiil çekimleri, edatlar, yerli kelimeler. Heian sarayında basitleştirilmiş kanji'den geliştirildi — meşhur biçimde Genji'nin Hikâyesi'nin yazıldığı «kadın eli».
• Katakana (カタカナ) — yabancının yazısı
  Hiragana ile aynı ses kümesi ama köşeli ve keskin, yabancı alıntı kelimeler, yansıma sözcükler ve vurgu için ayrılmış. Öğrenilecek olan bu: コーヒー kōhī (kahve), ビール bīru (bira), タクシー takushī (taksi), ホテル hoteru (otel) demektir. Modern Japoncanın çok büyük bir kısmı katakana ile yazılmış ödünç İngilizcedir — ~46 işareti çöz, menüler seninle konuşmaya başlar.
• Rōmaji (ローマ字) — Latin harfleri
  Bizim alfabemizle yazılmış Japonca, istasyon tabelalarında, ambalajlarda ve bu rehberde. Bir yabancının bakabileceği her yerde mevcut; bütün ülkeyi yalnızca rōmaji ve İngilizceyle gezebilirsin.

• Aynı kökler, farklı yollar
  Japonya, Çin ve (tarihsel olarak) Kore ile Vietnam, bir zamanlar hepsi Çince karakterlerle yazardı — paylaşılan bir «yazılı Doğu Asya». Sonra ayrıştılar: Kore kendi alfabesini icat etti, hangul (한글, zarif ve kolay, artık neredeyse yalnızca o kullanılır), Vietnam tümüyle Latin alfabesine geçti ve Çin karakterlerini korudu ve basitleştirdi. Japonya, Çince karakterleri koruyup üzerine kendine ait iki hece alfabesi ekleyen aykırı örnektir — bu yüzden Japonca metin, bir Çinli okura hem yarı tanıdık hem tamamen yabancı görünür.

• Şinto — 神社 — tapınak (jinja)
  Japonya'nın yerli inancı: kurucusu yok, kutsal metni yok, kami'ye bir saygı — dağlardaki, nehirlerdeki, yaşlı ağaçlardaki ve atalardaki ruhlar. Bu dünyanın dinidir — doğum, hasat, yeni girişimler, bereket. Bir tapınağı torii kapısından (kutsal toprağın sınırını belirleyen iki dikme ve bir kiriş), bekçi komainu «aslan-köpek» çiftinden ve yaklaşmadan önce el ile ağzı çalkalamak için konan su havuzundan tanırsın.
• Budizm — 寺 — mabet (tera / -ji)
  6. yüzyılda Kore üzerinden Çin'den geldi. Öteki dünyayla ilgilenir: ölümlülük, atalar, cenazeler. Bir mabedi bekçi heykelli büyük kapısından, dumanını sağlık için üzerine yaydığın bir tütsü kabından, bir pagodadan ve Buda tasvirlerinden tanırsın. -ji ile biten yer adları (Sensō-ji, Kōtoku-in) mabetlerdir.
• Her birinde nasıl dua edilir (farklıdır)
  Bir tapınakta: iki kez eğil, iki kez el çırp, dileğini sessizce tut, bir kez daha eğil. Bir mabette: el çırpmak yok — eğil, eller sessiz, kutuya bir madeni para, bir eğilme. El çırpma ipucudur: el çırpmak kami'yi çağırır; bir mabette asla el çırpmazsın.
• Senkretizm — neden yan yana dururlar
  Bin yılı aşkın süre ikisi harmanlandı ve bir mabedin bahçesinde hâlâ küçük bir tapınak bulursun, tersi de geçerli. Devlet onları Meiji çağında zorla ayırdı ama gündelik hayatta gerçekten hiç ayrılmadılar.

• Samurai (侍) / Bushi
  Japonya'yı 700 yıl yöneten, bushidō'ya, «savaşçının yolu»na bağlı kalıtsal savaşçı sınıfı — sadakat, onur ve ölmeye hazır oluş. Yalnızca asker değil: uzun Edo barışında iki kılıç taşıyan yöneticiler, bilginler ve şairler oldular. Bir sınıf olarak 1870'lerde kaldırıldı.
• Seppuku (切腹) / Harakiri (腹切り)
  Samurayın ritüel intiharı ve bushidō'nun en keskin ifadesi: rezillik, yenilgi ya da esaret içinde yaşamaktansa kendi eliyle ölmek. Resmî bir törendi — karın boyunca çekilen kısa bir bıçak (karnın, hara'nın, ruhun yaşadığı yer olduğuna inanılırdı), çoğu zaman ikinci bir kılıççı, kaishakunin, işi temizce bitirmek için hazır beklerken. Seppuku iki karakterin resmî okunuşudur; harakiri («göbek-kesme») kaba gündelik tersine çevrilmiş hâlidir — yurt dışına yolculuk eden kelime. Yaşayan bir uygulama olarak değil, güçlü bir kültürel hafıza olarak varlığını sürdürür.
• Shogun (将軍)
  Askerî hükümdar, Japon tarihinin çoğunda asıl yönetim. İmparator Kyoto'da kutsal bir sembol olarak hüküm sürerdi; shogun önce Kamakura'dan, sonra Edo'dan yönetti. «Shogunluk» (bakufu) onun işlettiği yönetimdir.
• Rōnin (浪人)
  Efendisiz bir samuray, lordu öldükten ya da düştükten sonra başıboş. Kelime modern Japonya'da sınavlar arasındaki bir öğrenci için varlığını sürdürür — «arada» kalan bir kişi.
• Ninja (忍者) / Shinobi
  Gerçek, filmlerden daha sessizdir: savaşan devletler çağında casusluk, sabotaj ve keşif için gizli ajanlar, Iga ve Kōga ile ilişkilendirilir. Siyah pijamalı suikastçı büyük ölçüde daha sonraki bir sahne-ve-sinema icadıdır. Gerçek shinobi bilgi alışverişi yapardı ve çoğunlukla hiç görünmemek isterdi.

• Geyşa / Geiko (芸者・芸妓)
  Kelimesi kelimesine «sanat insanı». Profesyonel bir eğlendirici ve geleneksel sanatların bekçisi — dans, shamisen, şarkı, sohbet, çay ve içki sunumu — bir cariye değil, Batı'nın bir türlü bırakamadığı bir karışıklık. Maiko, uzun sarkan obi ve gösterişli saç tokalarıyla genç çırak. Belki birkaç yüz tane kalmıştır, neredeyse hepsi Kyoto'da. (Onları saygılı biçimde nasıl göreceğin, beş hanamachi ve halka açık odori dansları Kyoto bölümündedir.)
• Gaijin (外人) / Gaikokujin (外国人)
  «Dışarıdan kişi» / «dış-ülke kişisi»: bir yabancı için gündelik kelime. Gaikokujin kibar tam biçimidir; gaijin sürekli duyacağın ve arada bir olacağın gündelik kısaltmadır. Nadiren bir hakaret olarak kastedilir — daha çok basit bir kategori — gerçi birkaç kişi kısa biçimi biraz sert bulur. Bütün gezi boyunca, neşeyle ve göze çarparak, sen de bir tane olacaksın.

• Kim
  Naruhito, geleneksel anlatıların 2.600 yılı aşkın süre öncesine dayandırdığı bir soyun 126.'sı, ki bu onu yeryüzündeki en eski kesintisiz kalıtsal monarşi yapıyor. Tokyo'nun kalbindeki İmparatorluk Sarayı'nın hendeği ve çam ormanının ardında yaşıyor — meşhur koşu parkurunda etrafını dolandığın alan.
• Ne yapar
  Anayasal olarak neredeyse hiçbir şey ve mesele de bu. 1947'den beri İmparator, hiçbir siyasi gücü olmayan «Devletin ve halkın birliğinin sembolü» oldu: Meclis'i açar, büyükelçileri kabul eder, Şinto ayinlerini yürütür ve sembolik bir pirinç tarlası eker. Onu bir hükümdardan çok yaşayan bir anıt olarak düşün.
• Imperial Palace East Gardens harita
  Sarayın kendisi kapalı ama Doğu Bahçeleri bedava ve açık, iç alanlar ise halka yılda yalnızca iki kez açılıyor (İmparator'un doğum günü ve 2 Ocak).
• Nijūbashi Bridge harita
  Hendeğin üzerindeki çift kemerli taş köprü, sarayın doğu yanındaki meydanın ucunda, klasik İmparatorluk Sarayı fotoğrafıdır.

• Hâlâ varlar mı?
  Evet — yakuza (kendilerine ninkyō dantai, «şövalye ruhlu örgütler» derler) gerçek, eski ve alışılmadık biçimde açıktır: onlarca yıl boyunca büyük sendikaların genel merkezleri, kartvizitleri, hatta hayran dergileri vardı; saf bir yeraltı dünyasından çok, tuhaf, yarı hoşgörülen bir gri bölge işgal ediyorlardı.
• Onlarla karşılaşacak mısın?
  Neredeyse kesinlikle hayır ve hiçbir tehlikede değilsin. Üyelik çöktü — on binlerden bunun küçük bir kesrine — bilinen bir üyenin daire kiralamasını ya da banka hesabı açmasını zorlaştıran sert dışlama yasaları altında. Onların dünyası kumar, koruma ve mülktür ve turistlerle hiçbir ilgisi yoktur.
• Sana dokunduğu tek nokta — dövmeler
  Vücut sanatı uzun süre yakuzanın rozeti olduğu için, birçok onsen, spor salonu ve havuz hâlâ yabancı gezginler dahil herkesten görünür dövmeyi reddeder. Mesele sen değilsin; eski çağrışım. (Bunun etrafından dolaşmanın yolları — dövme dostu hamamlar, kapatma bantları, özel kashikiri hamamları — Ritüeller bölümündedir.)

• Konnichiwa こんにちは
  Merhaba — sabahın geç saatlerinden akşama kadar kullanılır. Evrensel selamlaşma.
• Ohayō gozaimasu おはようございます
  Günaydın — yaklaşık saat 10'a kadar kullanılır, çoğunlukla otellerde ve kafelerde.
• Konbanwa こんばんは
  İyi akşamlar.
• Arigatō gozaimasu ありがとうございます
  Teşekkür ederim (kibar). Japonya'daki en işe yarar tek cümle. Arkadaşlarınla «gozaimasu»yu at.
• Sumimasen すみません
  Pardon / Özür dilerim / Teşekkürler (özür bağlamında) — çılgınca çok yönlü, sık kullan. Japon İsviçre çakısı.
• Onegai shimasu お願いします
  Lütfen / Minnettar olurum. Yumuşatmak için neredeyse her ricanın sonuna ekle.
• Hai / Iie はい／いいえ
  Evet / Hayır. «Hai» aynı zamanda «seni dinliyorum» anlamına da gelebilir — her zaman onay değil.
• Daijōbu 大丈夫
  Sorun değil / Tamam / problem yok / ben iyiyim. Gerçekten vazgeçilmez.

• Itadakimasu いただきます
  «Alçakgönüllülükle kabul ediyorum» — yemekten önce söylenir. Yemeği onurlandıran küçük bir ritüel.
• Gochisōsama deshita ごちそうさまでした
  «Bir ziyafetti» — yemekten sonra, şefe ya da ev sahibine söylenir. Her zaman takdir edilir.
• Kanpai 乾杯
  Şerefe — Japonya'da asla «chin chin» deme (bambaşka bir anlama geliyor).
• Oishii desu 美味しいです
  Çok lezzetli. Ezberlemeye değer — söylediğinde şefler fark eder.
• Okaikei onegai shimasu お会計お願いします
  Hesap, lütfen. Ya da sadece parmaklarınla bir X yap — evrensel bir Tokyo jesti.
• Mizu o kudasai 水をください
  Su, lütfen. Gerçi su genelde istemeden getirilir — bedava, her yerde.

• … wa doko desu ka …はどこですか
  … nerede? Sonuna «toire» (tuvalet), «eki» (istasyon) ya da yer adını ekle.
• Ikura desu ka いくらですか
  Ne kadar?
• Eigo wa hanasemasu ka 英語は話せますか
  İngilizce konuşuyor musun? Evetse, karşılığında genelde rahatlamış bir gülümseme ve yavaş bir İngilizce alırsın.
• Sayōnara さようなら
  Hoşça kal — ama oldukça resmî. Arkadaşlarla «Ja, mata» (görüşürüz) ya da «Bai bai» iş görür.

• Eğil, tokalaşma
  Küçük bir baş selamı (eshaku) varsayılan selamlaşma ve teşekkürdür. Mükemmel yapmana gerek yok — önemli olan jest.
• Genkanda ayakkabılar çıkar
  Ryokanlarda, tapınaklarda, geleneksel restoranlarda ve çoğu evde — ayakkabılarını giriş basamağında çıkar. Genelde terlik verilir.
• Para tepsiye
  Öderken parayı küçük tepsiye (otsuri-zara) koy — elden verme. Kartlar giderek yaygınlaşıyor ama küçük mekânlarda nakit hâlâ kral.
• Bahşiş yok. Asla.
  Bahşiş en iyi ihtimalle kafa karıştırıcı, en kötüsü hakaret. Hizmet zaten fiyatın içinde. Kat görevlilerine ancak zarf içinde bir notla bozuk para bırakabilirsin.
• Trenlerde sessizlik
  Telefon görüşmesi yok, çok kısık sohbet. Bebekler bile anlıyor gibi. Telefonlar «manner mode»a (sessiz) alınır.
• Trende bacak bacak üstüne atma
  Bacak bacak üstüne atmak başkasına ait bir alanı kaplar — ayaklar paralel, dizler bitişik kalmalı. Koltuklar buna göre boyutlandırılmış. Bacağını attığında yerel halk fark eder.
• Yürürken yeme
  Bir basamak, bir bank, bir köşe bul — hızlı bir onigiri bile olsa, yerken hareketsiz dur. Hareket hâlinde yemek nezaketsiz sayılır.
• Erişteleri höpürdet
  Ramen ve sobayı höpürdetmek şefe bir iltifattır — ayrıca erişteleri soğutur ve lezzeti havalandırır. Çekinme.
• Çubuklar
  Onları asla pirincin içine dik saplama (cenaze jesti). Yemeği asla çubuktan çubuğa geçirme (o da cenaze). Yemek yemezken çubuk altlığına bırak.
• Onsen adabı
  Önce duşlarda iyice yıkan. Banyoya çıplak gir (mayo yok). Saç uzunsa toplanır. Sesler kısık. Dövmeler: çoğu yerde kapatılır ya da yasaktır — önceden ara.
• Yanında mendil taşı
  Umumi tuvaletlerde nadiren kâğıt havlu bulunur — çoğu Japon küçük bir mendil (hankachi) taşır. Loft'tan bir tane al.

• Tatemae & Honne 建前・本音
  «Kamusal yüz» ile «gerçek duygu». Kişinin toplum içinde söyledikleri ile aslında düşündükleri arasındaki Japon ayrımı. Uzun sessizliklerden ürkme — onlar honne olabilir.
• Nominication 飲みニケーション
  «İçki + iletişim» — iş çıkışı içki eşliğinde kaynaşma pratiği. Önemli iş konuşmaları çoğu zaman ofiste değil, burada geçer.
• Omotenashi おもてなし
  Yürekten misafirperverlik — konuğun ihtiyaçlarını o daha istemeden sezmek. Japon hizmetine can veren ilke.
• Ichi-go ichi-e 一期一会
  «Bir kez, bir buluşma» — her karşılaşmanın tekrarlanamaz olduğu çay seremonisi düşüncesi. «anda ol»un Japonca karşılığı.
• Wabi-sabi 侘寂
  Kusurda ve gelip geçicilikte güzellik — çentilmiş bir çay kâsesi, solmuş bir tomar, düştüğü için kiraz çiçeği. Japonya'nın estetik ruhu.
• Tachinomi 立ち飲み
  Yalnızca ayakta içilen barlar — hızlı bir içki ve küçük bir tabak, telaşsız. Çoğu zaman bir mahallenin en iyi yemeği.

• Omakase お任せ
  «Sana bırakıyorum» — seçimi şefe bırakmak. En çok suşi tezgâhlarında meşhurdur; şef, en iyi olduğunu düşündüğü sırayla parçaları tek tek sana uzatır. Bir mutfağa yapabileceğin en büyük iltifat.
• Kaiseki 懐石
  Japonya'nın üst düzey mutfağı — katı mevsimsel ve yapısal kurallara uyan, çok katlı bir tadım menüsü. Uzun, tefekküre davet eden bir yemek.
• Izakaya 居酒屋
  Japon meyhanesi — küçük tabaklar, sake, bira, sohbet. Gündelik dışarı çıkma yemeği.
• Teishoku 定食
  Sabit bir menü — ana yemek, pirinç, miso çorbası, turşular. Standart Japon öğle yemeği, dengeli ve hızlı.
• Donburi 丼
  Üzerine malzeme konmuş bir pirinç kâsesi — gyūdon (dana), katsudon (pane domuz), oyakodon (tavuk ve yumurta), unadon (yılan balığı). Hızlı, doyurucu, ¥800–¥1.500.
• Robatayaki 炉端焼き
  Kömür ateşinde ızgara pişirme, tezgâhın üzerinden uzun tahta küreklerle servis edilir. Teatral bir akşam.
• Teppanyaki 鉄板焼き
  Önünde düz bir demir ızgarada pişirme — wagyu, deniz ürünleri, sebzeler. Gösterişli Batı versiyonu değil; sakin, tam kararında.
• Shōjin Ryōri 精進料理
  Budist tapınak mutfağı — tamamen vejetaryen, çoğu zaman vegan. Olağanüstü rafine; sanata dönüştürülmüş tofu ve mevsim sebzeleri.

• Sashimi / Nigiri / Maki
  Sashimi çiğ balıktır, pirinç yok. Nigiri, üstünde balık olan elle preslenmiş bir pirinç öbeğidir. Maki, nori içine sarılır. Üçü de ancak gevşek anlamda «suşi»dir.
• Tempura 天ぷら
  Hafifçe una bulanmış, bol yağda kızartılmış — deniz ürünleri, sebzeler, bazen dondurma. Adam gibi bir tempura tezgâhında her parça, tam yenmesi gereken anda, tek tek gelir.
• Yakitori 焼き鳥
  Kömür ateşinde ızgara edilmiş şişte tavuk (her parça — but, deri, yürek, kıkırdak). Tuz ya da tare sosu. Şiş şiş sipariş edilir.
• Yakiniku 焼肉
  «Izgara et» — Kore tarzı masada wagyu ızgarası. İnce dilimlenmiş dana etini kömür ateşinde kendin pişirirsin.
• Tonkatsu とんかつ
  Galeta ununa bulanıp bol yağda kızartılmış domuz pirzolası — rendelenmiş lahana, miso çorbası, pirinç ve kahverengi bir sosla. Mükemmelleştirilmiş rahatlatıcı yemek.
• Shabu-shabu & Sukiyaki
  İkisi de sıcak tencere (hot-pot). Shabu-shabu: ince dilimlenmiş dana etini hafif bir suda çalkala. Sukiyaki: onu tatlı bir soya-ve-şeker sosunda ağır ateşte pişir.
• Okonomiyaki お好み焼き
  «Sevdiğin gibi ızgara» — lahana, hamur ve seçtiğin malzemelerden yapılan, düz ızgarada pişirilip üstüne sos, mayonez, bonito pulları konan tuzlu bir gözleme.
• Soba / Udon / Ramen
  Üç farklı erişte. Soba (ince karabuğday), udon (kalın buğday), ramen (zengin suda Çin kökenli buğday erişteleri). Hepsi sıcak ya da soğuk olabilir.
• Onigiri おにぎり
  Pirinç topu, genelde üçgen, sık sık içi doldurulur (somon, erik turşusu, ton-mayonez). Japon sandviçi.
• Yuba 湯葉
  Tofu derisi — sıcak soya sütünün yüzeyinde oluşan ince zar. Şefler tarafından çok değer görür; hafif, azıcık kremamsı.
• Unagi / Anago
  Unagi tatlısu yılan balığıdır (daha zengin, daha tatlı); anago deniz yılan balığıdır (daha hafif). İkisi de sırlanıp ızgara edilir — ve mevsiminde ikisi de kaçırılmaz.
• Chāshū 叉焼
  Bir kâse rameni taçlandıran, ağır ateşte pişmiş domuz döş dilimi.

• Hirame ヒラメ / 鮃
  Zeytin pisisi — temiz, narin, hafif tatlı beyaz balık, genelde omakasenin başlarında servis edilir. Engawayı iste (yüzgeç kası): daha sıkı, daha yağlı, hafif çıtır.
• Hotate ホタテ
  Deniz tarağı — çiğken yumuşak, tatlı, kremamsı. Hokkaido deniz tarakları makbul olanlardır. Ünlü bir çifte-lüks lokma için sık sık uni ile eşleştirilir.
• Iwashi いわし / 鰯
  Sardalya — zengin, yağlı, deniz aromalı. Çok tazeyken sashimi ya da tataki olarak servis edilir; yoksa ızgara edilir (shioyaki) ya da dashi yapmakta kullanılır (niboshi).
• Torigai とりがい / 鳥貝
  Japon kalp midyesi — küçük bir kanadı andıran çarpıcı mor-beyaz kabuklu. Hafif tatlı, tuzlu, tatmin edici, esnek bir lokma. En iyi hâli ilkbahar ve yazın.
• Tsubugai つぶ貝
  Deniz salyangozu — kori-kori dokusuyla (dişin altında tatmin edici bir çıtırlık) makbul. Hafif deniz tatlılığı. Deniz kulağı (awabi) ya da sazae ile aynı değil.
• Hamo 鱧 / はも
  Mızrak yılan balığı — Kyoto ve Osaka yazlarının prestijli balığı. honekiri tekniğiyle meşhur: şef, kılçıklar damakta yok olsun diye onların içinden yüzlerce minik kesik atar. Hafif, tatlı, zarif.
• Tara / Madara タラ / 真鱈
  Morina — yumuşak, katman katman ayrılan, yumuşacık beyaz et. Sıcak tencerede, ızgara ya da tempura olarak servis edilir. gindara (çoğu zaman «kara morina» diye çevrilen kömür balığı) ya da abura-bōzu (çok farklı — aşağıya bak) ile karıştırma.

• Tai 鯛
  Kırmızı çipura — prestijli beyaz balık, geleneksel olarak kutlamayla ilişkilendirilir (sözcük, «uğurlu» anlamındaki medetaiyi çağrıştırır). Temiz, hafif tatlı, sıkı. Sık sık yemeğin başında servis edilir.
• Buri / Hamachi 鰤 / ハマチ
  Sarıkuyruk — yağlı, pürüzsüz, derinden tatmin edici. Buri olgun kış balığıdır (daha zengin), hamachi daha genç hâlidir. Kışın en koyu anında Toyama Körfezi'nden gelen Kanburi, makbul mevsimsel versiyondur.
• Kanpachi カンパチ
  İri sarıkuyruk — Buri'nin daha yağsız kuzeni, daha temiz bir bitişle. Buri'nin mevsimi geçtiğinde, yazın harika olur.
• Saba 鯖
  Uskumru — yağlı, yoğun, derinden denizsi. Neredeyse her zaman shime-saba olarak servis edilir (sirke ve tuzda kısa süre terbiyelenir); bu, lezzeti yumuşatır ve eti sıkılaştırır. İzakaya klasiği.
• Aji 鯵
  İstavrit — sabadan daha tatlı ve daha yumuşak, yağını dengelemek için sık sık zencefil ve taze soğanla servis edilir. tataki olarak nefis (hafifçe kıyılmış, kendi derisi üstünde servis edilir).
• Kohada 小鰭
  Tirsi (gizzard shad) — küçük, gümüş derili, hafifçe terbiyelenmiş. Edomae suşisini tanımlayan balık: bir şefin becerisi, onu nasıl işlediğine bakılarak ölçülür.
• Somon — Sake / Sāmon サーモン / 鮭
  Geleneksel Edomae suşisinin parçası değil — 1980'lerde bir Norveç ihracatıydı ve dünya çapında sevildi. Daha eski geleneksel tezgâhlar servis etmeyebilir; modern mekânlar eder. (İçki olan sake ile karışmasın diye sāmon diye telaffuz edilir, pişmiş-balık hâli için 鮭 diye de yazılır.)

• Ika 烏賊 / イカ
  Kalamar — tatlı, neredeyse yarı saydam, sakin bir deniz aromasıyla. İyileri, pirinç tutunsun diye yüzeyinden ince ince çizilir. Aori-ika (iri yüzgeçli resif kalamarı) en rafine olanıdır.
• Tako 蛸 / タコ
  Ahtapot — yumuşayana dek ağır ateşte pişirilir, sık sık önceden dilimlenip nigiri olarak servis edilir. Bazı tezgâhlar, lifleri parçalamak için takoya bir saat masaj yapar. Yemeğin kendisi dokudur.
• Ebi 海老
  Karides — genelde pişirilir, kelebek şeklinde açılır ve ılık servis edilir. Ama-ebi (tatlı karides) çiğ servis edilir, derinden tatlı, neredeyse muhallebi gibi. Botan-ebi daha iri, daha da tatlı hâlidir.
• Awabi 鮑 / アワビ
  Deniz kulağı — lüks kabuklu, hem lezzeti hem dokusuyla makbul. Temizlik için çiğ, yumuşaklık için buharda ya da tereyağıyla ızgara servis edilir. Şanslıysan ciğeri de dahil.
• Akagai 赤貝
  Kırmızı istiridye (ark shell) — koyu mercan rengi, tuzlu, tatmin edici bir çıtırtıyla. Sık sık hafifçe çizilir ve pirinçle midye arasına küçük bir nori parçası konarak servis edilir.
• Mirugai 海松貝 / ミルガイ
  Fil hortumu midyesi (geoduck) — çıtır, mineralli, uzun ve temiz bir bitişle. Suşi barı sevenlerin peşinden koştuğu «kori-kori» dokusu.
• Hokkigai 北寄貝 / ホッキ貝
  Surf midyesi — çarpıcı, mor uçlu beyaz et, hafif tatlı, gevrek. Sık sık tahtadaki en fotojenik parça.
• Sazae 栄螺 / サザエ
  Sarık kabuğu (turban shell) — spiral kabuklu, tuzlu, sık sık kendi kabuğunda (tsuboyaki) sake ile ızgara edilir. Suşi tezgâhlarında daha az, kıyı izakayalarında yaygın.

• Ikura イクラ
  Somon yumurtası — dişlerinin arasında patlayıp tuzlu-tatlı bir sel salıveren iri, parlak, koyu turuncu inciler. Neredeyse her zaman gunkan olarak servis edilir (savaş gemisi tarzı, nori içine sarılı). Suşi malzemelerinin en cömerdi.
• Tobiko 飛び子
  Uçan balık yumurtası — küçük, gevrek, klasik olarak turuncu ama bazen siyah, yeşil (wasabi) ya da sarı (yuzu). Bir California roll'un üstündeki çıtırtı.
• Masago 真砂子
  Kapelin yumurtası — tobikodan daha ufak, lezzeti daha yumuşak. Sık sık rulolarda malzeme olarak kullanılır.
• Kazunoko 数の子
  Ringa yumurtası — parlak sarı, çıtır. Geleneksel yılbaşı yemeği. Suşi tezgâhında daha az görülür ama izakaya menüsünde tanımaya değer.

• Uni うに / 海胆
  Deniz kestanesinin sarı-altın yumurtası — kremamsı, tuzlu-tatlı, ağızda dağılan. En iyi hâlindeyken tüm suşi malzemelerinin en makbulü. İki çeşit önemlidir: Bafun uni (yoğun, koyu, altın-turuncu) ve Murasaki uni (daha hafif, daha zarif, soluk sarı).
• Nasıl servis edilir
  Çoğu zaman gunkan nigiri olarak (nori içine sarılı, uni ile doldurulmuş bir «savaş gemisi» pirinç teknesi). Ayrıca doğrudan sashimi olarak, bir pirinç kâsesinde (uni don) ya da hotate, ikura (somon yumurtası) veya wagyu ile eşleştirilmiş olarak.

• Nigiri 握り
  Üstünde bir dilim balık olan, elle preslenmiş küçük bir pirinç öbeği. Edomae suşisini tanımlayan biçim. Tek lokmada ye, balık tarafı dile gelecek şekilde.
• Sashimi 刺身
  Dilimlenmiş çiğ balık — pirinç yok. Çoğu tezgâhta ilk servis edilir. Balığın kalitesinin en saf ifadesi.
• Maki 巻き
  Sarma suşi — balık, pirinç ve nori. Hosomaki (ince), futomaki (kalın), uramaki (pirinç dışarıda — artık her yerde bulunan bir Batı icadı).
• Temaki 手巻き
  «El sarması» — pirinç ve iç malzemenin etrafına sarılmış bir nori külahı, nori gevrek kalsın diye hemen yenir. Sık sık omakasenin son öğesi.
• Gunkan 軍艦
  «Savaş gemisi» — bir şerit nori ile sarılmış küçük oval bir pirinç, üstü sıradan nigiride durmayacak bir şeyle doldurulur: uni, ikura, negitoro.
• Chirashi ちらし寿司
  «Serpiştirilmiş» suşi — üstüne çeşit çeşit sashimi, tamago ve garnitür konmuş bir pirinç kâsesi. Harika bir öğle yemeği ve çoğu zaman insana en cömert hissettiren suşi öğünü.
• Inari いなり寿司
  Tatlı-soyada pişmiş bir tofu cebinin içine yerleştirilmiş suşi pirinci. Tatlı, rahatlatıcı, çoğu zaman bir yemek öğesinden çok çay saati atıştırmalığı.
• Tamago 玉子 / 卵
  Tatlı rulo yumurta — bir suşi şefinin sessiz sınavı. Kimisi önce servis eder (kibar bir karşılama), kimisi en son (tatlı bir bitiş). Eski usulle yapıldığında, ustalaşması yıllar alır.

Suşi şefleri ve eski müdavimler tezgâhta küçük, kendilerine özgü bir söz dağarcığı kullanır. Bu sözcükleri kullanmana gerek yok — ama onları tanımak geceyi daha anlaşılır kılar.

• Edomae 江戸前
  «Edo'nun önü» — Tokyo Körfezi suşi geleneği: balık sadece çiğ değil, servis edilmeden önce terbiyelenmiş, marine edilmiş ya da hafifçe pişirilmiştir. Buzdolabından önce balığı korumak ihtiyacından doğdu. Ciddi Tokyo tezgâhlarının çoğu hâlâ kendini Edomae olarak tanımlar.
• Shari シャリ
  Suşi pirinci — sirkelenmiş, hafif ılık, tek tek şekillendirilmiş. Shari şefin imzasıdır: her tezgâhın kendi tarifi vardır.
• Neta ネタ
  Üstteki malzeme — sharinin üstünde duran balık, kabuklu ya da yumurta. «Bugünün netası», her ciddi omakaseyi açan sohbettir.
• Gari ガリ
  Zencefil turşusu — pembe ya da bej, suşinin yanında servis edilir. Damağı sıfırlamak için parçalar arasında yenir, asla balığın üstünde değil.
• Murasaki 紫
  Kelimesi kelimesine «mor» — soya sosu için tezgâh argosu. Bir müdavim murasaki ister; bir turist shōyu ister. İkisi de olur.
• Agari あがり
  Kelimesi kelimesine «yükselmek» — yemeğin sonunda servis edilen yeşil çay için tezgâh argosu. agariyi duyduğunda, yemek kapanıyor demektir.
• Tsume ツメ
  Belirli parçaların üstüne sürülen koyu, hafif tatlı sır — anago (deniz yılan balığı), bazı kabuklular, bazen ika. Pişirme sıvısı şurup kıvamına gelene dek kaynatılarak yapılır.
• Nikiri 煮切り
  Şefin kendi soya sos redüksiyonu — daldırmana gerek kalmasın diye şef tarafından her parçanın üstüne sürülür. Bunun yapıldığını gördüğünde soya sosuna uzanma; şefe güven.
• Omakase お任せ
  «Sana bırakıyorum» — bir konuğun şefe yapabileceği en büyük iltifat. Tokyo'daki ciddi suşinin neredeyse tamamı artık yalnızca omakase. Sen sipariş vermezsin; şef seçer.

Japonya'nın mantara duyduğu saygı pişirmenin ötesine geçer — çay seremonisinde, sonbahar kaisekisinde, tempurada, sıcak tencerelerde ve efsanevi sonbahar pirinç yemeği matsutake gohanda boy gösterirler. Söz dağarcığı öğrenmeye değer.

• Shiitake 椎茸
  Tanıdık olanı — etli şapka, derin umami, Japon mutfağının yük beygiri. En iyisi bir fırça soya ve sake ile ızgara ya da dashi içinde ağır ateşte pişirilmiş hâli.
• Matsutake 松茸
  Japonya'nın en makbul mantarı — Fransız mutfağı için trüf ne ise o. Çam ormanı kokusu, yalnızca sonbaharda bulunur. dobin-mushi olarak (küçük bir demlikte buğulanmış) ya da pirinçle (matsutake-gohan) servis edilir. Göz yaşartacak kadar pahalı.
• Maitake 舞茸
  «Dans eden mantar» — fırfırlı, topraksı, yoğun bir tuzlulukta. Tempurada, tereyağında ya da sıcak tencereye koparılıp atılınca muhteşem.
• Enoki えのき
  İnce, beyaz, uzun saplı demetler — yumuşak, hafif çıtır. Klasik sıcak tencere mantarı; ayrıca domuz döşüne sarılıp ızgara edilir (enoki-maki).
• Eringi エリンギ
  Kral trompet / kral istiridye mantarı — kalın, etli, ızgara edilince neredeyse deniz tarağı gibi. Vejetaryenin sürprizi.
• Shimeji しめじ
  Küçük, demet hâlinde büyüyen mantarlar — yumuşak lezzet, nimonoda (ağır ateşte pişen yemekler) ve pirinç kâselerinde nefis.
• Nameko なめこ
  Minik, parlak, hafif sümüksü — mesele dokudur. Neredeyse her zaman miso çorbasında.
• Aranacak pişirme stilleri
  Yakimono (tuz ya da soya ile ızgara), tempura (una bulanmış, özellikle maitake), dobin-mushi (demlikte buğulanmış — matsutake seremonisi), hoiru-yaki (folyoda tereyağıyla ızgara) ve nabe sıcak tencerelerine son anda eklenir.

Ton balığı asla tek bir isimle dolaşmaz. Aynı balık tezgâhta birkaç farklı parça olarak boy gösterir — ve bir omakase, farkı tadasın diye onları sık sık sırayla servis eder.

• Maguro マグロ
  Ton balığı için genel sözcük. Menülerde sık sık gevşek anlamda kullanılır.
• Akami 赤身
  Yağsız kırmızı et. Temiz, mineralli, en dürüst ton balığı lezzeti. Sık sık omakasedeki ilk ton balığı parçası.
• Chūtoro 中トロ
  «Orta yağlı» — akami ile otoro arasındaki parça, dengeli ve neredeyse herkesçe sevilen. Birçok şef onu en rafine olanı sayar.
• Ōtoro 大トロ
  En yağlı göbek parçası. Ebruli, ağızda dağılan, neredeyse parmak ucuyla pirincin üstüne sürülecek kadar zengin. Genelde tahtadaki en pahalı parça.
• Negitoro ネギトロ
  Kıyılmış ya da ezilmiş yağlı ton balığı, genelde ince dilimlenmiş taze soğanla (negi) karıştırılır. Bir sarmada, pirincin üstünde ya da küçük bir kâsede servis edilir.
• Binchō Maguro ビンチョウマグロ
  Albakor — daha soluk, daha hafif, daha yumuşak. Sık sık daha ekonomik ton balığı seçeneği ve mühürlenince nefis.

• Unagi うなぎ / 鰻
  Tatlısu yılan balığı — tatlı soya tare sosuyla sırlanıp ızgara edilir, pirincin üstünde unadon, unaju ya da hitsumabushi olarak servis edilir. Zengin, yağlı, derinden umami.
• Anago 穴子
  Deniz yılan balığı — unagiden daha hafif, daha narin, sık sık hafif bir sırla nigiri olarak servis edilir. Aynı balık değil.
• Kajiki カジキ / 梶木
  Kılıçbalığı / marlin. Yağsız, sıkı, sık sık ton balığından daha hafif ve daha yumuşak. Sashimi, tataki ya da ızgara olarak servis edilir.
• Abura-bōzu — bir uyarı アブラボウズ
  Morina değil. Çok yağlı bir derin deniz balığı — bazen tereyağı balığı ya da escolar ile karıştırılır. Az miktarda leziz ama büyük porsiyonlarda sindirim sorununa yol açabilir. İdareli ye. Saygın tezgâhlar yalnızca birkaç parça servis eder.

• Horumon ホルモン
  Sakatatın tüm kategorisi — bağırsak, mide, ciğer, yürek, işkembe — tipik olarak marine edilip kömür ateşinde küçük parçalar hâlinde ızgara edilir. Başlı başına bir kültür. Klasikler:
• Shimachō シマチョウ
  Kalın bağırsak — yağlı, çiğnemesi keyifli, horumon uzmanının favorisi.
• Maruchō マルチョウ
  Halka halka kesilmiş ince bağırsak — doğru ızgara edilince yastık gibi, dışı hafif çıtır.
• Reba レバー
  Ciğer — zengin, demir derinliğinde. Reba-sashi (çiğ ciğer) artık yasak ama ızgara hâli mükemmel.
• Hatsu ハツ
  Yürek — şaşırtıcı derecede yumuşak, hafif, yeni başlayanlar için giriş horumonu.
• Mino ミノ
  İşkembe — ineğin ilk midesi. Düzgün hazırlanınca çiğnemesi keyifli ve temiz lezzetli.
• Chāshū チャーシュー
  Ağır ateşte pişmiş domuz döş — genelde ramen malzemesi ama aynı zamanda başlı başına bir izakaya atıştırmalığı. Çince char siudan gelir ama belirgin biçimde Japon bir şeye evrilmiştir.

• Negiyaki ねぎ焼き
  Bir Osaka bölgesi spesiyali — dağ gibi taze soğan (negi) üzerine kurulu, ince bir yumurta-ve-dashi hamuruyla birbirine tutturulmuş, okonomiyakinin daha hafif kuzeni. Aromatik, tuzlu, okonomiyakiden çok daha az ağır.
• Modan-yaki モダン焼き
  İçine erişte (yakisoba ya da yakiudon) katılmış ya da altına katman yapılmış okonomiyaki — daha doyurucu Osaka versiyonu. Üstüne klasik okonomiyaki sosu, Japon mayonezi, aonori ve bonito pulları koy.
• Korokoro-yaki ころころ焼き
  Teppanda ızgara edilmiş lokmalık küpler — dana (gyu korokoro-yaki), ahtapot (tako korokoro-yaki), patates, mochi ya da tavuk olabilir. Baştaki sözcük sana ne alacağını söyler.

Ramen, temelde bir çorba (suyu) yemeğidir. Erişteler mükemmeldir, malzemeler önemlidir ama esas ruh, dükkânın kendi yaptığı — çoğu zaman 12 ila 18 saat kaynayan — sudur. Beş büyük su ailesi, her birinin içinde sayısız alt-gelenek.

• Shio 塩 — tuz
  En eski ve en narin stil. Deniz tuzuyla tatlandırılmış berrak ya da soluk altın rengi su — genelde bir tavuk ya da deniz ürünü tabanı üzerine kurulur. Daha hafif, daha temiz, daha aromatik. Uzmanın tercihi. Yuzu-shio (turunçgilli) ünlü bir modern varyasyondur, Afuri tarafından mükemmelleştirildi.
• Shōyu 醤油 — soya sosu
  Tokyo klasiği. Berrak kahverengi su, soyadan gelen hafif tatlılık, derin umami. Neredeyse her zaman tavuk üzerine, isteğe bağlı domuzla kurulur. Çoğu Tokyolunun büyürken tanıştığı ilk ramen — ve Tsuta'nın (ilk Michelin yıldızlı ramen) bir fırça trüf yağıyla yüksek sanata taşıdığı şey.
• Miso 味噌
  Sapporo, Hokkaido doğumlu. Kalın, opak, derinden tuzlu, zengin bir taban suyunda miso ezmesi eritilerek yapılır. Ünlü Sapporo kâsesi için sık sık tereyağı, tatlı mısır ve fasulye filiziyle tamamlanır. Kışın favorisi.
• Tonkotsu 豚骨 — domuz kemiği
  Hakata, Fukuoka'dan. Su süt beyazına dönene dek 12+ saat şiddetle kaynatılan domuz kemikleri — neredeyse kremamsı, yoğun biçimde zengin, hafif keskin bir derinlikle. Üstüne kâğıt inceliğinde chāshū, kikurage mantarları ve beni-shōga (kırmızı zencefil turşusu) konur. Ichiran ve Ippudo zincirleri küresel elçileridir.
• Tsukemen つけ麺 — daldırmalı ramen
  Farklı bir öneri: yanda servis edilen soğuk kalın erişteler, daldırmak için kâsede sıcak yoğunlaştırılmış su. Su, ramen suyundan daha yoğun ve daha güçlü lezzetlidir — genelde bir tonkotsu-gyokai (domuz kemiği + deniz ürünü) harmanı. Tokyo İstasyonu'ndaki Rokurinsha bu stili dünyaca ünlü yaptı. Suyu olduğu gibi içme; sūpu-wari iste (içilebilir kıvama gelmesi için sona doğru üzerine dashi eklenir).
• Tori Paitan 鶏白湯 — beyaz tavuk suyu
  Tonkotsunun tavuk-kemiği karşılığı — su kremamsı beyaza dönene dek kaynatılan tavuk gövdeleri. Domuza göre biraz daha tatlı ve daha temiz. Son on yılda Tokyo'da patlama yapan modern bir stil.
• Niboshi 煮干し — kurutulmuş sardalya suyu
  Kurutulmuş yavru sardalyalardan, sık sık uskumru ve bonito pulları eklenerek yapılan spesiyal bir su. Yoğun biçimde denizsi, hafif acı, derinden umami. Sonradan sevilen bir tat — ve ciddi bir ramen yiyicisinin şeref nişanı.
• Gyokai & Katsuobushi 魚介・鰹節
  «Gyokai» deniz ürünü suyu demektir — kurutulmuş balık, bonito pulları (katsuobushi), kombu ve kabuklulardan yapılır. Derinlik katmak için sık sık domuz ya da tavuk suyuna harmanlanır. Modern Tokyo rameninin çoğu artık hayvan ve deniz ürünü sularını birleştiren bir «W-soup»tur (çifte çorba).
• Tantan-men 担々麺
  Siçuan kökenli acı susamlı ramen — kıyma domuz, acı biber yağı, susam ezmesi, ma-la baharatı. Michelin yıldızlı Nakiryu bunu Tokyo'nun en çok aranan ramen deneyimlerinden birine dönüştürdü.

Sudan sonra erişte. Eriştenin ardından yumurta. Yumurtadan sonra diğer her şey.

• Erişte kalınlığı
  Hosomen (細麺) ince düz erişteler — zengin tonkotsu sularıyla (Hakata tarzı) eşleştirilir; çabuk pişer, çabuk höpürdetilir. Futomen (太麺) kalın, çiğnemesi keyifli erişteler — miso ve tsukemen için. Chijiremen (縮れ麺) dalgalı/kıvırcık erişteler — shoyu ve Sapporo miso için klasik; suyu daha iyi tutar.
• Erişte sertliği 麺の硬さ
  Çoğu tonkotsu dükkânı seçmene izin verir: barikata (çok sıkı — neredeyse çıtır), katame (sıkı), futsū (normal), yawarakame (yumuşak). Kararsız kalırsan katameyi seç: erişteler sen yerken kâsede yumuşamaya devam eder.
• Kaedama 替え玉 — ekstra erişte
  Bir Hakata tonkotsu geleneği: önce eriştelerini bitir, sonra kaedama iste — kalan suyunun içine bırakılan taze bir tur erişte (¥150–250). Kibar rica: «kaedama, onegaishimasu.»
• Ajitama / Ajitsuke Tamago 味玉 / 味付け玉子
  İmza rafadan yumurta — akışkan sarısı için 6–7 dakika haşlanır, sonra bir gece boyunca soya, mirin ve sakede marine edilir. Yumurta şefin imzasıdır. İyi bir ajitama, bir dükkânın işini ne kadar ciddiye aldığına dair her şeyi anlatır.
• Chāshū チャーシュー
  Ağır ateşte pişmiş domuz — genelde kol ya da döş. Tonkotsu dükkânları kâğıt inceliğinde diler; modern dükkânlar sık sık kısacık pürmüzle közler. Bazı uzman dükkânlar ördek ya da tavuk chāshū yapar. Her ciddi kâseyi taçlandıran parça.
• Menma メンマ
  Mayalanmış bambu filizleri — soluk sarı, hafif çıtır, hafifçe keskin. Herhangi bir klasik kâsenin küçük ama sessizce vazgeçilmez bir öğesi.
• Negi ネギ
  Taze soğan — neredeyse her zaman vardır. Shironegi (beyaz) daha yumuşaktır; aonegi (yeşil) daha keskindir. Cömert dükkânlar ikisini de kullanır.
• Nori, Naruto, Kikurage, Moyashi
  Nori (海苔) — bir lokma erişteyi sarmak için bir yaprak deniz yosunu. Naruto (鳴門) — ünlü pembe-spiralli balık köftesi (artık daha nadir ama ikonik). Kikurage (キクラゲ) — ağaç kulağı mantarları, çıtır, Hakata tarzı. Moyashi (もやし) — fasulye filizi, özellikle miso rameninde.
• Hokkaido eklentileri
  Sapporo miso dükkânları tipik olarak üstüne tereyağı, mısır (evet, ikisi de) ve moyashi koyar. Direnme — yargılamadan önce dene. Tereyağı yavaşça eriyip suyu iki kez değiştirir.
• Beni Shōga & Garlic 紅生姜・にんにく
  Parlak kırmızı zencefil turşusu ve preslenmiş çiğ sarımsak — ikisi de klasik Hakata tonkotsu eklentileri. Her seferinde küçük bir tutam ekle, tat, sonra daha fazla. Kâseyi bütünüyle dönüştürürler.
• Masa baharatları
  Çoğu dükkân tezgâha birkaç küçük şişe koyar: kosho (beyaz biber), shichimi (yedi baharat), la-yu (acı biber yağı), bazen sirke ve susam. Önce suyu şefin niyet ettiği gibi dene, sonra oradan kendine göre ayarla.
• Höpürdet
  Zorunlu, isteğe bağlı değil. Höpürdetmek erişteleri soğutur, suyu havalandırır (daha çok aroma salar) ve keyif alındığının işareti sayılır. Sessiz yemek, şefe göre «beğenmediler» diye okunur.

Ramen Çin'den gelmeden çok önce, Japonya'nın kendi erişte gelenekleri vardı. Soba (karabuğday) ve udon (buğday) daha eski, daha yalın, daha sade — ve en iyi hâllerinde derin.

• Soba 蕎麦
  İnce, kahverengimsi, hafif taneli karabuğday erişteleri. Soğuk (bir bambu hasır üstünde, tsuyuya batırılarak) ya da sıcak (suyun içinde) servis edilir. Geleneksel Tokyo öğle yemeği — ve usta soba ustalarının ustalaşmak için ömür harcadığı bir zanaat.
• Juwari, Niwari, Sanwari 十割・二八・三七
  Karabuğday oranı. Juwari (十割) %100 karabuğdaydır — en saf, en lezzetli, yapması en zor olanı (kolay kırılır). Niwari (二八) %80 karabuğday + %20 buğdaydır (klasik oran). Sanwari ve altı daha kolaydır ama daha az «soba»dır. Ciddi dükkânlar sana oranlarını söyler.
• Zaru Soba ざる蕎麦 — soğuk
  Bambu hasır (zaru) üstünde soğuk soba, küçük bir fincan tsuyu daldırma sosu, wasabi ve kıyılmış yeşil soğanla. Erişteleri yalnızca alt üçte birine kadar batır — boğmak kaba sayılır. Yazın soba yeme biçimi.
• Kake Soba かけ蕎麦 — sıcak
  Berrak bir dashi suyunda, sade malzemelerle sıcak soba. Temel biçim. Tempura (tempura soba), çiğ yumurta (tsukimi — «ay seyri»), aburaage tofu (kitsune) ya da tempura kırıntıları (tanuki) ekle.
• Tsuyu つゆ
  Daldırma sosu — dashi (bonito + kombu), soya sosu ve mirin konsantresi. Tokyo tarzı tsuyu (Edo tarzı) güçlü ve koyudur; Kansai (Kyoto/Osaka) tsuyusu daha soluk ve daha hafiftir.
• Soba-yu 蕎麦湯
  Zaru sobanın sonunda sana küçük bir sürahi soba-yu getirilir — eriştelerin haşlandığı bulanık su. Onu kalan tsuyuna dök ve iç. Ilık, hafifçe fındıksı, az önce yediğin karabuğday nişastalarıyla dolu. Doğru bitiş.
• Tororo, Tsukimi, Kitsune, Tanuki トッピング
  Tororo — rendelenmiş yamaimo (dağ yamı), sümüksü ve bağlayıcı. Tsukimi — üstte «ay seyri» çiğ yumurta sarısı. Kitsune — «tilki» tatlı aburaage tofu (folklora göre tilkiler buna bayılır). Tanuki — «rakun köpeği» çıtır tempura hamuru kırıntıları.
• Toshikoshi Soba 年越し蕎麦 — Yılbaşı gecesi sobası
  Her Japonun 31 Aralık'ta yediği kâse — uzun erişteler uzun ömrü simgeler. Evde kutlanan, başlı başına ulusal bir soba geleneği.
• Udon うどん
  Kalın, çiğnemesi keyifli beyaz buğday erişteleri — sobanın daha yumuşak kuzeni. Ünlü yöresel stil Sanuki udon (Shikoku'dan) ama Tokyo klasiği Ginza Corridor'daki Hanayama Udon (zaten bahsedilmişti). Kake udon suyun içinde sıcak; zaru udon soğuk; kitsune, tempura, kake malzemeleri sobayla aynı.
• Soba adabı
  Sesli höpürdet (iyi). Erişteyi tsuyuya boğma (kaba — şef eriştenin tek başına derdinde). Soba-yu ile bitir. Ve ciddi bir soba-yada, eriştenin önce kendi başına tadına bakılsın diye başlangıçta bazen üstüne yalnızca birkaç damla soya konmuş küçük bir kâse servis edilir.

Japoncada «sake» genel olarak alkol demektir; bizim sake dediğimiz şeyin doğru adı nihonshudur — pirinç, su, koji küfü ve mayadan mayalanır (damıtılmaz). Ruhen şaraptan çok biraya yakın. Tipik olarak %14–17 alkol.

• Junmai 純米
  «Saf pirinç» — yalnızca pirinç, su, koji ve maya. Eklenmiş damıtık alkol yok, şeker yok, hiçbir şey yok. Dolgun gövdeli, zengin, derinden umami. Gelenekçinin sakesi. Ilık (yaklaşık 45°C) ya da soğutulmuş içilebilir.
• Junmai Ginjō 純米吟醸
  Saf pirinç ama pirinç, özgün boyutunun en az %60'ına kadar parlatılır (%40'ı öğütülüp alınır). Düz junmaiden daha aromatik, daha meyvemsi, daha zarif. Genelde hafif soğutulmuş servis edilir.
• Junmai Daiginjō 純米大吟醸
  Premium kademe — pirinç, özgün boyutunun en az %50'sine, çoğu zaman çok daha fazlasına kadar parlatılır. Olağanüstü rafine, narin, çiçeksi, bazen armut ya da kavun notaları. Aroma korunsun diye her zaman soğutulmuş, küçük bardaklarda servis edilir.
• Honjōzō 本醸造
  Junmai gibi ama az miktarda damıtık alkol eklenmiş — tipik olarak daha hafif, daha sek, içmesi daha kolay. Gündelik izakaya sakesi.
• Nigori にごり
  Bulanık, hafif süzülmüş — tatlı, sütlü, bazen hafif gazlı. Yeni başlayanlar için iyi bir giriş sakesi.
• Servis Sıcaklıkları
  Sake, dünyadaki sıcaklık bakımından en esnek içkidir. Reishu (~5°C, soğutulmuş), hiyazake (~15–20°C, oda sıcaklığı), nurukan (~30°C, ılık), atsukan (~45°C, sıcak). Premium daiginjō neredeyse her zaman soğutulmuş servis edilir. Sağlam junmai ısıyı kaldırır.

• Nedir 焼酎
  Damıtılmış bir içki (sake mayalanır) — tipik olarak %25–40 alkol. Votkadan daha hafif ve daha temiz, yapıldığı tahılın ya da kökün karakterini taşır. Güney Japonya'nın, özellikle Kyushu'nun gündelik içkisi.
• Mugi-jōchū 麦焼酎
  Arpa shōchūsu — temiz, hafif fındıksı, en kolay yaklaşılanı. Kumamoto ve Oita'dan.
• Imo-jōchū 芋焼酎
  Tatlı patates shōchūsu — topraksı, dolgun gövdeli, kendine has. Kagoshima'dan — ve tam bir sev ya da nefret et lezzeti.
• Kome-jōchū 米焼酎
  Pirinç shōchūsu — yumuşak, hafif tatlı, daha rafine.
• Nasıl içilir
  Rokku (buzlu), mizuwari (soğuk suyla), oyuwari (sıcak suyla — imo için yerel favori) ya da bir chūhai olarak (soda ve meyve şurubuyla — herhangi bir combinideki süpermarket kutusu).

Japonya artık tartışmasız dünyanın en saygın viski üreticisi ülkelerinden biri — gelenekte İskoç, uygulamada Japon. Herhangi bir izakayadaki imza içki highball'dır (haibōru): viski ve soda, uzun bir bardakta, buz gibi. Gündelik Tokyo akşamı.

• Suntory
  Büyük ev — 1923'te Yamazaki'de (Osaka) kuruldu. Ünlü şişeler: Yamazaki (sherry fıçısı zenginliği), Hakushu (daha hafif, alp havası), Hibiki (çok yüzeyli şişedeki zarif harman), Toki (gündelik olanı).
• Nikka
  İskoçya'da eğitim görmüş Masataka Taketsuru tarafından kurulan öbür büyük ev. Damıtımevleri Yoichide (Hokkaido, turbalı) ve Miyagikyoda (daha narin). Ünlü şişeler: Taketsuru Pure Malt, Nikka From the Barrel, Yoichi Single Malt.
• Yeni Dalga
  Chichibu (butik, Saitama'da — giderek koleksiyonluk), Mars Shinshu (dağ damıtımevi), Fuji (Kirin'in prestij etiketi, Fuji Dağı yakınında), Akashi (Hyogo'dan küçük, sevimli viskiler).
• Highball / Haibōru ハイボール
  Bilinmesi gereken içki — buz üstünde viski ve soda, hızlı ve soğuk servis edilir. Herhangi bir izakayada ¥600–900. Suntory Kakubin klasik gündelik tabandır.
• Derine inmek için
  Minami-Aoyama'daki TOKYO Whisky Library (1.300+ şişe, Gece Hayatı bölümüne bak), Shinjuku'daki Zoetrope (takıntılı Japon-viski uzmanı), Ginza'daki Bar High Five (dünyanın en iyileri listelerinde istikrarla).

• Japon Biraları
  Asahi Super Dry (gevrek, keskin), Kirin Ichiban (dengeli, tam malt), Sapporo (hafif acı, eski kafa), Yebisu (premium olanı, katkısız). İzakayada hepsi ¥600–800. Butik bira sahnesi canlı — Tokyo'da Yokohama Beer ya da Schmatz dene.
• Ocha / Matcha / Hōjicha / Kōji-cha
  Ocha genel olarak çay demektir. Matcha çırpılmış toz yeşil çaydır. Sencha gündelik dökme yaprak yeşil çaydır. Gyokuro makbul gölgede-yetişen yaprak versiyonudur. Hōjicha kavrulmuş yeşil çaydır — kavruk, yumuşak, yemekten sonra mükemmel. Kōji-cha mayalanmıştır, hafif tatlı, sık sık gece içilir.
• Oshibori おしぼり
  Herhangi bir yemekten önce sana verilen ıslak havlu — kışın sıcak, yazın serin. Ellerin için, yüzün için değil.
• Otsumami / Otōshi おつまみ・お通し
  Küçük bar atıştırmalıkları. Otōshi, çoğu izakayada otomatik olarak servis edilen zorunlu küçük mezedir — küçük bir masa ücreti sayılır (kişi başı ¥300–500). Dolandırıcılık değil: kültür bu.

• Hafif, zarif bir başlangıç için
  Hirame · Hamo · Hotate · soğutulmuş bir Junmai Ginjō
• Zenginlik ve derinlik için
  Ōtoro · Unagi · Uni · ılık bir Junmai
• Doku için
  Tsubugai · Torigai · Engawa · Horumon
• Zirvedeki umami için
  Tek başına Uni · Ōtoro · Hotate-ve-Uni eşleşmesi
• Rahatlatıcı yemek için
  Modan-yaki · Negiyaki · Korokoro-yaki · bir highball
• Ramen kâsesi için
  Chāshū. Her zaman chāshū.

• Niru 煮る
  Sıvı içinde ağır ateşte pişirme — Japon ev yemeğinin temeli.
• Yaku 焼く
  Doğrudan ısıyla pişirme — ızgara, kızartma, mühürleme.
• Musu 蒸す
  Buharda pişirme — narin şeyler için, özellikle deniz ürünleri ve tofu.
• Ageru 揚げる
  Bol yağda kızartma — tempura, tonkatsu, karaage hepsi bu tekniği kullanır.

• Nedir 山手線
  Merkez Tokyo'yu yaklaşık bir saatte dolaşan 34,5 km'lik dairesel bir hat. Tüm haritalarda yeşille kodlanmıştır. JR East tarafından işletilir — JR Pass'e dahildir.
• Neden önemli
  İsteyeceğin neredeyse her büyük semtte durur: Tokyo İstasyonu, Yurakucho, Shimbashi, Hamamatsucho, Shinagawa, Shibuya, Harajuku, Yoyogi, Shinjuku, Ikebukuro, Sugamo, Ueno, Akihabara, Kanda. Bu tek hattı ezberle, şehrin çoğu senindir.
• Sıklık
  Trenler 05:00 civarından gece yarısına kadar her 2–4 dakikada bir kalkar. Neredeyse hiçbir zaman tarifeye bakmana gerek kalmaz.

• Chūō Hattı (turuncu)
  Yamanote halkasını tam ortadan keser — Tokyo İstasyonu'ndan Shinjuku'ya, sonra batıya Kichijōji, Mitaka (Ghibli Müzesi) ve ötesine.
• Sōbu Hattı (sarı)
  Chūō'ya paralel ama daha çok duraklı — şehrin doğu yarısı için kullanışlı.
• Tokyo Metro — 9 hat, her biri farklı renk
  Ana metro. Ginza Hattı (turuncu — Ginza üzerinden Asakusa'dan Shibuya'ya), Hibiya Hattı (gümüş — Ginza, Roppongi, Ebisu'dan geçer), Marunouchi Hattı (kırmızı — Tokyo İstasyonu'ndan Shinjuku'ya), Chiyoda (yeşil), Hanzōmon (mor), Fukutoshin (kahverengi), Tōzai (açık mavi), Yūrakuchō (altın), Namboku (zümrüt).
• Toei Metrosu — 4 belediye işletmesi hat
  Asakusa, Mita, Shinjuku ve Ōedo hatları. Ōedo Hattı (macenta) özellikle işe yarar — Yamanote'nin atladığı, Roppongi ve Tsukiji civarı dahil semtleri birbirine bağlayan ikinci bir halka.

Çoğu gezginin bayıldığı semtler — Daikanyama, Nakameguro, Jiyūgaoka, Futakotamagawa, Musashi-Koyama — JR halkasında değildir. Shibuya, Shinjuku ve Meguro'dan yelpaze gibi açılan özel hatların üzerindedirler.

• Tōkyū Tōyoko Hattı
  Shibuya → Yokohama. Turistler için en kullanışlı tek özel hat — Daikanyama, Nakameguro, Gakugeidaigaku, Jiyūgaoka, Den-en-chōfu, Yokohama'dan geçer. Haritada pembe.
• Tōkyū Den-en-toshi Hattı
  Shibuya → Futakotamagawa → Mizonokuchi. Nehir kıyısı semtleri için. Shibuya'da Hanzōmon metro hattına bağlanır.
• Tōkyū Meguro Hattı
  Meguro → Hiyoshi, Musashi-Koyama (uzun shotengai) ve Den-en-chōfu'dan geçerek. Sessiz, yerleşim bölgesi Tokyo.
• Keiō Hattı
  Shinjuku → batı — Kichijōji, Inokashira Parkı ve Ghibli Müzesi civarına.
• Odakyū Hattı
  Shinjuku → Odawara/Hakone. Onsenler için Hakone'ye giderken Romancecar ekspresini (rezerveli koltuklar, panoramik pencereler) tercih et.
• Tōbu Skytree Hattı
  Asakusa, Tokyo Skytree ve ötesinde Nikko için (Tōbu Limited Express, Nikko'yu 2 saatlik bir yolculuğa dönüştürür).

• İlk gün bir tane al
  Bir Suica (JR) ya da PASMO (Tokyo Metro) IC kartı — herhangi bir tren, otobüs, taksi, otomat, market ya da istasyon dolabı için dokunarak öde. ¥2.000 başlangıç bakiyesi, ¥500 depozito.
• Telefonuna ekle
  Apple Wallet, Suica'yı doğrudan destekler (uçmadan önce ayarla). Android/Google Wallet, PASMO'yu destekler. Kartınla yükle. Plastik olanı taşımaktan çok daha iyi.
• Herhangi bir kiosktan yükle
  Her istasyonda sarı IC kart makineleri — IC kart seçeneğini seç, nakit koy, kartına dokun. 30 saniye sürer.

• Ne zaman kaçınmalı
  Sabah: 07:30–09:30. Akşam: 18:00–19:30. En kötü kısımlar sabahları Tokyo İstasyonu'na giden Yamanote halkası, Chūō Hattı ve Shibuya'ya yaklaşan Tōkyū Tōyoko'dur. Gerçekten sardalya kutusu gibi dolu.
• Yalnızca kadınlara özel vagonlar
  Yoğun saatlerde belirli vagonlar (genelde her trenin önü ya da arkası) yalnızca kadınlara özeldir — peronda pembeyle işaretlidir. Erkekler, yoğunlukta bunlara lütfen binmeyin.

• Nedir bunlar 駅スタンプ
  Çoğu büyük istasyonda ücretsiz bir kauçuk damga bulunur — genelde bilet turnikesinin yakınında ya da istasyon ofisinde. Her tasarım kendine özgüdür; yerel bir simgeyi, hayvanı ya da bir kiraz çiçeği anını resmeder.
• Nasıl toplanır
  Herhangi bir Loft, Tokyu Hands ya da kırtasiyeden küçük özel bir defter (eki-sutampu-chō 駅スタンプ帳) al — yaklaşık ¥800. Her yere yanında taşı. Uğradığın her istasyonda damga bas.
• Neden hoş
  Neredeyse bedava, mürekkeple tutulan bir seyahat günlüğü. Bir Tokyo gezisinin sonunda, şehrin kendi izlerinden oluşan, nereye gittiğinin özel bir haritasına sahip olursun. Çocuklar için de kusursuz bir hediye.

• Tōkaidō Shinkansen
  Klasik olan. Tokyo → Yokohama → Atami (sağda Fuji Dağı manzarasıyla) → Nagoya → Kyoto → Osaka. Dünyanın en çok yolculuk yapılan yüksek hızlı hattı.
• Tōhoku Shinkansen
  Kuzey — Tokyo → Sendai → Morioka → Aomori. Deniz altı tüneli üzerinden Hokkaidō Shinkansen olarak Hokkaido'ya devam eder.
• Hokuriku Shinkansen
  Tokyo → Nagano → Toyama → Kanazawa. Güzel Japon Denizi manzarası; artık Fukui ve Tsuruga'ya kadar uzanıyor.
• Jōetsu Shinkansen
  Tokyo → Niigata. Kar ülkesine giden güzergâh.

• Nozomi のぞみ
  En hızlısı — yalnızca büyük şehirlerde durur. Tokyo'dan Kyoto'ya 2s 15dk. JR Pass'e dahil değil.
• Hikari ひかり
  Orta hız — birkaç durak daha, Tokyo'dan Kyoto'ya yaklaşık 2s 45dk. JR Pass'e dahil.
• Kodama こだま
  Her durakta duran yerel tren — Kyoto'ya yaklaşık 4 saat sürer ama daha ucuz ve neredeyse her zaman boş koltuğu vardır. Kendince romantik.

• JR Pass
  Çoğu shinkansen dahil (ama Nozomi ya da Mizuho değil) 7, 14 ya da 21 günlük sınırsız JR yolculuğu. 2 veya daha fazla shinkansen yolculuğu için mükemmel bir değer. Varmadan önce al — daha ucuz. Yalnızca Tokyo'da kalacaksan değmez.
• SmartEX uygulaması
  Herhangi bir shinkansen koltuğunu yabancı kredi kartıyla, İngilizce arayüzle çevrimiçi ayırt. Sonra turnikede IC kartına dokun. Kâğıt bilet almaktan çok daha kolay.
• Rezerveli ya da rezervesiz
  1–3 numaralı vagonlar genelde rezervesizdir (jiyū-seki) — önce gelen oturur. 4 numaradan itibaren vagonlar rezervelidir (shitei-seki) — küçük bir ücret karşılığında garantili koltuk ve seçtiğin bir pencere. Uzun yolculuklarda yükseltmeye değer.
• Ekiben — trende ye
  İstasyon peronunda güzel bir kutu bento (ekiben) kap — her shinkansen istasyonunda düzinelercesi var. Küçük bir mutfak geleneği. Tokyo İstasyonu'nun Gransta bodrum katı en iyi seçeneğe sahip.

• Adresler nasıl işler
  İlçe (ku) → semt → blok grubu (chōme) → blok numarası → bina numarası. Örnek: 5-5-24 Minami Aoyama, Minato-ku = Minato İlçesi'nde, Minami Aoyama'da, 5. semtin, 5. bloğundaki 24 numaralı bina.
• Numaralar neden tuhaf
  Bir chōme içindeki bina numaraları, caddedeki konumlarına göre değil, binaların tescil edildiği sıraya göre verilir. Yani 14 numara, 2 numaranın yanında; 24 numara ise 5 numaranın karşısında olabilir. Yerliler bile yalnızca numarayla yol bulamaz.
• Cadde adı yok
  Tokyo'nun çoğu caddesi adsızdır. Büyük bulvarların adı vardır (Omotesando, Aoyama-dōri) ama en iyi yerlerin gizlendiği yan sokaklar yalnızca «5. blok ile 6. blok arası»dır.

• Harika — trenler için
  Dünyanın herhangi bir şehrindeki gerçekten en iyi toplu taşıma yönlendirmesi. Tam peron numaralarını, gerçek zamanlı varışları, hangi çıkışı kullanacağını (Shinjuku gibi büyük bir istasyonun 30'dan fazla çıkışı var — bu önemli) ve perona yürüme süresini gösterir.
• Yolun %90'ını götürür
  Yürüyüş için Google Maps seni güvenilir biçimde hedefine bir blok kalana dek götürür. Son 50 metre, başını kaldırıp etrafına bakman ve simgeyi araman gereken yerdir.
• Önceden kaydet
  Otelini, günün hedeflerini ve dönmek isteyebileceğin her yeri işaretle. «Kaydedilenler» işlevi, internetin çökerse çevrimdışı çalışır.

• Tokyo'nun en iyi yerleri çoğu zaman gizlidir
  Şehrin en iyi barlarının ve restoranlarının çoğu bodrum katlarında (B1, B2), üst katlarda (3F, 5F, 7F), işaretsiz kapıların ardında ya da kapalı görünen binalardadır. Bu, cazibenin bir parçası — ve zorluğun da.
• YUKARI bak, AŞAĞI bak
  Vitrin tabelaları genelde dikeydir; binadaki her dükkânın adını üst üste dizer. Küçük bir bar, dar bir binanın 7. katında, yalnızca Japonca yazılmış ve sokak seviyesinden gözden kaçıracağın bir tabelayla olabilir.
• İsmin kanjisini öğren
  Gizli bir yere gitmeden önce, Japonca adının kanji ya da katakana halinin ekran görüntüsünü al. Bina rehberleri neredeyse her zaman yalnızca Japoncadır — anahtar, kanjidir.
• Emin değilsen, sor
  En yakın markete, otele ya da dükkâna gir. Telefon ekranını göster. Tokyolular olağanüstü yardımseverdir — çoğu zaman seni kapıya kadar götürürler.

• Ön camı oku
  Ön yolcu camındaki küçük ışıklı bir tabela taksinin durumunu söyler. Kırmızı (空車 / kūsha — «boş araç») müsait demektir — el kaldır. Yeşil ya da sarı dolu demektir — uğraşma.
• Bu, birçok şehrin tam tersi
  New York ve Londra'da kırmızı genelde dolu demektir. Tokyo'da boş demektir. Şaşırma — ve çılgınca el sallama. Hafifçe kaldırılmış bir el yeter.

• Kola dokunma
  Şoför, arka sol kapıyı koltuğundan kontrol eder. Geri çekil, bekle, kapı otomatik olarak açılır. İçeri gir, otur, kapı kendiliğinden kapanır. Vardığında da tersi geçerlidir. Kolu çekiştirmek, evrensel «ilk kez gelen ziyaretçi» işaretidir.

• Nakit, IC kart ya da kredi kartı
  Çoğu taksi artık üçünü de kabul ediyor. Suica/PASMO'nu okuyucuya dokundur, nakit uzat ya da kredi kartı tak. Fişler (ryōshūsho) otomatik olarak basılır.
• Bahşiş yok
  Fiyat, taksimetrededir. Bahşiş kafa karıştırır, hatta gücendirir. Aksine, şoför yukarı yuvarlanmış üstü ne olursa yene kadar geri verir.
• Gece geç saat ek ücreti
  22:00'den sonra %20 ek ücret uygulanır. Uzun bir Golden Gai gecesinin ardından bilmekte fayda var.
• Varış yerini telefonunda göster
  İngilizce konuşan şoförler nadirdir ama çoğu bir ekran okuyabilir. Adresi Japonca (Google Maps'i Japoncaya ayarlarsan bunu yapar) ya da yerin kanji adıyla göster. Otel kartvizitleri harika işe yarar — cüzdanında bir tane bulundur.
• İngilizce çalışan uygulamalar
  Go (eski adıyla JapanTaxi), DiDi ve Uber, Tokyo'da İngilizceyle çalışır. Gece geç saatte, yağmurda ya da dil engeli seni endişelendiriyorsa kullanışlı.

• TableCheck
  Yüzlerce Tokyo restoranı tarafından kullanılır, tam İngilizce arayüz, yabancı kredi kartlarını kabul eder. Varsayılan seçenek — birçok lüks otel restoranı ve TOKYO Whisky Library bunu kullanır.
• OMAKASE.in
  Özellikle suşi omakase tezgâhları için yapılmıştır. Şeffaf fiyatlandırma, şeffaf iptal ücretleri, baştan sona İngilizce. Çoğu gezginin ciddi bir suşi gecesini ayırtma yöntemi.
• Pocket Concierge
  Michelin yıldızlı ve üst düzey yerler için. Çok dilli, çoğu zaman özel kontenjanlı. Buradaki bazı restoranlar başka türlü ayırtılamaz.
• Tabelog
  Japonya'nın en büyük değerlendirme sitesi (ciddi bir Yelp gibi). Bazı restoranlar rezervasyonu bunun üzerinden kabul eder — biraz sabırla İngilizce çalışır. İkinci kademe mükemmel yerler için kullanışlı.

• Çoğu iyi restoran
  1–2 ay önceden. Tarihlerin belli olur olmaz ayırt.
• Büyük kaiseki, üst düzey suşi, üç yıldızlı masalar
  3 ay önceden — çoğu zaman açıldıktan saatler içinde dolar. Kagurazaka Ishikawa, Saitō, Tenoshima, Narisawa hep buraya girer.
• Otel restoranları
  1 ay genelde yeterlidir. Lüks otel konsiyerjleri seni bazen son dakikada içeri sokabilir.

• İmkânsız yerler için
  Gerçekten zor restoranlar — Sushi Saitō, Sukiyabashi Jiro Honten, bazı üç yıldızlı kaiseki — çoğu zaman doğrudan ayırtmak imkânsızdır. Üst düzey otellerin (Aman, Mandarin Oriental, Park Hyatt, Ritz-Carlton, Hoshinoya) konsiyerjleri kişisel ilişkiler sürdürür ve misafirleri için bazen masa güvenceye alabilir.
• Tarih ve saatte esnek ol
  Öğle yemeği, akşam yemeğinden çok daha kolaydır. Hafta içi, hafta sonundan kolaydır. «O hafta herhangi bir gece, herhangi bir saat» demek, «Cuma 19:00»un açamadığı yerleri açabilir.

• Zamanında var — gerçekten
  Japon restoranları rezervasyonları harfiyen ciddiye alır. Çoğu bir masayı 15 dakika tutar; ondan sonra çoğu zaman bekleme listesine bırakır. Omakase suşi ya da kaiseki için şef, sen orada olsan da olmasan da yemeğe ayırtılan saatte başlar — geç varmak, ilk servisleri tamamen kaçırmak anlamına gelebilir. Geç kalacaksan, ara.
• İki saatlik izakaya oturumu
  Çoğu izakayada (ve birçok rahat restoranda) bir nijikan-sei — 2 saatlik oturma sınırı — vardır. Oturduğunda bu sana söylenir («2-jikan made»). Kabalık değildir — masaları böyle çevirirler. Akşamının ortasında personel sessizce su getirip masayı toparlar; sona doğru ise incelikle belli etmeye başlarlar.
• «Son sipariş»
  Her Japon restoranında ve barında sana rasuto ōdā (son sipariş) saati söylenir — genelde yemek için kapanıştan 30–45 dakika, içki için 15–30 dakika önce. İstediğini ondan önce söyle. Tokyo restoranları zamanında kapanır; sonrasında kimse oyalanmaz.
• Ayakta içilen barlar farklıdır
  Tachinomi (ayakta içilen barlar), yokochō ara sokak restoranları ve ramen tezgâhlarında zaman sınırı yoktur — doğaları gereği hızlı devir beklerler. Yazılı olmayan kural: hızlı ol, keyfini çıkar, yeri bir başkasına bırak.

• Klook ne işe yarar
  Asya genelinde popüler bir rezervasyon platformu — özellikle zamana duyarlı biletler ve sıra atlama geçişlerinde güçlü. Birçok gezgin, Tokyo temelleri için kullanır: teamLab Planets, Tokyo Skytree, Disney/DisneySea, Universal Studios Osaka, Shinkansen biletleri, JR Pass, havalimanı transferleri (Narita Express, Haruka), cep WiFi/SIM kiralamaları ve hatta bazı otobüs turları ve onsen biletleri.
• Ne zaman kullanmalı
  Sıra beklemenin düşman olduğu her şey için — özellikle teamLab ve Disney. Klook, giriş saatlerini çoğu zaman resmi siteler açmadan önce kilitler ve yabancı kartları zahmetsizce kabul eder. Fiyatlar genelde resmi olanlarla aynıdır, bazen biraz indirimlidir.
• Ne zaman atlamalı
  Restoran rezervasyonları için özel platformları kullan (TableCheck, OMAKASE.in, Pocket Concierge) — restoranlarla doğrudan ilişkileri var. Zamana bağlı olmayan biletler için (müzeler vb.) resmi siteler daha basittir.

• Tokyo'nun çoğu rezervasyon almaz
  Omoide Yokochō, Ebisu Yokochō, Golden Gai, ayakta içilen barlar (tachinomi), neredeyse tüm ramen dükkânları, çoğu rahat izakaya — yalnızca rezervasyonsuz. Tokyo'nun keyfinin yarısı, hiçbir listede olmayan altı koltuklu bir tezgâha dalıvermektir.
• Hatta bazı Michelin yerleri
  Daha az ünlü Michelin restoranları çoğu zaman öğle yemeğine rezervasyonsuz alır. Esneksen bilmeye değer.

• Ne zaman mart sonu – nisan başı
  Zirve dönemi kısadır ve yıldan yıla kayar. Tokyo'nun tam çiçeklenmesi (mankai) genelde 25 Mart ile 5 Nisan arasında gelir, sonra yaklaşık bir hafta sürer. Bu tarihleri esneklikle işaretle: bir haftalık fark bile önemlidir.
• Neden önemli
  On gün boyunca bütün şehir pembeye döner. Sokaklar, nehirler, parklar — hatta ofis kompleksleri bile — taç yapraklarıyla yumuşar. Aileler ve iş arkadaşları ağaçların altına hanami (çiçek seyri) piknikleri için mavi brandalar serer. Tokyo'nun bütün ritmi, kusursuz bir hafta boyunca yavaşlar.
• Nerede görülür
  Meguro Nehri (kanal üzerinde 3 km ağaç, özellikle Nakameguro), Chidorigafuchi (İmparatorluk Sarayı'nın hendeği — bir tekne kirala), Shinjuku Gyoen (en çok çeşit, en uzun çiçeklenme), Ueno Parkı (en geleneksel ama kalabalık), Aoyama Mezarlığı (atmosferik ve tenha) ve Yoyogi Parkı.
• Yozakura — geceleyin sakura
  Birçok park, akşam karanlığından itibaren ağaçları fenerlerle aydınlatır. Meguro Nehri ve Chidorigafuchi'deki ışıklandırmalar özellikle güzeldir — ve öğlene göre biraz daha az kalabalıktır. Bir ceket getir; geceler hâlâ soğuk.
• Acı gerçek
  Sakura aynı zamanda Tokyo'nun en pahalı ve en kalabalık haftasıdır. Oteller normal fiyatların %30–50 üzerindedir ve aylar öncesinden doludur. Restoranlarda rezervasyon zorlaşır. Sakura istiyorsan, her şeyi 4–6 ay önceden ayırt.
• Hava
  Serin — gündüz 10–17°C, sabahlar çoğu zaman hâlâ soğuk. Hafif palto, bir kazak, bazen hafif bir şemsiye. Yağmur, çiçeklenmeyi çarpıcı biçimde kısaltabilir.

• Ne zaman haziran ortası – temmuz ortası
  Yaklaşık altı hafta gri gökyüzü, aralıklı yağmur ve yükselen nem — genelde 10 Haziran civarında başlar ve gerçek yaz gelirken temmuz ortasında biter.
• Ne beklemeli
  Sürekli yağmur değil — ama sürekli yağmur olasılığı. Bazı günler güneşli ve boğucudur; bazı günler saatlerce çiseler; bazı günler çarpıcı gök gürültülü fırtına öğleden sonralarıdır. Kapalı mekân deneyimleri (teamLab, müzeler, alışveriş merkezleri, otelde ikindi çayı) çok daha cazip hale gelir.
• Ortanca (ajisai) tesellisi
  Tsuyu'nun tek güzel yanı, onunla gelen ortanca çiçeklenmesidir. Çiçekler yağmurda serpilir. Hakusan Tapınağı (Bunkyō-ku) ve Kamakura'daki Meigetsu-in, mavi ve mor ajisai gösterileriyle dünyaca ünlüdür.
• Şemsiyeler
  Her market, plastik şemsiyeleri ¥500'e satar. Onları kullanacaksın. Çantanda küçük, katlanır bir tane taşı. Çoğu ofis binası, restoran ve alışveriş merkezinin girişinde şemsiye standı vardır.
• Yine de neden gelmeli
  Aynı zamanda ana sezonun en az kalabalık ayıdır — oteller daha ucuz, restoranlar daha müsait ve şehir, başka zamanlarda olmadığı kadar sakin ve atmosferiktir.
• Hava
  22–28°C, nem %70–85. Hafif, nem emici katmanlar, bir şemsiye, suya dayanıklı ayakkabılar. Kapalı mekân klimaları serttir — hafif bir ceket getir.

• Ne zaman temmuz ortası – eylül başı
  Tsuyu bitince gerçek yaz gelir — ve Tokyo yazları çetindir. Gündüz en yüksek 32–35°C, nem çoğu zaman %70'in üzerinde. Sıcaklık indeksi sık sık 40°C+ gibi hissettirir.
• Hayatta kalma stratejisi
  Sürekli su iç — Pocari Sweat ve Aquarius (spor içecekleri) yerel çözümdür; otomatlarda her yerde var. kakigōri ye (şuruplu kar buzu) — bir Tokyo yaz ritüelidir. Sabah ve gün batımından sonra yürü; öğlen, klimalı alışveriş merkezlerine ve kafelere sığın.
• Festivaller (matsuri) & havai fişekler (hanabi)
  Yaz, festival mevsimidir. En büyük havai fişek gösterisi Sumida River Hanabi Taikai'dir (temmuz sonu — Skytree üzerinde 20.000'den fazla havai fişek, bir milyon kişi izler). Asakusa Sanja Matsuri, Yasukuni Tapınağı'ndaki Mitama Matsuri. Bir yukata giy (hafif pamuklu kimono) — çoğu ryokan otelinde kiralayabilirsin.
• Ani fırtınalar
  İkindi vakti gök gürültülü fırtınalar yaygındır — çarpıcı ama kısa. Bazen ağustos/eylülde tayfunlar olur; hava tahminlerini kontrol et.
• Ne giymeli
  Olabildiğince hafif: keten, AIRism, nefes alan pamuk. Şapka (şart), güneş gözlüğü, el yelpazesi ya da taşınabilir USB vantilatör (Japon moda aksesuarı). Birçok Japon, ter için küçük havlular (tenugui) taşır — herhangi bir 100 yenlik dükkândan bir tane al.

• Ne zaman ekim – aralık başı
  Çetin yazdan sonra sonbahar bir armağan gibi gelir — açık gökler, ılıman kuru hava, gündüz en yüksek 18–22°C. Birçok yerli, ekim–kasımı Tokyo'nun en iyi ayları olarak niteler.
• Kōyō — sonbahar yaprakları
  Tokyo'nun sonbahar yaprağı mevsimi kasım sonunda zirveye ulaşır. Akçaağaçlar koyu kırmızıya, ginkolar parlak sarıya döner. Rikugien Bahçesi, Koishikawa Korakuen, Meiji-Jingu Gaien (ünlü ginko bulvarı), Takao Dağı (günübirlik gezi) ve Nikko (bir gecelik gezi) hep ünlüdür. Nikko gezisi, Tokyo bölgesindeki en muhteşem kōyō deneyimidir.
• Neden gelmeli
  Hoş hava, sakuraya göre daha az kalabalık, daha düşük fiyatlar, güzel renkler. Şehirde yürümek, çevresinde yürüyüş yapmak ve onsen gezileri için en iyi zaman.
• Ne giymeli
  Kat kat — ekimde hafif ceket, kasım ortasında gerçek ceket ve atkı. Rahat yürüyüş ayakkabıları.

• Ne zaman aralık – şubat
  Soğuk ve kuru, gündüz en yüksek 5–12°C ve düşük değerler ara sıra donma noktasının altında. Kar her kış birkaç kez yağar ama nadiren tutar. Çoğu gün pırıl pırıl mavi güneşli gökler — Tokyo kışları ünlü biçimde açıktır.
• Işıklandırmalar
  Kasım başından ocağa kadar bütün şehir Noel tarzı ışık gösterilerine bürünür. Marunouchi Naka-dōri (en zarifi), Roppongi Hills Keyakizaka (Tokyo Tower manzaralı), Caretta Shiodome, Yebisu Garden Place (bir kristal avizenin çevresinde). Güzel, ücretsiz, romantik.
• Onsen mevsimi
  Açık havada bir kaplıcaya girmek için en iyi zaman — yüzündeki soğuk hava ile altındaki sıcak su arasındaki tezat, deneyimin bütün meselesidir. Hakone, Atami ve hatta Altıncı Bölüm'de anlatılan Tokyo şehri onsenleri en iyi hallerindedir.
• Otomat sıcak içecekleri
  Tokyo'daki her otomat, kışın içeceklerinin yarısını sıcağa çevirir — kutuda sıcak kahve, sıcak sütlü çay, sıcak mısır çorbası. Bir tane al, yürürken ellerinde tut.
• Fuji Dağı görünürlüğü
  Kuru kış havası = yılın en berrak Fuji Dağı manzaraları. Herhangi bir yüksek otelin üst katlarından (özellikle batıya bakan Ritz-Carlton, Conrad, Park Hyatt), dağ çoğu sabah belirir.
• Ne giymeli
  Kışlık palto, atkı, eldiven. Heat Tech alt katman (daha önce anlatıldı — gizli silahın). Binalar çok iyi ısıtılır; içeride çoğu zaman kat kat soyunursun.

• Çalışma Zincirleri
  Bir avuç zincir, açıkça dizüstü bilgisayarlar ve çalışma için yapılmıştır: Excelsior Caffé (ücretsiz Wi-Fi, prizler ve açıkça asılmış 90 dakikalık sınır), Komeda Coffee — «mahallenin oturma odası» — ve ucuz-neşeli versiyon için Doutor ve Veloce. Bunlar senin varsayılanların.
• Kissaten Renoir
  Eski usul kahraman — kimsenin seni acele ettirmediği, koyu ahşap ve kadife koltuklardan oluşan Shōwa dönemi bir zincir; prizler, Wi-Fi ve bazı şubelerde özel bölmeler bile var. Kafe standartlarına göre pahalı ve iki bölünmemiş saate ihtiyacın olduğunda her kuruşuna değer.
• Manga Kafe
  Gizli silah. İnternet-ve-manga kafeleri (Manboo, Takarajima24 ve benzerleri) gece gündüz açıktır, saati birkaç yüz yene mal olur ve sana prizli, hızlı internetli, ücretsiz alkolsüz içecekli ve çoğu zaman duşlu özel bir bölme verir. Şarj etmek, çalışmak ya da ilk trene kadar olan boşluğu geçirmek için rakipsiz.
• Ortak Çalışma & Otel Lobileri
  Gerçek bir masaya ve bir görüşme bölmesine ihtiyacın olursa, günlük geçiş ortak çalışma alanlarını Shibuya, Shinjuku ve Otemachi'de bulmak kolaydır. O da olmazsa, büyük otel lobileri ve mağaza lounge'ları sessiz, rahat ve dizüstü bilgisayarlı bir misafire nadiren aldırır.

• Aramayı Açma
  Bir kafede — ve kesinlikle bir trende — telefonda konuşmak kötü bir davranıştır ve pekâlâ durman istenebilir. Dışarı çık; herkes öyle yapıyor.
• Görüntülü Aramalar Daha Kötü
  Sıradan bir kafede hoparlörlü bir toplantı, personelden kibar bir uyarı kazandırır sana ve birçok mekân artık çevrimiçi toplantıları tümden yasaklayan bir tabela asıyor. Birini yapman gerekiyorsa, bir ortak çalışma bölmesi, bir manga kafe odası ya da bir karaoke kutusu kullan — ki gündüz fiyatlarıyla mükemmel ve çok ucuz bir özel ofistir.

• Kafeler: 60 ila 120 Dakika
  Masada küçük bir kart ara. Altmış, doksan ya da yüz yirmi dakika standarttır, genelde sipariş verdiğin andan itibaren sayılır. Sakin öğleden sonralar nadiren uygulanır; kapıdaki bir kuyruk ise her zaman uygulanır.
• Izakaya: İki Saat Kuralı
  Çoğu izakaya bir 2時間制 ile — iki saatlik bir sistemle — işler, özellikle gruplar için ve yoğun gecelerde. Oturur oturmaz sana söylerler. Vakit dolmak üzereyken «son sipariş» çağrısını alırsın ve kısa süre sonra masa gerekir. Kişisel algılama: son bir tur söyle ya da bir sonraki mekâna geç, ki herkesin yaptığı budur.
• Nomihodai: Dakikasına Zamanlanmış
  Sınırsız içki 90 ya da 120 dakika sürer, bitişten yirmi ila otuz dakika önce son siparişle ve genelde bütün masanın aynı planı alması gerekir. Katı biçimde uygulanır — kendine göre bir tempo tuttur ve mevcut turu bitirmeden bir sonraki turu söyle.
• Otōshi, Oturma Ücreti
  Çoğu izakaya, sipariş etmediğin küçük bir tabak getirir ve bunun için kişi başı birkaç yüz yen ekler. Bu bir hata değil, kuver ücretidir — ve koltuğunu satın alan şey de budur.